昔日“三桌”厨师今日烹饪皇后

享誉国际的中国美食家、烹饪家常静女士,今年已是87岁高龄,但她研究美食仍然孜孜不倦,不断发表文章,结集出版。     

烹饪中的“天龙八部”

一般喜欢做莱的人,都喜欢看各类烹饪书,因为一些看似家常的莱,要做好也不容易,尤其是那种用料简单的莱,更能突出选材的质量和烹饪时火候的掌握程度。下面这八个小窍门就是厨师们的经验之谈。     

苦荞的烹饪应用

如今，吃粗粮已不等同于艰辛的生活，由于营养过剩导致的肥胖，心血管疾病，糖尿病等正威胁着现代人的身体健康，于是追求清新自然的饮食方式和绿色低热量的健康食品正成为一种趋势，苦荞、高粱、玉米等杂粮食品又重新得到了人们的青睐。其中，苦荞食品更是由于丰富的营养构成，独有的药用成分和显著的食疗功效而成为餐桌上的新宠。     

阅读“烹饪”

烹饪是“饮食之母“,也是人生中颇需依赖且是每日都不可离开的生活行为。手执锅铲之余,阅读—下“烹饪”,温习“烹饪”之所以然,或许会发觉我们的厨房竟是一座漫溢着史火翰香的文化殿堂。     

烹饪设备的洋为中用

烹饪的目的就是为满足各类人群的饮食和健康需要，而为其提供营养、卫生、富有风味特色和品种多样的食品。实现这一过程的一个重要条件是烹饪设备及器具，它是烹饪的一个组成因素。     

德艺双馨的烹饪大师陈进长

说起陈进长，履历并不复杂，1944年出生于河南尉氏县，1960年入开封市饮食工人技术学校学习厨艺。一年后，分配到开封百年老字号又一新饭店当学徒，曾先后宗师于一代豫菜大师苏永秀、黄润生、陈景和，尤其跟陈景和时间最长。他说，他当学徒时条件十分艰苦，大夏天别说空调，就连电扇都没有见过，一年四季不管春夏秋冬，每天在厨房一干就是十五六个钟头。     

漫谈夏商周的烹饪技巧

一、五味调和我国历史上可考的最早的厨师可能是夏朝的第六代君主少康,他曾当过有虞氏的庖正,即掌握庖厨的头头。而最著名的厨师可能是商周时的伊尹。他是我国历史上唯一一位因擅长烹饪而闻名最后入主朝廷的人。他提出的三材五味论,奠定了我国烹饪理论的基础。因而他可称得上是烹     

“国际餐饮观”下的中外烹饪技艺结合

随着改革开放之风和中外交往不断深入。特别是2008奥运餐饮的制作需求。现代的中国厨师迫切需要学习和吸收外国烹饪技艺。21世纪的中国大厨．更需要用“国际餐饮观”来武装和丰富自己．以使自己能够适应现代餐饮的接待需求。这就要求当代厨师具有一定的吸收与包容能力。去不断地拓展自己的技术空间，吸收外来的烹饪资讯，把本不是本土的莱品制作方法能巧妙地融入到自己的头脑中，表现在创制的作品中，而不是固步自封，死守着祖上流传下来的传统东西不放。烹饪生产制作是一项吸收性很强、更新变化较快、顾客求新欲望强烈的工作．不学习不交流就难以适应和进步，也难以胜任现在的餐饮市场需求。     

昔日“三桌”厨师 今日烹饪皇后

享誉国际的中国美食家、烹饪家常静女士,今年已是87岁高龄,但她研究美食仍然孜孜不倦,不断发表文章,结集出版。偷师煮出一手好菜有志者事竞成,乃常静的座右铭。常静是满族旗人,家贫失学,12岁那年,到北京鸿宾楼饭店当小工,做     

家庭烹饪“三大忌”

禁忌一:宁可多做半锅,不能少做一碗。很多家庭主妇在做饭时总是担心饭不够吃,饿着家人,因此有宁可多做半锅,不能少做一碗的思想和做法。饭做得多了,家人往往也吃得多。若是午餐多吃点也就罢了,但是晚餐吃得太饱就很容易诱发一些疾病。     

“联合利华饮食策划杯”2022世界川菜烹饪技能大赛暨川味小吃大赛成功举办

<正>为弘扬川菜文化、挖掘川菜精神,备受瞩目的“联合利华饮食策划杯”2022世界川菜烹饪技能大赛暨川味小吃大赛在井然有序地筹备后,于2022年11月3日在四川雅安顺利举办。本次活动由世界中餐业联合会、雅安市人民政府主办,世界中餐业联合会国际中餐名厨专业委员会承办,得到了联合利华饮食策划、广东沁鑫科技有限公司的大力支持。     

初学烹饪者的“天龙八部”

一般喜欢做菜的人,都喜欢看各类烹饪书,因为一些看似家常的菜,要做好也不容易,尤其是那种用料简单的菜,更能突出选材的质量和烹饪时火候的掌握程度。下面这八个小窍门就是巧主妇们的经验之谈。     

“味道2009”——青年名厨烹饪大赛在常州隆重登场

9月17日,“味道2009”——青年名厨烹饪大赛江苏选拔赛在常州明都师源宾馆擂响战鼓,全省10个地市的300名青年厨师选手参加角逐。据大赛组委会介绍,“味道2009”——青年名厨烹饪大赛系中国烹饪协会名厨专业委员会与《名厨》杂志联手打造的为了弘扬中华美食文化的大型竞技比赛,旨在全国选拔最具实力的选手,而餐饮界最有影响力的评委阵容强大,大赛通过各地名厨超凡技艺的比拼,尽展中华美食渊源景观。菜品以市场为导向,创新、健康、时尚、旺菜为新亮点。     

浅析“熏”法的烹饪学意义

熏,是中国古老的烹调技法之一.熏制品是人们极为欢迎的食品之一.对“熏”的烹饪学意义,我认为可以以下几方面加以认识.     

从“油多不坏菜”看烹饪10不宜

炒菜时油温应控制在多少？是不是真的“油多不坏菜”？“烟熏火燎”到底对人体有什么影响？看似简单的家常厨房问题,其实却关乎家人的饮食安全、健康和营养。 1、烧肉不宜过早放盐：盐的主要成分氯化钠,易使肉中的蛋白质发生凝固,使肉块缩小,肉质变硬,且不易烧烂。     

冀扬天下 燕赵雄风——记2011年“味达美”杯秦皇岛烹饪技术大赛和厨师交流会

海滨六月,海潮来袭,美味佳肴在秦皇岛盛夏起舞。精湛高超的厨艺比拼,冀菜大师的精心烹调,异彩纷呈的绝技表演,让岛城愈显热闹非凡。美食,美景,相得益彰,为旅游城市又添靓丽名片。6月21、22日,由秦皇岛市商务局,秦皇岛市烹饪协会、烟台欣和味达美食品     

浅析儒家烹饪选料观及对饮食活动的影响

古住今来,饮食在人们的日常生活中占据举足轻重的地位,是中国文化的重要组成部分。《尚书大传·周传·鸿范》上说：“食者,万物之始,人事之所本者也。”春秋时期著名政治家管仲也说过：“王者以民为天,民以食为天,能知天之天者,斯可矣。”可见,饮食既为人类生存所必需,也是统治者治国安民的要件之一。     

“去腐败化”之后，中国烹饪将去向何方

一个让全国人民拍手称快的反腐政策,却使饮食业陷入了尴尬境地,其中的原委确实值得人们品味。“去腐败化”之后将做何种选择,成为饮食行业不得不面对的现实问题。其实,从饮食行业成为腐败行为良好温床的那刻起,就注定了它今天的被动局面。虽然呈现出凋零现象的许多餐饮店为自己叫屈,很有些“受害者”的可怜样子,但仔细想想,     

谁是高级“吃家”——读《烹饪、菜肴与阶级》

＂东酸西辣,南甜北咸＂。吃,不仅仅是吃。吃,界定了我们的群体身份。一个群体的饮食行为必然有其精神内涵。茹毛饮血通常被认为是野蛮人的行径;坐在西餐厅里,听着舒缓的音乐,文质彬彬地切开一块带血丝的牛排,却被看作是绅士风度。食物品种、产量多寡、获取方法、烹调程序、人口地域——以上这些条件及许多其他的条件,一起构成了食物的意义,一直是饮食人类学的重要命题。