糖在西点中的运用

西点中用糖量仅次于面粉量,糖运用适当与否、用量多少直接影响西点的质量。通过对传统配方中使用糖的种类、成份、作用、用量的统计,可揭示西点制作中用糖规律。     

法国的特色菜肴

<正> 被称为“欧洲烹饪之冠”的法国烹饪,之所以能够以其无穷魅力征服世界美食爱好者,与它独特的人文和地理密不可分。先说人文。法国人对待饮食的态度一向十分严谨。他们把烹饪誉为“文明的无名先锋”,认为“一顿晚餐比一首诗价值更高”。在日常生活中,法国人认真对待每一餐,从不随便放弃一顿美食。而法国贵族,特别是皇室对法国烹饪的热爱,更将法国烹饪推向了极点。法皇路易十四世,不仅善于欣赏美食,也曾亲自操刀烹调。在他任职期间,还特别针对凡尔赛宫中的     

迷人的法国甜点

法国甜点的精美绝伦、浪漫高雅堪称世界之最，无论在视觉上、嗅觉上、味觉上都给人无与伦比的享受。法国甜点最普遍的是塔、千层派以及泡芙、蛋白饼干、布丁、巧克力、冰淇淋等，而每一类又派生出众多的品种，如塔的尺寸大小与馅料变化有上千种之多。     

甘薯中可溶性糖的HPLC法测定及其在加工中的变化研究

用80％乙醇溶液提取甘薯中的可溶性糖,并用高效液相色谱(HPLC)测定其组成.结果显示:生甘薯中的可溶性糖主要是蔗糖、葡萄糖和果糖;经过烘烤、蒸、微波处理、煮、高压蒸煮处理的甘薯中主要含有麦芽糖、蔗糖、葡萄糖和果糖.所有加工方法都能使淀粉大量转化为还原糖,但在此过程中非还原糖含量变化不大.     

徘徊在制度惰性和快速调整之间的法国创新体系

苏联解体后，只有法国的国家创新体系仍可形容为“任务导向”的。法国创新体系的特点在于：研究集中于少数高技术部门和少数企业；政府的国防和民用合同在这种两极化中发挥重要作用；政府部门在国内支出中的份额是OECD国家中最高的。任务导向型的政策结构在法国依然经久不衰，但围绕上述结构进行了很多调整和政策试验。