花生四烯酸在乳制品中的应用及市场前景

花生四烯酸在乳制品尤其是婴幼儿配方奶粉中的应用,已成为营养强化的技术发展趋势,国际上最新的配方均添加了花生四烯酸。新型食品营养强化剂花生四烯酸的问世,对于提高我国乳制品行业产品的科技含量、提升企业的品牌形象具有重要意义。     

花生四烯酸在乳制品中的应用及市场前景

花生四烯酸在乳制品尤其是婴幼儿配方奶粉中的应用,已成为营养强化的技术发展趋势,国际上最新的配方均添加了花生四烯酸。新型食品营养强化剂花生四烯酸的问世,对于提高我国乳制品行业产品的科技含量、提升企业的品牌形象具有重要意义。      

微胶囊技术在乳制品中在的应用

进入21世纪,我国乳制品工业采用大量的新技术和新工艺,其中微胶囊技术作为一种迅速发展的高科技,已使乳制品的质量大幅度提高,并丰富了乳制品的种类,改善了口感,使其更加受到消费者的欢迎。 微胶囊技术是采用一定的材料和方法将有关成分包埋在一个微小、连续、封闭的     

免疫活性蛋白的开发及其在乳制品中的应用

母乳化奶粉目前的研究重点是模拟母乳中具有生物免疫活性的功能因子,其中最重要的有免疫球蛋白（Immunoglobulin)、转铁蛋白（Transferrin)及溶菌酶（Lysozyme).美国及日本的公司已开发了含免疫球蛋白或乳铁蛋白等活性物质的婴儿配方奶粉,我国刚开始这方面的工作。鸡蛋被认为是丰富和优良的高生物活性免疫球蛋白、转铁蛋白及溶菌酶的资源。但由于分离的难度较大,除溶菌外还没有工业化生产的报道,从而影响了它的广泛应用。浙江长兴艾格生物制品有限公司在国家“八五”重点科技（攻关）项目－《鸡蛋中免疫球蛋白的分离提取》的基础上,通过对中试工艺的进一步改良,生产出了含优质高生产活性的蛋黄免疫球蛋白和转铁蛋白的免疫复合产品。为开发生物免疫活性的婴儿配方奶粉奠定了良好的基础。     

免疫活性蛋白的开发及其在乳制品中的应用

母乳化奶粉目前的研究重点是模拟母乳中具有生物免疫活性的功能因子,其中最重要的有免疫球蛋白（Immunoglobulin),转铁蛋白（Transferrin）及溶菌酶（Lysozyme)。美国及日本的公司已开发了含免疫球蛋白或乳铁蛋白等活性物质的婴儿配方奶粉,我国刚开始这方面的工作。鸡蛋被认为是丰富和优良的高生物活性免疫球蛋白,转铁蛋白及溶菌酶的资源。但分离的难度较大,除溶菌酶外,还没有工业化生产的报道,从而影响了它的广泛应用。浙江长兴艾格生物制品有限公司在国家“八五”重点科技（攻关）项目－－“鸡蛋中免疫球蛋白的分离提取”的基础上,通过对中试工艺的进一步改良,生产出含优质高生物活性的蛋黄免疫球蛋白和转铁蛋白的免疫复合产品。为开发生物免疫活性的婴儿配方奶粉奠定了良好的基础。     

新型营养强化剂在液体乳制品中的应用

介绍了迈几年来在液体乳制品中常使用的营养强化荆的功能特性及使用方法，对营养奶配力设计时应注意的几个方面做了阐述，对功能性乳制品的发展做出了展望。     

挤压蒸煮在乳制品中的应用

介绍了挤压蒸煮在乳制品中的应用；论述了挤压蒸煮的优越性及其在干酪，酪蛋白酸盐，脂肪类似物的制备等方面的广阔应用前景及其重要意义。     

DHA,EPA在乳制品中的应用

本文着重介绍了ＤＨＡ、ＥＰＡ的来源，特别是生理机能及其在人体内的代谢过程，并详细论述了ＤＨＡ、ＥＰＡ在乳品行业中应用的意义及工艺中存在的问题。     

生物防腐剂在乳制品中的应用

综述了几种生物防腐剂的特性和抑菌机理以及在乳制品中的应用和一些最新的研究成果。     

微胶囊技术在乳制品中的应用

<正> 进入21世纪,我国乳制品工业采用了大量的新技术和新工艺,其中微胶囊技术作为一种迅速发展的高科技一已使乳制品的质量大幅度提高,并丰富了乳制品的种类,改善了口感,使其更加受到消费者的欢迎。     

食品添加剂在乳制品中的应用

食品添加剂能够提升食品的质量和营养价值,改善食品的感官性质,延长食品的保藏期,避免食品在食用前出现腐败变质的情况。目前我国已经有超过20大类、近1 000种食品添加剂,将其细分可分为抗氧化剂、甜味剂、天然或人工合成色素等,对于乳制品生产具有重要的作用。基于此,本文对食品添加剂在乳制品中的应用进行了概述。     

Mid-FTIR在乳制品分析中的应用

乳制品是几大类食品之一,有关乳制品的分析也是人们比较感兴趣的研究方向。随着经济的发展和消费需求的提高,乳制品分析手段亟需改进和发展。近年来,国内外学者针对这个方向作了大量工作,而FTIR(傅里叶红外光谱)分析法以其优越性成为乳制品分析中的佼佼者。文章初步概括其在乳制品分析中的研究,重点介绍了在乳蛋白功能性质影响、乳制品评价标准的建立、加工控制、营养评价及质量分析方法的研究进展。     

花生四烯酸在乳制品中稳定性的研究

研究了花生四烯酸（AA）油脂的热稳定性保质期相关问题，以及AA微胶囊的稳定性和AA在各种乳制品中的稳定性问题。研究表明，AA油脂受温度变化有一定影响，温度越高AA油脂的氧化速度越快；根据稳定性实验，将定型包装的AA油脂和微胶囊置于温度37-40℃和相对湿度75%的条件下保存，连续检测3个月，质理指标稳定，表明AA在保质期内具有很好的稳定性。结果表明，AA在乳制品中的稳定性良好，不影响乳制品的风味和货架期。     

食源性多肽在乳制品中的应用

介绍了食源性多肽的特点及保健功效,主要针对食源性多肽在乳制品中的潜在应用价值,包括易消化吸收的营养特点以及具有免疫调节,调节血压、血脂,抗氧化,促钙吸收,调整肠道菌群,美容,促发酵等作用。     

二段式灭菌工艺在乳制品中的应用

二段式灭菌工艺在乳制品中的应用二段式灭菌工艺在具有较长保质期的牛奶及乳制品或植物蛋白饮料（保质期６～１２个月）生产中，已采用了许多年。这种工艺的优点是能以极低的生产成本，生产优质的产品，故深受乳制品生产商的欢迎。经过进一步改良的新式二段式灭菌工艺，更...     

核磁共振技术在乳制品研究中的应用

在简述NMR的基本原理之上，综合国内外的研究成果，重点介绍了NMR技术在乳制品中的脂肪、水分和蛋白质研究中的应用．并在测定脂肪固液比、脂肪结晶温度、持水量、水分结合状态、蛋白质变性、蛋白质聚集状态等方面做了详细的阐述，列举了丰富大量的实例．最后展望了NMR在这个领域的应用前景。     

生物技术在乳制品加工过程中的应用分析

乳制品行业频频出现的食品安全问题,引起了大众对乳制品品质安全的关注。乳制品是一种很容易受到污染的食品,因此企业就更应该注重乳制品加工过程。为保证乳制品的质量,许多企业开始在乳制品加工过程中应用生物技术,在保证乳制品不会被污染的同时,提高乳制品的品质。本文分析了乳制品加工过程中应用生物技术的重要性,详细阐述了乳制品加工过程中生物技术的具体应用,为相关研究学者提供借鉴和参考。     

HACCP系统在发酵乳制品生产中的应用

探讨HACCP(危害分析与关键控制点)质量管理系统在乳制品生产中的应用。对乳制品生产过程各个环节可能造成的潜在危害进行物理、化学和生物分析,确定关键控制点、关键限值、监控措施和建立纠偏措施,将生产过程各个环节可能造成的潜在危害消除或减轻使之达到可接受水平。