烟熏食品致癌吗

正烟熏是一种常见的、历史悠久的食品加工工艺,传统上烟熏主要用来延长食物的保存时间(防腐)。在电影《荒野生存》中,男主猎杀了一头野牛,但由于不会熏肉,导致后期食物严重不足,活活饿死。随着现代物流的发展和保藏工艺的进步,烟熏的必要性已经基本不存在了。但烟熏食品特殊的香味和色泽深受消费者的喜爱,因此仍然是市场上常见的一类食品。由于人们对健康生活方式的追求,烟熏食品受到很大的挑战,尤其是它含有的致癌物让许多消费者十分担心。不过你是否注意到,西餐经常吃烟熏三文鱼和熏肠,难道外国人就不怕致癌物吗?     

食品的烟熏设备

目前食品加工生产企业在自己产品的研究开发领域投入大量的人力、物力包括各种设备的购置,当然烟熏设备也是其中一种,它的作用是带给人们风味和外观的食欲效果,这点在肉类、水产工业更为突出,这里主要涉及烟熏的影响因素及烟熏设备。     

烟熏食品与烟雾成份

在美国所消费的加工过的肉类里、其中有很大的数量是用通常的烟熏法或用液化烟熏法处理的,在发展中的国家里,特别是在赤道气候国家里,他们不能单独依靠冷冻或低温来贮存肉类,以烟熏处理作为防腐剂。     

烟熏烤牛肉的制作工艺研究

通过对烟熏烤牛肉制作过程中注射前后牛肉质量的测定来调整肉块的大小和注射压力,通过改变热加工工艺参数来改善牛肉的感官性状及出品率,实验表明:肉块大小为0.5～0.6kg,滚揉时间为14 h,蒸煮温度为85℃,蒸煮时间为2h,在这样的工艺条件下做出来的牛肉,从感官上和出品率上来看都是比较好的。     

新法制作盐蛋

盐蛋的传统制法是用盐水浸泡。此法有些不足,如蛋的咸味会随时间的延长而越来越咸,最后咸得难以入口;同时因用容器浸泡,不利于检查。     

新法制作玉米糕

贵刊曾经介绍过几种玉米糕的制作法,其风味、特点各异。这里,笔者为大家献上两款创新之作。香糯玉米糕原料：快餐玉米粉450克粟米粒1听白糖250克黄油20克沸水400克鸡蛋2个豆粉周克面包糠适量色拉油3000克（约耗150克）制法：1．将玉米粉、粟米粒、白糖、黄油等共装入一盘内,加入沸水,用筷子快速调和均匀,然后倒入一个剧油的小不锈钢方盘内,用手压平,待其晾凉后,切成约3．5厘米见方的决待用。2．鸡蛋磕入碗,打散,加入豆粉调匀,逐一放入五米块拖匀,取出再裹匀面包糠,入冷藏柜中保存。3．净锅上火,注入色拉油烧至四成热,放入玉…     

新法制作麻杆糖

原料:玉米面粉5公斤,芝麻0.6公斤,淀粉酶20克,冷水11公斤。 制法:(1)将玉米面粉、淀粉酶10克混入拌匀,放入铁锅内加冷水11公斤搅匀为止,入锅熬熟成粥状物。(2)将粥舀入缸     

新型食品添加剂—烟熏香味料

烟熏香味料又称烟熏香料或烟熏液,它是由山楂核经干馏分离而成的一种新型食品添加剂。我国山东华鲁食品添加剂厂于1987年通过鉴定并投入生产,全国食品添加剂标准技术委员会第八届年会列入国家食品添加剂允许使用名单,这为烟熏香味料的生产使用奠定了基础。烟熏香味料为珀琥红色液体,它具有典型的烟熏香味,经检验,沸点范围在85℃—100℃;相对密度1.020—1.040;酚类含量2.1—2.5%;羰基化合物含量3.0—4.5%;有机酸类含量14—15%等。     

烟熏香味料及其液熏食品技术

烟熏香味料具有染味性、溶解性、渗透性等九种加工功能,和与此相适的调合法、浸渍法、涂抹法等八种具体液熏方法,这是一个烟熏食品系统工程,并代表着烟熏食品的新潮流。     

畜产食品安全性检验新法

<正>以往检验畜产食品的安全性时,人们多使用,小白鼠、大白鼠、兔子等试验动物做代谢和遗传试验,这种方法费时、费力、成本高,需要参试人员具有较高深的专业知识,而效果并不明显。怎样才能简便、快速而又可靠地检验畜产食品的安全性呢?世界上许多科研人员都在探索这个问题。不久前,日本的研究人员经过长     

新法制作糖衣花仁

“怪味花仁”是川菜中的一款传统玲英佳品，其制作关键在于把握好熬制精液的火候和下调味料及花仁后的后转冷凝的速度。而笔者试制的“糖衣花仁”主要是在花仁初加工上进行了一定创新，从而使成荣的形体更饱满、味道更脆爽，且颇具鲜花仁之清香。观介绍如下，以供参考。原料：去壳花生七200克蛋清湖40克白糖150克清水75克化猪油1000克（约耗50克）干淀粉适量制法：l、花生七八沸水盆内泡半小时，捞出后去皮，再入沸水盆内泡发3小时，至颗粒饱胀时捞出，沥干水分入碗内，加入蛋清糊拌匀，再入大平盘内，撒上干淀粉搅拌并摇动使之散籽待用。2…     

新法制作榨菜肉丝汤

榨菜肉丝汤可说是一只普通的菜肴,但要想真正做好却并非易事,无论是刀工还是火侯都很有讲穷.     

国外食品保鲜贮存新法

在日本市场上,食品,果菜,花卉等生鲜商品的保鲜技术已成为商家在竞争中谋求生存的一大关键因素。日本消费者认为,商品的新鲜度与美味,美观和安全性一起,构成价值的重要内容。近年,在日本的生鲜商品市场上,水产、果菜、花卉等新型保鲜技术不断涌现。 针刺麻醉活鱼 位于日本大分县的水产企业“鱼企划”公司开发出了针刺麻醉的活鱼运输技术。 日本人吃鱼崇尚鲜活。在现有的运输技术下,运送活鱼难度较大。该公司在中国针刺人体穴位的麻醉技术的启发下,经过探索,发现对活     

带皮去骨烟熏火腿的制作

带皮去骨烟熏火腿是一种高档肉食品,从原料挑选到制作都要有非常严格的工艺控制,结合实际详细介绍了带皮去骨烟熏火腿的制作工艺流程及操作要点.     

常吃烟熏的食品会致癌吗?

在某些癌症高发的国家与地区,确已证实,经常大量吃烟火熏烤的食物,是致消化道癌症(特别是胃癌)的一个重要因素.例如波罗的海沿岸和冰岛的居民,以烟熏烤的鱼和羊肉为主食,每餐吃到1～2磅,几乎天天如此.这     

新法制作胶东清汤活海参

新法清汤活海参,这是近期在胶东半岛甚是流行的一道菜,其制法不同于传统的清汤活海参。制作传统的清汤活海参,光海参的涨发就是一个复杂的过程。譬如：活海参首先要从腹部中间部位用剪刀开一小口,挤出内脏（这么做,发好的海参外形比较好）。     

焦化及烟熏食品对人体有害吗?

在日常生活中,我们常常可以看到一些食品经过高温煎炸、焙烤或烟熏后,食品表面呈深棕色,形成焦化现象.常食这种焦化及烟熏食品对人体益害如何,这是许多同志关心的问题.据近代毒理学研究:食品在焦化及烟熏过程中,会产生危害人体的化学物质.尽管这些物质含量极微,但对健康的影响却很大.     

严格要求，美国食品新法颁布

2010年12月21日下午,美国国会众议院以215票对144票．终于通过了悬隔一年有余的食品安全新法。新法名为《食品与药物管理局食品安全现代化法案》,奥巴马总统已表示支持该法案并予以签署。这是美国对1938年相关食品安全立法的首次重大修订。