罐头杀菌操作的控制

今日已有许多种用蒸汽作为加热介质的杀菌锅；其中间歇式杀菌锅有立式、卧式静止杀菌锅、无篮笼杀菌锅、回转式杀菌锅等。连续式杀菌锅中有连续回转杀菌锅及静水压杀菌锅等。在杀菌过程中，应始终保持均一的加热温度。由于杀菌不完善常易产生罐头败坏现象，有时往往杀菌条件是合理的，而是由于在杀菌过程中出现了低温区或所谓气袋，从而微罐头杀菌不足。杀菌时的升温很重要，升温时间是指蒸汽引入锅内开始至达到杀菌温度的过程。在升温期间蒸汽流经杀菌锅排放出口，驱使锅内余留空气排出，并使锅内温度上升，使杀菌锅内温度在一定时间内达到…     

盐水片蘑菇在静止和回转杀菌器中的杀菌

前言 近年来,由于蘑菇罐头中检出了肉毒杆菌芽孢,人们对它的加热杀菌引起了高度的重视,产生这种情况主要是由于杀菌不足。因此,蘑菇罐头在静止式杀菌锅中的杀菌条件已经大大提高。最近又在回转式杀菌锅中杀菌的大罐内检出了肉毒杆菌毒素。     

水循环杀菌对软包装甘栗仁罐头感官品质的影响

目的 探究不同水循环杀菌、不同杀菌强度对软包装甘栗仁罐头感官品质的影响,明确软包装甘栗仁罐头最佳水循环杀菌方式。方法 当杀菌温度和杀菌时间相同时,分别采用卧式静止全浸水式杀菌锅、卧式静止侧喷淋水式杀菌锅和卧式静止顶喷淋水式杀菌锅对软包装甘栗仁罐头进行杀菌,通过General method计算软包装甘栗仁罐头的杀菌强度F值,探究不同杀菌强度F值对甘栗仁感官品质的影响;根据以上确定的杀菌强度F值,构建上下等范围内的F值。当F值相同时,利用BALL公式法计算不同水循环的杀菌温度和杀菌时间,探究不同水循环杀菌对软包装甘栗仁罐头感官品质的影响。结果 当杀菌温度和杀菌时间相同时,全浸水式杀菌强度F值是6.2 min,侧喷淋水式F值是5.1 min,顶喷淋水式F值是4.9 min,当F值是5.1 min时,甘栗仁感官品质评价最佳;根据F=5.1 min构建杀菌强度范围是3、4、5、6、7 min。当F值是3～5 min时,三种水循环杀菌工艺下软包装甘栗仁罐头感官品质均与F值呈正相关。当F值是5～7 min时,甘栗仁感官品质均与F值呈负相关。结论 当杀菌温度和杀菌时间相同时,软包装甘栗仁罐头经侧喷淋水...     

罐头重叠杀菌对热传导的影响

罐头杀菌时在杀菌锅中的装载方式有整齐排列和散装等;前者是使罐头呈规则排列或重叠的装载方法,这种方法可使杀菌锅中罐头容量增加,便于装罐和卸罐机械化。散装方法是将罐头任意装载,操作简便,毋须特制的装置。散装方法中的圆形三片罐彼此     

杀菌锅的热分布测试

<正> 目前我国用于罐头食品杀菌的装置主要是静止式杀菌锅。静止式杀菌锅分为立式和卧式两种。静止式杀菌锅的热分布是指排气结束时锅内规定各点的混度值及相对状况。排气结束时,如果锅内各点的温度之差小于1°F(约相当于0.5℃)则为热分布均匀,如果大于1°F,则为热分布不均匀。例如某一产品的杀菌公式为10′—35′/116℃,如果所用的杀菌锅热分布不均匀,在升温结束后,锅内就可能有某些区域或点的温度达不到116℃。这样经35分钟杀菌     

理想的高温杀菌设备LH4A20高压淋水式杀菌锅

惠州市乐惠实业有限公司在引进消化吸收国外技术的基础上，自行设计制造了LH4A20淋水式杀菌锅。该杀菌锅属于高温静止式间歇杀菌设备，主要应用于饮料、罐头或方便面食品和医药针剂等的高温高压杀菌，尤其适用于软罐头和玻璃瓶罐头的杀菌。ILH4A20淋水式杀菌锅主要性能特点1．1采用了大流量循环水加热，杀菌锅底部贮水约400L。当杀菌时，循环泵把水箱中的杀菌水经过滤器送到加热器中进行加热，然后从顶部的淋水板均匀淋在所需杀菌的产品上面，循环泵以每小时400次的速度将锅内的杀菌水循环。锅内温度非常均匀，热量传递理想。1．2冷却水…     

理想的高温杀菌设备——简介惠州乐惠实业有限公司的LH4A20高压淋水式杀菌锅

理想的高温杀菌设备——简介惠州乐惠实业有限公司的ＬＨ４Ａ２０高压淋水式杀菌锅惠州市乐惠实业有限公司在引进消化吸收国外技术的基础上，自行设计制造了ＬＨ４Ａ２０淋水式杀菌锅。ＬＨ４Ａ２０淋水式杀菌锅属于高温静止式间歇杀菌设备，主要应用于饮料、罐头或其他方...     

回转杀菌机的研究(续)

本文从传热学原理分析了设计回转杀菌机的依据。本机系全自动控制、用过热水作为加热介质、杀菌时处于回转状态。与静置式杀菌机比较,本机具有缩短了杀菌时间、提高了罐头产品质量、节约了蒸汽和冷却水等优点。全机由杀菌锅和贮水锅组成,贮水锅置于杀菌锅的上方。填满罐头的杀菌篮放于杀菌锅内:贮水锅用于制备过热水。本机的突出优点是杀菌锅的热分布均匀。自动操作程序可分为八个工序:1.制备过热水;2.把贮水锅中的过热水注入杀菌锅;3.杀菌锅升温;4.杀菌;5.热水回收;6.冷却;7.排水;8.启锅。本文还详细地讨论了本机的工艺试验结果。     

回转杀菌机的研究

本文从传热学原理分析了设计回转杀菌机的依据。本机系全自动控制、用过热水作为加热介质、杀菌时处于回转状态。与静置式杀菌机比较、本机具有缩短杀菌时间,提高罐头产品质量、节约蒸汽和冷却水等优点。全机由杀菌锅和贮水锅组成,贮水锅置于杀菌锅的上方。填满罐头的杀菌篮放于杀菌锅内:贮水锅用于制备过热水。本机的突出优点是杀菌锅的热分布均匀,自动操作程序可分为八个工序:1.制备过热水;2.把贮水锅中的过热水注入杀菌锅;3.杀菌锅升温;4.杀菌;5.热水回收;6.冷却7.排水8.启锅。本文还详细地讨论了本机的工艺试验结果。     

水封式连续回转摇动杀菌传热特性研究

介绍了水封式连续回转摇动杀菌的机理,对水封式连续杀菌与静止卧式杀菌的传热特性进行了比较。试验结果表明在相同F0值条件下,为达到相同的杀菌效果,水封式连续杀菌缩短了杀菌时间,产品质量得以提高。     

理想的高温杀菌设备─—惠州乐惠实业有限公司LH4A20高压淋水式杀菌锅简介

惠州市乐惠实业有限公司在引进消化吸收国外技术的基础上，自行设计制造了LH4A20淋水式杀菌锅。该杀菌锅属于高温静止式间歇杀菌设备，主要应用于饮料、罐头或其他方便面食品和医药针剂等的高温高压杀菌，尤其适用于软罐头和玻璃瓶罐头的杀菌。1．LH4A20林水式杀茵锅主要性能特     

芦笋罐头杀菌时笋尖方向问题

<正>芦笋这种条装的罐头杀菌时应竖放(不包括使用回转式杀菌锅杀菌),以利于上下对流传热及防止在平放时液面上的芦笋变色.但对     

LH4A20高压淋水式杀菌锅

ＬＨ４Ａ２０高压淋水式杀菌锅惠州乐惠实业有限公司惠州市乐惠实业有限公司在引进消化吸收国外技术的基础上，自行设计制造了ＬＨ４Ａ２０高压淋水式杀菌锅。ＬＨ４Ａ２０高压淋水式杀菌锅属于高温静止式间歇杀菌设备，主要应用于饮料、罐头或其它方便面食品和医药针剂等...     

淋水式杀菌技术在软袋包装食品杀菌中的优势

淋水式杀菌锅技术是一种以过热水为杀菌介质,通过在产品表面形成均匀的水膜完成产品升温、保温和冷却过程,具有全面、快速、稳定的特点,特别适合于高温软包装食品的杀菌.     

国内外消息

软罐头食品的加热杀菌 我们对传统的杀菌锅作了研究,经改装后,不仅能用于罐头和玻璃罐,还可用于软罐头。在卧式杀菌锅中,我们认为装配有热水贮存桶、循环热水泵以及采用盘架能使软罐头食品获得满意的杀菌。选择了几种食品(酸甜蔬菜猪肉、奶油蘑菇汤、火腿蛋炒饭)对改装的杀菌锅进行试验。酸甜蔬菜猪肉的最适杀菌条件为121℃/20分钟,奶油蘑菇汤为121℃/35分钟,火腿蛋炒饭为121℃/25分钟。 利校     

回旋杀菌对青豆品质的影响

回旋杀菌技术采用回转和喷淋双重均温方式,使食品受热均匀,彻底消除杀菌对象冷点。此杀菌方式具有升温快、加热时间短的特点,在杀死大部分或全部的有害微生物的同时,又能很好地保存食品色泽、香味及营养成分,可减少加热对热敏产品的影响。本文以青豆为对象,研究杀菌条件对青豆坏血酸和表面颜色的影响。首先通过单因素试验,分别确定了杀菌温度、转速、及装罐顶隙对青豆品质的影响,然后通过正交试验,确定了罐装青豆的最佳回旋杀菌工艺条件。正交试验结果表明:当杀菌温度为130℃、转速为10r/min、顶隙为16mm时,抗坏血酸损失率及表面颜色变化均最小。     

静止杀菌锅自动控制装置

杀菌是罐头生产关键工序之一。目前,国内对罐头食品的杀菌都仍用蒸汽加热,冷水冷却并加空气反压的间歇式静止杀菌锅来完成。随着生产的发展,许多罐头厂已在这类杀菌锅上加装半自动控制,即在保温段实行恒温控制。而升温、排气、冷却、反压仍用手工操作。为此上海益民食品一厂与上海自动化仪表一厂研制了全自动杀菌装置,现已在生产上使用。     

罐头食品加热杀菌的冷却与冷却水循环系统

罐头食品的加热杀菌方法目前主要有,常压沸水杀菌,高压蒸汽杀菌,加压水杀菌,静水压高压蒸汽杀菌,回转式高压蒸汽杀菌,搅动式蒸汽和水的高压杀菌.而目前国内主要采用了常压沸水杀菌、高压蒸汽杀菌和加压水杀菌,这些杀菌方法都是通过水来进行冷却的,而冷却过程控制得好     

桔子罐头低温间歇静止式杀菌的试验

为了提高全去囊衣桔子罐头的桔片硬度,我厂从日本引进了低温连续旋转式杀菌机(杀菌温度80—85℃),并取得了较好的效果,但该设备不太适合同时加工多种规格产品的要求,使生产受到一定限制。我们将目前采用的高温间歇静止式杀菌的传统工艺(杀菌温度100℃),改为低温间歇静止式杀菌,实验证明能取得与低温连续旋转式杀菌的同样杀菌效果。     

冷藏罐装蟹肉杀菌工艺特点的研究

本论文研究了出口冷藏罐装蟹肉巴氏杀菌工艺特性.通过测定杀菌锅与冷却池的热分布及杀菌时罐内冷点处温度值的变化,获得相关的传热曲线.通过分析热穿透数据计算出其F0值的大小,探讨了该杀菌工艺与设备的适用性.研究结果表明该工艺使产品杀菌过度,设备传热效果不佳,极易造成锈罐,急需进行改良.