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研究壳聚糖、聚赖氨酸对滑菇的贮藏保鲜,测定了用不同保鲜剂处理后滑菇的水分含量、细胞渗透率和色差的变化情况。结果表明,使用壳聚糖作为保鲜剂对滑菇保鲜作用更好。 相似文献
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研究了壳聚糖(CTS)和ε-聚赖氨酸(PL)及其复配保鲜液(CP)对青椒贮藏品质(颜色、腐烂和水分保持)的影响。结果表明,壳聚糖溶液、ε-聚赖氨酸溶液及其复配溶液浸泡均对青椒的贮藏品质有明显改善,可以提高保青率,降低腐烂率和失水率。但3种保鲜液对青椒的保鲜效果存在明显差异,CP的保鲜效果优于CTS,PL的效果相对较差。 相似文献
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为延长南美白对虾的货架期,选取ε-聚赖氨酸、壳聚糖及植酸对南美白对虾进行处理,并对各组虾体感官、pH值、挥发性盐基氮、菌落总数和三甲胺指标的测定。结果表明:在(4±1)℃的贮藏环境下,与不添加保鲜剂组相比,ε-聚赖氨酸、壳聚糖及植酸平均能明显延长南美白对虾货架期2~4d。质量分数0.08%的植酸溶液能够较好地保持虾体的感官品质,而ε-聚赖氨酸在减缓虾体菌落总数和三甲胺含量方面具有较好的效果。 相似文献
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NISIN、EDTA和山梨酸钾在冷却肉贮藏保鲜中的交互效应分析 总被引:16,自引:0,他引:16
添加NISIN、EDTA和山梨酸钾复合保鲜剂,真空包装后(4±1)℃贮藏鲜肉,以细菌总数作为评价鲜肉贮藏效果的指标。以三因子中心组合实验探讨复合保鲜剂对鲜肉保鲜的影响,结果表明:3种保鲜剂以NISIN 0.05%、EDTA 0.112%、山梨酸钾0.054%添加,效果最好。EDTA和山梨酸钾之间存在显著的交互效应(P<0.01),NISIN和山梨酸钾交互效应不显著(P>0.05)。单因子抑菌效果的顺序依次为NISIN>EDTA>山梨酸钾。 相似文献