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1.
海皇萝茸羹原料:发好海参、带子、虾仁各100克胡萝卜150克上汤、精盐、味精、胡椒粉、鸡粉、绍酒、白糖、湿淀粉、蔡油、香菜求各适量制法:海参、带子、虾仁均切小丁,悼一水搭起;胡萝卜蒸熟搅成茸,待用。净锅上火,掺入上汤,调入精盐、味精、胡椒粉、鸡粉、绍酒、白糖,下萝卜茸和掉过水的原料,烧沸后撤净浮沫,用湿淀粉勾薄其,起锅装入玻璃汤盆中,淋入葱油,撒上香菜末即成。特点:色泽金黄.海味浓郁。拟于亚复原料:内脂豆腐2盒松子SO克油菜;L‘2棵熟瘦火腿粒SO克上汤、精盐、味精、鸡粉、湿淀粉、葱油、香菜求各适量制法:… 相似文献
2.
满山红脆
原料:胡萝卜300克香菜节10克精盐、味精、鸡粉、白醋、葱油各适量制法:胡萝卜去皮切银针丝,纳盆后加入香菜节,调入精盐、味精、鸡粉和白醋,最后浇上葱油拌匀即可装盘。 相似文献
3.
杏鲍菇烩海参
原料:水发海参300克 鲜杏鲍菇150克 精盐2克 料酒5克 鸡粉5克 味精3克 白糖5克 老抽3克 鲍鱼汁5克 湿淀粉、化猪油、葱油各适量 相似文献
4.
原料:净虾仁200克鹌鹑蛋20个西芹50克红椒20克鸡蛋清1个姜片、精盐、白糖、味精、鲜汤、湿淀粉、葱油各适量色拉油1200克(约耗60克) 相似文献
5.
原料:小鲍鱼12个鲜虾仁200克熟火腿50克胡萝卜100克西芹100克熟蛋黄10个澄粉500克生粉50克酥粉30克鲍汁酱20克蚝油15克精盐、白糖、味精、鸡精、香油各适量色拉油1500克(约耗100克)制法:1.先从每个小鲍鱼上片下一整片(共12片),再将余料切成细粒;鲜虾仁剁成泥;熟火腿切细粒;胡萝卜、西芹均切细粒,入沸水锅中汆一水捞出,挤干水分。然后将鲍鱼粒、火腿粒、胡萝卜粒、西芹粒一起装入盆中,加入鲍汁酱、蚝油、精盐、白糖、味精、鸡精、香油及部分生粉,搅拌均匀即成馅料。2.澄粉装入盆中,冲… 相似文献
6.
原料:鸡蛋4个,虾仁、银鱼、蟹柳、水发海参共180克,西兰花100克面粉50克湿淀粉45克精盐、料酒、胡椒粉、白糖、老抽、鲍鱼汁、上汤、火腿汁、化鸡油、色拉油各适量。 相似文献
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蟹肉炒虾片 原料:大虾500克 净蟹肉100克 蟹黄50克 芦笋300克 广红萝卜50克 鸡蛋清1个姜片5克 葱节10克姜葱汁5克 精盐、胡椒粉、味精、干淀粉、湿淀粉、枧水、上汤、一色拉油各适量 相似文献
8.
青椒酱汁的调制
原料:青椒茸50克鲜胡椒末15克鲜茴香末10克姜茸10克蒜茸10克野山椒茸5克西芹茸5克香菜末5克蚝油5克精盐、味精、鸡精、白糖、鸡汤、水淀粉、葱油各适量 相似文献
9.
香菠牛柳
原料:牛肉200克 菠萝40克 藿邱玉米饼150克 蚝油15克 精盐3克 胡椒粉0.3克 姜汁4克 鸡汁10克 鸡粉5克 湿生粉15克 葱油1000克(约耗60克) 胡萝卜1个
制法:
1.牛肉切片,加入精盐、湿淀粉码味上浆;菠萝切片;胡萝卜雕刻成玉米棒形状。 相似文献
10.
茼蒿焖带鱼
原料:带鱼600克 茼蒿300克 蒜苗花20克 干辣椒节、八角、姜片、葱段、蒜米、精盐、料酒、味精、鸡粉、胡椒粉、白糖、蚝油、酱油、香醋、鲜汤、湿淀粉、干淀粉、辣椒油、葱油、色拉油各适量 相似文献
11.
一、一品鲍参翅肚羹 用料:鲜鲍鱼100克,发好海参50克,发好鱼翅50克,发好鱼肚50克,北菇丝、人造蟹柳丝少许,精盐、味精、绍酒、鸡粉、白胡椒粉、香油、香菜末、水淀粉各适量,蛋清2个。 制法:将鲍鱼、海参、鱼肚切成细丝,将鲍鱼丝、海参丝、鱼翅丝、鱼肚丝、北菇丝、人造蟹柳丝用沸水氽一遍捞出沥水;锅中放上汤,加入各种氽过的原料。再加盐、味精、绍酒、鸡粉、白胡椒粉烧沸,调好口味,用湿淀粉勾芡,下打散的蛋清,搅拌均匀出锅装在玻璃汤盆中,撒上香菜末,淋香油即成。 相似文献
12.
江南鱼米羹原料:净桂鱼肉100克鲜虾仁30克香菇丁10克熟胡萝卜丁10克冬笋丁10克糯米100克鸡蛋清1个生姜水、香菜、精盐、胡椒粉、味精、鲜汤、湿生粉、葱油各适量摇色拉油1500克(约耗50克)制法:1郾糯米淘洗净,蒸熟成糯米饭,再放入冰箱中速冻三小时使其结块,取出自然解冻后搓散,放太阳下晒干备用;净桂鱼肉切小丁,加入少许精盐、湿生粉上浆。2郾净锅上火,注入色拉油烧至六七成热,下入晒干的糯米饭粒炸成米花,倒出沥油,装入玻璃羹碗中。3郾另锅上火,注入鲜汤烧开,放入虾仁、香菇丁、熟胡萝卜丁、冬笋丁,调入生姜水、精盐、味精,待重开后下入鱼肉… 相似文献
13.
西芹鱼卷主持人:王 羽 备料:净鱼肉、西芹、泡椒末、姜米、蒜米、姜葱油、精盐、白糖、陈醋、味精、鸡蛋清、干湿淀粉、鲜菜心、鲜汤、精炼油等1.鱼肉片成6厘米长的大片,共10片,再用精盐、味精、鸡蛋清、湿淀粉抓匀上浆。2.西芹切成丝。3.将西芹丝放在鱼片上,再裹成卷,随后用湿淀粉封口,即成鱼卷。4.将鱼卷裹匀干淀粉。5.锅入精炼油上火烧热,下入鱼卷炸至金黄酥脆时,捞出摆入盘中;另将鲜菜心焯熟也摆入盘中。6.净锅上火,放姜葱油烧热,放入泡椒末、姜米、蒜米、精盐、白糖、陈醋、湿淀粉及鲜汤炒成芡汁,起锅淋在盘中鱼卷… 相似文献
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原料(4份量):干竹荪80克 净草鱼肉1000克 小青菜50克鸡 蛋清85克 干生粉45克 水发枸杞、葱姜水、盐、胡椒粉、味精、鸡精、鸡汁、湿生粉、上汤、葱油各适量
制法: 相似文献
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金盏扇贝原料:扇贝10只甜椒1个西芹50克鸡蛋清、精盐、料酒、胡椒粉、味精、鲜汤、湿淀粉各适量色拉油800克(约耗50克)金盏(以糯米饭为料炸制而成)10只制法:1.扇贝治净,取肉剞上十字花刀,纳碗,加入精盐、料酒、鸡蛋清、湿淀粉码味上浆;甜椒、西芹改刀成小菱形块。2.净锅上火,注入色拉油烧至三成热,下入扇贝、甜椒块、西芹块滑油。3.锅留底油,掺少许鲜汤,调入精盐、胡椒粉、味精,然后勾少许湿生粉成薄芡汁,倒入过油后的扇贝花、甜椒块及西芹块,快速炒匀,起锅分盛于金盏内,稍加点缀即成。玉环葱爆辽参原料:冬瓜800克水发辽参200克西兰花50克马… 相似文献
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原料:鲜鸡纵菌200克 干松茸50克 鲍鱼汁、精盐、胡椒粉、蚝油、蒜油、鸡汤、湿淀粉各适量 香菜叶少许泰米饭1碗 相似文献
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冬季流行羊肉菜肴,而如今人们则喜欢将羊肉变着花样吃。这款“芝麻奇味羊肉饼”,就是一款制法独特、风味别具、将羊肉变了一个花样吃的菜肴。原料:净羊肉250克鸡蛋1个松花蛋2个臭豆腐3块水发香菇30克香菜10克白芝麻50克葱姜汁、精盐、胡椒粉、料酒、味精、干淀粉各适量精炼油1000克(约耗75克)椒盐味碟1个制法:1.净羊肉剁成茸,加入鸡蛋、葱姜汁、精盐、胡椒粉、料酒、干淀粉搅拌均匀,即成羊肉糁;松花蛋、水发香菇均切细粒,香菜切成末,臭豆腐压成泥,然后共纳碗中,加入精盐、味精拌匀,即成奇味馅。2.将羊… 相似文献
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原料:带壳鲜苦笋1000克 西芹100克 胡萝卜100克 鲜香菇100克 黄豆芽200克 口蘑50克 竹荪50克 鸡蛋清1个 姜块、葱结、精盐、味精、干淀粉、湿淀粉、色拉油各适量。 相似文献
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一、兰花石榴泥鳅包 原料:西兰花25O克,鸡蛋清8个,大泥鳅400克(约8条),生姜10克,水发香菇10克,清水马蹄15克,玉兰片10克,净胡萝卜10克,水发金钩5克,精盐8克,西芹1根,葱节、味精、蚝油、美极鲜酱油、胡椒粉、黄酒、湿生粉、色拉油及葱油均适量。 相似文献
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原料:熟羊肉500克鸡糁150克鸡蛋清2个黄瓜100克胡萝卜100克水发香菇50克鸡油50克精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁、味精、水淀粉、鲜汤、香菜各运量制法:1.熟羊肉切成5厘米长的骨牌片,用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜计掩清片刻;黄瓜、胡萝卜、水发香菇用模具制成各种形状的花朵;鸡蛋清搅打成蛋泡。2将路渍好的羊肉片逐一抹上一层鸡掺后,整齐地摆在株有鸡油的平盘内,人策用旺火蒸熟取出,把蛋泡倒在羊肉片上,再将黄瓜、胡萝卜、香菇制成的花朵摆放在蛋泡上,复入笼内蒸熟取出。3.净锅上火,掺入鲜汤烧沸,加精盐、胡椒粉、料酒、味精调好… 相似文献
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