均质对毛酸浆果汁稳定性的影响及其粒径形态表征

研究均质条件对毛酸浆果汁粒径分布及果汁稳定性的影响。在均质压力、温度、次数对果汁稳定系数、离心沉淀率影响的单因素试验基础上,采用正交试验对高压均质条件进行优化。结果表明：均质压力20 MPa、均质温度45 ℃、均质2 次时,毛酸浆果汁稳定系数为0.798,离心沉淀率为2.10%。在该工艺条件下,利用纳米粒度仪对毛酸浆果汁均质前后粒径大小分布进行比对,均质前果汁粒径分布在0.260 1～4.96 μm范围,含量为100%,平均粒径为4.561 μm;均质后粒径分布则为1.018～4.548 μm（含量为96.5%）和0.138 7～0.793 5 μm（含量为3.5%）,平均粒径为1.963 μm。同时,对均质前后果汁颗粒形态进行扫描电镜观察,可见均质后果汁细胞碎片明显增多,呈分散状态。     

毛酸浆果醋饮料的研制

以毛酸浆为主要原料,经酒精发酵、醋酸发酵制成毛酸浆原醋,再调配成毛酸浆果醋饮料。以毛酸浆原醋用量、毛酸浆汁用量、蜂蜜用量、60%的蔗糖糖浆用量为单因素,研究毛酸浆果醋饮料的配方和加工工艺。采用正交试验得出每100 m L毛酸浆果醋饮料的最佳配方为毛酸浆原醋8 m L,毛酸浆果汁20 m L,蜂蜜4 g,60%的蔗糖糖浆10g。生产的毛酸浆果醋饮料澄清透明,酸甜爽口,毛酸浆果香、醋香和蜂蜜香气浓郁。     

冲调型野生酸浆果茶的研制

以野生酸浆为主要原料,生产酸浆果茶;通过单因素试验确定酸浆果汁添加量、蔗糖添加量、柠檬酸添加量和稳定剂添加量。以感官评价为指标,采用正交试验方法,确定酸浆果茶的最佳配方为:酸浆果汁30%、蔗糖20%、柠檬酸0.12%、果胶与黄原胶(1∶1)为复合稳定剂,添加量为0.2%。此配方及工艺制备的酸浆果茶冲调后呈橙黄色,果汁澄清透明,酸甜可口,具有酸浆的特殊风味,是一种优质的果茶饮品。     

复合果酒的开发与研究

复合果酒的开发与研究,采用两种工艺技术：（一）单一果汁发酵工艺：利用高活性干葡萄酒酵母,将经科学制取的山楂果汁、苹果果汁、梨果汁分别经发酵、陈酿、澄清、分离等工艺技术,制成山楂果酒、苹果原果酒、梨原果酒。然后将三种原果酒按正交试验设计的方法进行复合,组成复合果汁,再添加酵母,进行发酵,制成复合果酒,将经两种工艺方法制取的复合果酒,进行感官鉴评和理化指标测定,结果是：单一果汁发酵工艺制取的复合果酒,以苹果原果酒：梨原果酒：山楂原果酒＝1：1：2的配比进行复合效果最好;复合果汁发酵工艺制取的复合果酒,以苹果汁：梨汁：山楂汁＝2：1：2的配比效果最好。     

红树莓山楂复合乳酸菌发酵饮料的工艺

为更好地利用红树莓和山楂,将其打汁,按照一定的比例混合,以植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、副干酪乳杆菌作为发酵菌种,制作成乳酸菌发酵饮品.以活菌数和感官评分作为评价指标,考察发酵时间、果汁稀释倍数、乳酸菌接种浓度和红树莓汁/山楂汁体积比对乳酸菌发酵果汁品质的影响.通过单因素试验和正交优化试验,结果发现果汁稀释倍数、乳酸菌接种...     

石榴、山楂复合饮料的研制

以浓缩石榴汁、山楂干为原料,进行了石榴、山楂复合饮料的研制。结果表明,浓缩石榴汁的最佳稀释倍数为3.5,山楂干的最佳浸提工艺为:常温(均温20℃),加200 mL水,浸泡12 h;石榴、山楂复合饮料的最佳配方为:石榴汁和山楂汁的比例为9∶1(g∶g),加糖量为4%,柠檬酸为0.1%。     

酶法液化制汁与果汁化学成分的相关性

本试验以苹果、草莓、山楂、枣等原料，对酶法液化制汁为果汁化学成分含量的相关关系进行了研究。结果表明，采用酶法液化法制汁与传统方法制汁比较，可提高出汁率，可溶性固形物，总糖、总酸的含量，并可显著提高混汁纤维素的含量，具有良好的酶效应，提高果汁总糖量和出汁率的酶效应，受加酶量，处理温度和时间的影响。     

搅拌型酸浆果胡萝卜复合酸奶饮料的研制

以酸浆果、胡萝卜和酸奶为主要原料,研制搅拌型酸浆果胡萝卜复合酸奶饮料。方法:以饮料感官品质为考察指标,通过单因素试验、正交试验,确定搅拌型酸浆果胡萝卜复合酸奶饮料的最佳配方。最佳配方为:酸奶中酸浆果汁、胡萝卜汁比7∶3,混合汁添加量为15%、蔗糖添加量为6%,柠檬酸添加量为0.02%,稳定剂为耐酸CMC与黄胶原(1∶1)的复合稳定剂,添加量为0.2%。     

荸荠山楂复合果汁饮料加工工艺的研究

以荸荠、山楂为主要原料,对其复合制作果汁饮料的工艺技术要点进行了研究。其配方为：荸荠汁（用荸荠果肉与水按1：1比例研磨过滤制成）30％,山渣汁（将山楂果肉与水按照1：3比例浸提制成）20％,柠檬酸0.1%,苹果酸0.1%,蔗糖10%,CMC-Na 0.2%。采用90℃、20min的杀菌条件,研制出的复合果汁饮料口感和风味最佳。     

毛酸浆乳饮料的制作及配方优化

试验以新鲜毛酸浆、鲜牛奶为原材料,并配以白砂糖,柠檬酸,稳定剂制作毛酸浆牛奶乳饮料。通过单因素试验与正交试验进行配方优化。结果为(以毛酸浆原汁-牛奶混合汁50 g为基准):毛酸浆果浆∶牛奶(质量比)=25∶25、白砂糖添加量1.5 g、稳定剂添加量0.125 g、柠檬酸添加量0.010 g。此配方制得的毛酸浆牛奶乳饮料具有毛酸浆的独特水果清香,微酸。而加入的牛奶使得乳饮料中有了牛奶香气,从而提升了口感及风味。     

毛酸浆枸杞液体营养饮料研制及其对运动抗疲劳作用的研究

以毛酸浆和枸杞为主要原料,优化毛酸浆汁、枸杞汁、木糖醇、柠檬酸的最佳添加量,并探究饮料的抗疲劳特性。结果表明:营养饮料的最佳工艺参数为毛酸浆汁20%、枸杞汁7.5%、木糖醇8%和柠檬酸0.13%,感官评分为92.52,对感官评分影响程度为毛酸浆汁>枸杞汁>柠檬酸>木糖醇。小鼠疲劳实验结果表明,灌胃毛酸浆枸杞液体营养饮料量越大,游泳时间越长,运动能力提升越明显,因此,毛酸浆枸杞液体营养饮料具有抗疲劳的功效,可以作为健康的运动饮料推广使用。     

枸杞山楂汁复合饮料的研制

以枸杞为主要原料,添加适量山楂汁及其它原辅料,研制出口感优良、风味独特、营养丰富、质量稳定的枸杞山楂汁保健饮料,探讨了枸杞、山楂的最佳浸提工艺,并通过正交实验得出饮料的最佳配方及生产工艺参数。饮料的最佳配方为：枸杞汁15％、山楂汁40％、白砂糖8％、蜂蜜3％、柠檬酸0.05%。     

绿豆菠萝复合饮料工艺的研究

通过对绿豆菠萝复合饮料加工工艺的研究,得出浸泡绿豆的最佳工艺参数为0.25％碳酸氢钠溶液以1：4料液比在20℃下浸泡10h;脱腥的最佳工艺参数为100℃沸水煮制3min;风味调配的最佳配方为1000ml绿豆乳、150ml菠萝原汁100g白砂糖、0．4g柠檬酸。     

姜汁护色浸提研究与姜汁保健饮料研制

探讨了姜汁热浸提护色工艺,实验结果表明生姜与水按1∶3质量比混合、以0.5%柠檬酸护色、在90℃下浸提5min时所得姜汁外观与风味最佳。还研究了姜汁与椰汁的复配,开发出一种口感与营养俱佳的姜汁保健饮料,其工艺与配方为：姜汁稀释4倍、姜汁与椰汁复配比例1∶2、白砂糖3%、pH6.8、黄原胶0.07%。     

毛酸浆饮料的制作及配方的优化

以优质的毛酸浆为主要原料制作饮料。通过单因素试验和正交试验确定了毛酸浆饮料的生产工艺条件以及配方。结果表明,最佳配方为毛酸浆原汁添加量19%,白砂糖添加量8%,柠檬酸添加量0.20%,复合稳定剂添加量为0.19%（黄原胶0.09%,羧甲基纤维素0.05%,果胶0.05%）。该饮料具有特殊的毛酸浆果味,色泽亮黄,口感清爽。     

绿豆芽苹果复合果汁的研制

以绿豆芽和苹果为原料,研制复合型澄清果汁饮料。用两种汁液比、汁液量、蔗糖量、柠檬酸量为因素，采用4因素3水平L9（3^4）正交实验设计，筛选最佳实验配方。结果表明，最佳配方为绿豆芽：苹果汁为1：1、汁液量22%、蔗糖用量7%、柠檬酸用量0.02%。     

蒲公英西瓜混合饮料的研制

以蒲公英和西瓜为原料,研制果蔬混合饮料,通过单因素试验和正交试验,确定蒲公英西瓜混合饮料的最佳配方为：蒲公英汁：西瓜汁=1：4、白砂糖12%、柠檬酸0.1%。该饮料口味清香,略带苦味,具有很高的营养价值。     

花青素果汁复合保健饮料的工艺研究

以花青素、苹果汁、柠檬酸和白砂糖为原料,开发一种具有抗氧化、预防心脑血管疾病保健作用的花青素果汁复合饮料。首先,以饮料的感官质量为评价指标,采用单因素实验,确定了该饮料的苹果汁、白砂糖、柠檬酸及花青素的添加量。在此基础上,采用四因素三水平L9(34)正交试验,优化了饮料的最佳配方,其结果为:花青素0.04%、白砂糖11%、柠檬酸0.11%、苹果汁4%。