荔枝白兰地生产工艺的研究

以荔枝为原料,对荔枝白兰地生产工艺进行研究。经控温发酵、蒸馏、橡木桶控温控湿陈酿、调配等工艺条件试验,确定了较适宜的工艺条件为:选择3#酵母为荔枝酒专用酵母;粗馏白兰地的酒精度为29%vol左右,切酒的酒精度在58%vol左右。该工艺生产的荔枝白兰地的各项理化、卫生指标均符合相关国家标准及企业标准。酿造的酒口感醇和、细腻、绵延,具有和谐的荔枝果香、陈酿橡木香和浓郁酒香。     

荔枝与荔枝酒香气物质研究进展

综述目前荔枝与荔枝酒中香气物质及提取方法,分析香气物质研究过程中存在的问题和难题,以期为荔枝与荔枝酒香气物质研究者提供参考。     

荔枝品种的酿酒适性

为充分利用荔枝资源,提高荔枝酒品质,研究了广东省主栽荔枝品种的加工性质、酶解性质和酿酒性能,结果表明:对酿酒品质影响较大的因素是荔枝的香气和糖酸含量,如“仙婆果”、“糯米糍”、“淮枝”和“妃子笑”荔枝清甜香浓,发酵时可赋予果酒典型的荔枝香味;经果胶酶酶解后,榨汁容易,出汁率高,且稳定性好。通过对不同品种荔枝成品酒的品质分析比较,得出“仙婆果”为酿造荔枝酒的最佳品种,“糯米糍”、“淮枝”和“妃子笑”为酿造荔枝酒的优良品种。     

荔枝与荔枝酒褐变控制

以荔枝及荔枝酒为试料,研究荔枝多酚氧化酶(PPO)的酶学特性及荔枝酒发酵过程中的褐变机理及控制措施。结果表明：荔枝PPO存在同功酶,荔枝PPO最适底物为没食子酸;以没食子酸为底物,荔枝PPO最适反应pH值为8.0,最适反应温度50℃,荔枝PPO的动力学参数为：米氏参数(Km)为26.033mmol/L,最大反应速度(Vmax)为34.816g/(L·min);荔枝PPO对酸碱、对热稳定性较差;荔枝酒发酵过程中褐变的主要原因是其PPO引起的酶促褐变。因此,低温贮藏和高温热处理可有效抑制荔枝及荔枝酒在贮藏和加工中酶促褐变反应。     

荔枝果酒的研制

用荔枝原酒进行勾兑,研制出色泽鲜红、酸甜适口、酒体协调纯正的荔枝果酒,且工艺简单。     

浅谈冰荔枝酒的生产工艺

介绍了以广东省郁南县成熟荔枝为原料,将鲜荔枝破碎后,经酶解浸渍、果汁澄清、冷冻浓缩、低温发酵、陈酿、调配等工艺酿造出甘甜醇厚、酸甜协调、回味悠长,酒体丰满具有浓郁荔枝果香优质冰荔枝酒。最佳的工艺参数为：酵母加入量为1.5g/L,发酵温度13℃,酒度15%vol～16%vol,总糖260～280g/L,总酸4g/L。     

荔枝史话

“巧裁霞片裹神浆,崖蜜天然有异香。应是仙人金掌露,结成冰人茜罗囊。”这首优美的诗篇,写的是岭南佳果荔枝。作者是唐朝诗人韩愈。他把荔枝的色、香、形、味的美妙写得细致入微,可触可感,尤其是将之想象为仙人才能享有的佳果,创意非凡。     

三个不同荔枝品种的酿酒研究

本文研究了工业化生产条件下水冬、蜂花、乌叶三个不同品种荔枝在发酵过程中比重、总酸、挥发酸的变化情况,并通过感官品评和理化指标分析,发现乌叶荔枝最适酿酒。     

锦荔枝天然爽的研制

前言锦荔枝又称癞葡萄、凉瓜、苦瓜等，属一年生草本葫芦科植物，是人们日常生活中极喜嗜的夏季清凉蔬菜。现代医学验证：锦荔枝具有清凉、消灭、祛身、润肺的食疗功效。但是由于锦荔枝富含苦瓜式其苦味令人难以长时间接受，使锦荔枝的开发利用受到一定的限制。本文介绍了一种新的掩苦技术，既充分保留了锦荔枝的有效营养成份和独特风味，又可去除其苦味，为进一步开发利用锦荔枝的食用资源提供了一个新的工艺生产技术。工艺改程原料验收一十清洗碎切、恒温浸提。过滤一真空浓缩一十冷却、调配、灌装、封口宽一碳酸水一贴签一成品出售幻作易…     

速冻荔枝果肉生产工艺

速冻荔枝果肉生产工艺农绍庄，韩君大连轻工业学院１１６００１农秀绥南宁市糖果二厂荔枝是我国南方地区的特产名果之一，果肉清香，汁多、味香甜，深受人们的喜爱。其收获季节短而集中，采摘后的鲜荔枝在常温下会很快发生严重的褐变现象，容易出现软、烂果，收获后较难长...     

荔枝茶多酚保健饮料的研制

以茶提取物茶多酚、澄清荔枝汁等为主要成分研制出具有保健功能的饮料,通过正交试验得到最佳配方,并且对澄清工艺进行研究。实验结果表明:荔枝汁、茶多酚的添加量分别为40%、0.8g/1000mL;澄清工艺中壳聚糖的添加量为0.2～0.3g/L,室温静置4h,即可得到透光率97%以上、清澈透明且对热稳定的荔枝果汁。本品不但具有抗疲劳和抗氧化作用,并具有一定的延缓衰老作用。     

荔枝剥壳设备的研制

介绍模仿人手剥壳原理进行设计的荔枝剥壳机,阐述其设计要点﹑结构﹑工作原理和技术特点。     

荔枝入馔风味佳

“日啖荔枝三百颗,不辞长做岭南人”,这是韩愈谪居广东时对荔枝的赞誉之词。而中国古代四大美女之一的杨贵妃,更是对荔枝偏爱有加,每当岭南的荔枝成熟时,地方官必先挑上品,差人飞骑送京入宫进贡,因此留下了”一骑红尘妃子笑,无人知是荔枝来”的诗句。 荔枝这种外皮有粗糙颗粒,剥开后却是晶莹白嫩、甜中微酸的水果。除了鲜品外,它还可以被晒成荔枝干,制成荔枝罐头或酿荔枝酒。而用荔枝做的“荔枝拌火鸭”、“糖醋荔枝肉”等菜肴,更是别有一番风味。 荔枝拌火鸭 火鸭指的就是烤鸭。将外皮油橙脆亮的鸭肉去骨切丝,先用嫩姜丝垫底,荔枝肉切成4片和鸭肉混合后铺在嫩姜丝上。另     

荔枝自动加工机

为解决荔枝的剥壳和捅核技术，以保证与国外引进自动化设备的配套生产，研究开发了荔枝自动加工机，以提高其经济效益和社会效益。     

荔枝花粉口服液的生产工艺

利用福建特产荔枝蜜和花粉,经杀菌、生化破壁、溶剂提取、浓缩等工艺处理,配制成有独特风味和营养的荔枝花粉口服液补剂。     

荔枝真空冷冻干燥实验研究

用真空冷冻干燥技术加工荔枝干,可以最大限度保持其形状、色、香、味及营养成分,比之传统荔枝干加工方法（日晒法和火焙法）有很多优点,值得推广。