啤酒中的混浊活性蛋白质

1前言啤酒的成分复杂,稳定性不强,易产生混浊沉淀。最常见的啤酒非生物混浊是蛋白质混浊。形成蛋白质混浊的原因在于啤酒中有两种主要成分,即蛋白质和多酚物质。在啤酒中,某些多酚物质("混浊活性多酚")可以与蛋白质("混浊活性蛋白")结合形成复杂的复合物,且二者存在一定     

控制啤酒的非生物混浊工艺

引起啤酒非生物混浊的物质主要是蛋白质、多肽、多酚、多糖及酒花树脂等,其主要的混浊形式有蛋白质-多酚混浊、糊精混浊、多糖与蛋白质-多酚结合沉淀、无机物沉淀、酒花树脂混浊等。     

利用一次性PVPP处理提高啤酒非生物稳定性

啤酒在保质期内出现细小沉淀一直困扰着许多啤酒厂家,非生物稳定性是引起啤酒沉淀的重要原因。从本质上讲,影响啤酒非生物稳定性的主要因素是啤酒中的高分子蛋白质、多酚物质、糊精及重金属离子。因此在啤酒生产中减少蛋白质及多酚物质含量可以改善啤酒的非生物稳定性。我公司实践证明,利 PVPP 处理啤酒可以很好地去除多酚物质。目前 PVPP 处理有两种方式,一     

多酚物质对啤酒稳定性的影响

多酚物质对啤酒稳定性的影响主要表现在它的氧化还原性及与蛋白质结合能力上,啤酒的混浊主要为多酚及氧化产物与蛋白质的聚合物;所以多酚是影响啤酒的非生物稳定性的主要物质之一。另一方面多酚物质又是构成啤酒风味的主要物质,它具有氧化还原性直接影响啤酒的风味稳定性。提出了合理控制多酚物质的手段。     

多酚物质对啤酒稳定性的影响

多酚物质对啤酒稳定性的影响主要表现在它的氧化还原性及与蛋白质结合能力上,啤酒的混浊主要为多酚及氧化产物与蛋白质的聚合物;所以多酚是影响啤酒的非生物稳定性的主要物质之一。另一方面多酚物质又是构成啤酒风味的主要物质,它具有氧化还原性直接影响啤酒的风味稳定性。提出了合理控制多酚物质的手段。     

啤酒非生物稳定性及控制

在啤酒市场由卖方市场转变为买方市场后 ,啤酒生产和市场竞争日趋激烈 ,生产企业要在竞争中立于不败之地 ,首要是提高啤酒质量 ,增强啤酒的稳定性。啤酒中含有多种氨基酸 ,营养非常丰富。这些物质在氧、光照、震荡及保存时会发生一系列变化 ,啤酒的胶体稳定性被破坏 ,出现不同程度、不同形式的混浊现象 ,严重影响啤酒的质量。1　影响啤酒非生物稳定性的因素影响啤酒非生物稳定性的主要因素是啤酒中的高分子蛋白质、多酚物质 ,糊精及重金属离子。常见的非生物混浊主要是蛋白质混浊及其它情况引起的混浊。1 1　蛋白多酚混浊主要有以下几种情…     

用PVPP稳定剂解决延长啤酒保质期问题

非生物混浊严重影响了啤酒的外观，是啤酒主要质量危害之一。该混浊物主要是高分子可溶性蛋白质和多酚。当高分子蛋白质与多酚复合的初始阶段，其产物低效非溶解限值，因而不产生可见混浊物，而在它们进一步复合和交联后，产生了足够大的复合物时才变成了可见的胶体混浊。蛋白质和多酚复合物在初始阶段，只是在当啤酒启用前的冷藏时才可见，即所谓“冷混浊”。蛋白质与多酚的进一步复合将发展成即使在室温下也可见的混浊。一个酿酒者，如果想阻止啤酒混浊的形成和发展，其选择或为降低高分子可溶性蛋白质的数量，或降低多酚物质的数量。在某…     

用PVPP稳定剂解决延长啤酒保质期问题

非生物混浊严重影响了啤酒的外观，是啤酒主要质量危害之一。该混浊物主要是高分子可溶性蛋白质和多酚。当高分子蛋白质与多酚复合的初始阶段，其产物低放非溶解限值，因而不产生可见混浊物，而在它们进一步复合和交联后，产生了足够大的复合物时才变成了可见的胶体混浊。蛋白质和多酚复＿。物在初始阶段，只是当啤酒启用前的冷藏时才可见，即所谓“冷混浊”。蛋白质与多酚的进一步复合将发展成即使在室温下也可见的混浊。一个酿酒者，如果想防止啤酒混浊的形成与发展，其选择或为降低高分子可溶性蛋白质的数量，或降低多酚物质的数量。在某…     

高压液相色谱法(HPLC)测定啤酒混浊中主要组分

讨论了啤酒的非生物混浊.造成啤酒非生物混浊的主要成分是高分子蛋白和多酚,蛋白质和多肽占45%～75%,多酚占20%～35%,还有一些多聚糖和金属离子.HPLC分析结果表明,新鲜啤酒的混浊与老化啤酒和强化啤酒的混浊成分有很大差异(一平)     

应用新技术提高啤酒的胶体稳定性

引起啤酒胶体非稳定性混浊的主要物质为蛋白质和多酚物质。可采取在麦汁煮沸阶段加入胶体物质和在贮酒过程中加入硅胶，使啤酒中的高分子蛋白质沉淀而过滤除去。利用PVPP作为多酚吸附剂对啤酒进行二级过滤，可降低啤酒中的多酚物质，也可将PVPP同硅藻土、硅胶联用过滤，降低啤酒的多酚物质。     

啤酒蛋白质混浊的成因及工艺措施

在啤酒非生物混浊中,90%以上是蛋白质混浊。引起蛋白质混浊的主要因素:高分子蛋白质、多酚物质、氧。它们主要来源于麦芽、酒花以及工艺过程。蛋白质混浊分为:真正蛋白质混浊、冷混浊、永久混浊。一、啤酒蛋白质混浊的成因1.真正蛋白质混浊瓶装啤酒在杀菌后出现片状絮状物,它实际上是成品啤酒中含有多量的热凝固蛋白。是由于麦芽溶解差、糖化时蛋白分解不     

论蛋白质区分与啤酒质量

前言优质的啤酒应该在较长保质期内清亮透明,泡沫洁白细腻、持久、挂杯。啤酒是一种不十分稳定的胶体溶液,影响啤酒的非生物因素很多,如氧、钙离子、草酸根离子等。但形成啤酒混浊的主要原因是高分子蛋白质和多酚的聚合,因此减少啤酒中的高分子蛋白质可相对提高啤酒的非生物稳定性;适当增加中分子蛋白质有利于泡持性。本文重点谈一下啤酒的蛋白质区分对啤酒质量的影响及其控制。     

啤酒的非生物混浊和稳定化处理

该文介绍了啤酒形成非生物混浊和沉淀的机理，混浊活性蛋白质和混浊活性多酚相互作用的模式。文中还对啤酒中添加吸附剂、澄清剂和蛋白酶等稳定化处理方法的作用机理进行了探讨，比较了几种稳定化处理物质的特点。     

啤酒的非生物混浊和稳定化处理

该文介绍了啤酒形成非生物混浊和沉淀的机理，混浊活性蛋白质和混浊活性多酚相互作用的模式。文中还对啤酒中添加吸附剂、澄清剂和蛋白酶等稳定化处理方法的作用机理进行了探讨，比较了几种稳定化处理物质的特点。     

关于对干硅胶提高啤酒非生物稳定性的探讨

一、概念１啤酒的非生物稳定性啤酒非生物稳定是系指不是由于微生物污染而产生混浊现象的可能性。２啤酒中蛋白质混浊啤酒是一种成份复杂、稳定性不强的胶体溶液,在保存过程中,易产生混浊沉淀现象,最常见的啤酒非生物混浊是蛋白质混浊。二、形成蛋白质混浊的物质因...     

用PVPP稳定剂解决延长啤酒保持期问题

非生物混浊严重影响了啤酒的外观，是啤酒主要质量危害之一．该混浊物主要是高分子可溶性蛋白质和多酚．当高分子蛋白质与多酚复合的初始阶段，其产物低于非溶解限值，因而不产生可见混浊物，而在它们进一步复合和交联后，产生了足够大的复合物时才变成了可见的胶体混浊．蛋白质和多酚复合物在初始阶段，只是当啤酒饮用前的冷藏时才可见．即所谓“冷混浊”．蛋白质与多酚的进一步复会将发展成即便在室温下也可见的混浊。一个酿酒者，如要想防止啤酒混浊的形成与发展，其选择或为降低高分子可溶性蛋白质的数量，或降低多酚物质的量。在某些情…     

啤酒中蛋白质的研究与分析

引起啤酒混浊的主要物质是多酚和蛋白质,为了减少啤酒混浊的出现,需要减少蛋白质和多酚的含量,以提高啤酒的非生物稳定性。本文主要通过凝胶柱分离、考马斯亮蓝结合及红外光谱检测,研究啤酒中蛋白质的分子量及分布情况;同时对添加硅胶等吸附剂后的啤酒蛋白质含量进行检测,比较吸附剂的吸附效果。     

关于啤酒非生物稳定性的探讨

就啤酒酿造过程中的蛋白质、多酚、氧物质对啤酒非生物稳定性的影响机理进行了分析阐述,说明了高分子蛋白质和多酚物质是影响啤酒非生物稳定性的主要因素;并就糖化、发酵、过滤、灌装各生产工序提出了工艺控制措施以保证啤酒的非生物稳定性。     

脯氨酸内切酶对提高啤酒非生物稳定性的研究

啤酒中含有脯氨酸的敏感蛋白质易与敏感多酚形成混浊聚合物.控制啤酒麦汁或发酵液中含脯氨酸的敏感蛋白含量是有效控制啤酒非生物稳定性的重要因素.分析脯氨酸特效内切酶Brewers Clarex在发酵过程中对易形成非生物混浊的相关指标的影响,研究其提高啤酒非生物稳定性的性能.实验证明,Brewers Clarex提高啤酒非生物稳定性的效果显著,不影响啤酒的风味物质,对酵母性能及酿造过程成熟度指标均没有影响.     

浅论蛋白质和多酚对啤酒非生物稳定性的影响

分析啤酒非生物稳定性时发现,其产生的非生物混浊主要是由蛋白质-多酚聚合体组成的。通过凝胶色谱逐层过滤分析出:混浊中的组成及其来源;啤酒贮藏中混浊变化情况。多酚类中单体酚、多体酚对啤酒非生物稳定性的影响:蛋白质-多酚聚合体的影响因素。