对生香活性干酵母在各酒种中应用的评述:传统技艺注入新的技术内涵才有发展

对“宜昌’96安琪酿酒高活性干酵母应用技术交流会”上，有关应用生香活性干酵母的情况，从在普通白酒、清香型大曲酒、浓香型大曲酒、凤香型酒、小曲培苗糖化加大曲续趋发酵、小曲酒、黄酒生产等7个方面进行了评述。（陆月霜）     

生香活性干酵母在清香型石花大曲酒中的应用

以宜昌食用酵母基地最研制的生香活性干酵母，与酒精活性干酵母配套应用于清香型白酒生产，既提高了出酒率，又改善了酒质，值得借和推广。     

生香活性干酵母在浓香型白酒生产中的应用研究

介绍了生香活性干酵母用于浓香型白酒中的作用机理,阐明了生香酵母在浓香型白酒生产中的重要作用,概括了生香活性干酵母在浓香型白酒生产中的使用方法及注意事项。     

生香活性干酵母在东藏春酒中的应用

应用生香活性干酵母培养香醅串蒸，对提高白酒总酯及乙酸乙酯有明显的效果。     

生香活性干酵母在提高林河酒优质品率方面的综合应用试验

就生香活性干酵母在浓香型白酒中的实际应用进行了初步研究和试验。根据生香酵母和己酸菌的代谢规律及己酸乙酯的生成途径，制订了相应的试验方案，结果表明，在相同工艺条件下，曲酒己酸乙酯含量平均提高１．５ｇ／Ｌ以上，为生香活性干酵母在浓香型白酒生产中实际应用创出了一条路子。     

安琪牌耐高温酒精活性干酵母和生香活性干酵母在二锅头酒生产中的应用

北京市牛栏山酒厂于１９９６年３月在清香型二锅头酒生产中推广使用ＴＨ－ＡＡＤＹ，它操作简单掌握并耐高温耐酸，主要节约粮食，提高出酒率，尤其是夏季高温季节解决了生产掉排问题，产量稳中有升，但口感淡薄，为了提高酒南，于１９９７年４月开始使用生香ＡＤＹ，在保证出酒率的基础上同时提高了酒的质量。     

酒精活性干酵母应用技术的评述与展望

介绍我国酒精ADY研制的沿革,耐高温酒精ADY的优点,对目前酒精、大曲酒生产上的应用技术进行了评述,并提出了一些新方法。     

活性根霉曲和生香活性干酵母在小曲酒生产中应用的研究

探讨了活性根霉曲和生香活性干酵母在传统的生力糖化后后发酵小曲酒生产中的应用，试验结果表明，减曲５０％，添加活性极霉曲０．１％，酒精ＡＤＹ０．０２％及生香ＡＤＹ０．０１％，与传统的全小曲工艺比较，原料出酒率上升７．６５个百分点，酒醅中总酯的含量提高７０．１８％，由此可见，采用纯种培养的活性根霉曲，酒精ＡＤＹ和ＡＤＹ协同传统的小曲培菌糖化和发酵酿制小曲酒，可实现原料出酒率和白酒质量同时提高的目的。     

论活性干酵母在浓香型大曲酒酿造中应用的原理和作用

论活性干酵母在浓香型大曲酒酿造中应用的原理和作用袁建成（四川省白酒协会）前言耐高温酒用活性干酵母（以下简称ＡＡＤＹ）的出现和在酿酒工业上的应用，引起了酿酒界的普遍关注。作者从１９９０年开始，与酿酒企业合作进行了三年的试验研究。先后在酒精、浓香型大曲酒...     

活性干酵母和糖化酶在四特酒生产中应用的工艺定型报告

在四特酒生产中应用活性干酵母和糖化酶，出酒率可提高５％，酒质与对照相似，节约大曲６％，全厂全年可新增经济效益３４０万元。（一平）     

耐高温活性干酵母在兼香型白酒中应用的研究

在生产兼香型白酒的过程中,添加糖化酶和耐高温酒精活性干酵母替代部分中偏高温大曲,经一年多的生产表明,出酒率从41％提高到46％,且质量稳定。今年1～5月平均出酒率达48.68％。     

活性干酵母和糖化酶在四特酒生产中应用的工艺定型报告

在四特酒生产中应用活性干酵母和糖化酶，出酒率可提高５％，酒质与对照相似，节约大曲６％，全厂全年可新增经济效益３４０万元。     

耐高温活性干酵母、液体曲在浓香型大曲酒生产中应用的探讨

通过在浓香型大曲酒生产的粮醅中添加0．5%耐高温活性干酵母和1．2%的液体曲,在中温曲用量减少10%的情况下,出酒率平均提高6%以上,且大曲酒的理化指标略有提高,酒的口感明显改善,出池淀粉含量平均下降超过3%,残糖含量平均下降约1%。     

应用生香活性干酵母提高大曲清香酒的质量——青海乐都头曲、大曲酒质量鉴定会技术报告

作者详细公布了生香活性干酵母在清香型大曲白酒乐都头曲和大曲酒中的应用情况,即从活化和发酵香醅的制备及串醅工艺及成酒质量的有关工艺参数和数据,具有较高的透明度。同时,还在“材料与方法”中,介绍了香醅的酵母数、水分、酸度和总酯的测定方法。(陆月霜)     

94安琪酒酵母应用技术发展方向研讨会论文选刊之一：酒用活性干酵母的开发与展望

本文阐述酒精活性干酵母、产酯活性干酵母及各种酿造酒活性干酵母的开发前景及生产方法。