新疆紫草萘醌色素的理化性质研究

研究了新疆紫草色素在不同pH、温度及光照条件下的稳定性,及金属离子和氧化剂、还原剂等对该色素稳定性的影响。结果表明,该色素在酸性溶液中稳定,对热稳定,但日光对色素有一定的降解作用。抗坏血酸、碳水化合物、柠檬酸、双氧水、几种金属离子对色素无不良影响,淀粉有一定的增色作用。色素对亚硫酸钠、铁离子、镁离子较敏感。     

月季花红色素的提取及其性质研究

研究了月季花红色素的提取条件及金属离子等因素对该色素稳定性的影响，结果表明在0．1mol／L盐酸-乙醇溶液中易于提取，该色素属花青苷类色素，在酸性条件下对热、阳光和紫外光均有较好的稳定性。葡萄糖、蔗糖、淀粉、防腐剂、几种金属离子对该色素的色泽无不良影响，有些还有一定的增色作用．而色素对抗坏血酸、Fe^3＋、Fe^2＋、Sn^2＋比较敏感。     

红心萝卜色素稳定性的研究

本文研究了红心萝卜色素的吸收光谱,测定了该色素在不同pH值、光照、加热条件下的稳定性,并研究了氧化剂、还原剂以及金属离子对红心萝卜色素稳定性的影响。结果表明．红心萝卜色素的吸收光谱为花色苷的特征吸收。该色素水溶性好,在酸性溶液中稳定,对光、热均有一定耐受性。氧化剂、还原剂对红心萝卜色素稳定性的影响较大,部分金属离子也对红心萝卜色素的稳定性有影响。葡萄糖对该色素基本无影响。柠檬酸还可以起到护色的作用。     

红苋菜色素的提取及稳定性研究

研究了红苋菜玫瑰红色素在不同pH、温度及光照条件下的稳定性,及金属离子和氧化剂、还原剂等对该色素稳定性的影响。结果表明,该色素在3≤pH≤11条件下较稳定,热和日光对色素有一定的降解作用。抗坏血酸、葡萄糖、蔗糖、淀粉、防腐剂、几种金属离子对该色素的色泽无不良影响,有些还有一定的增色作用。色素对Fe3+、Fe2+、A13+、强酸、强碱较敏感。     

天然千日红色素的稳定性研究

研究了千日红色素的提取及其稳定性，讨论了酸度、温度、光照、氧化剂、还原剂、金属离子及常用食品添加剂对色素稳定性的影响．结果表明，该色素在酸性条件下较稳定，对热和光都不稳定。抗坏血酸、葡萄糖、蔗糖、淀粉、柠檬酸、几种金属离子对该色素的色泽无不良影响。     

月季花红色素的提取及性质研究

研究了月季花红色素的提取条件及其金属离子因素等对该色素稳定性的影响，结果表明在0．1mol／L盐酸一乙醇溶液中易于提取，该色素属花青苷类色素，在酸性条件下对热、阳光和紫外光均有较好的稳定性。葡萄糖、蔗糖、淀粉、防腐剂、几种金属离子对该色素的色泽无不良影响，有些还有一定的增色作用，而色素对抗坏血酸、Fe^3＋、Fe^3＋、Sn^2＋比较敏感。     

草莓色素的理化性质研究

研究了草莓色素在不同pH、及金属离子和食品添加剂对该色素稳定性的影响。并对该色素的氧化、还原性进行了探讨。结果表明,该色素在酸性条件下较稳定,热和光对色素具有一定的降解作用。抗坏血酸、葡萄糖、蔗糖、淀粉、柠檬酸、苯甲酸钠、几种金属离子对该色素的色泽无不良影响,部分还有一定的增色作用。色素对H2O2、Na2SO3较敏感。     

红阳猕猴桃色素理化性质及其稳定性研究

本实验对红阳猕猴桃色素的理化性质和稳定性进行研究.结果表明,红阳猕猴桃色素易溶于水、酸;酸度对色素颜色影响大;色素不耐高温,紫外光稳定性好,日光稳定差;金属离子Mg2+对该红素有一定的增色作用,pb2+使色素颜色变浅,其他几种金属离子无显著影响;在强酸性条件下,色素对还原剂H2SO3有较强的耐受性,防腐剂山梨酸钾对该色素无显著影响.     

老鹰茶(豹皮樟)天然食用色素的初步研究

研究了老鹰茶（豹皮樟）天然食用色素的提取工艺、理化特性及其稳定性。利用色素的光谱性质，研究了该色素对酸、碱的稳定性、耐热性、耐光性以及与常用食品添加剂和不同金属离子的作用。结果表明：该色素为水溶性色素，以大孔吸附树脂提取，可获得较高的提取率；该色素在不同的酸、碱介质和金属离子中颜色不同、光谱性质不同（Ca^2 、Fe^2 使色素的光吸收增强，而其它金属离子使色素的光吸收减小。）但对热较稳定，且一定的耐光性及抗氧化性。结果表明：老鹰茶（豹皮樟）红色素是一种具有开发价值的天然食用色素。     

紫苏色素稳定性的初步研究

本文研究了紫苏色素的热稳定性、光稳定性、pH值、金属离子和氧化还原剂对紫苏色素稳定性的影响．实验结果表明，紫苏色素对光、热都较稳定，在pH为3－4的范围内，紫苏色素降解缓慢，除Cu2 、Fe3 外，大多数金届离子对其影响很小，氧化还原剂对色素有破坏作用．     

紫甘薯红色素稳定性的研究

研究了紫甘薯红色素的稳定性,结果表明:色素的稳定性受p H值、部分金属离子、氧化剂和还原剂的影响较大;色素的热稳定性较好,对直射光较敏感;部分糖类及金属离子对色素有一定的保护作用;而有些金属离子及苯甲酸钠对色素稳定性的影响不大。     

栝楼黄色素的提取及性能研究

为促进栝楼黄色素作为食品添加剂的开发利用，对栝楼中黄色素的提取方法及理化性质进行了研究。同时研究了常见的部分食品添加剂及金属离子对色素稳定性的影响。结果表明：栝楼黄色素的最大吸收波长为438nm，最适宜的提取剂为乙醇，用95％乙醇提取时，提取率为6．85％。该色素易溶于无水乙醇、95％乙醇、乙酸乙酯，不溶于水，在弱酸弱碱条件下稳定，对热稳定，光照对色素具有降解作用；栝楼黄色素对还原剂Na2SO3较敏感，抗氧化性强；蔗糖、NaCl、维生素C等添加物对色素无明显影响；苯甲酸钠、柠檬酸以及Al^3 、Mg^2 、Cu^2 等对该色素的稳定性有影响。从栝楼中提取的黄色素是一种安全、无毒、并具有一定营养价值的天然色素。     

山茱萸果皮红色素稳定性的研究

本试验了pH，温度，光照，金属离子及食品中常用的几种食品添加剂对色素稳定性的影响，结果表明：该色素在酸性溶液中稳定，对热稳定，光照对色素具有降解作用，几种金属离子，蔗糖，β-CD及低浓度的苯甲酸钠对色素无不良影响，柠檬酸具有增色作用，抗坏血酸对色素有不良影响，亚硫酸钠可使色素褪色，但色素能基本复原，色素对Fe^[3 ],H2O2较敏感。     

日本小糪叶子红色素的提取及稳定性研究

以日本小檗的叶子为材料提取红色素,考察pH、金属离子、氧化剂、还原荆、碳水化合物、微波加热、光、温度等物理化学因素对该色素稳定性的影响.结果表明,该色素在酸性条件下较稳定;碳水化合物在一定的范围内对色素的稳定性、呈色有保持作用;色素对K+、Mg2+、Ca2+、Na+ 比较稳定,对Al3+ 不稳定;氧化剂、还原剂对色素稳定性均有影响,其中还原剂的影响较大;色素对光、热有较好的稳定性.该色素在化妆品、染料、食品、饮料等工业领域具有较大的应用前景.     

鲜地黄色素的稳定性研究

目的：对鲜地黄色素的稳定性进行初步研究。方法：用分光光度法测定色素溶液在不同环境下的吸光度，以外观变化和吸光度的大小比较色素的稳定性，结果：用无水乙醇超声提取的鲜地黄色素在碱性条件下稳定，紫外线和还原剂对其稍有影响，高温、氧化剂及几种金属离子对色素有较大影响。结论：鲜地黄中的黄色素在一定条件下稳定，具有一定的开发利用价值。     

紫甘薯色素稳定性的探究

对不同条件下紫甘薯色素的稳定性进行探究,研究温度、光照、p H值、金属离子、H2O2、食品添加剂、食盐、蔗糖对紫甘薯色素稳定性的影响规律。结果表明:常温或冷冻、酸性环境、适量的Na Cl、蔗糖以及部分金属离子的存在对紫甘薯色素稳定有保护作用;强氧化剂、高温会使色素稳定性变差;光照对色素稳定性的影响不大;苯甲酸有一定的护色作用,没食子酸丙酯对紫甘薯稳定性影响不大。     

紫甘薯色素稳定性的探究

对不同条件下紫甘薯色素的稳定性进行探究,研究温度、光照、p H值、金属离子、H2O2、食品添加剂、食盐、蔗糖对紫甘薯色素稳定性的影响规律。结果表明:常温或冷冻、酸性环境、适量的Na Cl、蔗糖以及部分金属离子的存在对紫甘薯色素稳定有保护作用;强氧化剂、高温会使色素稳定性变差;光照对色素稳定性的影响不大;苯甲酸有一定的护色作用,没食子酸丙酯对紫甘薯稳定性影响不大。     

黑糯玉米芯色素的提取及性质研究

研究了黑糯玉米的穗芯色素的提取工艺，并研究了酸度，温度、光照、碳水化合物、微波、氧化剂、还原剂、金属离子对色素稳定性的影响及黑糯玉米芯色素的部分理化性质。结果表明：该色素采用0．05mol／HCl溶液以样品与浸提剂比=1：20浸提24h，在60℃下二次浸提后，减压浓缩温度为60℃、真空度为0．9Mpa，最后减压干燥(温度为60℃、真空度为0．9Mpa)得该色素的平均得率为7．03％；该色素的特征吸收峰为510nm，色素类型为花色苷类；在酸性条件下较稳定，在碱性条件下易褪色；热、光、碳水化合物、微波对色素稳定性无影响，可溶性淀粉有增色作用；色素对H2O2，Na2SO3较敏感；几种常见的金属离子(除Fe^(3 ))对色素色泽无影响。     

天然千日红色素的稳定性研究

研究了千日红色素的提取及其稳定性,讨论了酸度、温度、光照、氧化剂、还原剂、金属离子及常用食品添加剂对色素稳定性的影响。结果表明,该色素在酸性条件下较稳定,对热和光都不稳定。抗坏血酸、葡萄糖、蔗糖、淀粉、柠檬酸、几种金属离子对该色素的色泽无不良影响。     

“黑美人”土豆色素稳定性的研究

为了研究黑美人土豆色素的理化性质和稳定性,用0.1%HCl-乙醇溶液在恒温振荡条件下提取黑美人土豆色素,用分光光度计法测定该色素在不同环境下最大吸收波长处吸光度的变化,结果表明:该色素属于水溶性花色苷类色素,pH值对黑美人土豆色素稳定性的影响明显,酸性条件下该色素较稳定;金属离子Al3+对色素有增色作用,Na+、K+、Ca2+、Mg2+、Zn2+对色素稳定性基本无影响,而Cu2+、Fe3+则对色素稳定性有明显的不良影响;该色素耐辐射能力强,不耐自然光、高热,耐氧化性极差;低质量分数的蔗糖、VC和β-环糊精对色素稳定性影响不大;一定质量分数的柠檬酸具有增色作用,而山梨酸钾对色素稳定性有一定影响。通过初步研究,发现该色素有一定的开发利用价值,可作为食品添加剂广泛使用。