星级总厨：梦想照进现实

他们是这样一群人,有着无数普通厨师为之倾羡的薪酬、福利和权威。生存在烹饪界金字塔顶部的三角尖,他们身穿整洁的厨师服,风度文雅;他们工作在中央空调下清凉高雅的星级酒店,不必在燥热的厨房中汁流浃背,     

青年厨师王国厂菜品选

王国厂 河南省人,今年24岁,来天津发展6年,拜津菜名厨姜万友为师。几年来他刻苦学习,勤看、勤问、勤钻研、尊师敬友,在刀工、切配、特别是在热菜烹调技艺上,打下扎实功底。他说天津已故唯一教授厨师魏天成、已故鱼翅大王王振兴都是河南人,都是天津名厨,我也要做名厨,做天津的名厨。     

厨师之本

在我看来,称职的厨师应当是具有过硬的基本功、懂得菜品传承,能烧好几个看家菜的。而不是连鸡鱼都不会杀,汤都不会吊,菜品老是走样,总是东张西望、投机取巧却巧舌如簧的人。厨师之本,就是功夫。袁枚早就说过＂豆腐得味,远胜燕窝,海菜不佳,不如蔬笋＂。把菜烧好,是老老实实的事,也是最根本的事。     

我家的40岁厨师

我是《四川烹饪》的忠实读者．刚买了第10期杂志时。就看到了上面预告的讨论话题，不由得感慨万千。因为我老公今年刚好过40岁这个坎，而且也和你们说的一样．真的是觉得自己很彷徨无奈。     

厨师新秀陈涛菜品选

陈涛 天津市人,1980年出生,1999年毕业于天津市烹饪技术学校,同年参加天津市青工技术能手比赛,经严格的专业理论与技术考试,在入围的120余人中脱颖而出,幸运地成为仅有的20余名合格者之一,成为天津餐饮史上最年轻的特级厨师。随后参加了2000年11月在安徽淮南举办的全国首届豆腐宴比赛和同伴一起获得了团体金牌第一名。2001年,在天津市和平区举办的美食节上获“十佳厨师”第一名。2002年在天津市八大菜系比赛中,获粤菜的冷拼金牌。陈涛说:他永远感谢烹饪技术学校的老师,感谢对他技术给予极大帮助和提高的天津狗不理大酒店,在那工作的15个月时间里,他学到了很多很多。衷心感谢帮助过他的所有人。     

小厨师说鲍汁

在我入厨后的很长一段时间，我都以为鲍汁就是以鲍鱼为料熬出来的汁，后来向广东师傅讨教后才恍然大悟的。原来，所谓的“鲍汁”居然也带有点噱头——因为有些鲍汁在制作过程中，是一只鲍鱼都看不见的。不过，我对鲍汁相当名贵这一点，倒是从来没有怀疑过。经验告诉我，烹调中使用鲍汁时绝对不可随心所欲，因为一旦操作上不小心，那就会把菜品弄砸，而造成失败的原因大致有四种：     

趣谈菜单

菜单的雏形为法国厨师为了记录菜肴的烹制方法而写的单子,当它成为向客人提供菜肴时,已是16世纪中叶的事情了。世界上的菜单可谓品种繁多、五花八门。食是一种文化,一张美妙的菜单更是一种深邃的文化,其艺术和作用也许不亚于九酝八珍!在法国,为复兴菜单艺术这一古老传统,艺术家们纷纷为饭店、餐厅的菜单作画。他们认为,高级厨师除了色香味俱佳的烹饪技艺,还需有制作精美的菜单相互辉映,才能使美食家们领略到真正的审美愉快。在巴黎大宫殿展出的菜单艺术作品,就以其独特的风格和设计给人以美的享受。比利时的《市场》杂志,每年都要评最佳菜单…     

福楼举办周年庆典活动 力邀米其林星级厨师展示才艺

福楼(中国)为庆祝北京店开业14岁和天津店2岁的生日,特邀星级米其林厨师丹尼尚博,到福楼北京展现才艺。自9月13日到9月22日,顾客将在这里享用到由他烹饪的法国佩里戈尔的美味佳肴。随后的一个月,福楼北京餐厅行政总厨爱伦利默将会延续尚博的菜单,为所     

试论菜单（二）——菜品的选择

一张好的菜单应该能适应当前菜品的销售需求。在选择菜单的菜品时，要密切注意有关菜品的销售状况，阅读有关美食和各种菜谱的杂志和书刊。同时还要访问其他餐馆，了解他们销售什么食品以及这些食品的销售情况。了解他们有哪些菜特别受顾客欢迎，哪些菜销售不佳。     

饥饿是最好的厨师

蔡澜教人做五香花生,方法倒也寻常,无外乎加五香药材猛火煮之。要点在于他反复强调：＂记得只拿一小碟上桌,等客人吃不够要求时,再出一小碟……两碟为限度。不管他们再三哀求,也不能心软。＂这老饕,真是深谙烹饪之道：菜品好不好吃,有时不仅关乎厨艺,更在于心理。再美味的菜肴,让你天天吃、顿顿吃,也要生厌。德国谚语说＂饥饿是最好的厨师＂,还真是这样。     

流淌在厨师间的短信

在七八年前,当手机还算是一种奢侈消费品时,一些厨师就拥有了它.厨师长期在外奔波,忙于生计,于是便有了"挣钱不挣钱,先混一个肚儿圆;钱少不钱少,过年别忘寄给家里老小……"像这样的短信,传递着一个信息——就是事厨钱虽不多,但衣食无忧,而一年到头忙完了,可别忘了给家里的父母和长期不在身边的孩子寄点钱.     

在三圣乡探访星级农家乐

三圣乡．位于成都市郊东南部，而就是这么一个当年被视为锦江区最穷的乡，几年之间就来了一次华丽转身，最终演变成了今日农家乐的一个靓丽范本。那么究竟是什么原因促成了它的巨变？一时间，引来了国内外无数的考察者。     

如何做个好厨师

如何才能做好厨师?不同的人有不同的理解,我只说我的理解:菜做得好就是好厨师吗?我感觉不是,或者过去是,将来一定不是。打个比方,一个学生天天按时去上学就是好学生吗,一个大夫天天坐在医院给别人看病就是好大夫吗,我觉得不是,只能说,他是学生,或者是大夫,按职业划分,他在做他那行的事,厨师也一样,我们做菜,也是做厨师应当做的事,在后厨修脚就不是厨     

郝振江 稳扎稳打厨师梦

正19岁进入著名老字号"四川饭店"工作;22岁拜川菜大师郑绍武为师学习川菜精髓;26岁独当一面,成为四川饭店史上最年轻的厨师长;29岁研发的创新菜"鱼香明虾球"一推出就广受好评,如今已经成为了四川饭店的代表菜之一……如果单看郝振江的工作简历,实在漂亮的让人羡慕,顺遂的让人嫉妒。但是当你了解了郝振江的努力与付出,也就只能感慨:的确是一分耕耘一分收获。     

全能厨师PK偏科厨师

全能厨师是十八般武艺皆通,而偏科厨很可能剑走偏锋,当两强相遇,谁更会受到市场的青睐？谁更有市场竞争力？请看众说纷纭。     

厨师的别名

厨师者,厨事之师也。我想,这份职业,大概是古老的工种了。人类文化始于饮食,最初的甲骨文,便是反映人类饮食生活的。 商初的伊尹,由厨入宰,一步登天。人们对伊尹政绩议之不多,倒常叨     

私人厨师为何走俏

面对高物价、食品安全等诸多问题,如何让用餐更节省更安全成为人们关注的话题。在此背景下,专门为家庭提供做饭服务的私人厨师应运而生。因为省钱省心,又能吃到餐馆里才有的美味佳肴,颇受消费者追捧。在北京的金先生,因为生意长年工作在外,很少回家与妻儿团聚,为在周末给妻子和亲朋准备一个丰盛又实惠的家庭晚宴,他特     

食尚小米:网络厨师的时尚榜样

新浪博客的点击率:2千多万次。多久更新一次博客:一周更新5次。出过多少本美食书:5本。拍照武器:佳能5D,镜头24105。食尚小米是个时尚的大男孩,他酷炫时尚的外表和低调的风格形成了强烈的反差。他从20世纪90年代中期起,在各大五星级饭店、私人会所、商务酒店任主厨,近年主要从事美食节目的厨艺指导、菜品设计、美食顾问、评委等工作。     

厨师表

这是一篇由四川烹饪高等专科学校的学生寄来的文章，写在他即将离开学校走向社会之前。作者全篇谈古论今，畅抒一腔激情，充满着新一代事厨者的朝气。下面，我们就把这篇借三国蜀汉诸葛亮《出师表》之名而挥写的《厨师表》刊发如下。     

说说咱厨师的老祖宗

我来自农村，父亲是木匠，从我记事起家里就供着“鲁班师”，据说农历六月十四就是“鲁班师”修真得道的日子，而我家每年都会在这一天插香点烛摆上供品，以祈求保佑父亲事业顺利。今年也不例外，当我和母亲在香堂忙活时，母亲忽然问道：“娃儿，你们厨师拜的是哪位神仙呀!要不妈也给你供上……”说者无心，听者有意，我当时就在问自己：厨师的祖师爷是谁呢？