名产食品琳琅满目

紧张的工作劳动之余,万户合家欢宴。此时,若能制作或购买几味既适口又健体的名产菜膳,将会为家宴增添几分乐趣。这里向大家介绍几款名产,以扩展食品烹制的知识。 御膳雪枣 宿松雪枣是安徽省宿松县的     

荆门雪枣

荆门雪枣历史悠久.源远流长,原为该地八角乡刘氏祖传糕点工艺,人称“八角雪枣”,在明代就已定型.“八角”系地名、位于湖北荆门市子陵镇境内.关于雪枣,民间还有一段传奇性的佳话;明代末年,江南有八个书生赴京赶考,路经八角,     

苏州“定胜糕”

千百年来,苏州“定胜糕”一直为民间乔迁、建屋、祝寿等喜庆和节日馈赠亲友的礼品。 定胜糕,因其状如“定榫”,原名“定榫糕”,“定榫糕”改名的来由,流传有这样一段历史传说。 相传在宋朝建炎年间,金兀术骚扰临安(现杭州),被当地军民打得立不住脚而败退到苏州。驻防在松江一带的南宋名将韩世忠与夫人梁红玉率领八千人马紧紧追击。正当韩世忠筹划军机之时,夫人梁红     

怀宁贡糕改良工艺的研究

对怀宁贡糕的生产工艺进行改良,考察了β-环糊精,酯化淀粉,麦芽糖淀粉酶等对贡糕感官的影响,确定了最终工艺配方(w/w,以米粉总质量为基准):β-环糊精0.15%,酯化淀粉2.0%,麦芽糖淀粉酶0.007%。     

“黄天源”里糕团美

尊敬的读者,您可能在一九八三年第一期《食品科技》的封二上看到了北京苏州糕团店开业的盛况;上面还提到了专程来京传艺的冯秉钧老师傅.他就是苏州市黄天源糕团店的著名糕团大师.正是这些技艺高超的大师,做出了许多味美绝伦的糕团,使“黄天源”享誉中外.     

手把手教你做民间小吃“驴打滚”

豆面糕又称驴打滚,是北京小吃中的古老品种之一。豆面糕以黄豆面为其主要原料,故称豆面糕。但为什么又称“驴打滚”呢？     

满乡“三糕”

满族作为民族大家庭中的一员,有着悠久的历史文化和独特的民风民俗,其美食更是令人垂涎．“满汉全席”早已饮誉中外。而冬季．满乡“三糕”则使八方客人闻香而至．乐不思蜀。“三糕“即当地的满族面食：柞叶饼、黏火烧、黏糕。东北地区柞树众多,其叶不仅可以哺蚕,还可以入馔．“柞叶饼”就是其中的代表食品。     

从莱州湾南岸盐业考古看青州“盐贡”的历史特点

由莱州湾南岸盐业考古和相关文献等可证《禹贡》所记青州“盐贡”的真实性。与其他地区相比,青州海盐生产条件得天独厚,生产规模庞大,生产技术日益成熟,且供应稳定,故发展成为三代“盐贡”中心,在盐业发展史上独具特色。青州“盐贡”对后世盐税和盐政制度的变革起了推动作用,正是在青州“盐贡”经营和管理过程中,才形成了早期的盐政和盐税制度。“盐贡”之需还提高了青州地区的政治经济地位,强化了青州地方势力与中央王朝之间的关系。     

黄陂“烧三合”

“烧三合”是湖北省黄陂县的传统名菜。它由肉圆、肉糕、鱼圆三者合烹而成,故称“烧三合”。 在黄陂民间还流传另一种“烧三合”,即“烧三合”所用原料中多余的下脚料加上其它辅料合烹而成的三道菜,故又称“小三合” 或“副三合”。由鱼圆、肉圆、肉糕组成的“烧三合”则称之为“大三合”或“正三合”。     

香脆可口的“旺旺”米饼

米果制品是食品王国的后起之秀,它口味新、米香浓郁,是世界上畅销不衰的产品.在北京家乐福超市,货架上摆放着各种米饼产品,“旺旺”米饼有雪米饼、仙贝、烧米饼等不同品种;还有加量不加价的“康师傅”雪米饼、香米饼等产品.在这里,一位17岁左右的女高中学生说道:“经常购买米饼产品,因为它口味好.米饼产品中‘旺旺”’米饼出现最早,所     

冬令时节话“南糖”

“南糖”是我国特有的一种古老糖制品,因主产于南方各省而得名.它的原料除饴糖、砂糖外,还要用面粉、杂粮和油料作物,因而是介于糕点、糖果之间的一类产品.我国素来有“春酥夏糕秋饼冬糖”的说法,冬季是南糖产销旺季.现将主要品种介绍如下:     

师徒怀绝技 夺魁在苏锡——记糕团大师冯秉钧及其高徒王禹清

在无锡市举办的一次盛况空前的糕团展销会上,琳琅满目的糕团吸引着各界顾客.特别是其中的艺术糕团,观者争相欣赏,无不叹为观止.那“持螫赏菊” 糕团,蟹红菊黄,维妙维肖;“玉堂富贵”糕团,     

江西传统名产 贵溪“龙兴舖”灯芯糕

一、“龙兴铺”灯芯糕的传说 贵溪位于浙赣、鹰厦和赣皖铁路的交叉线上,全境怪石嶙峋,昔日张天师的天师府、龙虎山就点缀其间,是江西著名的风景区和旅游圣地。现在,县城工厂林立,已成为我国现代化有色冶炼基地。江西传统名产灯芯糕的龙兴铺作坊,就座落在县城雄石镇,距今已有二百余年的历史。相传“八仙”之一的“铁拐李”,当年下凡来到贵溪时,曾变成一个烂脚的“叫化子”。一天傍晚,拐到灯芯糕作坊的龙兴铺门前乞     

扬州千层糕

千层糕是扬州地区的著名风味小吃之一,与“翡翠烧麦”并称为“扬州双绝”.此点糕面完整,质地松软,厚薄均匀,层次清晰,甜香味美.     

养生保健 莫忘“以通为补”

提到“以通为补”,笔者首先想起了发生在解放前的两件趣闻。当时在上海的三友实业社出售一种补剂叫“三友补丸”,十分畅销,很受当时达官贵人、富贾小姐们的欢迎。后来献方者道出原委,此方主药仅是一味大黄而已。无独有偶,笔者先祖父曾熟识一位走方医,尤以卖“大补糕”而出名。先祖父想方设法与之结交,一次,其酒后吐了真言：“大补糕”的主要成分不过是焦三仙（山楂、麦芽、健神曲）和小剂量的大黄。     

谈“金丝缠葫芦”的制作方法及要领

“金丝缠葫芦”是用桂花楂糕切成葫芦形作原料，经拔丝而成的甜菜，因象形而得名。桂花楂糕是用山楂、白糖和桂花熬制而成的，自唐代盛行，历史悠久，以江苏徐州所产最为著名，曾被商业部评为全国名牌产品，当地有《咏楂糕》诗：“红如朱染透如晶，色似珊瑚质更莹；金桂飘香果酸酽，味回津液满颊生。”它不仅有增强消化、消除淤血等功能，而且还含有多种维生素，酸甜可口，具有医食兼优的特点。     

平原名点 盐城大糕

“苏北平原名点多,盐城大糕味更佳”,这是消费者对江苏传统地方名特产——盐城大糕的赞誉.早在战国时期“寿糕”就问世了,东汉时又出现了“重阳糕”.相     

双林名食“子孙糕”

我的家乡浙江湖州市双林镇,有一种糯而不粘、油而不腻、甜爽美口的传统小吃“子孙糕”,著称沪杭嘉湖地区。1954年我调天目山区工作至今,每次回家乡探亲,总要带回一些双林子孙糕,家人和亲友品尝后无不赞美。 子孙糕据说始于明代,但那时的子孙糕实为方形的年糕。相传,明太祖朱元璋为战后繁衍丁口,曾规定女十三须适字(定亲),十五须婚嫁,否则课罚     

苏州糕团 行走天下

正东方与西方食物的差别,我想还是在于一个温度,这个温度,也许用食物的热烈程度来概括比较好。西方的食物暖而绚丽,东方的食物则清幽神秘,日本的茶果子、苏州的糕团,都有这种特质,符合东方人含蓄内敛的精神底子,一则七律。苏州糕团品种多,色泽鲜艳,入口软糯,以香甜细腻著称。诸如玫瑰猪油大方糕、松子黄千糕、椒盐麻糕、枣松猪油夹糕、五色松糕、马蹄糕、炒肉团、双馅团、青团、虾肉汤团等名目繁     

湖北风味——蒸肉糕

肉糕是鄂菜中的一种蒸菜,与“沔阳三蒸”齐名.相传清朝乾隆皇帝南游时,曾品尝过湖北风味的蒸菜,并极为称赞.肉糕有着浓厚的乡土气息,制作较为普遍,尤以鄂中的黄陂和鄂东的麻城等地最为著名.