瑞典研制开发数字食品测味仪

瑞典一家电子仪表公司近期研制开发成功数字食品测味仪,用于测定各种水果、蔬菜、粮食、酒、乳品、饮料、调味品等100多种食品味道的成分参数,能为食品味进行准确定位,并建立起数字模型。 食品测味仪的测定原理是,利用食品中不同味道成分,在电场作用下具有不同的电位差,并分别在不锈钢、铂、黄金三种电极不同瞬间的电流参数,通过数字化模型后比较得出不同味道的成分参数,从而确定食品味道。 瑞典研制开发数字食品测味仪@张侃     

呈味核苷酸生产与应用

食品的滋味是由食品中的水溶性成分构成。其中包括核苷酸、氨基酸、缩氨酸、有机酸,有机碱以及无机离子。 上述各种成分至少带有咸、甜、酸、苦、鲜五种滋味中的一种味道。但是,味质是随各成分的浓度、氢离子指数(pH)和它们之间的相互作用而变化。     

海藻糖的特性及其应用

海藻糖是由两个葡萄糖分子以α,α,1,1-糖苷键构成的非还原性糖,自身性质非常稳定,具有独特的生物学特性、对生物抗脱水的保护作用、抗冷冻保护作用和抗高渗保护作用,同时赋予了防止淀粉老化、防止蛋白质变性、抑制脂类物质酸败、抑制鱼腥味的生成、矫正味道和矫正气味作用、抑制大米的米糠臭、保鲜、稳定物料中的超氧化物歧化酶、防蛀牙和补充能源等功能特性.而自然界中如蔗糖、葡萄糖等其它糖类,均不具备对多种生物活性物质具有神奇的保护作用这一功能;这一独特的功能特性,使得海藻糖除了可以作为蛋白质药物、酶、疫苗和其他生物制品的优良活性保护剂以外,还是保持细胞活性、保湿类化妆品的重要成分,更可作为防止食品劣化、保持食品新鲜风味、提升食品品质的独特食品配料,拓展了海藻糖作为天然食用甜味糖的功能.     

国外食品工业的新讯息

一、日本在方便食品中的新突破1.饭类午餐食品的要求既是方便,味道又好,营养价值又高才合乎消费者的要求。为此,日本的食品厂家研究制成咖哩饭,肉丝炒饭,蠔油鲜菇饭、鸡丁饭、八宝饭、什锦饭等十     

日本研究开发甘蔗提取物

日本新三井制糖公司食品材料事业部研究开发的新产品甘蔗提取物，在改良食品呈味和除去臭味方面取得突破效果。其主要用途为天然除臭剂、家畜营养强化剂和饲料等。甘蔗提取物是甘蔗原料经压榨、过滤、提取和分离除去糖分和盐分以后制成的褐色粉末状产品。其中含有消臭和改善呈味效果的多酚类成分。其改善食品味质的作用与香精香料和香辛料的味道屏蔽作用及增香调味作用不同，它是通过消除掉食品中的不良味道而改善食品味质的。     

饮食中需要保持酸碱平衡

食品的各种成分中,除水分外,大部分是有机成分,如碳水化合物、蛋白质、脂肪等.另外,还存在有少量的无机成分,即矿物元素.矿物元素在食品的成分中占的比例虽然很小,但在构成人体各部分组织和维持正常的生理活动方面,和有机成分一样也是不可缺少的营养成分.食品中的碳水化合物、脂肪,包括使食品味觉呈     

植物抗菌剂抑菌机理及其在食品防腐中的应用

综述了植物抗菌剂在食品中的应用,控制食品腐败的作用和机理,及其发展趋势。通过总结前人在抑菌作用机理、食品成分对植物提取物的影响、植物提取物间的交互作用和植物提取物与其他技术相结合贮藏食品的研究成果,总结出植物抗菌剂与食品成分的相互作用会使其活性降低;较高的抗菌剂浓度会导致食品味道和香气的改变;体外条件下植物提取物的抗菌活性与其在食品体系中的活性有很大差别等影响植物抗菌剂使用的问题。这需要通过深入研究植物提取物与食品微生态的关系,加大力度开发有效植物资源,植物抗菌剂与食品加工、包装和贮藏技术相结合等才可能得到解决。     

大蒜、洋葱、生姜和辣椒四种香辛料风味成分研究进展

香辛料的风味成分不仅赋予其特有的香气和味道,提高食品的品质与价值,还被研究证明具有抗氧化、抗菌、抗癌和抗病毒等多种生理功能。文章主要对大蒜、洋葱、生姜和辣椒4种常用香辛料的风味成分及部分成分的形成机理进行了综述,为香辛料的进一步开发利用提供了参考。     

食品商品的成分

食品商品种类繁多、特征各异,其食用价值及加工贮藏性也各不相同。不同的内在因素就在于构成食品商品体的成分各不相同。一、食品商品的主要成分各种食品的成分甚多,不同的食品所含成分的种类和数量差别亦大。但大多数食品均以动植物为原料,因此有几种成分是各种食品常     

电子鼻、电子舌系统及国内外研究现状

电子鼻是测试物质关键香气成分的有效技术手段,在食品中得到广泛应用,因为电子鼻可以从单一物质与综合分析两个维度揭示香气成分对食品香气系统的贡献。电子舌是一个模拟人味觉的工具,以类似人的方式辨析味道并将化学传感信息转化为数字化信息。本文就近年来电子鼻、电子舍在发酵制品、水果、植物油等方面的应用进展作一综述;同时,讨论了目前电子鼻研究中存在的问题,并展望了其在食品关键香气成分表征及调配技术方面的应用前景。     

巧除微波炉内的异味

微波炉在烹饪过水产类等食品或气味较浓厚的韭菜、葱、蒜类等食品后,炉腔内往往会产生异味,这样就必须对炉腔进行彻底清扫,将异味除掉,否则会影响到下道菜的味道。譬如,接下来做糕点,由于糕点内气孔多,特别容易吸附气味,如果不清除异味,做出的糕点会不如原先那样     

具有防止淀粉老化等机能的新型食品品质改良剂「RYOTO ESTER SMO」介绍

1 RYOTO ESTER SMO的构成成分和机能: 大多数的加工食品都含有水分.这些水分是从鸡蛋、牛奶等原料由来,或是为了原料混合工序和固体成分调整而在食品中加入的.     

谷氨酸单钠盐的生化与安全性

<正> 谷氨酸单钠盐(味精,MSG)是一种有调味功用的食品添加剂,它可以增进食物的美味,使肉类、海产类、奶类和蔬菜等都有更佳的味道。     

高效液相色谱技术在食品检测中的应用

高效液相色谱法是化学分离分析的一种重要手段和技术,应用比较广泛。本文研究高效液相色谱技术在食品检测中的具体应用,综述了食品中的糖类、氨基酸类、维生素类、食品添加剂、有毒食品等成分分析中高效液相色谱法的应用方向。     

国家食品药品监督管理总局办公厅《食品及保健食品专项抽检监测工作方案》

正一、工作内容(一)抽检品种。保健食品、植物蛋白饮料和方便食品三类食品(含进口食品)。保健食品包括改善睡眠类、辅助降血糖类、辅助降血脂类、辅助降血压类、减肥类、缓解体力疲劳类、提高免疫力类等七类产品(简称七类保健食品)。植物蛋白饮料包括豆奶(乳)饮料、豆浆、核桃露(乳)、杏仁露、花生露等含植物蛋白成分的饮料。方便食品包括方便面、调味面制品(辣条)等。     

食品风味检测技术发展概况

食品香气是构成食品风味的一个重要方面,是影响食品整体评价效果的重要因素。文章就食品风味成分的提取方法、检测技术等进行了综述,并提出了食品风味检测技术在粮油加工行业应用的前景。     

动植物食品香味成分简介

食品的“香气”,可用香味、臭味、风味等词来表示,因此食品的“香气”这个词是广义概念。一、植物性食品的香气成分1．水果的香气成分:主要是有机酸酯和萜烯类。最近由于分析装置的飞速发展,杨梅的     

一种具有缓解视力疲劳功能的番茄调味料的开发

功能性食品,即添加了特殊功能性物质,从而提供特定功能的食品;调味料,也称佐料,是指被用来少量加入其他食物中以改善味道的食品成分。而如果二者结合,不仅能提供保健及营养功能,同时也能改善食品的味道,一举两得。以番茄和胡萝卜为基料,结合药食同源目录,加入具有缓解视力疲劳的功能物质——枸杞子、菊花、决明子,开发出了一种具有缓解视力疲劳功能的调味料。同时通过单因素和正交实验,确定了产品的最佳配方。     

我国调味品行业又有大发展

<正> 随着人民生活水平的提高,人们不仅要吃饱,还要吃好,既要吃得有营养,又讲究味道。比如说,醋的营养和保健作用愈来愈被群众所认可,因此醋的再制品、以醋为添加剂的饮料、醋类保健食品不断涌现,带动了醋类产量的提高。此外,方便食品的飞速发展,带动了与方便食品配套的汤料、酵母提取物、蛋白水解物等调味品原料的发展。     

锁阳生理活性成分研究进展

锁阳营养成分丰富,主要含有有机酸类、黄酮类、三萜类、糖苷类、甾体类、挥发性成分、鞣质和氨基酸及无机离子等多种生理活性物质,具有较高的药用价值。对锁阳的生理活性成分、成分分析和药理作用等方面的研究作了归纳与论述,为锁阳在食品和医药上的进一步研究和开发提供理论依据。