浓香型白酒生产中"增己降乳"科学、合理性的研究

对浓香型白酒乳酸乙酯过量产生的原因进行了分析,客观地评价了乳酸乙酯在浓香型白酒中作用的两面性,阐述了"增己"和"降乳"二者的辩证关系,围绕"增己"为主,"降乳"为辅这一论断,结合作者39年的实践经验,从生产的各个环节较为详尽地论述了为实现这一目标所采取的工艺措施,对指导生产具有一定的现实意义.     

浓香型白酒生产中"增己降乳"科学、合理性的研究

本文对浓香型白酒乳酸乙酯过量产生的原因进行了分析,客观地评价了乳酸乙酯在浓香型白酒中作用的两面性,阐述了“增己”和“降乳”二者的辩证关系,围绕“增己”为主,“降乳”为辅这一论断,结合作者39年的实践经验,从生产的各个环节较为详尽地论述了为实现这一目标所采取的工艺措施,对指导生产具有一定的现实意义。     

当前浓香型白酒增己降乳的微生物学技术

当前,对于浓香型白酒来说,增加白酒中己酸乙酯的含量,同时又能降低乳酸乙酯的含量,使酒中的己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯和丁酸乙酯四大酯类的比例恰到好处,是提高浓香型白酒质量急待解决的问题之一,近几年业,国内的部分科研单位、高等院校和白酒厂家都从不同的角度,如微生物学、工艺过程和有关的设备等方面进行了研究,但是,在综合的技术中,微生物学技术措施又是最基本、最主要的。     

系统论对浓香型白酒生产中“增己降乳”的解析及应用

近年来,系统科学被广泛应用到科学研究的各个领域从系统论出发,通过对浓香型白酒生产中"增己降乳"这一最为普遍的课题的解析,介绍了系统论的基本概念,系统的基本属性以及系统的结构和功能.首次将系统工程引入在浓香型白酒研究中,并初步构建了浓香型白酒"增己降乳"的系统控制论启发性模型,对系统论在浓香型白酒中的进一步研究有一定的指导意义.     

浓香型白酒增己降乙相关理论研究

针对浓香型白酒生产中乙酸乙酯含量偏高的问题,结合乙酸乙酯生成路线,分析了各种能造成浓香白酒中乙酸乙酯升高的因素,得出造成浓香白酒乙酸乙酯含量大面积普遍升高的原因是:生产用曲感染了酯化生成乙酸乙酯能力强的菌种。根据浓香白酒原酒生产现状,提出本文观点:浓香白酒"增己降乙"时代已经来临。     

浓香型白酒增加己酸乙酯降低乳酸乙酯的研究进展

目前我国白酒行业,浓香型白酒普遍存在己酸乙酯含量不足、乳酸乙酯含量过高的现象,严重影响白酒的品质。在广泛查阅文献的基础上,该文综述了近年来浓香型白酒生产过程中乳酸菌数量急剧上升,导致乳酸乙酯含量过高的原因,以及现阶段对增加己酸乙酯降低乳酸乙酯的研究进展,以期进一步提高浓香型白酒品质。     

利用丙酸菌实现浓香型白酒增己降乳的研究

我厂经过一年多来的摸索试验,利用丙酸菌直接分解乳酸这一特性来降低白酒中乳酸和乳酸乙酯的含量;同时利用己酸菌来增加白酒中已酸乙酯的含量,从而提高白酒质量,取得了显著的效果.一、原理丙酸菌在无氧条件下,能利用多种碳水化合物、有机酸生成CO2、丙酸、乙酸等.丙酸菌可直接利用乳酸作为营养物质产生丙酸等.其生物反应原理:乳酸(丙酸菌)/酶→丙酸+乙酸+二氧化碳+水     

降乳菌在浓香型白酒生产中应用的探讨

乳酸是白酒发酵过程中的中间产物,它的代谢途径很多,最终是在微生物酶的作用下形成乳酸乙酯。乳酸乙酯是浓香型白酒必不可少的香味物质,但国内许多白酒往往因乳酸乙酯和已乳乙酯比例失调而严重影响着其产品质量。这一问题在我厂表现虽不甚突出,但一般情况下,已乳之比也在1:1.5～2.0左右。为了解决这一问题,我们从辽宁大学引进降乳菌种应用于酿酒试验,通过两年多的努力,试验在总体方面取得了一定的突破,但尚有一些问题仍有待于我们深入研究与探讨。在此,仅就我们在降乳菌应用中的个别问题谈几点认识,希望得到有关方面的专家批评指导。     

利用丙,己酸菌液双喷窖实现增己降乳的研究

叙述了利用丙、己酸菌进行喷窖，实现增己降乳的研究全过程。（陆月霜）     

浅谈增己降乳提高浓香型白酒质量

在浓香型白酒生产中,采用增己降乳的方法,提高浓香型白酒质量,对这一课题的研究已进行多年。如何把浓香型白酒中的乳酸乙酯含量适当的降下来?笔者从事酿酒     

浓香型白酒增香的生物技术进展

浓香型白酒增香的生物技术进展谢红想徐岩赵光鳌（无锡轻工大学生物工程学院）前言本世纪生物技术在各个领域的迅速发展给我们的社会和生活带来了巨大的变化，作为生物工程最先开发与应用的领域—酿酒工业也在不断地进步和发展。在我国酿酒工业的产量与产值仍处于生物技术...     

己酸乙酯的溶解特性和低度浓香型白酒的工艺稳定性

论述了对低度浓香型白酒工艺稳定性的要求;生产中遇到的各种技术、质量问题,具体原因及解决办法;特别对冷混浊,指出其真正原因是由于己酸乙酯而非高级脂肪酸酯;提出己酸乙酯在低度浓香型白酒中的最高允许量。     

浓香型白酒“增己降乙”与酿酒工艺的关联性研究

近几年来,浓香型白酒生产企业在生产过程中,普遍存在着酒体香味成分当中“乙酸乙酯高,己酸乙酯低”的情况,导致在尝评浓香型白酒时,出现以己酸乙酯为主的主体香气欠缺,香气冲、糟香突出,口感单薄、无绵甜感,余味短,风格不具有典型性等一系列技术难题。为了稳定浓香型白酒酒体品质,传承中国白酒上千年的宝贵物质文化遗产,持续为消费者提供口感优良的中国浓香型白酒,特对与“增己降乙”。关联性较大的微生物菌落和酿酒工艺进行深入研究比对,旨在促进浓香型白酒的进一步健康发展。     

浓香型白酒降低乳酸乙酯的技术措施

乳酸乙酯作为浓香型白酒的重要组成物质，它的含量及其与己酸乙酯的比例如何，直接影响产品的质量。对此，本文针对浓香型白酒乳酸乙酯含量偏高的这一问题，提出了降低的技术措施。     

乳酸乙酯在低度浓香型白酒中的重要作用

在浓香型低度白酒的勾兑过程中，微量成分的比例关系至关重要，其中，乳酸乙酯在低度酒中雏持原酒风格方面起着不可替代的作用。乳酸乙酯含量适当，即可保持原酒风格，低而不淡，水味也荡然无存。     

浓香型白酒与乳酸菌、乳酸、乳酸乙酯

介绍了浓香型白酒生产中乳酸菌的来源、乳酸菌和乳酸降解菌在白酒发酵中的作用及乳酸、乳酸乙酯在白酒中的功能。并建议通过浓香型白酒生产过程中乳酸菌、乳酸、乳酸乙酯的变化等情况来调整生产工艺。     

浓香型白酒乳酸乙酯的产生及控制方法

对浓香型白酒乳酸乙酯过量产生的原因进行了分析，认为主要原因是物料带菌过多或生产工艺控制不当引起发酵环境乳酸菌数量过多所造成，并提出了相应的控制方法。     

试论白酒中乳酸乙酯含量的降低

试论白酒中乳酸乙酯含量的降低刘兴照,张德才江苏双洋酒厂２２３９０７白酒的典型性及其内在质最是由酒中各种风味物质的含量和它们之间的比例关系以及同一类风味物质中主要物质间的比例关系所决定的。乙酯类是我国白酒的主要香气成分,其中以己酸乙酯,乙酸乙酯,乳酸乙...