家乡小面

正俗话说":民以食为天。"在我的家乡重庆,面条估计能顶半边天。重庆吃面的地方到处都是。街口巷前,天桥洞里,根深叶盛的黄葛树底,但凡能塞下一口大锅,摆上两张方桌的空当,这面摊便能"豁"地长了出来。不用吆喝,亦不用招摇地写个大大的"面"字,那铁皮桶做的煤炭炉子往路口一摆,食客自然懂得。面摊的面卖街坊,一日里便寒暄不断,热络得不行。     

多家速冻企业瞄上冷冻面 湾仔码头冷冻面半年市场超预期

<正> 在北方,面条是很多人的首要主食选择,这就给冷冻面提供了很大的市场空间。如今,湾仔码头的冷冻面系列产品已问世半年,作为首家将冷冻面通过商超渠道带入寻常百姓家的速冻食品企业,其市场情况如何?现状:湾仔码头"十年畅想,多时研发"2009年11月份,湾仔码头冷冻面系列产品在上海首次推出,迈出了冷冻面市场普及的第一步。该公司的工作人员介绍,他们的冷冻面系列     

汴州鲤鱼焙面

一条鲤鱼,两种吃法,或焦炸,或软熘,一座古城,千年食话,或傲慢,或深沉,这就是美食古城开封和闻名遐迩的"糖醋熘黄河鲤鱼焙面"。因为黄河鲤鱼的珍贵,还有菜的来历非同寻常,所以"鲤鱼焙面"一直稳稳占据着豫菜的第一把交椅,这次我们特邀北京商都酒店,豫府神厨厨师长王丰会给我们详述"鲤鱼焙面"的烹坛史话。     

扬州饺面

扬州人的饮食以米为主,以面为辅,而在面食当中,饺面又是当地的一种名小吃。扬州饺面中的"饺",并不是北方人所说的"饺子",而是指"馄饨"。由于淮安和扬州一带的人把馄饨叫"淮饺",所以对于将"淮饺"与"面条"合在一起煮食,也就简称"饺面"了。     

山城小面

正如果问重庆人"你最喜欢的美食是啥",他们十有八九会说:"小面。"在外乡人看来,重庆这座既盛产美女又盛产美食的城市,劲爆的饮食多了去了,咋会轮到小面呢?但实际上,火锅好吃吧,但那"杀胃"的麻辣你能天天吃吗?江湖菜好吃吧,但你得有酒有友,何况,你腰包里的银子,也不能每顿     

宜宾燃面

作为一个宜宾人,若被外地人问及宜宾有什么名小吃,大约都会答上几句,而说得最多的恐怕就要数"宜宾燃面"了。"宜宾燃面"原名叙府燃面,旧称油条面,因其油重无水,点火即燃,故名燃面。"宜宾燃面"选用优质水面条为主料,以宜宾黄芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料,将面煮熟,捞起甩干,去除碱味,再按传统工艺加佐料即成。     

重庆:被授予“中国小面之都”称号

<正>小面是重庆特色小吃,其面条、面汤、佐料等,都是重庆独有的。10月13日,中国烹饪协会授予重庆市"中国小面之都"荣誉称号。据悉,中国烹饪协会的评选标准有30多项,包括历史文化与影响、市场规模与环境、专业人才与教育、餐饮品牌与荣誉、行业管理与规划等。据中国烹饪协会消息,这是目前中国唯一一块"小面之都"牌子。     

饺面

饺面是扬州城里最贴近平民百姓的一种小吃.国内除云南昭通有"酸辣饺面"外,其他地方似乎还不多见.扬州人平常就有所谓"吃早茶"和"吃下午"的习惯,而此时很多人又都喜欢来上一碗饺面.     

镇江三怪之锅盖面

镇江有"三怪"--香醋摆不坏,肴肉不当菜,面锅里边煮锅盖.这"三怪"分别指的是香醋、肴肉和锅盖面."面锅里边煮锅盖",其实就是把一只木质小锅盖放到水锅里--让它漂浮在水面上,这样不仅面汤不会溢出来,而且煮出来的面条也好吃.     

虾子捞面

正虾子捞面是港澳地区的一道名吃,顾名思义,是虾子与面条的结合。不过,这面条不是汤面,而是从汤水里捞出来的面,难免会有点干乎乎的感觉。在我们上海人的眼里,称它为"虾子拌面"似乎更合适些。那天正好是农历正月里,在热闹非凡的澳门市政厅广场观光,不觉已到中午时分,肚子有些饿了,眼见附近有家食     

厦门的四大面

俗话说,南吃大米北吃面。但是,身处东南沿海的厦门人也喜欢吃面。厦门人不但喜欢吃面,而且在面的精致度和花样性上,绝不亚于吃面大省山西和河南。在厦门,几乎每一家卖面的小店玻璃橱窗内都会有"四大面"——最具厦门元素的沙茶面,最简约的"虾面",最具民俗风情的"猪脚面",以及最具包容性的厦门卤面。沙茶面一问到厦门小吃,当地人就可能会首先推荐沙茶面。沙茶是一种类似于咖喱的混合型调味品,起源于印尼,原音为"沙嗲"。之所以被称为"茶",是因为闽南方言中的"茶"与普通话的"嗲"谐音,所以在饮茶成风的厦门人嘴里,便被顺口叫做"沙     

韩国的乌鸡丽参面

在韩国旅游期间,一款叫"乌鸡丽参面"的食品引起了我的极大兴趣。韩国乌鸡丽参面跟中国传统的鸡汤面颇为相似。不过,乌鸡丽参面用的面条是手擀的,细如发丝。另外,乌鸡丽参面除了在面里放入乌鸡肉丝等佐料外,还特意添上一根韩国特产的高丽参。有了乌鸡肉丝和高丽参的出现,单单营养这一项已让人忍不住对它的口舌之欲了。乌鸡丽参面口感爽滑、味道鲜美,在韩国期间,我虽多次食用但仍不解馋。为了回国后也能     

中国十大名面出炉 biangbiang面名列榜首

正为了弘扬中华面食文化,中国烹饪协会与央视七频道共同策划,陕西省商务厅、陕西省质量技术监督局、陕西省旅游局、中共咸阳市委、咸阳市政府大力支持的"中国十大名面"评选活动于9月4-5日在陕西省咸阳市隆重举办。中华面食文化历史悠久、种类繁多,是中华饮食文化的重要组成部分,面条美食更是在全国各地以独具地方习俗文化的风味和特色吸引着广大消费者,成为中华面食文化的精粹之一。此次的"中国十大名面"评选活动就是为了提供一个展示和宣传各地著名面条文化的舞台,促进传承和弘扬中     

鱼汤小刀面

"鱼汤小刀面"原是苏淮地区民间的风味小吃,起源于江苏东台。它是在江苏东台鱼汤面的基础上研制而成的。20世纪90年代初期,"鱼汤小刀面"被宾馆饭店挖掘,经反复的创新改良,开始登上大雅之堂,真正由     

暧身暖心姜汤面

用姜汤煮成的姜汤面,堪称是浙江台州街头最地道、最经典的地方小吃. 姜汤面精彩之处有三点:其一,此"面"并非常见的麦面,而是米面,亦称"面干";其二,浇头比较丰富,有猪肉丝、香菇干、豆腐皮、黄花菜、姜渣蛋饼、虾干或弹涂鱼干、笋丝或茭白丝等十余种配料;其三,在于它的汤水最有特点——微辛浓郁,带有姜汁特有的芳香,让人回味无穷.     

“象面”铁血战士

HT公司继"狮面"和"鹰面"铁血战士之后,在2011年2月发布预订电影《新铁血战士》中另一款铁血战士。因为这款铁血战士有两颗像象牙一般的獠牙,所以被玩家形像地称作"象面"铁血战士。     

说面

正面条是在北宋后期才出现的,那时叫"索面"或"湿面"。在此以前的汉代,管所有的面食都叫饼。《倦游杂录》称:"今人呼煮面为汤饼,唐人呼馒头为笼饼。岂水瀹(yuè)而食者皆可呼汤饼,笼蒸而食者皆呼笼饼。"汤面因此也称汤饼,实际就是如今的"面片儿汤"。可面片儿不是用刀切出来的,而是手揪出来的。晋代文人束皙曾经作《饼赋》曰:"充虚解战,汤饼为最。"赞     

襟缝翼舵面疲劳试验通路触点保护技术

襟缝翼舵面结构疲劳试验不同于常规的疲劳试验,在飞机结构活动舵面随动加载时,活动舵面和加载装置的位置关系随时在改变,即加载装置跟随舵面一起运动。通常飞机结构强度试验都是静止加载,一般不用考虑运动中的随动加载问题,加载过程中的保护装置采用限位开关与多路故障检测器连接就可以实现,为了防止在试验过程中由于意外情况导致活动舵面和加载装置相碰引起试验件的损伤,必须在两个活动部位加装一对保护装置,当这一对保护装置相碰时,试验卸载卸压,根据该试验的特殊性及重要性,设计了通路触点保护,分别安装在试件与加载装置的关键部位,当活动舵面和加载装置触碰时,控制系统保护,试验停止,故障信号锁存,随后进行检查处理,从而保证了试验的安全运行。     

解密郝卫兵花式面艺

早些年,山西做刀削面的师傅都有一手绝活,把面放在头顶,看也不看就能削出一锅韧劲十足的刀削面,而且保证那面依然条条均匀,根根"柳叶",白浪银鱼,很是好看。如果这头顶削面的功夫配上杂技团的独轮车,那又会是怎样的景象?我们身边就有这样一位奇人,本期《名厨》功夫栏目带您走近郝卫兵,走进他精妙的面艺人生。     

空心面与带馅面(外一篇)

<正>意大利菜点中空心面是出了名的,作家王蒙就写过《意大利面条》。他说他在意大利贝拉吉奥别墅吃到的面条,不用小麦粉制作,并且是褐色的,加了油及生葱花拌成。他对此面的评价是:"实在香极了,很适合中国人口味。"