酶解奶油香精基料中特征风味组分分析研究

利用固相微萃取一气相色谱一嗅觉辨别法和风味值分析法对酶解奶油香精基料中特征风味组分进行研究．结果表明：嗅觉辨别法检测得到18种可被评价员嗅觉检测且与GC-MS分析结果对应的化合物;同时根据化合物在样品中的含量以及其相应的平均嗅闻阈值,分析了酶解产物中24种主要挥发性风味化合物的风味值．并且两种分析方法得到的特征风味化合物种类相同的有13种,但两种方法分析得到的同种风味组分在样品中的风味强度差别较大．综合气相色谱一嗅觉辨别法和风味值分析结果,酶解奶油香精基料中特征风味组分主要为：丁酸、己酸、辛酸、癸酸、己酸乙酯等．     

制备脂溶性风味剂微胶囊工艺条件及壁材选择的研究

用喷雾干燥法对脂溶性风味剂微胶囊化工艺条件及微胶囊壁材的选择进行了研究。结果表明：其最佳工艺为进料温度５０－６０℃,进风温度１８０℃,出风温度１１０℃;其壁材应选择具有较好溶解好,成膜特性和干燥特性及较低的粘度。     

肉类的风味化学

肉类香精是国际上重点开发的三类香精之一,而发展肉类香精的基础是对肉类风味的研究。本文对肉类风味化合物的分类以及风味前驱物作了报道,重点讨论了肉类风味化合物的几种形成途径,即硫胺素的热分解、半胱氨酸或胱氨酸的热分解,糖与氨基酸的美拄德反应。     

模拟月盛斋酱牛肉风味的液体香精调配

分析了前人对酱牛肉挥发性风味物质的研究结果,介绍了调配牛肉香精常用的香料．根据实验结果,用36种香料香精调配出了似月盛斋酱牛肉风味的液体香精,并给出了该香精的配方．     

酱香型酒用香精的调配

介绍一种新型的低度米酒用的香精调配技术。米酒香精的特点是带有浓厚的酱甜酒香味，应用于低度米酒的产品加香。     

清真羊肉罐头生产工艺及品质影响研究

以新鲜羊肉为原料,经过嫩化、切块、预煮、修整、装罐、加入原汤汤汁和封罐杀菌等工艺制成清真羊肉罐头。研究成熟时间对羊肉嫩度的影响,以及各种香辛料添加量对清真羊肉罐头感官品质的影响。结果表明：羊肉在0℃-4℃的温度下保存7天能达到最好的嫩度,各种香辛料添加适宜的条件下,清真羊肉罐头的各项感官指标较佳。     

一种虾肉香精的制备工艺研究

结合电子鼻（E-nose）和感官评定,研究了如何运用不同香韵的单体原料调配出虾肉香精并得出较为优化的香精配方的过程,同时以虾肉为原料,运用酶解技术,通过Maillard反应制备出天然逼真感强的虾肉香精。对反应型虾肉香精的配方进行了改良,结论为：D-木糖与葡萄糖的比例为1∶4,精氨酸与丙氨酸的比例为2∶1,抗坏血酸0.6%,牛磺酸0.4%。同时,香精溶液在100℃下蒸煮30 min香气无明显损失,具有耐温性质,可应用到高温海鲜制品中。     

香精配方计算机化的开发研究

论述一个应用于香料香精行业香精配方系统的开发与研究。该系统使调香专业的香原料、香气、单价等的查询、修改、写（改）配方等等的大量工作，以及香精成本自动核算和配方数据的报表输出计算机化了。目前该系统已试运行一年，效果良好。     

牛肉的风味化学及风味物质的探讨

论述了牛肉风味前体物质,风味物质的形成途径,介绍了牛肉的风味成分及其化学分类,并对牛肉风味物质中的一些特征化合物进行重点探讨。     

羊肉脱膻技术研究现状

本文对构成羊肉膻味的主要化合物及影响羊肉膻味的主要因素进行了介绍,并对目前国内外脱膻方法及其脱膻机理进行了介绍和分析,为促进我国肉羊产业的现代化发展提供了理论依据。     

问题类调研的本质及方法论

问题类调研是解决企业痛点、提升组织能力、锤炼职业素养的重要方法和有效手段。从企业问题类调研的本质目的、基本原则、实践方法方面进行了系统梳理和深入剖析,对深化问题类调研的认知和运用好问题类调研这一重要工作方法具有一定的理论和实践借鉴意义。     

影响面点生肉馅风味形成的因素

调制生肉馅的主料普遍选用的是猪夹心肉，以冷却肉最佳，并随着肉的加工细度的增加，生肉馅的口感变得更好。生肉馅风味的形成，除了受生肉自身所含风味物质的影响外，还受调辅料如葱、姜、料酒、食盐、酱油、白糖、味精、水的影响，也受皮冻中大量的风味物质的影响，还受生肉馅的调制方法如调味品投放次序、调馅时的搅拌温度和方法、皮冻加入量和加入时机的影响，以及加热熟制对风味形成的影响。     

冰雪体育旅游的本质和内涵要素的研究

冰雪运动作为旅游的动机是冰雪运动和旅游的关系基础;冰雪运动作为旅行首要目的是冰雪体育旅游的本质;冰雪体育旅游具有场地、组织和动机等内涵要素。     

热脱附、固相微萃取、同时蒸馏萃取对牛肉香精呈香组分提取效果的比较研究

采用热脱附、固相微萃取、同时蒸馏萃取三种不同前处理方法对牛肉香精挥发性风味成分进行提取,利用气质联用仪分析,比较3种方法对提取物种类及提取量的差别.结果显示,3种方法对提取组分的选择性各不相同,如需全面了解样品的香气构成且实验时间允许,应以多种方法综合使用,相互补充.     

科学本质与科学精神的反思

科学本质已经成为科学教育改革的核心,追问其根源可以看到西方哲学思维的影响。而反观我国历史上对科学精神的讨论则显示东方文化长期以来的人文思维范式。文章通过对科学本质和科学精神的追思,试图寻找中西科学文化的交汇点。     

维扬风味面点特色探析

以《维扬风味面点五百种》为依据，从面点的原料类型、面团类型、成形技法、成熟方法、色彩类型、面点味型、面点形态、口感类型等八个方面进行分类统计，通过量化分析总结了维扬风味面点的主要特色。     

服装文化的本质和要素

从人类发展的宏观角度,剖析了服装文化的本质,阐述了服装文化的要求,指出２１世纪服装文化的发展方向。     

精神分析的精神实质

精神分析学诞生以来经历了从弗洛伊德主义到新弗洛伊德主义到后弗洛伊德主义的衍变,但其各个学派共同的特征始终没有变,那就是都肯定潜意识的存在,都承认有一个基本的力量——心理动力——推动人自身的发展,都重视临床实践的研究并强调知识和理论的实践意义,都重视对对象的主动特征的认识,重视儿童早期生活经验,同时对西方现代社会文明的批判与反省贯穿于整个精神分析运动史。