谈食品标准的制定

内容提要：食品是人类赖以生存的最基本的物质要素，食品产品以色、香、味、营养与卫生作为其表征，科学地制定其产品标准作为组织生产和商品流通的依据极为重要。本文就如何制定食品产品标准及其相关的问题进行简述，并提出建议。     

食品法典是什么

食品法典是为了在国际食品和农产品贸易中给消费者提供更高水平的保护，并促进更公平的交易活动而制定的一系列食品标准和相关的规定。主管法典标准和相关规定制定发布的组织就是食品法典委员会（CodexAlimentariusCommission，CAC），它是由粮农组织（FoodandAgricultureOrganization，FAO）和世界健康组织（WorldHealthOrganization，WHO）联合组建的政府间组织。食品法典委员会的会员资格对FAO／WHO所有成员国、合作组织开放，现在已有１６０多个国家成为会员。国际上的非政府组织，如消费者、学术或是工业团体可以以观察员身…     

油脂食品及含油食品包装技术探讨

油脂食品包括豆油、花生酱、黄油等，它们是以油脂作为主要成分。含油食品包括油脂含量较高的油炸风味食品以及月饼等点心。这些食品在一般条件下存放很容易发生化学腐败。它们腐败的主要形式是氧化酸败。这样能够导致食品色、香、味改变且营养成分下降，引起食品变质并产生有毒物质。针对这种情况应采取相应的包装措施，保护这类食品免受各种环境因素的影响，保持食品原有的品质和风味，并延长保质期。     

食品经营过程食品风险管理标准化发展策略研究

食品风险管理是食品安全的重要保障。本文主要阐述了食品经营过程与食品风险管理的概念，并对食品风险管理的意义进行了探讨。本文通过对食品经营过程食品风险管理标准化发展现状及其问题进行分析，提出了食品经营过程食品风险管理标准化发展策略，健全经营过程食品风险监管体系、创新企业经营过程食品风险管理模式、提升数字化食品风险管理的利用程度。     

超声技术在食品工业中的应用

超声作用的物理机制有热机制、机械机制和空化机制。它能加速质量、热量传递，缩短单元操作时间，提高操作效率；还能促进结晶成核、控制晶粒体粒径分布，改善食品的品质等。超声技术不仅可应用于食品的加工过程，如食品的提取、干燥、过滤、结晶、乳化、灭菌，还可应用于食品体系的检测、分析。文章简要介绍了超声作用的物理机制，重点论述了超声技术在食品加工及食品检测分析中的应用。     

《食品馅料》标准5月1日起正式实施

食品馅料作为食品工业重要的基础性原辅料，在烘焙食品、速冻食品、冷饮食品、小食品中有着广泛的应用，其生产工艺、技术、设备专业性强，理化和卫生指标要求越来越严格，迫切需要一项国家标；隹予以全面规范。为确保食品馅料的质量卫生符合标准，切实保障消费者的健康安全，由国家质检总局和国家标准委发布的我国第一部《食品馅料》（GB／T21270—2007）国家标准，将从2008年5月1日起正式实施。     

食品包装信息三则

为确保包装食品的安全，食品包装材料必须要有高阻隔性。油脂食品要求具有高阻氧性和阻油性，干燥食品要求具有高阻湿性，芳香食品要求具有高保香性，果品蔬菜类生鲜食品要求包装具有高的氧气、二氧化碳和水蒸汽的透气性。此外食品包装材料还要有高的抗拉伸强度、耐撕裂、耐冲击强度，优良的化学稳定性，不与内装食品发生任何化学反应，确保食品安全。另外还要有较高的耐温性，满足食品的高温消毒和低温储藏等要求。     

方便食品与市场需求

方便食品的种类很多，在国外已超过12000种，我国的方便食品自改革开放以来的数年中已发展到2000多种。尽管种类繁多，但总的可把它们分为主食方便食品、副食方便食品、速溶饮料类和保健方便食品等。方便主食品在欧美主要是面包、汉堡包、三明治、热狗、比萨饼等。在东方的中国     

食品中痕量元素分析技术的新进展

对食品研究来说，测定痕量元素是很重要的，研究各个元素的毒理学性质和其营养性质，控制食品或生产、包装过程中的元素污染，都需要广泛调查各种食品中微量元素的含量水平以及元素在食品中的存在形态。     

后疫情背景下高校食品类专业加强《食品物流学》课程开设的必要性

目的 为促进食品行业国内国际“双循环”发展，需加快食品物流建设，而食品物流建设以人才为基础，为高校加强食品物流人才培养提供参考和依据。方法 综述新冠肺炎疫情之下食品物流面临的问题、食品物流行业的发展对策，简要说明《食品物流学》课程相关内容，高校食品专业《食品物流学》课程开设现状。结果 食品物流的问题包括供应链不畅、物流成本高、冷链物流不足、食品物流人才紧缺等方面。目前，我国高校食品专业学习了《食品物流学》课程的学生比例整体较低，一部分原因是有较多高校未开设该课程，另一部分原因是有的高校开设该课程的时间太晚，选修学生少。结论 培养食品物流人才、发展现代食品物流业，是实现国家伟大复兴、促进社会和食品行业发展的迫切需要，因此，建议高校食品类专业开设《食品物流学》课程。     

泰修订食品添加热相关规定

不久前，泰国发布食品添加剂通报，对食品添加剂的相关规定进行了修订，要求食品加工、生产、包装等都要按照新要求进行。     

冷冻调理食品发展概况与趋势

SurveyandTendencyofFreezinglyTreatedFoodDevdlopment众所周知，冷冻调理食品在冷冻食品大家庭中是发展最晚的一类产品，可是发展速度较快，已成为冷冻食品行业中比较大宗的产品，在工业发达国家中相当普及，超级市场、便民商店都有冷冻调理食品出售，深受广大消费者欢迎。19     

食品加工行业真空解决方案

在如今的食品包装和加工行业，真空技术的应用已相当广泛。除了真空包装和气力输送以外，真空泵技术同样对食品的加工起着非同小可的作用。真空泵是斩拌、滚揉、冻干、真空蒸煮等食品加工工艺不可缺少的一部分。Busch真空泵及真空系统，作为世界上最大的真空泵、压缩机，鼓风机的供应商之一，通过与生产商、研究院的长期合作，已经逐渐成为食品加工业专用真空泵的权威。[编者按]     

关注欧盟新资源食品法规提案

二十世纪70年代，由于食品特别是动物蛋白的短缺．食品科技得到了快速发展．新的食品及加工工艺不断涌现：包括生物技术、用植物和微生物源制造蛋白质食品的方法和使用有纹理的植物蛋白作为仿肉类及其添加物等等。作为无安全食用历史的非传统食品．人们对新资源食品安全性的认识尚不充分。许多国家和地区都制定了新资源食品管理办法，对新资源食品的定义、范畴、审批、标签等做出规定．建立了市场前的评估审批体系。     

世界各国辐照食品法规制定情况综述

食品辐照是利用射线能够穿透食品，杀死食品中寄生昆虫和致病菌的原理，提高食品卫生质量和延长食品保存期的技术。用这种技术处理的食品被称为辐照食品。     

国外消费者喜欢方便精巧的外带食品饮料包装

食品发展趋势最快的不是营养价值，而是外带、或称边走边吃的食品消费。全世界的食品生产企业都在开发上市可外带的食品和饮料，这些食品的包装设计已不仅限于在运销过程中防护这一基本目标了。包装内的食品不仅可食用，还应好吃包装的形式必须易于单手拿握；包装必须易于开启、密封、再打开；包装应尽力减少废弃物。     

我国09年注销6045张食品生产许可证

国家质检总局消息，去年全国质检系统在食品生产和进出口环节大力开展专项整治，全年共有5654家违规企业的6045张食品生产许可证书被注销。此外，去年共注销706家、暂停361家出口食品企业的相关资质，出口食品合格率保持在99％以上；同时还检出并依法处理了85个国家和地区33类、9755批次不合格食品。     

军用食品包装浅论

军用食品和民用食品一样，除有少量的无机物和化学品（如食盐、味精、有机酸）外，均为结构复杂的有机物，极易变质或腐败。军用食品又不同于民用食品，军用食品大部分是平时生产储备，在战时或其他紧急情况下使用。因此，要求具备良好的贮存性能，能在较长时期内保持食品的色、香、味和营养素等基本不变。另外，军用食品使用的环境较为恶劣，其包装不仅应结实，易于开启使用，而且还应有较好的防潮、阻气、耐热等性能。如何使军用食品包装达到上述要求，已成为各国军队科研部门研究的重点之一。一、我军军用食品包装我军军用食品主要采用两…     

游走在传统与现代之间

中国是世界公认的美食国度，也是物产丰富的农业大国之一，拥有种类繁多的传统食品和众多特有的物产资源。然而中国食品工业在现代化的发展道路上，却一直在照搬西方的模式。近些年来，国内食品工业的几个发展热点。从食品种类．加工方式甚至到文化内涵等无一不是舶来品。而一些传统食品却由于加工工艺、配料口感．包装形式等方面的落后。难于适应现代人的消费习惯。如何将现代化的食品加工理念和工艺运用于中国的传统食品?如何在传统的基础上开发符合现代需求的新品?在这诸多的问题背后，隐藏着的不仅是重重的挑战，更有无限的商机。本期的封面故事我们就来谈谈如何包装我国的传统食品。     

速冻食品的质量管理

ControlofQualityaboutQuickFrozenFoods当今，欧、美、日等发达国家，速冻食品在人们的饮食结构中已占有相当的比重。据最新统计资料，1991年发达国家和地区，速冻食品的年消费量及人均年消费量如表一所示。1992年几个发达国家和地区速冻食品消费量及增长率见表二。欧洲1992年