橡木桶与葡萄酒

在橡木桶中，葡萄酒表现出深刻的变化：其香气发育良好，并且变得更为馥郁，橡木桶可给予葡萄酒很多特有的物质；橡木桶的通透性可保证葡萄酒的控制性氧化。因此，橡木桶不单单是只能给葡萄酒带来“橡木味”的简单贮藏容器。由于橡木桶的通透性和能给葡萄酒带来水解丹宁，使葡萄酒发生一系列的缓慢而连续的氧化，从而使葡萄酒发生多种变化。在此条件下，可以认为，所有的红葡萄酒都能承受由这一贮藏方式带来的变化。如果葡萄酒的酿造工艺遵循了一系列原则（原料良好的成熟度、浸渍时间足够长），在橡木桶中的陈酿，可以使葡萄酒更为柔和、圆…     

橡木片的选择与使用方法

要酿造好的葡萄酒、白兰地，橡木桶的贮藏陈酿是必不可少的一个重要环节。但橡木桶的造价很高，有效使用期却很短，从而大幅度提高了葡萄酒、白兰地的生产成本。我国有为数众多的中小型葡萄酒厂，由于资金不足，无力购买橡木桶。采用便宜的橡木片酿造葡萄酒和白兰地，是解决此问题的最佳选择。1 橡木片与橡木桶的比较1.1 橡木片与橡木桶使用相同的材料，但橡木片的处理工艺、烘烤火候，比橡木桶更合理，更恰到好处，因而橡木片的有效成分更纯正、更丰满。1.2 用橡木桶贮藏葡萄酒、白兰地，真正起作用的，只是与酒接触的橡木桶的内焦烤面…     

橡木桶对葡萄酒品质的影响

橡木桶对葡萄酒的香气、色泽和稳定性有重要的作用。葡萄酒在橡木桶中经过氧化、浸渍等反应,可以有效改善葡萄酒品质。该文综述了橡木的种类、橡木桶的容量、橡木的烘烤程度对葡萄酒的品质的影响,并对生产中如何选择橡木桶提出合理建议。旨在进一步探究橡木桶在葡萄酒成熟中的作用。     

啤酒逆袭白松露

在橡木桶里陈年，用软木塞密封，搭配松露饮用，意大利皮埃蒙特地区的美味啤酒从历史悠久的葡萄酒酿制传统中汲取了很多经验。     

橡木桶对葡萄酒品质的影响

橡木桶对葡萄酒的香气、色泽和稳定性有重要的作用。葡萄酒在橡木桶中经过氧化、浸渍等反应,可以有效改善葡萄酒品质。该文综述了橡木的种类、橡木桶的容量、橡木的烘烤程度对葡萄酒的品质的影响,并对生产中如何选择橡木桶提出合理建议。旨在进一步探究橡木桶在葡萄酒成熟中的作用。     

橡木桶的合理使用与维护

橡木桶作为一种储存容器,已经广泛的应用于葡萄酒和其他蒸馏酒的陈酿。橡木桶的通透性可以保证酒的控制性氧化,还可以给予酒酚类、单宁等特有的物质,改善葡萄酒色泽和风味。如新蒸出来的威士忌和白兰地无色透明,口味也比较粗糙,经过在橡木桶中长达3年甚至更久的陈酿．通过对橡木里酚类等有效物质的萃取．及进行一定的控制性氧化,其口感更加柔和协调．     

橡木桶与葡萄酒

橡木桶的使用推动了葡萄酒酿造技术的发展和葡萄酒质量的提高。按橡木桶内部烘烤程度，橡木桶分为微烤橡木桶、中火烘烤橡木桶和强烤橡木桶。用橡木桶发酵和贮存葡萄酒过程中，橡木内酯、丁子香酚、香草醛、单宁等成分溶入葡萄酒中，可增加葡萄酒的香味成分和提高酒的稳定性。     

橡木桶陈酿过程葡萄酒溶解氧的变化

研究干红葡萄酒在橡木桶中陈酿过程中溶解氧的变化。结果表明，新鲜酒入桶后，酒中的溶解氧逐渐减少，3个月后达到稳定值；在橡木桶中，距液面深度不同的葡萄酒中的溶解氧含量不同，愈深含量愈低，但溶解氧的变化趋势一致；在桶贮的初始3个月内，不同板材制作的橡木桶中酒的溶解氧含量有差异，3个月后趋于一致。     

留心中国市场的“哑铃化”趋势——对话菲立斯FSA集团出口及市场总监菲立斯·索利斯·拉莫斯

老牌的葡萄酒产区西班牙在很长一段时间里被中国葡萄酒消费市场所忽略，尽管它年均葡萄酒产量名列世界前三，尽管它有在橡木桶里窖藏十年才上市的西班牙酒王维加·西西里亚（Vega Sicilia），但因产区推广不足和品牌认知薄弱等原因。过去几年始终未能尽情崭露头角。     

橡木桶在高档陈酿型干红葡萄酒生产中的优化应用

橡木桶陈酿过程是酿造高品质葡萄酒最基本、最重要的环节。在生产高档陈酿型干红葡萄酒过程中,结合原料、发酵状况及陈酿过程中的酒体变化,分析研究陈酿过程中橡木桶的选择与陈酿管理等实际问题。由此制定出椽木桶优化应用方案,开发高档陈酿型干红葡萄酒系列产品。     

橡木桶陈酿对红葡萄酒中白藜芦醇含量的影响

研究了不同产地橡木材质、不同容积的橡木桶对梅鹿辄干红葡萄酒进行陈酿处理后干红葡萄酒中白藜芦醇含量的影响。试验结果表明,使用法国卢浮橡材质橡木桶陈酿的干红葡萄酒比美国白栎材质橡木桶的白黎芦醇含量高0．06mg／L;使用225L橡木桶陈酿的干红葡萄酒比300L的橡木桶的白黎芦醇含量高0．03mg/L。     

响应面分析法优化葡萄酒橡木桶陈酿条件

在生产优质葡萄酒时,利用橡木桶辅助陈酿提高酒质是一种常用的技术手段。本文利用部分析因实验设计确定影响葡萄酒陈酿的显著性因素,并利用响应面分析方法优化了葡萄酒在橡木桶中的陈酿条件,确定最佳的橡木桶陈酿方案,以达到优化利用橡木桶的目的。     

响应面分析法优化葡萄酒橡木桶陈酿条件

在生产优质葡萄酒时,利用橡木桶辅助陈酿提高酒质是一种常用的技术手段。本文利用部分析因实验设计确定影响葡萄酒陈酿的显著性因素,并利用响应面分析方法优化了葡萄酒在橡木桶中的陈酿条件,确定最佳的橡木桶陈酿方案,以达到优化利用橡木桶的目的。     

橡木桶葡萄酒的性感温床

关于橡木桶的零散八卦 用橡木桶贮酒的历史很悠久,最早贮存的酒并不是葡萄酒.据记载,在17世纪.英国的洒生产商为了逃避政府征收的麦芽税,制作了各式的橡木桶,将所生产的酒装入橡木桶中藏入山洞里,经过一段时间,当他们将酒桶取出却发现酒的颜色变成金黄色,甚至接近琥珀色,酒的味道也异常香醇,伴有一种从未有过的芬芳味道.后来经过仔细研究才发现这是橡木桶的奇特功效,于是,便有了橡木桶贮酒的做法.     

话说白兰地（连载一）

话说白兰地（连载一）王恭堂（烟台张裕葡萄酿酒有限公司）白兰地是外来语，它是英文“Ｂｒａｎｄｙ”的音译。白兰地是以葡萄为原料，是葡萄酒的蒸馏酒。这种蒸馏酒，必须在橡木桶里长期贮藏，经过几年乃至几十年陈酿。白兰地是一种高贵典雅的世界名酒，一瓶好白兰地，可...     

橡木桶与橡木片

凡是参观过葡萄酒厂和白兰地酒厂的游人,无不对酒厂众多的橡木桶而感叹！葡萄酒的酿造,白兰地的酿造,离不开橡木桶的巨大作用。世界上有名的葡萄酒、白兰地,都是经过橡木桶而酿造成的。法国波尔多的红葡萄酒、美国纳帕的红葡萄酒等都是世界闻名、有口皆碑的,他们的共同特点就是必须经过橡木桶的贮藏陈酿。说到白兰地,举世公认法国科涅克白兰地的声誉最高,科涅克白兰地也必须经过橡木桶的多年贮藏,才能成为佳酿。好的葡萄酒、白兰地,经过橡木桶的贮藏陈酿,能够极大地改善和提高其产品质量,使其质量达到臻于完善的程度。其原因是橡…     

橡木桶陈酿工艺对干红葡萄酒质量风格的影响

橡木桶陈酿工艺对干红葡萄酒质量的影响是一个复杂的生物化学过程,主要表现在3个方面:橡木桶的通透性可以保证葡萄酒的控制性氧化;橡木桶可给予葡萄酒很多特有的香气物质,使香气变的更加馥郁和丰富;通过影响葡萄酒中的胶体物质而影响葡萄酒的稳定性和口感.但同时,在橡木桶陈酿过程中也会给葡萄酒带来一些不愉快的味道.本文总结了橡木桶对...     

橡木桶陈酿对葡萄酒质量的影响

橡木桶对葡萄酒的香气、色泽和稳定性有重要的影响,同时,橡木桶也使葡萄酒经历一个自然的澄清过程.陈酿型的葡萄酒质量受诸多因素的影响,主要是橡木桶的成分、葡萄酒成分及陈酿时间.总结了橡木桶贮藏对葡萄酒质量的影响因素;提出橡木桶贮藏过程中对葡萄酒造成不愉快味道的主要成分是乙烯基苯酚类物质;提出橡木桶和酵母酒泥对葡萄酒香味成分吸附作用及葡萄酒陈酿的一些新技术.     

橡木桶的选择、使用与维护

橡木桶作为一种储酒容器,人们在很早之前就已经开始使用了,其历史甚至可以追溯到远古时代。但在历史上,人们使用木桶的目的不在于改变葡萄酒的滋味、香气和颜色。即使现在有的地区也是如此,如香槟、波特葡萄酒和波尔多的一些白葡萄酒。将木桶作为酿制高档葡萄酒的辅助手段则是一种相对较晚的创新之举,大概始于100年前。由于橡木桶储存过的葡萄酒的优雅品性日益得到消费者的认可和喜爱,橡木桶越来越受到世界各地的酿酒师,尤其是葡萄酒新世界国家酿酒师的青睐。一瓶优质的葡萄酒就像一件精美的艺术品！凡是在橡木桶中陈酿过的葡萄酒,…     

红葡萄酒苹果酸-乳酸发酵及陈酿后肽的变化

用SephdexLH-20分离肽组分，浓盐酸真空降解后用氨基酸分析仪分析氨基酸分布情况，以研究在不锈钢发酵罐和橡木桶中进行苹果酸-乳酸发酵，在橡木桶中带酒泥和不带酒泥陈酿12个月后肽的变化。结果发现，在苹果酸．乳酸发酵和陈酿后肽的分布有了明显的变化，葡萄酒中的肽类可能来自葡萄浆果和酵母自溶。