给粤菜"请功"(一)

不知您留意过没有，当您走进一家家中高档饭店酒楼的时候，店家总是把店内最醒目的地方留给海鲜池，少则几个，多则几十个的大型鱼缸一字排开，里面的鱼、虾、鳖、蟹游走自如，立马儿就能吸引住顾客的眼球。客人落座之后，点菜时如果点到这些活蹦乱跳的鱼虾，服务员会很快用兜子把它们拎来给客人过目，然后再送到后面的厨房进行烹制。     

为苏菜"叫好"(二)

目睹苏菜的发展近况,感叹其发展需历久弥新 上个世纪的五、六十年代,苏菜在北京曾经受到党和政府的高度重视,著名的“开国第一宴”选用的就是苏菜的部分内容.此外,苏菜还是北京饭店、人民大会堂、钓鱼台等地的主打菜肴.玉华台饭庄是北京经营江苏淮扬风味菜肴的著名老字号,饭店的名字取自扬州的一座楼台,那是当年隋炀帝下扬州欢宴后在扬州修建的.在九十年代前,曾经就坐落在繁华的西单北大街上,与之相隔不远的还有响誉京城的“同春园”饭庄（“八大春”之一）,这两家餐饮老店都有着近百年的历史,开业之初都是专门从南方调来厨师主厨.     

新派粤菜二款

原料：鸭掌(去骨)500克，腌姜芽100克．菠萝片60克，葱白10克，蒜茸5克．辣椒8．5克，水生粉10克．芡汤25克，糖醋15克，色拉油适量。     

给川菜"加油"(上)

上世纪八十年代初，当时在国家计划经济体制下．北京有名的川菜馆只有四川饭店、峨嵋酒家等为数不多的几家国营餐饮单位。短短二十几年时间．如今川菜已红透大江南北．在全国各地生根开花．其经营理念和独特的成功方式确实给了人们太多的启发。     

给川菜"加油"(下)

在北京，一些深入到写字楼群中的川味酒楼，每天一到中午，或是三两人的工作餐，或是几个人围成一桌的商务便宴，总使这里能够座无虚席。这就说明了川菜时尚创新的特色，非常吻合现代都市一族的饮食消费特点。也许这种特色迎合了年轻人追求多变的个性，也许来自味觉上的刺激更能帮助释放内心的压力，反正都市中的白领大多把吃川菜看成是一件很时髦、很新潮的事情。年轻人的消费欲望是永远没有止境的，从这群“嗜辣一族”的年轻人身上，我们看到了川菜更美好的明天。     

"粤"是异乡浓--记曾为伟人事厨的粤菜大师康辉

2004年12月在新年来临之即．中国药膳研究会药膳制作专业委员会在北京举办贺岁宴．向在中华烹饪事业上做出贡献的老一辈厨师贺寿。还特为六位80岁以上国宝级名厨制作了挂历，这其中就有粤菜烹饪大师康辉。提起康辉．他高超的技艺．勤恳的工作态度，正直的为人．被厨界同仁广为称颂。     

粤菜调味料概述(二)

二、汁类 1、(口急)汁 (口急)汁是由白醋、食糖、珠油、葱、藠头、八角、生姜、蒜、桂皮、辣椒、小茴、苹果、花椒、丁香、甘草、沙姜、甜味剂、防腐剂等加工而成的。成品色泽似酱油,味道酸、甜、香。 用途:适宜于各种荤素菜肴和某些粉面的调味,     

美食艺术强,我艺中华扬--西安桃李旅游烹饪专修学院威哥港粤菜系培训分校成立庆典活动在古城西安举行

晴空万里．骄阳似火．6月27日的古城西安餐饮界迎来了两件大喜事．即国际烹饪艺术大师梁诚威先生厨艺授徒典礼和西安饮服集团西安桃李旅游烹饪专修学院威哥港粤菜系培训分校成立庆典活动同时举行：上午10点庆典揭牌仪式在桃李旅游烹饪学院举行．校院内外彩旗招展．锣鼓喧天．来自国内外的宾客和学校3000余名师生共同欢度这欢乐的时光。唐代英院长     

防晒化妆品皮肤的"保护墙"(二)

何时需要使用防晒化妆品夏天艳阳高照,紫外线强度较大,皮肤会明显感到光热,这时候人们往往会自觉防晒.然而,其他时候的紫外线也不能忽视,同样也需要注意合理防晒.例如阳光没那么刺眼的春秋季、看起来没有阳光的阴雨天等环境下,紫外线还是会有一定的强度.如果每次都等夏季来了才想起防晒,皮肤其实已经受到不少紫外线的伤害了.所以防晒...     

“大众美食促销季”频出热点——“顺峰粤菜美食文化节”为百姓餐桌奉上岭南文化

近期,中国餐饮业"大众美食促销季"重点活动之一的"粤菜传承·发展·创新论坛"暨"顺峰粤菜美食文化节"在京举行。以从舌尖上认知粤菜美食文化为主题的本次活动,为"五一"节日里的大众餐桌奉上了丰富正宗的岭     

为苏菜"叫好"(一)

“江南好，风景旧曾谙。日出江花红胜火，春来江水绿如蓝。能不忆江南？”这是唐代大诗人白居易的一首《忆江南》。是他六十七岁时留下的，开篇一个“好”字，朴实而真切地表达出了诗人对江南水乡的深深眷恋。深受吴越文化熏陶的苏菜就诞生在这块风光秀丽、人文荟萃的宝地上。     

乔工程师的"慢阻肺"(一)

一 "咳、咳、咳"一阵咳嗽,乔工程师吐出一口痰来,自觉有点气喘,赶紧掏出烟盒抽出一支烟来,打火机"啪"的一声,点着了烟,猛吸两口,觉得气平了些.坐在沙发上优雅地抽着烟,想着要拿下那个工程,谭科长那边还要多下点功夫……     

关于"Cru"(产区)的基本概念

凡是与法国酒打交道的人,都会非常频繁地碰到“Cru”这个词。很多人对这个词不甚了解,甚至有些业内行家也不注意准确地表达其意,以致在消费者中造成混乱。有的人把瓶标上写的“grand Cru”说成名酒“,grand Cru classe”说成顶级名酒,这都是很不准确的。追本溯源,“Cru”是一个非常古老的法语词汇。法国著名的葡萄酒大师埃米尔·比诺(E m i l ePeynaud)在他的著作中对“Cru”这个词描述到:“我们获得这个古老的法语词汇,就像拾得一块江河中的鹅卵石一样,它原本是一块坚硬而遥远的巨石,经过各种各样激流的冲刷,发生了无数次的变化而形成的…     

中国大厨环球淘金记(18) 缅甸篇

缅甸,一个素有宝石之乡和万塔之国美誉的国家,以其秀丽的山水和绚烂的文化,吸引了世界各地的众多游客,餐饮业更是随之蓬勃发展.现在就让我们随着主人公李艳生的脚步,开始这段美妙的异国之旅,看中国大厨如何异域淘金!     

特色餐饮特色造(二)

特色民族餐饮应有自己的专业艺术团队 餐饮企业组建一支属于自己的专业团队需要花费大量资金，人力和物力，但笔者从采访中认识到，那些靠业余艺术团队支撑日常演出的餐饮企业很难产生巨大的艺术魅力，从而发挥出其超越餐饮业本身的国际交流，历史文化传承、收益范围拓展以及再研发复制的功能，其品牌形象也难以通过这支属于自己的艺术团队得到提高和迅速传播。     

一见钟情的"小门脸"--开小店系列主题二:浅谈餐饮店面装修

当我第一次读托尔斯泰的《安娜·卡列尼娜》时,曾为那段描写男女主人公在车站上一见钟情的相遇激动了好一阵子,那是一种是情不自禁而又难以自拔的感觉。同样,当你为自己的小饭馆选了个好地方之后,下来最重要的工作就是装修出漂亮的店面,让顾客"一见钟情"。     

法国餐饮业推出"冷链"(Cook-chill process)新技术

餐饮业的“冷链”(cook-chill process)是法国厨房设备联合会(SYNEG)的设备制造商们推出的一种技术,它在法国及其它多个国家已成为集体餐饮质量的最好保证。“冷链”以一种法国工艺为基础,采用HACCP方法(即控制食品质量的方法)进行控制。采用这一工艺,可以不采取速冻技术,而将几天前制作的食物妥善保存并供应给集体餐饮场所,却不会导致食品中致病细菌或微生物的繁殖。食品在“中心厨房”经过烹制之后,按照规定的程序迅速冷却,然后在冷藏的环境下(0￣3°C)贮存和销售,根据食品保存期限(DLC)的不同,最长期限可达四天,甚至七天。食物可以…     

"艺术微喷"(UltraGiclee)市场有多大

北京华利志诚数码印艺顾问有限公司是专门从事数码打样技术培训、数字化印刷工艺指导、“艺术微喷“技术应用的专家机构. 　　近年来与台北故宫博物院、国家博物馆、山东工艺美院、北京工商大学、北京印刷技术研究所及许多知名画家、摄影家、平面设计大师都有良好的合作.……     

防晒化妆品皮肤的"保护墙"(一)

紫外线让皮肤很受伤 我们天天接触的太阳光其实是一条光带,由不同波长的电磁波构成.太阳光中到达地球表面的主要有紫外线、可见光和红外光.适量的紫外线能促进体内矿物质代谢和维生素D的形成,对人体健康有益,但由于紫外线具有较高的光子能量,大剂量或者人体长期暴露在紫外线下会对皮肤以及眼睛造成损伤.     

广西致力构筑中国--东盟自由贸易区"桥头堡"(下)

(接上期)请进来,走出去,大力开展与东盟经贸合作目前,广西将“三大战略、六大突破”作为跨入新世纪发展经济战略,即实施区域经济战略、开放带动战略和重点突破战略,实现思想认识的新突破、经济结构优化的新突破、经济体制转换的新突破、对外开放的新突破、科技与经济结合的新突破和人才培养引进及使用的新突破。广西正以新的优势带动广西经济总体水平的提高,为进军东盟自由贸易区作好充分准备。近年来,广西充分利用五大优势,即区位优势、西部大开发政策优势、资源优势、投资环境优势和人文优势,大力开展与东盟的经贸合作,现在已开始产生了较…