耐高温活性干酵母在房亭酒厂薯干酒精生产中的应用

在酒精生产中应用ＴＨ－ＡＡＤ代替传统方法培养酵母进行生产，不但节省了生产工序和水、电、汽，还缓解了发酵期温度高，缩短发酵时间５０－５５ｈ，提高设备利用率２０％，年可减少开支２０万元。     

应用TH－AADY替代自培酒母进行酒精发酵

应用ＴＨ－ＡＡＤＹ替代自培酒母进行酒精发酵李洪刚山东潍坊坊子酒厂（２６１０００）关键词瓜干酒精；ＴＨ－ＡＡＤＹ；夏天发酵；冬季发酵；出酒率；耐高温ａ－淀粉酶在经过多次对比和反复试验，并通过生产成本经济核算，充分掌握了各种生产工艺、参数情况下，我厂于１...     

耐高温活性干酵母用于薯干酒精生产工艺定型报告

“安琪牌”耐高温活性干酵母（以下简称ＴＨ－ＡＡＤＹ）在我厂的酒精生产中进行了两年多的试验，已逐步确定了大生产的操作步骤，方法，生产工艺参数，形成了定型的生产工艺。试验证明：ＴＨ－ＡＡＤＹ具有抗酸性，耐高温（３８～４０℃）发酵期短（５０～５５小时）提高设备利用率２０％～３０％，发酵期酸度低，残糖低，酒度高，原料出酒率提高了１％～１．５％，省去了培菌工序，节省了大量的冷却水和降低了电，煤消耗，两年多来     

耐高温活性干酵母在玉米酒精生产中的应用

在酒精生产中应用TH－AADY代替自培酵母，不但节省了培菌工序和水、电、汽消耗，而且还适宜高温发酵，耐酸性强。发酵时间缩短15～20小时。设备利用率提高20％～30％。发酵酸度低，残糖低，酒度高，原料出酒率提高1．12％。两年累计多产酒精323吨，新增经济效益178．95万元。     

TH—AADY在鲜甘薯酒精生产中的应用

介绍了ＴＨ－ＡＡＤＹ代替自培酒母，采用分割通风加酸强化循环培养的工艺在鲜甘薯酒精生产中的应用。实践证明，ＴＨ－ＡＡＤＹ具有耐酸性，耐高温，发酵酸度低，残糖低，酒度高，并能缩短发酵时间等优点，可提高设备利用率、原料出酒率，达到降低成本，增加经济效益之目的。     

TH—AADY和大曲在无机酸环境中的发酵特性试验：第2报

作者在实验室设计了在无机酸环境条件下，ＡＡＤＹ和大曲的耐低ｐＨ、耐酒精耐高温及对糖的发酵能力的对比试验，得出如下趋势：①耐低ｐＨ能力为ＡＡＤＹ＜大曲；②耐酒精能力为ＡＡＤＹ＞大曲；③耐高温能力，两者趋于一致；④低糖浓度（小于２０％）且发酵时间较短时，ＡＡＤＹ发酵比大曲更为迅猛；高糖浓度（大于３５％）且给足发酵时间，对糖的发酵能力，ＡＡＤＹ＜大曲。     

Y—AADY生产大缸粳米麦曲黄酒

应用宜昌食用酵母基地生产的新一代黄酒活性干酵母（Ｙ－ＡＡＤＹ），进行大缸粳米麦曲黄酒的生产试验，发酵醪升温平稳，较第一代Ｙ－ＡＡＤＹ易于控制。在工艺总控制量达３５０％的条件下，发酵醪最终酒精含量在１６％以上，可进一步提高原料利用率，节约粮食和降低生产成本。     

国内期刊文摘

清液补料酒精发酵工艺研究李永飞，吕欣，段作营，毛忠贵食品与发酵工业，２００２，（１２）：１７－１９．清液发酵具有醪液易输送，废液能大比例甚至“全循环”直接拌料，利于提高设备利用率、降低能耗等诸多优点。清液发酵的初始糖采用玉米粉糖化液进行发酵，初始糖浓度为１２％，采用３次补糖，分别在８h，１２h，２４h进行，补糖后糖浓度控制在１５％左右。在３２℃下发酵７２h，酒精体积分数可达１５％（２０℃）以上，残糖降至０．１以下，葡萄糖转化率达５０％，酒精得率９４％。（丹妮）０．１以下，葡萄糖转化率达５０％，酒精得…     

活性根霉曲和生香活性干酵母在小曲酒生产中应用的研究

探讨了活性根霉曲和生香活性干酵母在传统的生力糖化后后发酵小曲酒生产中的应用，试验结果表明，减曲５０％，添加活性极霉曲０．１％，酒精ＡＤＹ０．０２％及生香ＡＤＹ０．０１％，与传统的全小曲工艺比较，原料出酒率上升７．６５个百分点，酒醅中总酯的含量提高７０．１８％，由此可见，采用纯种培养的活性根霉曲，酒精ＡＤＹ和ＡＤＹ协同传统的小曲培菌糖化和发酵酿制小曲酒，可实现原料出酒率和白酒质量同时提高的目的。     

AADY在洋河大曲丢糟中应用的研究

浓香型大曲酒糟中含８％－１０％的残余淀粉。将酒糟冷却至４０℃左右时，加入糖化酶糖化１０－１５分钟，再加入复水活化后的ＴＨ－ＡＡＤＹ发酵６－１２天，每吨酒中产酒１０－２０ｋｇ（６５％，ｖ／ｖ）。糖化酶、ＴＨ－ＡＡＤＹ用量分别为１００－１５０ｕ／ｇ淀粉，０．０６％－０．１２％（按原料计）。     

TH—AADY在糖蜜酒精发酵过程中的研究

ＴＨ－ＡＡＤＹ在使用方法上表明直接投入法优于增殖培养后添加应用的方法；其使用量为原料重的０．０５％，发酵时间从５６ｈ缩短到４８ｈ，残糖１．８１降到０．９７，酸度从１．４降到０．８５，发酵效率从７８．０３％提高到８６．１４％，充分显示了ＴＨ－ＡＡＤＹ对传统自培酵母的优越性。     

TH—AADY在糖蜜酒精发酵过程中的应用

通过对比试验，说明ＴＨ－ＡＡＤＹ在糖蜜制酒精生产中的应用是可行的。ＴＨ－ＡＡＤＹ在使用方法上表明直接投入法优于通过增殖培养后添加应用的方法；共使用量为原料重的０．０５％，发酵时间从５６小时缩短到４８小时，残糖从１．８１降至０．９７，酸度从１．４降为０．８５，发酵效率从７８．０３％提高到８６．１４％，充分显示了ＴＨ－ＡＡＤＹ的优越性。     

TH—AADY应用于高梁原料生产酒精的工艺定型报告与经济效益分析

将ＴＨ－ＡＡＤＹ应用于高梁酒精的生产，缩短了发酵周期，提高了设备利用率，提高了酒精出酒率。     

低温连续蒸煮生产酒精

以薯干为原料采用二级粉碎、筛孔直径１．５ｍｍ，料水比１：３．５，湖化温度８０－８５℃低温连续蒸煮工艺生产酒精。结果表明，原料糊化率、酒母质量、成熟发酵醪指标等均有提高这２０％，产量提高１０％左右。     

AADY在纤维素酒精发酵中的应用效果

本文研究了耐高温酒精活性干酵母的复水活化方法及不同接种量对纤维素酒精发酵的影响，并与酿酒酵母Ｍ１３００菌株进行了对比发酵试验。结果表明：以２％蔗糖溶液复水活化效果最佳；采用该方法活化的ＡＡＤＹ最佳接种量为０．０５％；ＡＡＤＹ的酒精发酵性能优于酿酒酵母Ｍ１３００菌株。     

TH-AADY在酒精生产中的应用

介绍了TH－AADY代替自培酒母在酒精生产中的应用情况。实验证明，TH－AADY具有耐酸性、耐高温、发酵酸度低、残糖低、酒度高，并能够缩短发酵时间等优点，可提高设备利用率，达到降低成本，增加经济效益之目的。     

TH-AADY在高粱原料酒精生产中的应用

高粱多用于固体白酒生产，用其进行液态发酵生产酒精，在国内并不多见。我厂地处东北，有丰富的高粱资源，因此，在应用ＴＨ－ＡＡＤＹ，以高梁为原料生产酒精上，取得成功，并形成了定型工艺。实践证明：ＴＨ－ＡＡＤＹ具有耐酸、耐高温（３８－４２℃），繁殖快、发酵期短、耐抑菌剂强、营养盐要求不高、适应性广等特点。我厂应用后解决了高粱原料营养贫乏，度夏难等困难，年可增加综合效益２００多万元。     

TH—AADY在高梁原料酒精生产中的应用

高梁多用于固体白酒生产，用其进行液态发酵生产酒精，在国内交不多见。我厂地处东北，有丰富的高梁资源，因此，在应用ＴＨ－ＡＡＤＹ，以高梁为原料生产酒精上，取得成功，并形成了定形工艺。实践证明，ＴＨ－ＡＡＤＹ具有耐酸、耐高温（３８－４２℃），繁殖快、发酵期短，耐抑菌剂强、营养盐要求不高、适应性广等特点，我厂应用后解决了高梁原料营养贫乏，度夏难等困难，年可增加综合效益２００多万元。     

纤维废渣固态酒精发酵及纤维素－淀粉共发酵的研究

本文对造纸厂纤维废渣固态酒精发酵工艺进行了研究。试验结果显示，利用纤维素酶曲和酒精活性干酵母，采用固态同步糖化发酵工艺和补料技术，在滤纸酶活用量为２０ＩＵ／ｇ底物、加水比为４，３５℃条件下，酒醅酒度可达５．１（Ｖ／Ｗ），造纸厂细杂纤维的酒精得率为０．１７（Ｗ／Ｗ）。在废渣中添加一定量的玉米粉，利用纤维素酶曲中的淀粉酶活性进行纤维素－淀粉共发酵，可使酒醅酒度提高到８．７％（Ｖ／Ｗ）。     

纤维废渣固态酒精发酵及纤维素－淀粉共发酵的研究

本文对造纸厂纤维废渣固态酒精发酵工艺进行了研究。试验结果显示，利用纤维素酶曲和酒精活性干酵母，采用固态同步糖化发酵工艺和补料技术，在滤纸酶活用量为２０ＩＵ／ｇ底物、加水比为４，３５℃条件下，酒醅酒度可达５．１（Ｖ／Ｗ），造纸厂细杂纤维的酒精得率为０．１７（Ｗ／Ｗ）。在废渣中添加一定量的玉米粉，利用纤维素酶曲中的淀粉酶活性进行纤维素－淀粉共发酵，可使酒醅酒度提高到８．７％（Ｖ／Ｗ）。