美国手工精酿啤酒在中国发现新市场

在中国,手工精酿啤酒虽然没有在欧洲或者美国那么畅销,但是它已经悄悄地进入了上海各大酒吧和餐馆。手工精酿啤酒使用传统工艺,将由麦芽谷物（如大麦或小麦）制成的糖与啤酒花和水混合酿造而成。在制定的配方的基础上,糖发酵变成了酒精,二氧化碳气体和其他成分,在酿酒大师的调配下,啤酒花和麦芽产生了理想的香味、颜色、口感、泡沫和风味品质。在适当温度下精心放置一段时间后,啤酒才进行包装。运送给消费者。     

美国精酿啤酒亮相上海国际啤酒节

美国啤酒酿造商协会于4月18日至20日参加第三届上海国际啤酒节,带来了来自13个美国酿酒厂的45款手工啤酒品牌,包括淡色爱尔、印度淡色爱尔、拉格、司陶、小麦和波特等。 这些美国精酿啤酒不仅在美国本土大受欢迎,而且出口量越来越大。2013年,精酿啤酒出口额增长49％,共计销售282526桶,预计出口额可达7300万美元。中国是美国精酿啤酒增长最快的市场之一,进口4318桶,增长了30％。     

精酿啤酒专用麦芽的研究进展

在工业啤酒日趋饱和的大背景下,精酿啤酒在中国受到越来越多消费者的喜爱,并呈现出广阔的成长空间。麦芽作为精酿啤酒重要原料之一,其品质优劣决定了啤酒品质的好坏。该文结合当前精酿啤酒专用麦芽的应用研究,总结、归纳了精酿啤酒酿造用麦芽的基本种类、制麦工艺、麦芽风味物质及麦芽主要成分对啤酒品质的影响,最后阐述了精酿啤酒专用麦芽对麦芽加工工业和精酿啤酒制造业的重要意义,并对精酿啤酒专用麦芽的前景进行了展望。     

美国精酿啤酒一枝独秀

2020年3月美国新冠病毒开始流行,酒店、餐馆、酒吧和酒廊的销售及就业急剧下降,很多小型啤酒商举步维艰。传统的啤酒节延期、暂停甚至取消。2020年啤酒市场整体销量下降了3%(不包含啤酒风味的饮料),生啤销量下降了40%,2020年小型独立啤酒厂总共生产了2310万桶啤酒,同比下降了9%。     

美国精酿啤酒亮相上海国际啤酒节

美国啤酒酿造商协会于2014年4月18日～20日参加在外滩老码头举办的第三届上海国际啤酒节。参与者品尝到了来自于13个美国酿酒厂的45款手工啤酒品牌,包括淡色爱尔、印度淡色爱尔、拉格、司陶、小麦和波特。美国啤酒酿造商协会首席运营官鲍勃·皮斯参与此次啤酒节,并担任啤酒评奖赛的评委．     

精酿啤酒装备技术与精酿啤酒

精酿啤酒酿造设备在20世纪80年代初从国外引进,国内一些厂家消化吸收后,陆续生产,目前一般用于教学、实验、酒店和家庭自酿。有蝗大型啤酒企业,也购置或自制小型酿酒设备,供实验研究人员开发新品。但装备技术理念、制造水平等均未能超越模仿的层次。     

美国精酿啤酒业形势

2012年年底以来,美国业界的协会专家、研究学者、企业商人利用会议、报纸、博客、声明等,持续展开关于精酿啤酒的激烈辩论和自我反省。一、乐观近二三十年,美国啤酒总消费量,基本稳定在两千二三百万千升,或略有涨落,但是美国人口一直在增长,说明人均消费量已从二三十年前顶峰时期的100升,下降到目前不足80升。但是这期间,美国精酿啤酒行业的发展速度让其他国家的同行艳羡不已。     

去年美国手工啤酒销售逆市增长

2009年美国深陷经济危机,啤酒销售量总体而言下跌了近500万桶（每桶31加仑）。但手工啤酒却一枝独秀．销售量增长了7％。     

麦芽对啤酒质量的影响及控制

麦芽作为啤酒酿造的主要原料，对啤酒生产、成本和产品质量有比较重要的影响。本文论述了啤酒工厂在外购麦芽和制定麦芽质量标准时需要掌握的原则和建立外购麦芽评价体系要遵循的程序，以便在此基础上，完善从大麦到啤酒的全面质量管理工作。     

芳德精酿啤酒公司

麦克和戴维酷爱音乐,不想受朝九晚五固定工作的限制,因此他们俩决定以酿造啤酒做为自己的生活方式。1997年,他们在密歇根州大溪城成立了芳德（Founders）啤酒公司。     

小麦芽啤酒酿造工艺研究

使用小麦芽和高辅料比淀粉酿造小麦芽啤酒,不仅啤酒口味优良,又可以降低成本。 1小麦芽的酿造特性 1）小麦芽的溶解度比大麦麦芽高,表现为小麦麦芽的糖化力高、库值高、粗细粉差高。     

美国精酿啤酒份额首次突破5％

根据美国啤酒生产商协会的数据,2011年,美国精酿啤酒销量达1150万桶,增长13％;销售额达87亿美元,增长15％。     

精酿黑啤酒酿造工艺的研究

精酿黑啤酒是近几年进入消费者视野中,其酿造工艺对成品啤酒的风味和口感具有重要的影响。本文从原料选择、酿造工艺和操作要点等方面简要论述了精酿黑啤酒的酿造工艺,并对精酿黑啤酒的研究趋势进行简要介绍。     

中国精酿啤酒业未来光明

近些年,精酿啤酒业在全球取得了长足进步,各种品味的中小啤酒厂和精酿酒吧不断出现,以独特的风味带给人们全新体验,本期设立精酿专辑,着重介绍,以飨读者。     

干杯！手工精酿仲夏之约

2010,世界杯,仲夏夜,这又是一个喝啤酒的季节。无论是男人,还是女人,啤酒似乎都是撩拨人情绪的兴奋品,喝着啤酒,吃着小点,看着足球,听着音乐,这个夏季,我们有一个仲夏夜之约。     

佛罗里达精酿啤酒公司

从20世纪80年代初,美国精酿啤酒业兴起以来,数以干计的小型精酿啤酒企业已经遍布全美。伴随着大量的搬迁、扩建、并购,当然还有淘汰,善于创新的美国精酿啤酒业正书写着一段新的传奇。佛罗里达精酿啤酒公司就是这传奇中的一个小小篇章。     

青稞精酿啤酒酿造工艺优化

以大麦芽、青稞为原料,制备青稞精酿啤酒,以感官评分为响应值,通过单因素试验和响应面法对青稞精酿啤酒酿造工艺进行优化,并对青稞精酿啤酒的基本指标和生物活性物质进行分析。结果表明,青稞精酿啤酒的最佳酿造工艺条件为：酒花添加量2 g/L,初始麦汁浓度14 °P,主发酵温度12 ℃。在此优化条件下,青稞精酿啤酒的感官评分为86.7分,外观鲜亮金黄,泡沫细腻,香气丰富,杀口力强。青稞精酿啤酒的酒精度为5.28%vol,β-葡聚糖、总黄酮和γ-氨基丁酸含量分别为（124.26±9.74）mg/L、（138.65±2.07）mg/L和（81.79±6.37）mg/L。     

美国精酿啤酒市场分析及对中国市场的启示

啤酒市场将进入成熟期.精酿啤酒作为啤酒市场成熟期的标志性产品,具有极强的市场竞争力和广阔的发展空间.本文对美国精酿啤酒市场进行研究分析,将有助于中国啤酒市场的多元化发展.     

手工制作小麦啤酒的技术方法实践

介绍了手工酿造小麦啤酒的技术方法。大小麦的比例为3∶2,料水比为1∶4,手摇碾碎麦芽,66~68℃下保温1 h出糖。将麦芽汁煮沸,加入西楚啤酒花平衡甜味,熬煮1 h结束,冷水浸泡煮沸锅降温。加入预活化的雅琪啤酒酵母溶液对麦芽汁进行发酵,并采用玻璃瓶中二次发酵工艺以获得足够的杀口感。生产的小麦啤酒,色泽金黄、泡沫洁白持久、口感醇厚协调,具有典型的传统德国小麦啤酒的特征。结果证明,在手工操作的条件下,同样可以生产出质量一流的啤酒饮品。     

蜂蜜艾尔精酿啤酒酿造工艺研究

以澳洲淡色艾尔大麦芽、澳洲水晶焦香麦芽、酒花和蜂蜜为原料,选用上面发酵的WB06型艾尔酵母进行发酵,酿制蜂蜜艾尔 精酿啤酒。以感官评分为评价指标,通过单因素试验和响应面试验研究了原麦汁浓度、发酵温度、葡萄糖添加量及蜂蜜添加量对蜂蜜 艾尔精酿啤酒感官品质的影响。结果显示,蜂蜜艾尔精酿啤酒的最佳酿造工艺条件为：原麦汁浓度12.56 °P,发酵温度18 ℃,葡萄糖添 加量7 g/L,蜂蜜添加量3.05%。 采用该工艺条件酿造的蜂蜜艾尔精酿啤酒产品,各项指标符合GB/T 4927—2008《啤酒》中特种啤酒质 量要求,啤酒的感官评分为96.64分,酒体呈琥珀色,泡沫丰富细腻,挂杯持久,麦香、酒花、蜂蜜香气协调,口感细腻,酒体饱满。