食品的无菌包装系统

<正> 食品的无菌包装已有数十年的历史。但是发展的步子迈得不大。不过,在最近的几年内取得了引人注目的进展。由于积累了以往研究的经验,如今已出现了一些具有较多优点的无菌包装系统。目前,在包括容器和材料在内的罐头(包括合成罐)、瓶、纸容器和塑料等方面在技术上都已可能实际应用。在容器大小上,也不分用于咖啡或牛奶之类的小容器,还是装一吨以上成品的大包装箱或桶均可实行无菌包装。对无菌包装的内容物也没有任伺限制,从液体和西红柿酱之类有一定粘稠性的流动物体,到含有一定大小固形物的物料都可进行。虽      

无菌灌装与包装工艺

<正> 所谓无菌灌装与包装工艺,指的是将经灭菌和冷却处理的产品,灌装于已预先进行灭菌的容器中,然后在无菌的环境下,以预先灭菌的封盖通过加热进行无菌密封。由于产品、包装材料、灌装设备和包装设备都已预先进行灭菌处理,而且灌     

电磁波杀菌在无菌包装中应用的探讨

本文介绍了无菌包装的优点及电磁波杀菌的机理，并对电磁波杀菌在无菌包装中的应用进行了探讨。无菌包装的优点食品无菌包装是指将经过杀菌后已获得商业无菌状态的产品，封闭在已杀菌的容器中，在无菌环境下充填，充填后包装容器保持密封以防止再度感染，以期在不加防腐剂，不经冷藏条件下得到较长的货架寿命的包装方法。     

食品无菌包装工艺综述

所谓无菌包装,按照狭义的理解,就是把已预高温杀菌(Presterilization,以下简称预杀菌)了的无菌食品在无菌条件下充填到无菌的容器中,然后在无菌的条件下进行能够防止微生物侵入容器内部的封口作业的过程。 近年来,无菌包装已经悄悄地、然而很活跃地进入了食品领域,被广泛应用于牛奶包装和乳制品包装。目前无菌包装已经扩展到了其它食品领域如水果制品和蔬菜制品上。无菌包装提强了一种新的加工工艺导致一组新的食品——预杀菌后无菌包装的食品。      

食品无菌包装工艺综述

所谓无菌包装,按照狭义的理解,就是把已预高温杀菌(Presterilization,以下简称预杀菌)了的无菌食品在无菌条件下充填到无菌的容器中,然后在无菌的条件下进行能够防止微生物侵入容器内部的封口作业的过程。 近年来,无菌包装已经悄悄地、然而很活跃地进入了食品领域,被广泛应用于牛奶包装和乳制品包装。目前无菌包装已经扩展到了其它食品领域如水果制品和蔬菜制品上。无菌包装提强了一种新的加工工艺导致一组新的食品——预杀菌后无菌包装的食品。     

自封口(self—seal)的运输容器

美国洛杉矶 Laura Scudder 快餐食品加工公司,用自封口的运输容器取代胶带封口的运输容器,有效地降低了劳动强度和材料成本。该公司生产快餐食品,包括土豆片、玉米饼、乳酪松饼和盐酥饼。花生酱之类的产品装入玻璃或金属容器,而其他产品则用100个不同规格的软袋来包装,这种     

加快无菌包装技术的研究与推广

80年代世界上新发展起来的一种高技术食品保存方式——无菌包装正在迅速崛起,并已引起世界各国及我国有关方面的密切注意和极大兴趣。食品的无菌包装是指被包装的食品物料在包装前经过瞬时杀菌,在无菌条件下,将其密封于具有保鲜作用的无菌容器中。经过无菌包装的食品,在常温下可以贮存12至18个     

无菌包装技术应用于食品加工的展望

无菌加工及包装技术是近半世纪来食品加工技术上一大突破。广义而言,无菌包装食品也是罐头食品的一种,也可用于常温流通保存的食品。目前最常见的产品是以纸盒无菌包型态,俗称利乐包或康美包包装的牛奶、果蔬汁及咖啡、茶饮料。纸盒无菌包装也是目前流体食品最适合、最方便、最低廉的包装方式。 无菌加工及包装技术与传统的罐头食品加工程序不同,典型的罐头食品加工方式是将食品充填于容器内,再经密封,然后加热     

纸、塑容器无菌包装食品的生产(Ⅰ)

纸、塑容器(或称软包装)的无菌包装食品,自1962年瑞典Tetra-Pak公司发明无菌灌装机后,正式开始投放市场。所包装的物料有鲜奶、乳制品、果汁和咖啡等饮料。当时所用的包装材料主要是塑料和纸的复合材料,为防止透光,中间曾夹用黑色纸。至1965年,软包装的无菌食品已受到世界各国的注意,西欧及日本等国均相继迅速发展。继Tetra-Pak公司之后,美国、西德、日本等所生产的无菌灌装机也于1968年开始陆续     

无菌充填包装中的电阻加热杀菌技术

无菌充填包装和传统的罐头包装技术都以热力杀菌使食品达到在密封容器内常温下稳定贮存的目的。与罐头包装比较,无菌充填包装具有对食品色、香、味、营养成份保存好、节约能耗、降低生产费用,对包装物耐热性要求不高,迎合连续生产等优点。现已成为一种十分重要的包装方式,在世界各地广泛使用。无菌充填包装食品的加热杀菌是在充填包装前进行的。多采用高温短时或超高温瞬时杀菌。一般无菌充填包装使用的加热杀菌设备主要有两类:一类为间接加热设备,如板式换热器、管式换热器、刮面式换热器,加热介质(蒸汽)和物料分别走两个通道,互不接触,通过传热面进行热交换;另一类为直接加热设备,如蒸汽喷射式加热器,将过热蒸汽直接喷射入食品中,使食品快速升温。但这些加热设备用来加热含颗粒的食品时有一定的局限性,如由于食品颗粒中仅靠传导来传热,传热速度较食品的液相慢。要使较大的颗粒食品的中心达到要求的杀菌强度,难免使液相受热过度,影响产品的色、香、味,热敏性营养成份损失较大,而且食品中所含的颗粒大小一般限于在15毫米以下,固体颗粒含量也仅在30～40％以下。     

饮料洁净室无菌灌装的四大因素分析

饮料洁净室无菌灌装是指将杀菌后的无菌状态的半成品流体,封闭在已杀菌的容器中,在洁净环境下灌注,灌装后灌装容器保持密封以防止再度感染,达到在不加防腐剂、不需冷藏条件下能够具有较长质保期的灌装方法。由于无菌饮料灌装的灭菌时间短,因而饮料的营养成分破坏少,色、味也保持较好。近年来无菌饮料的灌装方法在牛奶、酸奶、果汁等包装中均得到广泛应用。     

塑料瓶保鲜包装已打入中国乳品饮料市场

<正> 多年以来,奶类(包括牛奶及豆奶)产品、果汁等较易变坏的饮料,大部分都是以无菌纸板包装方法推出市场。但最近在世界上很多地方,包括欧洲、东南亚及中国,塑料瓶包装奶类饮料,正卷土重来。塑料瓶包装无论在外观形状、大小、颜色等各方面都十分有弹性,以配合在不同时间及地方的市场推广。另外,塑料瓶“瓶内”无菌的工艺要求比较简单;因此,成品的坏包率也很低(在中国市场内可低于万分之一),所以品质控制方面也比较易于处理。这种包装不仅为生产商提供更具经济效益的加工及包装方法,而且更为消费者提供了另外一种优质的选择。     

果蔬汁饮料无菌处理和包装关键技术

详述了果蔬汁饮料无菌处理和包装的技术关键。设备预杀菌、科学制定食品无菌处理工艺规程、包装材料或容器杀菌、无菌性的获得和保持、关键控制点的设立和监控。尤其详细介绍了科学制定食品无菌处理工艺规程的计算方法，以及关键控制点的监控和记录要求。还指出了目前我国无菌处理和包装存在的问题和解决方法。     

食品无菌包装技术的开发

1 概况食品无菌包装技术是指食品在包装前杀菌,冷却后在无菌条件下装填,密封于无菌容器中的工艺技术、设备、控制系统、检测手段和包装材料等。在我国的食品工业中罐头和冷藏两项技术得到一定的发展。据1982年统计,全国列入计划的罐头厂180个(总共约为500多个)年总产量达710,000t,出口350,000t。全国各地普遍建成一批冷藏库。近年来,零售商店应用的冷藏柜,个人使用的冰箱都有较大的发展。     

加快无菌包装技术的研究与推广

<正>80年代世界上新发展起来的一种高技术食品保存方式——无菌包装正在迅速崛起,并已引起世界各国有关方面的密切注意和极大兴趣。 食品的无菌包装是指被包装的食品物料在包装前经过瞬时杀菌,在无菌条件下,将其密封于具有保鲜作用的无菌容器中。 经过无菌包装的食品在常温下可贮存12至18个月不变质,风味可以保存6至8个月不损失。经过无菌包装的食品无须冷藏库储存、冷藏库运输、冷藏柜台销售等,这样就甩掉了通常所说的冷藏链,可以节省大量能源和设施。法国包装学院、美国包装学院以及美国的《食品和药品包装杂志》称这种包装产品是“年度包装”(Package of the year)。可见这种包装产品的货架寿命是很长的。     

无菌包装

无菌包装与传统杀菌方法的不同点在于,传统的方法是将产品装入容器中,然后与容器同时进行杀菌。无菌包装则是将产品与包装材料分别进行杀菌处理,然后在无菌状态下进行包装。由于杀菌方法不同,两者的杀菌条件(主要是杀菌温     

饮料包装日新月异

<正> 我国现时流行的饮料品种繁多,包装也日新月异。今期饮料包装专辑,本刊采访了三水健力宝富特容器有限公司、Perrier Vittel Far East公司及可口可乐中国有限公司,介绍这些公司的包装最新发展情况。 我国饮料包装发展比西方国家缓慢,有些业内人士认为我国的饮料包装款式太陈旧,缺乏新鲜感,大有改进的必要。随着食品业的发展,消费者对包装要求日趋严格,饮料业也纷纷采用新的包装方式。 目前,我国市场流行的饮料容器包括两片罐、三片罐、塑料瓶、无菌纸盒及玻璃瓶等。     

蕃茄酱之无菌灌装

<正> 市面上,较常见的无菌包装产品,普遍以奶类或果汁饮料等产品为多,然而,在今日讲求食品卫生的大前提下,不仅这些产品需以无菌的方式包装,生产商已开始把这种包装方法应用于其它类别的产品,包括高或低酸值的产品,例如蕃茄酱、浓缩液、酱料、汤等。 产品在经过无菌加工处理以后,要继续保持产品完全无菌,灌装的过程同样需要严格的消毒灭菌,以确保产品在无菌的情况下推出市场。     

无菌系统中包装材料的灭菌

<正>无菌包装系统必需满足三个基本要求:(1)内容物应该是无菌的;(2)包装容器或包装材料是无菌的;(3)内容物与容器接触的充填环境也应该是无菌的。对低酸食品的杀菌,要特别注意肉毒芽孢杆菌的存在、并将其杀灭。     

食品无菌处理技术及设备

<正>在高压釜中对瓶、袋、罐内食品进行杀菌,是传统的食品处理方法。而无菌处理技术则是对食品先进行灭菌处理,然后再使用无菌材料(或无菌容器)在无菌的环境下进行无菌包装。它与传统的无菌处理方法相比,具有下列优点: