泰和乌鸡黑色素提取工艺的研究

研究江西泰和乌鸡黑色素的酶法和盐酸提取工艺。用单因素试验和正交试验分别确定蛋白酶和盐酸提取乌鸡黑色素的最佳工艺条件,并对两种方法提取的黑色素得率、抗自由基性能、对光和热的稳定性等方面进行比较。结果表明,蛋白酶提取乌鸡黑色素的最佳工艺:采用木瓜蛋白酶提取,pH 6.0,温度65℃,料液比1∶2(m∶V),酶底比为1∶25(m∶m),时间4h;盐酸提取乌鸡黑色素的最佳工艺条件:料液比1∶4(m∶V),回流温度95℃,提取时间2h;酶法提取黑色素量大于盐酸提取,酶法提取的乌鸡黑色素抗自由基性能和对热的稳定性高于盐酸提取。说明蛋白酶法优于盐酸法,酶法提取的黑色素产量高,性质稳定。     

乌骨鸡黑色素的酶法提取及其抗氧化作用的初步研究

以江西泰和乌骨鸡为研究对象,研究酶法水解乌鸡蛋白质分离黑色素的最佳工艺条件,并对黑色素清除DPPH自由基,以及黑色素延缓油脂酸败的能力进行了研究。结果表明:(1)酸性蛋白酶为最优水解酶,其加酶量3.8%、固液比1∶2;其最佳酶解条件pH2.8、酶解温度34.8℃、酶解时间20 h。(2)乌鸡黑色素能抑制DPPH.自由基,抑制率随黑色素浓度增加而提高。(3)黑色素能延缓油脂酸败,在70℃时添加浓度为0.1 mg/mL的黑色素于油脂中,60 h时酸价为0.3028 mg KOH/g,而对照(不加黑色素)的酸价在第32 h即升到0.3130 mg KOH/g。     

响应面分析法优化乌鸡黑色素的提取

运用酶解与回流相结合的改进方法,对乌鸡黑色素进行提取。分别研究了盐酸浓度、盐酸体积与黑色素渣体积比油浴温度、油浴时间对黑色素得率的影响,并采用响应面分析法优化提取工艺。确定提取的最优条件为:油浴温度103℃、盐酸浓度5.7mol/L、盐酸与渣体积比1.8,利用最优条件提取乌鸡黑色素,提取得率为6.32‰(质量分数),与响应面模型所预测的提取得率6.38‰相吻合。     

酶法与酸法提取的乌鸡黑色素的性能比较

比较了酶法和酸法提取的乌鸡黑色素的部分性能。结果表明:(1)采用酶法提取的乌鸡黑色素颗粒表面光滑,而酸法表面较粗糙;颗粒尺寸上,酸法提取的略大于酶法。(2)在抗紫外线方面,酶法优于酸法。(3)黑色素浓度小于0.3mg/mL时,酶法清除自由基的效果优于酸法,但在0.3mg/mL以上时,则2者相当。酶法与酸法黑色素均有抑制黄油氧化功能,时间越长,抑制作用越明显,酶法黑色素的抗氧化性略高于酸法,但差异不显著。(4)酶法提取的乌鸡黑色素热稳定性优于酸法,但光稳定性方面,酶法不及酸法。     

乌鸡黑色素抗紫外线功能的应用研究

探讨了乌鸡黑色素的抗紫外线功能。结果表明:当乌鸡黑色素水悬液浓度高于0.009mg/mL时,对紫外线照射的唾液链球菌嗜热亚种和德氏乳杆菌保加利亚亚种,以及食品中的Vc有明显的保护作用,浓度越高保护作用越强;黑色素的保护作用随着照射时间的延长而减弱,但与对照相比差异仍极显著(P<0.01);黑色素经光照、室温或低温处理后,其抗紫外线性质几乎未受影响,高温处理则影响较大,温度越高影响越严重,但与对照相比仍具有较强的抗紫外线功能。     

营养保健食品核心原料——乌鸡蛋白粉

乌鸡是我国特有的禽类种质资源,超常的氨基酸和血清蛋白构成、丰实的维生素含量、齐全的微量元素组合以及至今未能破译的神秘黑色素都是乌鸡的独特优势。鉴于乌鸡本身就是珍贵的中药材,含有丰富的滋补成分,广东富农生物科技股份有限公司利用纯鸡肉粉的专业生产经验,开发出一种纯度高、蛋白含量高、灰分低的营养保健食品核心原料——乌鸡蛋白粉。     

乌鸡的食疗方

乌鸡,是药食两宜的食疗佳品,因是妇科名药“乌鸡白凤丸”的主要原料,而闻名遐迩于中外.乌鸡含有丰富的黑色素、蛋白质、脂肪、B族维生素、维生素C、维生素E、烟酸、18种氨基酸和钙、磷、铁、铜、锌、钾等18种微量元素.乌鸡的血清总蛋白和y一球蛋白含量,均明显高于普通鸡.每100克乌鸡肉中,含氨     

乌骨鸡黑色素及其研究进展

乌骨鸡最显著的特征是其体内含有大量黑色素。乌骨鸡黑色素是一种重要的活性物质,已证明其具有消除自由基、抗氧化、抗诱变、抑制病毒、提高机体免疫力、延缓衰老等多种生理功能。本文综述了国内外对乌骨鸡黑色素的结构特征、理化性质、生理功能、合成过程、沉积分布规律、提取方法等方面的研究进展,以期为今后有关乌鸡黑色素的研究工作提供理论参考。     

蛋白酶法提取乌骨鸡黑色素的研究

选用江西泰和乌骨鸡为研究对象，采用酶法水解蛋白质分离乌鸡黑色素。结果表明：酸性蛋白酶为最优水解酶，加酶量3．8％、肉水比1：2，其最佳酶解条件pH2．8、酶解温度34．8℃、酶解时间20h。与盐酸法相比，酶法黑色素的得率高于盐酸法。     

乌鸡低聚肽亚铁螯合物的分离纯化与结构鉴定

从乌鸡中酶解得到乌鸡低聚肽,然后与亚铁螯合制备乌鸡低聚肽亚铁螯合物,螯合率为84.76±0.12%。乌鸡低聚肽亚铁螯合物具有较高的蛋白质含量,高达54.64±1.03%。并且分子量较低,其中分子量小于1000 u的占85.50%。通过扫描电镜、红外光谱对乌鸡低聚肽亚铁螯合物的结构进行分析,结果表明乌鸡低聚肽亚铁螯合物是一种新型的铁螯合物。体外稳定性研究表明乌鸡低聚肽亚铁螯合物具有一定的热稳定性、酸碱稳定性和体外消化稳定性。通过反相高效液相色谱对乌鸡低聚肽亚铁螯合物进行分离纯化,选择一个主要的组分进行收集,然后利用质谱仪进行质谱分析。从乌鸡低聚肽亚铁螯合物的主要组分中鉴定出一个五肽,氨基酸序列为Thr-Ser-Gly-Met-Pro。乌鸡低聚肽亚铁螯合物可作为一种铁补充剂用于食品添加剂、营养物及医药制品中。     

复合添加剂对杭白菊提取液澄清效果的影响

研究复合食品添加剂六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、山梨酸钾对功效植物杭白菊提取液的澄清稳定效果。确定最优条件为六偏磷酸钠0．320g/L、三聚磷酸钠0．830g／L、山梨酸钾0．400g/L,加入以上复合添加剂可得澄清稳定的杭白菊提取液。     

‘European Policy on Food Safety’: Comments and suggestions on the White Paper on Food Safety

The paper provides a summary of the report written for the European Parliament's Science and Technology Options Assessment (STOA) Programme, as a response to the Commission's 2000 Food Safety White Paper. The White Paper made a series of major proposals, including a plan to set up a new European Food Authority (EFA). This paper summarises the comments and proposals on the background and technical arguments in the White Paper. The key issues in food-related public health, which the EFA will have to address, are reviewed. The role of science and technological information in policy-making on food and health matters is explored, as is the core challenge of how to link nutrition and food safety to give a consumer-friendly public health policy for Europe.     

Pork of low technological quality with a normal rate of muscle pH fall in the immediate post-mortem period: The case of the Hampshire breed

The aim of the experiment was to determine the technological properties of meat from Hampshire pigs, as compared to good quality meat from Large White pigs and to exudative meat from halothane-positive (HP) Pietrain pigs. All Hampshire and Large White pigs were halothanenegative (HN). In 129 females and castrated males (47 Large White, 20 HN Pietrain, 27 HP Pietrain, 35 Hampshire), several quality characteristics were measured on raw meat and one ham was processed into cooked 'Paris ham'. Although the pH was normal I h post mortem in Hampshire pigs (which, in this respect, did not differ from Large White pigs) pork from Hampshire pigs, especially females, showed a very low ultimate pH and the highest cooking loss in processing. However, meat was much less exudative when fresh and generally darker (reflectance measured at 630 nm or subjective colour score) in Hampshire than in HP Pietrain pigs. A low ultimate pH occurred in muscle from Hampshire pigs owing to a very high 'glycolytic potential' (essentially glycogen content). It is proposed to use the term 'Hampshire type' to denote meat whose qualitative inadequacies basically result from an abnormally lowered ultimate pH, and to keep the term 'PSE' to refer to meat whose exudative state comes from an abnormally rapid pH fall in the immediate postmortem period.     

白腐菌应用于造纸工业废水的研究进展

该文介绍了白腐菌对造纸工业废水中木素的降解、有机氯化物的降解、有色物质的去除并对其机理做了分析和探讨。     

单面涂布白板纸质量探讨和改进

涂布白板纸作为精美包装材料具有广泛的应用前景。本文对改进涂布白板纸质量及涂布配优选进行了探讨。     

北京地区主要芹菜品种贮藏性的比较分析

以北京地区11个芹菜品种为试验材料,测定其在贮藏过程中含水量、叶绿素含量、呼吸强度、相对电导率、纤维素含量和木质素含量的变化,并对其感观品质进行评价。结果表明:贮藏期内,日本小香芹和白芹的水分含量下降最快;马家沟、帝王、玉皇芹菜的叶绿素含量均保持在较高水平,而紫芹和白芹较低,但玉皇和白芹下降程度最大;白芹在贮藏第1天出现呼吸峰值开始进入衰老阶段;贮藏期内白芹和紫芹的相对电导率上升幅度较大;白芹在贮藏第4天时失去商品性;白芹木质素含量增加幅度最大,而斯地德木质素含量增加最少。综合各项指标分析,北京地区主要芹菜中贮藏性较好的品种为斯地德,贮藏性较差的品种为白芹。     

油炸温度与时间对白公干鱼传质特性及品质的影响

以白公干鱼为研究对象,探究不同油炸温度(160,180,200℃)和油炸时间(0,20,40,60,80,100,120,150,180s)对白公干鱼水分损失和吸油率的影响,采用特定指数方程对油炸过程中的传质动力学进行曲线拟合;测定油炸后白公干鱼水分活度,建立水分活度与水分含量的关系;测定油炸后白公干鱼色泽、硬度、咀嚼性、表层硬度、韧性,并进行感官品质分析。结果表明:油炸温度的升高可显著增大白公干鱼的水分损失速率和吸油速率,且拟合曲线均符合特定指数方程;白公干鱼水分含量和水分活度呈正相关性,并分为两个区域:水分含量<22%时水分活度随水分含量的增加而快速增大,水分含量>22%时水分活度随水分含量的增加而趋于平缓;结合企业生产经验和感官品质分析,油炸后白公干鱼水分含量控制在22%~26%为宜,达到此水分含量且吸油率最低的加工条件为180℃油炸180s。     

Relation between muscular development and muscle collagen content in pigs

The relationship between muscle collagen content and muscular development was investigated in the pig using eight Large Whites, eight halothane-negative (HN) and eight halothane-positive (HP) Pietrain pigs. Three muscles varying in the degree of hypertrophy in Pietrain pigs as compared to Large White pigs were studied. Pietrain pigs had higher loin and ham percentages, as well as higher muscle to bone ratio in the ham than Large White pigs. A trend to lower collagen contents in Pietrain pigs as compared to Large White pigs was observed in biceps femoris and longissimus dorsi muscles, although the differences were not significant. On the whole, there does not seem to be any clear relationship between muscle collagen content and muscular development in the porcine species.     

不同类型白茶儿茶素、香气成分与感官品质比较

白茶是我国特有的一种微发酵茶,为探明不同类型白茶的品质差异,本研究选取了白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉、新工艺白茶共10个白茶样品,分别进行了高效液相色谱(HPLC)检测儿茶素、气相色谱-质谱(GC-MS)检测香气成分以及感官评价,并结合方差分析和OPLS-DA等多元统计学分析。结果表明,不同类型白茶中儿茶素含量差异较大,贡眉的总儿茶素含量最高,寿眉最低,分别为66.84和32.66 mg/g,并且所有白茶共检测到50种香气物质,主要香气组分有正己醛、(E)-2-己烯醛、苯甲醛、芳樟醇及其氧化物(I、II)等。白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等4种传统工艺白茶的香气组成和含量与新工艺白茶有明显差异,其中,(E)-2-戊烯醛、2-庚酮等8种香气成分在4种传统工艺白茶中大量存在,而在新工艺白茶中未检测出。通过多组分化学计量学分析发现,白毫银针、白牡丹、贡眉与新工艺白茶的儿茶素和香气代谢物存在显著差异,而寿眉与新工艺白茶相差不大。本研究初步探明了不同类型白茶的品质差异,为白茶风味品质调控提供理论依据。     

白腐菌在造纸工业废水中的应用

综述了白腐菌在造纸工业废水的应用 ,阐述了其对木素、有机物氯化物的降解和脱色的国内外研究现状 ,并对其机理作了分析和探讨。