加拿大龙虾跃身中国餐桌

龙虾是海鲜之王，这是不争的事实，也许您知道，全球顶级的龙虾生长在加拿大北大西洋海域冰冷、清澈、纯净、原始的深海。     

谈菜肴的火候

中国是世界烹饪王国之一，荟萃了许多菜肴制作，要很好地继承和发展，使我国的烹饪事业走在时代的前列。在21世纪的今天，菜肴的色、香、味、形与火候有着直接的关系，因此要在菜肴的火候上做深入研究。火候，是根据菜肴原料的性质、形态和烹制菜肴的目的要求，给菜肴原料以恰当的热量。     

红烧龙虾球的制作及其关键

红烧龙虾球是用淡水小龙虾尾部连肉带壳烹制而成,因其成菜造型美观、色泽红亮、虾肉鲜嫩、麻辣味浓而为食客称道。虽然制作此菜从选料到烹制并不繁琐复杂,但真正要做到质优味美也并非易事。这里笔者根据自己制作此菜的经验,将制法及其关键介绍给大家。原料:淡水鲜活小龙虾1000g,红油50g,料酒15g,蚝油10g,玫瑰露酒10g,生     

凉制凉菜的烹制及要领

凉菜的烹制技法有多种,根据菜肴的操作方法和风味特色的不同,通常可分为热制凉吃和凉制凉吃。凉制凉吃是相对于热制凉吃菜肴的制作技法而言的,其原料绝大部分须用熟料,直接用生冷原料制作的只限于极少数的蔬菜及个别鲜活河鲜品种。所谓“凉制凉吃”,是指在制作菜肴的最后调味阶段不加热,也就是只调不烹。常见的凉制法有腌、泡、拌、炝等4种。     

太平燕:坊间飞出的美味传奇

行走在人杰地灵的福州街巷,许多瞬间,都有一种历史与现实交错的恍然。坊巷幽深,古风徐来,仿如与青史留名的风流人物顾盼神交。思绪翩然时,僻静处传来一连串的嗒、嗒之声,停了停,循声而去,想不到这极富节奏感的敲击之声下,却奏出了一段流传百年的美味传奇——太平燕。     

八大菜系之苏菜 蜜糖初夏，谁是你的NO．1?

六月,繁花烂漫,刚刚过去的是仍带一丝寒意的春天,还未到来的是烈日炎炎的盛夏,此刻的阳光暖暖地照在你身上,不带一丝偏激,这感觉恰到好处,犹如苏菜般甜咸适中,吃在口中,甜在心里。本期为您献上的苏菜,带您尝遍幸福的感觉,每一站都是不一样的妙曼享受,尽情挑选你的最爱,谁会是你的NO.1呢?