商丘酱包瓜的制造

酱包瓜系我厂高档传统名特产品之一。以整体酱瓜为外表,内装十五种原料混合酱渍而成。酱包瓜别具一格,咸甜适口,打开之后,立显品种繁多,惹人喜爱,酱酯香浓郁,久存不变质。     

商丘大有丰酱包瓜

大有丰酱包瓜是河南商丘生产的特色菜。酱包瓜以整体酱瓜为外表，内装15种原料混合酱渍而成。本文介绍了大有丰酱包瓜的特色及生产工艺。     

改革甜包瓜传统生产工艺的试验

甜包瓜,是南通传统的特色酱菜之一.甜包瓜的生产季节在三伏盛夏,一般在小暑至大署,生产季节性很强,技术要求高,耗用工时大.根据这一现实,如何解决劳力紧张的难题,多增产甜包瓜,提高产品质量,满足市场需要,是摆在我们酱腌菜行业一个重要课题.     

低糖型三瓜酱的研制

(五)操作要点1.前处理分别将南瓜、冬瓜、苦瓜清洗,去皮(苦瓜不需去皮),去瓤和籽,置于90～95℃热水中烫漂2～3min,完成后即进入打浆工序。2.打浆及微磨分别将经过前处理的南瓜、冬瓜、苦瓜小块用打浆机打成粗浆,按配方中的比例将3种瓜的粗浆混合,再通过胶体磨磨成细腻浆液。3.调配按照配方,将蔗糖(留下适量蔗糖与增稠剂调和)加入混合瓜浆中,充分搅拌使物料完全溶解。4.均质对调配好的瓜浆用40Mpa的压力在均质机中进行均质,使瓜肉纤维组织更加细腻,有利于成品质量及风味的稳定。5.浓缩及杀菌为保持产品营养成分及风味,采用低温真空浓缩,浓缩…     

包瓜滋味

一方水土养育一方人。皖北小镇临涣的水土孕育了"竹林七贤"之首的嵇康、春秋时期的秦相蹇叔,孕育了"国宝"文物千年土城墙,也孕育了久负盛名的临涣酱培     

黄花菜与酱金针

众所周知,黄花菜是我国的干制蔬菜之一,近几年国内才开始出现酱金针新产品。黄花菜是属百合科草属植物,所以植物学上叫做“萱草”。由于它花冠细长,其色金黄,似针状,又称“金针菜”。也有称“鹿葱花”、“萱萼”、“合欢”、“川草”等。食用部分为花蕾。黄花菜原产于亚洲和欧洲温暖地区,在国外属于观赏植物,我国最早作为蔬菜栽培。据记载,自汉代开始种植黄花菜的渐渐增加。唐代的《日华本草》和宋代的《图经本草》中记载:“萱     

酱曲醅制腐乳生产工艺

利用酱曲在发酵过程中产生特殊酱酯香，在腐乳的后发酵过程中添加酱曲，并介绍了生产工艺及操作要求。     

浅谈扬州酱菜的酱制周期

本文介绍扬州各种酱菜的酱制周期,影响酱制周期的各种因素及其中十种酱菜酱制周期的特点。     

松仁酱的配方及其生产工艺

本文阐述松酱的制做原料、设备、工艺流程和操作特点，产品质量符合国家标准。     

谈“酱”

酱是调味品之一，主要用于烹饪时调味、转色和腌制酱菜。     

酱甜人参萝卜

酱甜人参萝卜是杭嘉湖平原有名的特产。人参萝卜是用小白萝卜（又称小钩白萝卜）加工而成的。因鲜小白萝卜形似鲜人参；加工好的成品又近似红参，故称之为人参萝卜。小白萝卜是一种特色名贵萝卜，其生长的地理环境条件较为特殊。适合种植在温暖湿润、日照充分、环境洁净由海水与河水冲积而成的淤沙泥中。这些沙泥地处近海的江岸上，泥质细似勒沙、地面日干夜潮、当地俗称海潮泥。成年累月靠地下吸收海水、河水带来的丰富养分，放这地方土质十分肥沃。种植小白萝卜后不需使用化肥、农药。小白萝卜产在杭州湾北部钱塘江北岸的杭州市九堡、下沙…     

传统工艺酿制酱什锦菜生产技术

传统工艺酿制酱什锦菜生产技术路永芳（徐州酿造二厂２２１７００）将军庙牌酱什锦菜，原名为酱什锦丝，是传统名特产品，据传早在清朝初年就有生产，深受淮海经济区广大消费者喜爱。将军庙牌酱什锦菜，选用质地优良的苤蓝（辣菜）疙瘩、胡罗卜、辣罗卜、莴笋、黄瓜等腌制...     

商丘酱曲醅制莴苣生产工艺

莴苣,又名莴笋,豫东地区称苔子.原产地中海沿岸.按食用部分可分为叶用莴苣和茎用莴苣.叶用莴苣又称生菜,广东、广西栽培较多;茎用莴苣就是莴笋,适应性强,我国南北各地均有栽培.茎用莴苣(即莴笋),叶较狭,先端尖或圆,茎部肥大,为主食部分.栽培季节一般为每年10月份前后播种,次年6月份前后收获.是酱渍、糖渍、泡菜等蔬菜制品的理想原料.     

福建酱越瓜的生产技术

福建酱越瓜俗称酱越,原产于福建福州,是福建省历史悠久的传统酱菜名产之一。福建酱越瓜始创于何时,至今尚未考证出来,但从著于清光绪丙戊年间(1886年)的《闽产录异》中的记载:“越瓜,仲春下种生苗,就地引蔓,花叶如冬瓜而小,有青白二色,宜酱”可以看出,福建酱越瓜的腌制至今至少已有一     

核桃酱生产工艺及稳定性的研究

介绍了核桃酱的生产工艺 ,同时研究了增稠剂与不同HLB值的乳化剂复合使用时 ,对核桃酱品质及稳定性的影响。研究结果表明 ,黄原胶在核桃酱中不仅有提高增稠作用 ,同时还有乳化稳定作用 ,其使用量为 0 .4 % ;乳化剂用量为 0 .3% ,HLB值应大于 9较理想。     

低温酱卤耗牛肉生产工艺研究

本研究对生长在海拔3400多米高寒草地牦牛肉为原料，用先进的食品加工技术制成卤牦牛肉制品，利用低温熟制，真空包装，二次杀菌综合栅栏效应和真空滚揉技术，并辅以特殊风味植物油料包，在卤汤中加入1％的中草药，使制品柔嫩多汁，风味独特，软硬适中，营养保健，品质优良，出品率高。为牦牛肉的有效利用开辟了新的途径。     

常规酱渍法降盐处理生产低盐酱菜的试验报告

传统酱菜的盐分小于6%时极易酸败、霉变。本文通过介绍常规酱渍法降盐处理生产低盐酱菜的初期试验,再次试验,后期试验,定型生产,证实其生产工艺合理,成熟,酱菜含盐量可低于6%,并按规定使用了防腐剂。     

高质量汉堡包用面包生产工艺

利用直接发酵法，控制面粉发酵的程度调制理想面团，排除气泡，选择理想的烘烤方式来制作高标准汉堡用面包。