百果之宗梨

传说,唐武宗李炎有一次患病,终日口干舌燥,心热气短,服了上百种药也未见好。正在满朝文武焦虑之时,从青城来了一位道士,自称有妙方,道士将梨绞出汁,配上蜂蜜熬制后请唐武宗服用,连喝几天病果然好了。这个妙方便是流传至今的“秋梨膏”。     

莱阳梨膏夹心糖的研制

莱阳梨又名茌梨，是山东莱阳的特产，在当地已有三百多年的裁培历史。以酥嫩多汁、肉脆心小、甘甜微酸、嚼后无渣、清香典型而驰名中外。莱阳人很早就把莱阳梨用于食疗，莱阳梨膏糖便是其一，由于莱阳梨贮存难，梨膏糖生产比较分散等特点，使这一传统产品一直没能得到很好地推广应用。山东远方集团公司从英国、瑞典引进具有九十年代国际先进水平的果汁生产线，日处理莱阳梨达100吨，所产浓缩莱阳梨汁远销美国、日本、台湾等国家的地区，也为我们充分利用莱阳梨膏糖提供了极为方便的条件。我们研制成功莱阳梨膏夹心糖。1．原料选择①浓缩莱阳…     

梨膏糖

海城隍庙特产—梨膏糖是我厂的一个特色产品。梨膏糖和其他糖果有所不同,吃起来别有一番风味,深受国内外顾客的欢迎。 梨膏糖是一个历史悠久的传统产品,素享盛誊。相传唐初名相魏徵的母亲咳嗽久病,请名医处方,因煎药太苦而不愿服用,以致病情渐重,咳嗽加剧。魏徵为了早日治愈母亲的病,想到母亲平时最爱吃梨,且梨汁有止咳化谈之功效,便命人将专治咳嗽的草药磨成粉末,同梨汁一起煎熬成膏(后人称之为梨膏糖)。他母亲品尝后,觉     

护色与浓缩工艺对梨膏品质的影响

以砀山梨为原料,对梨膏加工过程中的护色和浓缩工艺进行优化研究。确定砀山梨膏的浓缩终点及流变类型;通过单因素试验和正交试验,确定梨膏复合护色剂的最佳配比;通过单因素试验确定真空浓缩的最佳温度;最后研究比较与同类产品的品质差异。结果表明,砀山梨膏的浓缩终点为69°Brix;梨膏表现为假塑性非牛顿流体,具有剪切稀化现象;砀山梨膏的最佳护色工艺参数:柠檬酸浓度0.7%,抗坏血酸浓度0.04%,氯化钠浓度1.1%;最佳浓缩工艺参数:浓缩温度70℃,真空度-0.1 MPa,转速60 r/min。     

说梨

《红楼梦》第八十回里,贾宝玉问王道士有没有治女人妒病的方子,王道士连声说有:“这叫疗妒汤”:用极好的秋梨一个,二钱冰糖,一钱陈皮,水三碗,梨熟为度。每天清晨吃一个,吃来吃去就好了。”当宝玉对其疗效表示怀疑时,王道士说:“一剂不效,吃十剂;今年不效,明年再吃。横竖这三味药都润肺开胃不伤人,又甜丝丝的,又止咳嗽又好吃。吃过一百岁,人横竖要吃的,死了还妒什么?那时就见效了。”王道士的“疗妒汤”当然是胡诌;不过,他说梨润肺止咳嗽,倒是正确的。 古人很早就知道梨能润肺凉心、消痰降火,有止咳止渴的功效。     

恒记秋梨膏

产品不是用料新才算创新，也许老产品被加以改良就能成为一个新品，例如秋梨膏饮料。由恒记出品的秋梨膏饮料，利用秋梨膏1：9的成分调和配比制成。PET的包装瓶，解决了市面上常见的自调型秋梨膏饮用不方便的等诸多因素，定会引起经销商与消费者的重新瞩目。     

〈秋季养生饮料篇〉恒记秋梨膏

关键字：创新饮用习惯 产品不是用料新才算创新，也许老产品被加以改良就能成为一个新品，例如秋梨膏饮料。由恒记出品的秋梨膏饮料，利用秋梨膏1：9的成分调和配比制成。PET的包装瓶，解决了市面上常见的自调型秋梨膏饮用不方便的等诸多因素，定会引起经销商与消费者的重新瞩目。     

卫生部办公厅关于上海梨膏糖食品厂梨膏糖生产经营有关问题的复函

卫办监督函〔2011〕236号上海市食品安全联席会议办公室:你办《关于明确上海梨膏糖食品厂梨膏糖(药梨膏)生产和销售有关事宜的请示》(沪食安联办〔2011〕008号)收悉。经商有关部门,现函复如下:     

白族的素食与素筵

〈一〉 公元841年-846年,唐武宗李炎在位的会昌年间,由于寺院经济过度膨胀,严重影响了中央政府的财政收入,为了缓解日益尖锐的社会矛盾,充盈国库收入,唐武宗下令捣毁全国佛寺,还俗僧人,这就是历史上的“会昌灭佛”。与此同时,也正是西藏吐蕃王朝的郎达玛灭佛时期。     

梨膏的流变学特性及其影响因素

目的 考察人为加糖、加胶后梨膏触变性及黏度的变化。方法 以鸭梨为实验材料,通过真空浓缩方式制备鸭梨膏,采用HR-10型流变仪对其流体类型、黏度、触变性进行测定。结果 鸭梨膏属于非牛顿流体,具体细分为无限接近牛顿流体的假塑性流体,具有剪切稀化特性和正触变特性;损耗模量G″总是大于储能模量G’,表现出液体黏性性质;剪切速率与剪切力变化关系符合PowerLaw方程,拟合效果良好(r2>0.99);温度显著影响梨膏黏度,黏度随温度升高而降低,二者关系符合Arrhenius方程,拟合效果良好(r2>0.99);可溶性固形物含量(solublesolidscontent,SSC)对黏度的影响符合指数函数关系,模型拟合效果良好(r2>0.99);SSC以及人为加糖、加胶处理对梨膏触变性、黏度影响显著(P<0.05),黏度随SSC的升高而增强,人为加胶、加糖加胶会导致梨膏黏度显著升高(P<0.05);触变性随SSC的升高而增强,同时人为加糖、加胶、加糖加胶处理会导致梨膏触变性显著减弱(P<0.05)。结论 人为添加糖、胶会导致梨膏的流变学特性发生改变。本研究可为工业...     

基于Z-score评价模型优化梨膏护色工艺

为优化鸭梨膏护色工艺,以褐变度、总酚、总黄酮含量和感官评价得分结果为基础建立Z-score(Z值)法综合评价模型,以Z值为评价指标,通过单因素试验和响应面试验确定鸭梨膏最佳护色参数,并采用电子鼻和电子舌对护色和未护色鸭梨膏的气味和滋味进行比较分析。结果表明：鸭梨膏最优护色工艺为抗坏血酸添加量0.02%(m/v)、柠檬酸添加量0.05%(m/v)、偏重亚硫酸钾添加量0.02%(m/v),在此条件下,鸭梨膏呈亮黄色半透明膏状,带有梨果特殊香味,酸甜感适中,感官得分为9.38,褐变度为0.201,总酚和总黄酮含量分别为59.80和80.10μg/mL,Z值法综合评价得分为5.14,与理论值5.03接近。电子鼻可以准确区分护色和未护色的梨膏。电子舌分析表明护色鸭梨膏具有明显的丰富度和酸味。     

仿形仿味素菜宴

正道教是源自中国的本土宗教,在民间一直广有影响。与佛教一样,道教中人士尤其是全真派道士,用餐时是完全食素的。按道教规定全真派道士食素,其原因主要基于两点:一是道士持戒的需要。道教认为":一切众生,含气以生,翾飞蠕动之类,皆不得杀。蠕动之类无不乐生,自蚊蚁蜓蛐咸知避死",因此而应戒杀。戒荤就是戒杀的延伸,     

食品之窗

冬果梨为兰州名果之一.素称“瓜果城”的兰州,盛产多种梨,如长把梨、酥木梨、冬果梨、软儿梨、腊台梨、吊蛋子、马奶头、窝梨、把梨等多种.其中,尤以冬果梨和软儿梨最负盛名.冬果梨,果实为卵形,长八至十五厘米,外皮黄亮,果肉细密,汁多脆嫩,香甜无比.室内放几个冬果梨,则可满室飘香.这种梨,     

梨的营养与药用价值

梨,是深受人们喜食的美味果品之一,有“百果之宗”的声誉.早在周代,我国就已有栽培.梨的品种很多,一般分为中国梨和西洋梨,中国梨如鸭梨、酥梨、白梨、沙梨、秋子梨等都较著名.我国大多数省份均产梨,但以河北东部各县所产的鸭梨最为著名.据河间府记载:府辖诸县多产鸭梨,远销四海,唐宋时代就是贡品.河北一带的鸭梨的特点是果型美观,色泽鲜艳,皮薄肉细,香甜爽口,     

食品级脱氢醋酸通过技术鉴定

脱氢醋酸(DHA)是一种广谱性的食品防霉剂,对霉菌、酵母和部分细菌都有强烈的抑制作用。近年来试用于浓缩桔浆、乳腐、鲜桔汽水、面包、梨膏糖、豆沙馅、酱腌菜、黄油、炼乳以及各种糖浆等,其防霉防腐的效果比目前普遍使用的苯甲酸钠为优。上海医科大     

秋梨

自古以来,梨就是我国重要水果之一。中国古代就有些皇帝与梨有着特别的渊源。据说汉武帝曾经在上苑种植过含消梨,这种梨是梨中的极品,个子大如五升器,坠地则破,须以囊承取。在大将军卫青和骤骑将军霍去病大破匈奴胜利回朝的庆功宴上,武帝曾以此梨遍赏有功之臣,由于梨大,拿回家中后可全家分食之,可惜此梨现在已失传了。此外,据《本草纲目》记载,唐代有一种     

名食长廊

油酥锅盔,又称“油酥”,是历史悠久的洛阳名点.相传,此点源于著名的洛阳上清宫.唐代时,此处香火极盛,大诗人白居易曾到过上清宫,宫中道士用清油、白面制成面饼招待他.此饼色形美观,酥脆焦香,别具风味,颇为诗人赞赏.后又有一知府至     

天台云雾茶

浙江盛产茶叶,其中一种是天白云雾茶,历史久,品质好,有一定国际影响,向来受绿茶爱好者的青睐.据古籍载,云雾茶的栽培起源于三国时著名道士葛玄.他曾入天台山修炼,以茶为“仙药”,开茶圃于华顶山(天台山主峰,遗迹在今归云洞附近).道家重饮茶有宗教上的原因.     

“植物黄油”——油梨

油梨别名鳄梨、樟梨、酪梨,因其富含脂肪,在国外又有“植物黄油”的美称,美国人称其为牛油果.一种集果、粮、油于一体的热带、亚热带新兴名贵水果.其果肉含有丰富的脂肪、蛋白质和各种维生素.据分析其脂肪含量高达30%,相当于香蕉脂肪含量的200倍,苹果的     

中粮的小店

一 熊健领着手下一帮兄弟来到武汉时正值酷暑.这个季节的武汉有"火炉"之称,但是比天气更让他心热的,是他此行肩负的使命——为自己所在的中粮集团开一间直营店,这将是中粮拓展终端体验业务的第一家示范店. 位于武汉江岸区永清街的这栋临街建筑,比熊健想象中的还要好:两层底商,合共面积180平米左右,周围街道如棋盘般纵横交错,人流如织……