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田晓 《中外葡萄与葡萄酒》1995,(3):29-30
葡萄酒植酸除铁工艺研究田晓(青岛华冠酒业总公司)一、概述正常情况下,葡萄酒中的铁可与有机酸(酒石酸、苹果酸和柠檬酸)形成不影响葡萄酒稳定性的可溶性配位化合物。但是,如果铁含量过高,过量的铁可与白葡萄酒中的磷酸盐或红葡萄酒中的单宁形成难溶性物质,使葡萄... 相似文献
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金属元素对葡萄酒稳定性的影响 总被引:8,自引:2,他引:8
影响葡萄酒稳定性的金属元素有铁、铜、铝、铅、钠、锌、锡和镉等。葡萄酒中金属主要来源葡萄本身的生物铁;泥土或灰尘带入铁和铜;酿酒用具;不锈钢材质所含铁的溶解;调配时酒与容器、酒泵、管路及用具接触铁、银、铝等;使用含锌器具;设备中铝或者摄取劣质皂土、明胶或鱼胶等造成铝含量超标。清除葡萄酒中金属元素的方法有氧化加胶法、麸皮处理法、亚铁氰化钾法和离子交换技术。生产中尽量减少与金属设备和器具的接触及加强生产过程检测,预防金属污染。 相似文献
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小米糠深加工研究进展 总被引:2,自引:0,他引:2
谷子作为小杂粮,在我国种植面积较大。小米糠(麸皮)是谷子加工后的副产物,营养价值较高,是一种附加值高的可再生利用资源。我国小米糠资源丰富,具有广阔的开发前景。综述了小米糠的营养价值和深加工研究进展,并提出了小米糠的进一步研究与开发建议。 相似文献
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米糠含有丰富的矿物质,但植酸等抗营养因子的存在,使其消化吸收率很低.以米糠为原料,通过植酸酶处理以降解其中的植酸,并采用体外消化方法分析处理后的米糠的钙、铁、锌的吸收率.研究结果表明植酸酶能够有效地降低米糠中的植酸含量,添加量2.5 U/g米糠时,经2 h植酸的降解率达95%以上.同时,钙、铁、锌的可利用率均显著提高,相关性分析的结果显示,米糠的植酸含量与钙、锌的利用率之间存在显著负相关,铁的相关性不显著. 相似文献
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米糠是一种廉价、低利用率但营养丰富的稻米加工副产品 .米糠中的蛋白质是一种低过敏性、高生物效价的优质植物蛋白质 .从植物原料中提取蛋白质通常使用碱法提取 ,而酶法提取则能更好地保证米糠蛋白质的营养价值 .米糠蛋白质作为一种新型蛋白质资源 ,可直接用于改善食品的营养和质构 ,也可用于生物活性肽的生产 . 相似文献
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铁属于葡萄酒中的微量成份,正常工艺加工的葡萄酒含铁量在5mg/L左右.葡萄酒中含铁量超高将会对葡萄酒产生不良影响.铁是一种催化剂,它能加速葡萄酒的氧化和衰败过程,使酒的稳定性下降,产生混浊、沉淀以及失光等现象.因此,控制葡萄酒中的铁含量是质量控制必须的措施之一. 相似文献
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为促进我国米糠资源的多样化利用和开发,介绍了米糠中的功能组分及其在化妆品领域的应用。米糠的功能组分主要有米糠油、米糠蛋白、植物甾醇、米糠多糖、维生素等。米糠在化妆品中的应用主要有两种途径,一是直接使用,二是提取的功效成分的应用。米糠中提取的功效成分如米糠油、谷维素、植物甾醇、二十八烷醇、维生素、植酸等,可赋与化妆品保湿、防晒、抗衰老、抗氧化、抗皱等功效。 相似文献
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为探明稻谷加工主要副产物米糠、米糠粕和白米糠的成分差异,对三者的营养成分及其功能性成分进行了测定和分析。结果表明:米糠、米糠粕和白米糠的碳水化合物含量均在50%以上,白米糠的淀粉含量最高,米糠粕中膳食纤维含量最高。米糠富含油脂和维生素E,可作为浸油的原料。白米糠富含淀粉,可作为微生物发酵原料或酿造原料。米糠粕富含优质蛋白质和膳食纤维,与白米糠和米糠相比,微生物感染小、有利于保藏。此外,米糠、白米糠和米糠粕中的人体必需氨基酸含量占氨基酸总量的45%左右,是必需氨基酸的良好来源。 相似文献
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采用湿法消解处理样品,火焰原子吸收光谱法检测河北昌黎葡萄酒产区5 个葡萄园土壤中的铜、铁、锌、锰4 种金属元素。并对比研究3 种葡萄、葡萄酒与葡萄园土壤中铜、铁、锌、锰4 种金属元素含量的关系。对不同葡萄园和同一葡萄园种植不同品种葡萄,其土壤中金属元素含量进行差异性分析。结果显示:葡萄园地理位置和微环境及所栽培的葡萄品种、树龄和架势不同,土壤中4 种金属元素含量不同,差异性显著。铁、锌、锰3 种元素在土壤中的含量与葡萄中的含量有一定关系。赤霞珠、美乐和西拉3 种葡萄的土壤中铜、铁、锌的含量与葡萄及其葡萄酒中相对含量规律相同,而锰不同。 相似文献
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稳定米糠各种方法的对比研究 总被引:6,自引:1,他引:5
在膨化、干热、湿热、化学、湿热-化学、辐照等稳定米糠的方法中,以膨化法稳定米糠的效果最好,采用湿热-化学法时,130℃、30min、pH3的处理条件对米糠的稳定效果与膨化法接近,建立的湿热-化学法稳定米糠的数学模型,可用于指导实际生产。 相似文献