食书斋

不久前，《中国烹饪》编辑部收到一本沉甸甸的《中国鲁菜文化》，厚实的重量承载着齐鲁之地饮食文化学者、饮食界人士对鲁菜传承发展所寄予的深情。《中国鲁菜文化》的编写历时15个月，汇集了山东省内外鲁菜知名研究专家及行内人士的倾力协作．是迄今为止最完整介绍和展示鲁莱风貌的著作。     

齐鲁名城淄博名吃4款

我们华夏大地幅员辽阔，人口众多，各地名吃丰富多样，各种饮食迥异多彩。远在春秋战国时期，古齐鲁就形成了中国最早的地方风味菜——鲁菜。淄博地处鲁中，物产丰富，人杰地灵，是齐文化的发源地和鲁菜的故乡之一，其名吃主要集中在博山、周村两地。其中，鲁莱发源地之一的博山有着“中国鲁菜名城”的美誉，山东很多地方至今传有“要想吃好饭，围着博山转”的民谚。     

经典鲁菜背后的美丽传说

中国八大菜系之首的鲁莱，历史源远流长，早在《诗经》里就有食用黄河鲤鱼的记载，而今糖醋黄河鲤鱼仍然是鲁菜中的佼佼者，可见其历史之久。鲁菜系的雏形可以追溯到春秋战国时期，比如传说中将自己的儿子蒸熟了献给齐王吃的易牙，实际上是当时善于调味的烹饪大师。在漫漫的历史长河中，每一道经典鲁菜背后都有一段美丽的传说……     

铁饭碗鲁菜创新有门道

中国传统八大菜系,以鲁菜为首。其在历史上曾经辉煌一时。鲁莱是北方菜的代表,主要分济南菜、胶东菜和孔府菜三大派系,对中国北方各大菜系都有着深远影响,遍及华北（包括北京、天津、河北、山西、内蒙古）、东北（包括辽宁、吉林、黑龙江）等地。     

握住鲁菜之"神"--访鲁菜烹饪大师时广南

“我不是大师，也不是金牌获得者，只是烹饪界的一员。”采访北京丰泽园饭庄著名鲁菜大师时广南时，他先对自己做了这么一番介绍。其实一向十分低调的时广南师傅是北京厨界著名的鲁莱烹饪高手，他的厨艺人生早就被收录在京华名厨录中，他在北京丰泽园饭庄工作了近50年，一生都在追求研究鲁菜烹调之“魂”——味。     

张文海：朴实中彰显大师风范

张文海是餐饮业内公认的德高望重的烹饪大师，其在鲁莱烹调方面造诣颇深，被评为国宝级烹饪大师。张文海从厨60余载，博采众长，自成风格，功底深厚，技艺全面，手法精湛，创意独特……在这一层层光鲜的外衣下，张文海大师的人生经历也被蒙上一层神秘的面纱——是什么样的人生经历磨练出了厨艺如此精湛的鲁菜大师？     

天津餐饮业烹饪大赛活动不断 粤菜大赛揭晓 鲁菜高峰论坛 知名人士作评委 粤菜创新研讨

6月11日，天津餐饮业鲁菜高峰论坛在天津川鲁饭店举行。出席论坛大会的有中国烹协副会长阎宇、天津市商委副主任卞瑞明、天津市烹协会长杨春生，以及从济南专程来津的济南大学烹饪系教授张廉明和天津市在鲁菜文化方面颇有研究的著名专家、学者、烹饪大师、经理等共300余人，论坛大会由天津烹协会长杨春生主持。张廉明教授作了题为“鲁菜分布及特点”的精彩演讲。张廉明先生品评鲁菜的风味特色是味鲜形美，以鲜为主，料精工细，功在火候；从鲁菜技法上看，它向来以爆、炒、炸、熘、焖、扒见长，其中尤以爆而为世人称道。中国烹饪大师、天津烹…     

鲁菜要在国外发扬光大

早就听说，世界上有华人的地方就有中餐馆，有中餐的地方就有鲁菜。中国餐饮业在中国加入WTO前后，一直表现出壮志满怀、大有欲在国外大展拳脚的雄心，对于鲁菜而言，这是一个不可错失的良机。记者在12月4日至6日的首届中国鲁菜饮食文化节上，遇到了几位有过出国经历的鲁菜经营者，请他们谈了鲁菜在国外的经营状况。他们表示，鲁菜不仅要在国内重振雄风，同时也要重视在国外发扬光大，为中国餐饮业的强大作出贡献。济南市微山湖鱼馆的王女士说，中国是世界烹饪王国之一，却不在世界餐饮强列，这与国外中餐馆经营不足有关。国外的中餐馆基…     

首届中国鲁菜饮食文化节——烹饪之乡的盛会

今年12月4日至6日,全国各地餐饮界的朋友们及鲁菜群英齐聚泉城济南,为首届中国鲁菜饮食文化节添光加彩。本届文化节是由中国烹饪协会、山东省贸易办公室和济南市人民政府共同主办,济南市烹饪协会和济南市饮食业协会承办,青岛市烹饪协会和烟台市烹饪协会协办。活动的目的是为了进一步展示鲁菜文化成果,推动我国鲁菜发展,丰富鲁菜菜系内涵,提高鲁菜科技含量,促进鲁菜新发展,繁荣中国餐饮市场。4日上午10时,济南市东源宾馆广场前举行了历时10分钟左右的开幕式,济南市副市长刘善友致开幕词,山东贸易办主任王福德、中国烹饪协会会长…     

名师献艺 鲁菜飘香——首届中国鲁菜饮食文化节纪实

2001年12月4日,新世纪的第一个初冬,鲁菜的发源地之一,美丽的文化古城济南,迎来了全国各地鲁菜群英的盛会——首届中I垂I鲁菜饮食文化节!这次活动由中国烹饪协会、山东省贸易办公室、济南人民政府联合举办的,这次鲁菜饮食文化节本着继承、发扬、开拓、创新的精神-展示鲁菜菜系的新成果,丰富鲁菜菜系的内涵,加强菜系内的交流和学习,提高鲁菜的烹艺水平,促进鲁菜的新发展。鱼菜起源于春秋战国时期,历经千年发展成为具备中国北方饮食特征的、蕴含深厚齐鲁文化的一大菜系,名列四大菜系之首。其原汁原味、     

济南首届中国鲁菜文化节筹备就绪--访济南烹饪协会常务会长杨朝升

首届中国鲁菜文化节将于11月25-30日在山东济南隆重举行。济南市为什么要举办鲁菜文化节？目前筹备工作进展如何？近日,济南烹饪协会常务会长、济南市饮食业协会会长杨朝升先生接受了本刊记者的采访。记：这届鲁菜文化节的初衷是什么？杨：鲁菜是我国8大菜系中曾领风骚的菜系,对我国饮食文化的发展起过积极推动作用。为了向全社会展示鲁菜改革开放以来的创新成果和交流烹饪技艺,把全国烹饪工作者、热爱鲁菜的专家学者联合起来,并把鲁菜文化推广到全中国,经过反复论证,我们决定举办鲁菜文化节。记：这届鲁菜文化节由哪些单位举办？杨：…     

烹饪大师话菜系——中国十大菜系之概述(二)

正鲁菜鲁菜即山东菜。其菜系起源于齐鲁风味,是中国唯一最早自成体系的菜系,与早期的川菜、粤菜、湘菜同列为中国四大菜系之一。鲁菜历史最悠久,被誉为技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。其主要由以青岛和福山为代表的胶东流派、以德州和泰安为代表的济南流派、以堪称"阳春白雪"典雅     

鲁菜今日崛起

曾经，鲁菜与其他菜系划长江而治，占据了中国北部的半壁江山。 在源远流长的中华饮食文化长河中，鲁菜曾以其精湛的技艺、独特的神韵蜚声海内外，其历史悠长，风格独特，讲究内涵，追求档次，是谓集中国饮食文化之大成。     

鲁菜发展新趋势

在源远流长的中华饮食文化长河中，鲁菜曾以其精湛的技艺、独特的神韵蜚声海内外，其历史悠长，风格独特，讲究内涵，追求档次，是谓集中国饮食文化之大成。前几年，由于一些原因，鲁菜受到了一定冲击，但由于它具有强大的根基和坚强的生命力，仍不失一大菜系之风采。近年来，我们又看到一个令人欣喜的现象：鲁菜不但风采依然，而且呈现一派更加崭新的面貌。记者多年与餐饮业打交道，在胶东居住近二十年，感觉到胶东鲁菜发展有新变化。重视原料的合理搭配，保证各类营养素的合理供给是近几年鲁菜呈现的一个新特点。以前的鲁菜，在烹制菜肴时…     

资讯

“鲁菜规范标准”将出台 日前从山东省质监局获悉，作为中国传统四大菜系之一的鲁菜标准起草工作现已全面展开。     

浅谈鲁菜的发展、创新和消费需求

鲁菜的概况 中国烹饪历史悠久．在中国最有影响的“四大菜系”中．鲁菜曾作为黄河流域、京津及东北三省饮食代表而盛行一时．鲁菜对北方各地方菜的发展有着深远的影响。     

颜景祥 胸怀鲁菜文化宏图

颜景祥是目前中国声望最高的厨师之一,山东鲁菜烹饪界的泰斗,＂中华名厨＂称号的获得者。他从厨50年,是鲁菜创新的主要倡导者和实践者,在他的不懈努力下,共改良创新鲁菜200余种。在年近古稀之时,他又办起了鲁菜网站,编写了《中华鲁菜》一书。     

谈泰丰楼 看鲁菜兴衰

随着近年粤菜北上，川菜东进和西餐的涌入，在北方深有影响的鲁菜“还行不行”的议论，成了餐饮业关注的话题。一种说法：“鲁菜已开始被人遗忘”．另一种说法叫作“重振鲁菜昔日雄风”。两种说法虽对鲁菜的未来持有不同观点，但就鲁菜时下的命运，却一致表示了担忧。     

天津全国各大菜系大赛开幕鲁菜大赛率先登场

由天津市商委、天津市劳动和社会保障局、天津市烹协联合主办的津门餐饮业全国各大菜系烹饪大赛5月29日在南市食品街开幕。出席开幕式的有天津市委常委、副市长夏宝龙，世界中国烹饪联合会名誉会长姜习，中国烹饪协会会长张世尧、副秘书长王家根，天津市商委主任李泉山、副主任卞瑞明，天津市烹饪协会会长杨春生，老同志鲁学政、李长兴也应邀出席开幕式并讲话。大赛组委会还特邀济南市著名鲁菜大师李培雨、颜景祥、宋其远等亲临现场指导。这次大赛率先登场的是津门餐饮业鲁菜烹饪大赛。报名参加大赛的有50家餐饮企业的157名厨师，这些选手在…     

鲁菜开始复兴了 胶东家常菜和微山湖鱼菜的崛起,是鲁菜复兴的标志

李志刚，人称李大厨，鲁菜研究会秘书长，山东金瓶梅文化研究会副会长兼秘书长，山东民俗学会常务理事兼秘书长，山东省城镇就业训练中心高级讲师，济南大学旅游食品系及山东商业学院烹饪系兼职教授。他创的金瓶梅宴、运河宴享誉海内外。其研制的孔府宴在传统基础上颇有创新和发展。先后出版烹饪书籍30多部，发表论文120多篇。对中国传统鲁菜未来发展，李大厨颇有想法。不久，记者见到了李志刚先生，就鲁菜复兴问题对其进行了独家专访。于是“迷宗菜”、“江湖菜”逐渐成为这种新菜品的称谓，从而为鲁菜的复兴找到了一条出路。记：那么现如…