营养强化小麦粉的开发与意义

1．前言用食品加工的方法人为地给某些食品加入营养素，使之能适应人们的营养需要，称为食品的营养强化。它是为防止某些营养素缺乏或营养不良而专门研制的。我国是一个发展中国家，人们的膳食结构以小麦粉、大米主为。由于米面加工过程中各种营养素（钙、铁、锌、维生素等）会     

我国市售中老年奶粉营养素含量分析

分析87例市售不同品牌中老年奶粉产品的能量和各营养素含量分布和营养强化比例,根据食用方法折算出各样品每天可提供各营养素的量,与中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs)中老年人群营养素推荐摄入量(RNI)数值进行比较,研究发现,不同品牌产品提供的能量和大部分营养素(蛋白质、碳水化合物、维生素A、维生素D、维生素C、维生素B_2、维生素B_6、叶酸、锌、镁、磷)含量比较接近,产品中含量的最大值与最小值比值小于10,而脂肪、钠、钙、维生素E、铁的含量范围波动较大,最大值与最小值比值分别为21.78、37.56、18.26、43.14、32.56。营养强化方面,维生素A、维生素D、维生素E、维生素C,矿物质钙、铁、锌的强化比例均高于75%,而叶酸、镁和牛磺酸的强化比例相对较低,仅为20.69%、12.64%和9.20%,铜、锰的强化比例则不足10%。目前市售的中老年奶粉产品除少部分钙含量可以达到RNI数值,其他营养素含量均不能满足老年人群营养需要,建议建立中老年食品相关标准,进一步规范和保障中老年食品营养安全。     

夹芯强化挂面研制

在食品中强化易缺乏的维生素、微量元素等营养成分，对某些特定人群有重要意义。在常规强化时，某些营养素（尤其是维生素C）的保存期较短，使强化食品的质量保证和使用范围都受到了很大的限制。本研究以维生素C入手，使用夹芯强化工艺，不但使维生素C的保存期得以延长，而且在感官性状上也得到了改善。     

中小学生营养加餐——巧克力

中日合资北京莱勒克食品有限公司开发生产的中小学生营养加餐莱勒克巧克力具有丰富的营养价值.经检测,含有中小学生普遍缺乏的维生素A、核黄素、硫胺素、铁、钙、锌.牛黄酸等多种营养素.产品中每百克含量达到国际及中国营养学会最近颁布的中小学生人群组的日荐量标准.坚持经常食用可补充这一人群日     

维A蛋白奶茶加工技术研究

近年来,随着人们生活水平的提高,追求膳食营养平衡已成为社会趋势,然而目前膳食结构中优质蛋白质、维生素等必需营养素摄入量明显偏低。据有关资料统计,北京、天津、沈阳、武汉等国内大城市中平均有近40%的人群缺乏维生素,其中以维生素A最为突出;有近30%的人群缺乏优质蛋白质,我国85万所中小学校中的1.8亿在校学生中,蛋白质、钙、铁、锌、维生素A等摄取不足率更是偏高。因此,积极发展强化维生素的大豆蛋白食品意义深远。维A蛋白奶茶是将富含蛋白质的大豆、富含维生素A的胡萝卜,以及富含多酚类物质的绿茶有机组合在一起,是一种口感良好、营…     

面粉中将加七种营养素

据悉 ,2 0 0 3年上半年 ,首批含有多种营养元素的面粉将在市场上出现。据介绍 ,强化面粉的配方将采用 7+1的方式 ,其中“7”为基础配方 ,包括铁、钙、锌、维生素Ｂ1、维生素Ｂ2 、叶酸、尼克酸 ,所有生产强化面粉的厂商必须保证这 7种营养素达到标准 ,才能取得公众营养与发展中心颁发的强化标识 ;“1”为建议配方 ,即维生素Ａ ,不强制要求企业添加 ,但是一旦添加就必须符合配方中添加量的要求。在我国 ,由于摄入不足或摄入过剩造成营养不良的人群数量很大。通过日常饮食为主、辅食中添加人体普遍缺乏而又必需的营养元素 ,是公众营养与发展中…     

煤矿工人营养状况调查及膳食改进建议

对唐山煤矿井下工２６０名，井上工９８名分别进行了营养状况调查及分析。结果表明：（１）煤矿工人膳食以粮谷类为主，占每口食物摄入量的４８．３６％，蔬菜水果摄入量偏低，仅为２３２．４４９，占１６．７％。井下、井上两人群热能、蛋白质、钙、锌、铁、硒和维生素Ｂ１的摄入量均接近或超过供给量标准，但维生素Ａ、Ｂ２、Ｃ３种营养素摄入均严重不足；脂肪摄入偏高．均在３０％以上。（２）井下工营养缺乏症状的百分率明显高于井上工。（３）生化检测：血红蛋白低于１２０／Ｌ者，井下工占２１．１％，而井上工仅为５．２６％，二者有显著性差异（Ｐ＜０．０５），４ｈ尿负荷试验提示。井下、井上两人群体内维生素Ｂ１、Ｂ２、Ｃ均有不同程度的缺乏和不足，且井下工人ＶＢ２，缺乏状况较井上工人更为严重。根据调查分析结果，提出了改善矿工膳食结构与合理营养的建议。     

河南省居民膳食营养状况分析及对策

１９９２年在河南省城乡居民中进行的膳食营养调查结果表明，城市居民三大营养素摄入较适宜。农村居民摄入的蛋白质供热比为１１．５％，优质蛋白来源仅占总量的５．３％，脂肪供热比偏低。城乡居民均存在钙、锌、维生素Ａ、维生素Ｂ２摄入量不足。     

喷涂法生产营养强化米的实验室研究

选择优质大米,在实验室条件下,按GB 14880《食品营养强化剂使用卫生标准》的要求,采用多次喷涂的方法,对其进行维生素B1、维生素B2、尼克酸、叶酸、钙、铁、锌等营养素的强化,并用涂膜剂(玉米醇溶蛋白)对添加了营养素的大米进行涂膜处理,以减少食用时因水洗营养素的流失。     

大米营养强化势在必行

根据卫生部的中国营养状况调查,中国人由于膳食习惯造成的营养素缺乏主要有铁、锌、钙和B族维生素。这些营养素是人体重要的酶和介质,如果这些营养素缺乏就会造成人体机能障碍,从而导致人体机能性病变。为此国务院、国家发改委制定了一系列改善公众营养状况的政策。国家“十一五”规划也明确提出推行主食营养强化发展营养强化大米。国家公众营养与发展中心主任于小冬说,继加碘盐、强化食用油、强化面粉后,大米强化在我国将成为营养素补充的一项重大战略。     

大米营养强化积极推进

根据卫生部的中国营养状况调查,中国人由于膳食习惯造成的营养素缺乏主要有铁、锌、钙和B族维生素.这些营养素是人体重要的酶和介质,如缺乏就会造成人体机能障碍,从而导致人体机能性病变.为此国务院、国家发改委制定了一系列改善公众营养状况的政策.国家"十一五"规划也明确提出推行主食营养强化发展营养强化大米.     

食品中矿物质最高强化水平的风险评估

目的:以钙、铁、锌、硒、铜为例,探讨确定食品中矿物质最高强化水平的方法,提出自愿性食品强化中矿物质的强化水平上限建议值。方法:基于营养素风险评估的原则和方法,建立最高强化水平的评估模型,结合我国微量营养素风险等级划分,利用中国居民营养与健康状况监测(2010-2013)数据,按年龄分层分析,得出不同年龄组人群各营养素的最高强化水平(MSFL),为保证安全,采用MSFL中最低值作为该营养素最终的最高强化水平(MSFLf)。计算各营养素的MSFLf占其营养素参考值(NRV)的百分比,从而为食品中矿物质的最高强化水平提供参考。结果:钙、铁、锌、硒、铜的MSFLf/NRV分别为74.19%,16.88%,4.9%,155.79%,37.42%。根据年龄组划分调整后,钙、铁、锌、硒、铜的MSFLf/NRV分别为74.19%,30.00%,42.15%,155.79%,37.42%。依据调整后的结果,本研究建议风险等级为A的矿物质的MSFLf为30%NRV/100kcal(30%NRV/420kJ),风险等级为B的矿物质的MSFLf为40%NRV/100kcal(40%NRV/420kJ),由于风险等级为C的矿物质过量风险很低,因此其MSFLf可结合管理需要进行设定。结论:结合模型风险评估结果与营养素风险等级划分,对我国食品营养强化中矿物质强化水平上限的建议值如下:风险等级为A和B的矿物质的MSFLf分别为30%NRV/100kcal(30%NRV/420kJ)及40%NRV/100kcal(40%NRV/420kJ),风险等级为C的矿物质的MSFLf则可结合管理需要进行设定。     

餐前餐后四平衡

人体需要的营养是多方面的。膳食偏简求精，实则有害无益，偏食和食物过精易造成微量元素铁、锌、碘、矿物质元素钙和某些维生素的缺乏以及一些营养素的过剩。     

《食品营养强化剂使用标准》(GB14880-2012)问答

一、食品营养强化的主要目的和意义 食品营养强化、平衡膳食/膳食多样化、应用营养素补充剂是世界卫生组织推荐的改善人群微量营养素缺乏的三种主要措施.食品营养强化是在现代营养科学的指导下,根据不同地区、不同人群的营养缺乏状况和营养需要,以及为弥补食品在正常加工、储存时造成的营养素损失,在食品中选择性地加入一种或者多种微量营养素或其他营养物质.食品营养强化不需要改变人们的饮食习惯就可以增加人群对某些营养素的摄人量,从而达到纠正或预防人群微量营养素缺乏的目的.     

明目食品影响实验性大鼠血清及眼球锌与维生素A水平的实验研究

选用健康雄性大鼠26只,先进行25d锌和维生素A的缺乏实验,建立模型,再进行15d明目食品的补充实验。观察实验动物血清及眼组织内与视力密切相关的营养素锌和维生素A的水平变化,以初步考察明目食品的疗效。     

改善大米营养价值的途径

水稻、小麦和玉米同列世界三大谷物 ,其加工产品 (大米、面粉和玉米粉 )所含热量都是 1.5 3ｋＪ/10 0 ｇ。除面粉的蛋白质含量较高外 ,其它的营养成分三者大致相同 ,尤其在维生素和矿物质方面。大米是世界上 39个国家的主要食品 ,养活了世界近一半的人口 ,尤其是生活在东南亚地区的人们。目前世界上许多人的膳食缺乏一些必需营养素 ,特别是铁、锌和维生素Ａ。大米和面粉不含维生素Ａ ,只有微量的 β 胡萝卜素。经加工后谷物的矿物质 ,如钙、铁、锌 ,含量也不足。比较理想的方法是以谷物为主食 ,同时进食大豆、豌豆和动物性食物 ,以补充膳食…     

改善大米营养价值的途径

水稻、小麦和玉米同列世界三大谷物。就全世界范围看，水稻的产量居首位。其提供的热量与小麦相近，两者的热量占全世界需求量２０％。这三种谷物的加工产品：大米、面粉和玉米粉，其卡路里几乎一样，都是３６５卡／１００克。除面粉的蛋白质含量较高，其它的营养成分三者大致相同，尤其在维生素和矿物质方面。大米是世界上３９个国家的主要食品，养活了世界近一半的人口。尤其是生活在南亚地区的人们，以大米为主食。目前世界上许多人的膳食缺乏一些必需营养素，特别是铁、锌和维生素Ａ。大米和面粉不含维生素Ａ，只有微量的胡萝卜素。经加…     

国外的强化粮食食品

随着食品科技的发展,强化食品在许多国家已成为食品中的一个大类。甚至有的国家在法令上规定必须进行食品强化。 日本于1994年设立了专门研究强化食品的机构,1952年制订了食品的强化标准。由于十九世纪末精米工业的发展,日本人的主食逐步倾向于以精白米为主,引起维生素B_1、B_2、A及钙等重要营养素缺乏,特别是脚气病,曾在日本猖獗一时。二十世纪五十     

营养强化玉米馒头粉的研究

在玉米馒头粉中添加（强化）复合营养素：维生素B，3．5mg／kg，B2 3．5mg／kg，尼克酸35mg／kg，叶酸2．0mg／kg，钙1000mg／kg，铁20mg／kg，锌25mg／kg，赖氨酸复合盐1．8g／kg，与对照组比较．对其流变学特性、营养品质做了基础分析，并进行了馒头和面条制作试验。研究表明：强化复合营养素使玉米馒头粉面团的稳定时间有所降低，但对面团的拉伸特性有一定的改善作用；玉米馒头粉强化复合营养素对馒头和面条的感官品质及内部质构没有产生明显的不良影响；玉米馒头粉营养强化后，其维生素、矿物质和赖氨酸等营养素含量明显提高。     

面粉中将加七种营养素

据悉 ,2 0 0 3年上半年 ,首批含有多种营养元素的面粉将在市场上出现。据介绍 ,强化面粉的配方将采用 7+1的方式 ,其中“7”为基础配方 ,包括铁、钙、锌、维生素B1、维生素B2 、叶酸、尼克酸 ,所有生产强化面粉的厂商必须保证这 7种营养素达到标准 ,才能取得公众营养与发展中心颁发的强化标识 ;“1”为建议配方 ,即维生素A ,不强制要求企业添加 ,但是一旦添加就必须符合配方中添加量的要求。在我国 ,由于摄入不足或摄入过剩造成营养不良的人群数量很大。通过日常饮食为主、辅食中添加人体普遍缺乏而又必需的营养元素 ,是公众营养与发展中…