不同粉路系统面粉延伸性研究

通过对粉路中不同系统面粉延伸性的测定、比较与分析,结果表明:各系统面粉延伸性存在差异,同一系统面粉延伸性也有所不同。生产时适当搭配高筋小麦、硬质小麦或强筋小麦有利于生产延伸性好的面粉;通过粉路出粉口合理组配直接生产对延伸性有特殊要求面粉时,充分认识粉路系统面粉拉伸特性与其它品质指标关系十分重要;而"-20 FU中线值"与粉路系统面粉延伸性无相关关系。     

浅谈小麦专用粉的生产操作

详细阐述了生产专用粉的关键环节。在面粉加工中,原料小麦是基础,不同品质的小麦可以采用配麦工艺;设备和工艺是保证,清理工艺采用四筛、两打、两去石、一制麦、两精选、三磁选、四风选、三着水、两润麦;制粉采用中长粉路;完善的面粉后处理段工艺和配粉工艺是生产专用小麦粉的补充,还要使用先进完善的检测设备和正确使用添加剂。     

浅谈中小型面粉厂清粉机的应用

浅谈中小型面粉厂清粉机的应用湖北省襄樊食品工业学校（４４１０２１）熊昌英随着人民生活水平的日益提高，我国面粉工业由单一生产标准粉转向生产等级粉。近几年来，我国面粉工业引进了先进的工艺与设备，采用短粉路生产等级粉，具有面粉质量好（灰分低），上等粉出粉率...     

南方中小型粉厂特制粉生产工艺探讨

随着食品生产的发展和人民生活水平的提高,对特制粉的需求量不断增加。我国解放以来一直是以生产标准粉为主,工艺简单、设备少、粉路短。南方各省面粉生产原料大多用本地黄、红皮软质小麦,只有少数设在大中城市的大型面粉厂,才有进口白红硬质或软质小麦搭配加工。因此如何利用本地小麦,在生产标准粉(或上白粉)粉路的基础上,稍加改革,使之     

两种不同粒质小麦粉路系统面粉品质特性研究

通过对软质小麦和硬质小麦两种不同粒质粉路系统面粉品质测定、比较与分析表明:硬质小麦粉路系统面粉品质除白度指标外,总体上优于软质小麦粉路系统;两种不同粒质粉路系统面粉的水分、白度、湿面筋含量、吸水率指标变化规律基本一致;软质小麦粉路系统面粉品质指标之间关联性强于硬质小麦粉路系统面粉。     

文献导读

浅谈专用面粉的开发与生产针对目前专用面粉生产中的难点,阐明了影响专用面粉生产的3个环节:(1)原粮的控制,要把好小麦质量关,必须建立一套完整的小麦品质档案包括小麦加工品质、布拉班德指标、降落数值、烘焙或蒸煮品质等。由于不同小麦之间存在一定的质量互补性,在专用面粉的生产中至少使用两种或两种以上小麦搭配,可提高面粉的质量。(2)选择合适的生产工艺,根据专用粉的质量要求,调整车间工艺参数,以达到提高出粉率、降低生产成本,增加市场竞争力的目的。(3)面粉后处理,主要是面团的流变学特性作为重点分析对象,根据各种基础粉的品质特性…     

小麦制粉工艺与面粉溶剂保持能力的关联性研究

以3种不同产地的低筋小麦为材料,通过检测生产线上各管路粉的溶剂保持能力(SRC),系统分析了小麦制粉工艺与面粉SRC的关联性。结果表明:面粉SRC与小麦加工工艺有良好的相关性,每个管路粉的SRC均不相同,其中皮粉SRC较低,心粉SRC较高;四种SRC在心粉的4~7道管路都处于高数值区域,除乳酸SRC是递增后衰减外,其它三种SRC都是从头道粉路递增至末道粉路。     

小麦碾皮制粉工艺简介

采用碾皮制粉工艺对国产小麦进行生产试验，所获得产品的质量和产量指标符合国家标准，表与传统制粉工艺相比均有提高，具体的制粉工艺粉路短，入磨小麦纯度高，碾皮率控制灵活，可以生产各种等级面粉。     

两种不同粒质小麦粉路系统面粉品质特性的研究

通过对软质小麦和硬质小麦两种不同粒质的粉路系统面粉品质的测定、比较与分析表明:硬质小麦粉路系统面粉品质除了白度指标以外总体上优于软质小麦粉路系统;两种不同粒质的粉路系统面粉的水分、白度、湿面筋含量、吸水率指标的变化规律基本一致;软质小麦粉路系统面粉品质指标之间的关联性强于硬质小麦粉路系统面粉.     

6FT-6(8)型等级面粉加工成套设备通过科研鉴定

6FT-6(8)型等级面粉加工成套设备是内江市农机研究所研究、威远镇西机械厂生产的科研新产品。制粉采用3皮2心联产制粉新工艺,同时生产特粉、标粉、次粉三种等级面粉。全套设备由原麦清理、制粉及控制三大部分组成。该机组的主要优点在于能用较少的设备,较短的粉路同时生产不同等级的面粉,工艺新颖,结构合理。前路皮磨、心磨出特粉并重,达到了面粉与麸皮分离较完善的目     

谷朊粉为食品工业铆“筋”

<正>谷朊粉因其独特的功能性质在配制高等级专用面粉,各种谷类早餐、麦片等,鱼、肉及家禽制品等食品工业领域具有广泛的应用。谷朊粉具有活性湿面筋的各种特点。由于各种不同面粉制品对面粉的品质要求不同,国内生产的各等级面粉中湿面筋含量: 特制一等> 26％;特制二等>25％;标准粉>24％; 普通粉>22％,其中的面筋含量难以满足各种用途的要求,特别是各种专用粉的要     

制粉工艺中不同出粉点的面粉反色特性分析

介绍一种简要测定面粉反色的方法，并用此方法对制粉工艺不同出粉点进行测定分析,从而找出合适的、反色程度轻的出粉点来生产面条、饺子专用粉，提高面粉的质量和附加值。结论：小麦多酚氧化酶（PPO）活性是引起面条和面团储存期间颜色褐变的主要因素，而多酚氧化酶活力从前路到后路,从小麦心部到皮层呈上升趋势。因此在生产速冻水饺粉或面条粉时，建议使用制粉系统中心磨部分的面粉,     

不同粉路小麦面粉糊化特性的研究

以小麦制粉不同粉路面粉样品为研究对象，通过测定样品的糊化参数，经比较、分析和研究，发现不同粉路面粉的糊化特性存在显著差异，其食品加工适应性也各不相同。比较而言，皮磨粉、心磨粉、渣磨粉和重筛粉质量较好，皮磨粉更适合于制作面包；心磨粉、渣磨粉和重筛粉比较适合于制作面务和馒头。吸风粉、尾磨粉和打麸粉相对品质较差。加工专用面粉应选取合适的粉路面粉进行合理搭配，才能满足食品制作对原料的要求。     

搞好冬季专用粉生产的技术措施

面粉专用粉,其中以面包粉和糕点粉两大类为主。面包粉选用进口小麦和国产强筋（硬质）小麦为原料加工而成,而糕点粉则选用进口低筋小麦和国产弱筋（软质）小麦为原料。由于两种小麦品质不同,所以在加工工艺上有很大差异。本文就冬季如何利用好温水润麦,以及润麦水分、时间对硬麦和软麦的工艺及操作与同行交流。     

小麦制粉系统各粉路面粉品质特性差异性分析

通过对小麦制粉系统各粉路面粉品质特性的研究,可为实现在线配粉、达成专用粉的开发提供技术支撑。本研究以小麦制粉过程中39个粉路面粉为研究对象,通过系统全面测定面粉白度、湿面筋含量、蛋白质含量、淀粉糊化特性、粉质参数和拉伸参数,比较不同粉路面粉品质差异性,运用主成分分析、因子分析和聚类分析方法分析不同粉路面粉间的品质变化规律。研究发现：前路心粉白度、淀粉糊化特性普遍高于其它粉路;后路心粉淀粉糊化特性、稳定时间、粉质质量指数普遍低于其它粉路;皮粉面团形成时间、稳定时间、粉质质量指数、拉伸面积、延伸度高于其它粉路;皮粉和重筛粉蛋白质含量、湿面筋含量普遍高于心粉。主成分分析发现前4个主成分累计方差贡献率达87.6321%,基本上能综合粉路面粉品质特性的大部分信息;根据面粉品质特性,利用聚类分析可以将39个粉路分为四类,第一类包括18个粉路,第二类包括12个粉路,第三类包含5个粉路,第四类包含4个粉路。检测结果可作为生产不同专用粉的参考和依据,同时为改进小麦粉加工企业制粉工艺提供参考。     

挑担式平筛筛路的改进

在当前普通中小型县级面粉厂改产等级粉的工作中,普遍需要对面粉进行检查,以保证联产制粉中高等级面粉的质量。但是由于这些厂过去已有的设备多为挑担式平筛的普通筛路,用在作检查筛时存在着一些急待解决的问题。本文将以我区新野县面粉厂在改产等级粉时,利用普遍筛路改为检查筛的工作实践,谈     

搞好冬季专用粉生产的技术措施

面粉专用粉,其中以面包粉和糕点粉两大类为主.面包粉选用进口小麦和国产强筋(硬质)小麦为原料加工而成,而糕点粉则选用进口低筋小麦和国产弱筋(软质)小麦为原料.由于两种小麦品质不同,所以在加工工艺上有很大差异.本文就冬季如何利用好温水润麦,以及润麦水分、时间对硬麦和软麦的工艺及操作与同行交流.     

制粉工艺与降低面粉灰分的探讨

生产面粉的原料是小麦,简要介绍了小麦灰分的来源,结合粉路工艺设计,探讨了采取中路打麸、后路刷麸、提胚工艺,降低面粉灰分。     

浅谈等级粉生产工艺中存在问题的改进

随着我国制粉工业的不断发展,制粉工艺技术逐步得到改进和完善。面粉品种不断增多,单一品种的面粉生产日渐转向等级粉生产。生产厂为了适应生产发展,克服由于小麦质量差而影响产品质量及生产指标的问     

几种小麦磨前磨后搭配混合的面粉品质比较研究

配麦和配粉在专用粉生产中起着举足轻重的作用。将几种小麦搭配混合后制粉,另将上述小麦分别制粉后以小麦搭配的相同比例混合。对上述两种面粉水分、湿面筋含量及流变学特性等测定比较,为中小型面粉厂生产专用粉提供参考。