夏食清新 味自天成

此组夏季菜肴．当得起时下额流行的一个词“小清新”。色调明快。注重造型的大方简洁。但同时在营养搭配方面也有独到之处。     

澳门味寻欢

有人说,澳门是另外一个星球,因为博彩娱乐事业的介入使得当地的生活状态就有如哈哈镜一般被扭曲起来。实际上这并不是对澳门的一种贬义,只是想说明此处给人的感觉是那么的与众不同。     

甜酸之魅

咕噜肉是一款传统的大众化莱式,正是由于这平民化的定义,加之一个算不上雅致的名宇,致其无法出现在筵席上。当人们请客吃饭越来越追求菜式的时候,它首先从宴客的菜单上隐匿：对于厨师而言,     

礼云子之礼

阳春三月的广州,骤冷骤热,阴霾,偶有不畅快的雨,人也感觉到恹恹的,了无生趣,味觉更是寡淡,总期待着能吃上一口可醒神的东西。这天不意收到电话,说是腰记饭店的礼云子当造,邀来尝。才想起,去年采访欢姐的时候,随意地请教关于礼云子之事,没想到她把这事放到心上了。     

黄帝城的炊烟

“粟”与“禾”我曾旅寓河北涿鹿县的矾山镇,这儿离三堡村外的黄帝城不远。我想象这儿也许是第一缕炊烟飘起的地方。那天夜里,我枕而未眠,恍惚之中,那位蜀国的名士谯周,峨冠博带,飘然而至。他捧着《古史考》向我诵日：“黄帝蒸谷为饭,烹谷为粥。”诵毕遁去。我的床边忽长出齐腰谷穗,眼前迷迷顿顿,现出炊烟漫漶。第二天一早,我即去了黄帝城。     

最香的杏仁饼

这家饼店的名字叫做：最香、,然后,饼如其名,日复一日出产着澳门最香的杏仁饼。     

牛腩的告白

“作为一块牛腩,其实我真的有无数种变化,从咖喱、红烧、柱侯、卤水以及清汤,都深得国人的喜爱,所以也怪不得我能如此的牛。这也因为在过去,黄牛需要耕田而运动量大,导致身体大部分的肌肉都又老又韧,吃起来就更是干柴硬,少点牙力都不行。     

很简单的一件事

从卢浮宫出来时,裹挟着寒意的风刚刚扬起,不怕人的鸽子一簇簇四处觅食。微博上刚相识不到24小时的朋友笑脸就轻轻地摆在那里了,“走,我带去你去喝全巴黎最好的热巧”,她很神秘地这么说,于是我们就很自然地相互挎了,热气腾腾地一起奔了去。     

2010智利的祸与福

没人能否认：就葡萄酒而言,2010是一个充满了太多跌宕起伏的年份。这其中最戏剧性的关联可以从葡萄酒大国之一的智利身上看到。智利地震占据了那一年年初的新闻头版,那里的葡萄酒也就成了这些悲欢离合的见证。而首当其冲的感慨只是：这个年份还真需要些乐观精神乃至英雄主义。     

消“湿”的长夏

老人常说：千寒易除,一湿难去。体内的“湿”的确是很多疾病的诱因,尤其在夏季,天气比别的季节都潮湿闷热,     

别致精巧的餐桌“花盒”

花束可队让餐桌更加生动多样,一点点小心思就足见主妇的功力。只要花市才选对了,没有漂亮的花瓶或者花器也无所谓,竹蒸笼、瓷碗、吉着的铜盘都可队成为插花的“用武之地”,展开你的想象,就这样开始尝试吧……     

第6讲：乳化汁的妙用

在前几讲中,阿KEN将母亲汁基本介绍完毕,接下来要介绍母亲汁之外比较常用的酱汁。     

舌尖下的食材

最近出差岭南,也就是为了做本期的特别策划“梅州客家莱”,顿看到了一些“新鲜”食材,其实重点不是有多“新”,而是真的很“鲜”。以往了解食材,多是通过“舌尖”——原谅我未能免俗地用到这个词——各种荤素食材由大厨经过或精细或粗犷的加工,再装入器皿,然后由服务员贴心地捧到餐桌上来。而作为不劳而获者,我只需完成这个美食链条的最后一步：吃。     

Cuvee，不可复制的干邑

每一个荡气回肠、缠绵悱恻的故事里似都有美酒佳酿的身影,它们化做“遗世而独立”的绝美佳人,令世人念它、为它、仰望着它,干邑亦如此。     

苏珊·金-霍米茨卡：春光里的“宴”遇

进入波兰大使在北京的官邸,一个驻华大使的生活就完全呈现在我们的眼前：漂亮又雅致的花园、舒适而富有情趣的会客区、令人羡慕不已的宽敞宴客区……经过大使夫人的精心布置,这里的每一处都显得精美之极又绝不张扬。     

说“熬”道汤

“熬”字之释 “熬”字,金文写为“”,小篆中写的与金文相仿。它由“火”与“敖”组成,是个下形上声的形声字。《说文解字·火部》解释：“熬,干煎也。”何谓干煎？《方言·七》记：“凡以火而干五谷之类……谓之熬。”     

Rivea

传奇厨师Alain Ducasse最近在法国著名的度假小岛圣特罗佩ByblosHotel开力叮一个新的餐厅Rivea,这个餐厅取代了该酒店之前的Spoon,成为圣特罗佩新的美食圣殿。     

回家过年 老家私房年夜菜单

回家,这个愿望在除夕这一天最强烈,无论交通状况如何,无论手边还有多少工作,在今晚最重要的活动开始之前,一定要回到家。挤进已经拥挤不堪的厨房,再从餐桌上偷偷拈一块最爱的卤菜,重新做回小时候等着放鞭炮的快乐小孩。     

不治大国烹小鲜

“治大国若烹小鲜”,曾经非常喜欢这句话,觉得睿智生动,既化繁为简,又举重若轻,真有说不出的奇妙。因为喜欢,平时写文说话就自然而然地加以引用,仿佛自己也成了一位智者,有了治理国家的才能,有着做一切大事的才干。然而前一阶段,被工作生活中各种琐碎小事折磨得头疼,处处出错,不由得对自己能力产生了怀疑,再读这句话,不禁汗颜。思忖良久,终于明白自己喜欢这句话的原因：就是本无治大国的才干,那是政治家的事情,却有烹小鲜的雅趣,这才是平凡人的人生。     

师傅，慎“脱帽”

看电视,看餐饮节目,一位中年厨师正在教做莱。这位师傅手上、嘴上的功夫都不错,还时不时地透露个厨艺小窍门,让几位学莱的“准大妈”心花怒放。