利用酵母营养盐提高酵母活性的研究

通过在麦汁中添加酵母营养盐的实验室试验,讨论了营养盐对酵母特性的影响。     

YEASTEX 酵母营养盐在我厂啤酒生产中的应用

一、前言YEASTEX 酵母营养盐,是由多种酵母生长、繁殖所必需的营养素组成,添加于麦汁中,能够使啤酒酵母保持较高的活性。我厂自3月份采用 YEASTEX 酵母营养盐以来,取得了较好的效果。二、酵母营养盐的添加方法酵母营养盐属于水湿性粉末。根据资料提供的数据及本厂的实际情况,我们选定添加     

酵母抽提物在高沈酿造中的应用研究

酵母抽提物中含有丰富的营养物质,如氮源、维生素、矿物元素等,针对高浓酿造中酵母营养物质的缺乏,本实验将抽提物作为酵母营养盐添加到高浓麦汁中,添加量主要以麦汁中α- 氨基氮(α-N)水平作为衡量指标,以未添加营养盐的空白作对照,分析发酵液指标。     

酵母营养盐开发应用报告

前言:在发酵中,要保持啤酒酵母的活性,必然需要一定的营养条件。在麦汁中添加营养盐,可以弥补麦汁的营养失衡。而进口和国产酵母营养盐的价格都十分高昂,我们在认真分析、查阅技术资料后,决定自己研制开发酵母营养盐。1 分析商品酵母营养盐的主要成分由于酵母营养盐是针对麦芽汁中对啤酒酵母繁殖所需的营养物质来配制的,通过分析确定,其主要成分是氨基酸、维生素、核酸与 ATP、无机元素、酶类等等。其详细组成分别见(表1、表2、表3、表4、表     

面包预混合粉中酵母活力稳定性的研究

通过添加营养盐以及增加酵母用量稳定面包预混合粉中的酵母活力,借助F3流变发酵仪验证试验结果。正交实验结果表明:提高酵母活力影响因素的主次顺序为:NH4Cl,KH2PO4,MgSO4和CaSO4,营养盐的添加最优配比为:NH4Cl 0.04%,CaSO4 0.10%,MgSO4 0.08%,KH2PO4 0.09%能将面包比容提高8%左右,进行25℃密封储藏30 d后,面包预混合粉可做出的面包品质更为理想。     

酵母抽提物在高浓酿造中的应用研究

酵母抽提物中含有丰富的营养物质，如氮源、维生素、矿物元素等，针对高浓酿造中酵母营养物质的缺乏，本实验将抽提物作为酵母营养盐添加到高浓麦汁中，添加量主要以麦汁中α-氨基氮(α-N)水平作为衡量指标，以未添加营养盐的空白作对照，分析发酵液指标。     

营养盐对玉米粉生产酵母的影响

以玉米糖液为碳源生产酵母时,需要补充大量营养盐。文中通过摇瓶试验,采用响应面法优化了添加营养盐生产玉米酵母的工艺。结果表明,营养盐的添加量为（NH4）2SO42.1127g/L,KH2PO41.51g/L,MgSO4.7H2O 0.0976g/L,且氮磷比对培养基的影响作用较大,其最佳质量比为4∶3。     

酵母食物在啤酒生产中的应用研究

由于淡爽型啤酒酿造的需要,辅料的添加比例不断增加。高辅料比生产工艺的采用无疑可降低酿造成本,但会使发酵麦汁组成发生较大变化,它降低了酵母增殖所必需的氨基酸、生物素以及保持发酵酶活性所必需的无机离子,结果导致发酵过程中酵母细胞密度降低,双乙酰峰值升高,酵母双乙酰还原能力减弱,甚至影响发酵速度。为解决上述发酵过程中的问题,改善麦汁的组成及啤酒发酵中酵母的营养状况,在发酵过程中添加一定量的酵母营养盐是一个非常有效且简便的方法。结果证实酵母营养盐的添加在高辅料比和添加各种糖浆的啤酒生产工艺中对酵母增殖、双乙酰峰值降低、双乙酰还原以及高级醇的形成等方面效果均良好。另外,还可使其酵母使用代数得以增加,对成品啤酒的质量不会产生不良影响。     

酵母味素在低温圆火腿中的应用研究

本课题研究了LB00型酵母味素、猪肉型酵母味素添加量对低温圆火腿品质的影响，获得LB00型酵母味与猪肉型酵母味素的添加量范围及最佳添加量－－LB00添加范围0．2％－1．2％，最佳用量0．7％；猪肉型添加范围0．2％－0．8％，最佳用量0．6％；酵母味素还可以替代部分调味调香料（如：香精、味精、I＋G等），既降低了成本又提高了品质，是一种新型的肉类制品调味料与品质改良剂。     

营养盐在固定化酵母生产蜂蜜酒中影响的研究

对营养盐类物质在固定化酵母生产蜂蜜酒中的影响进行研究,通过L9(34)正交试验确定了复合营养盐添加的最适添加量。     

酵母提取物和酵母深加工

酵母提取物是一种国际流行的营养性多功能鲜味剂和风味增强剂 ,在欧洲占鲜味剂市场的 1/ 3。均采用面包酵母 ,啤酒酵母 ,园酵母等为原料 ,通过自溶法包括改进的自溶法 ,酶解法 ,酸热加工法等来制备     

从啤酒酵母泥中回收啤酒和酵母

啤酒酵母回收及综合利用是将啤酒发酵罐中多余的酵母泥进行固液分离,以回收啤酒和酵母。本技术的特点是对回收啤酒进行精滤以保证质量,在宣化啤酒厂的生产性试验表明:使用本技术对啤酒厂降低生产成本、减少酒损、减轻污水排放负荷具有明显的经济效益和社会效益。     

添加酵母营养素 提高酵母活性

阐述了啤酒酵母细胞生命活动所需的营养物质和环境因素,酵母营养素的成分及生物功能,论述了营养素物质在酵母细胞代谢过程所起的作用,以及营养素在实验室和生产实践应用中的效果。     

利用啤酒废酵母制备富铬酵母

以啤酒废酵母为原料制备富铬酵母,确定制备富铬酵母的最适培养条件为采用麦芽汁培养基;培养温度28℃;Cr3浓度为600μg/mL,培养基起始pH为4.5,振荡培养时间为16 h,啤酒酵母添加量为50g/50 mL.对空白啤酒废酵母和富铬酵母进行红外光谱分析,比较酵母富集Cr3+前后吸收峰的变化.动物试验显示大鼠对富铬酵母中Cr3+的表观消化吸收率为89.03%,大鼠对富铬酵母这种有机铬形式的吸收率大大高于普通无机铬盐.     

Yeast centromeres

Significant progress has been made toward understanding the roles played by conserved centromere DNA sequences in both mitotic and meiotic chromosome segregation. We are just beginning to formulate a picture of what a yeast kinetochore actually looks like and what components other than CEN DNA are necessary for function. In the next few years some of the genes encoding structural components of the kinetochore, and perhaps some involved in regulation of kinetochore function, will be cloned. Work is already in progress to isolate and characterize the proteins necessary for the assembly, maintenance and function of this amazing biological structure.     

啤酒废酵母酶法制取酵母浸膏技术

利用添加酶法进行啤酒废酵母细胞壁破碎,生产酵母浸膏调味料。加溶菌酶能显著地加速酵母水解,条件为温度50℃,底物浓度12％,pH7．0,水解时间11h,加酶用量15-20u／g（按干酵母计）;加麦芽根核酸酶可提高呈味核苷酸的含量,条件为温度50℃,pH7．5,加入量为提取液的5．0％麦芽根浸泡液、保温4h。生产的食用酵母浸膏可用在肉食水产品、家用调味料、小吃食品、方便面调料、保健食品中作增鲜剂、风味效良荆和营养强化剂。     

啤酒废酵母中酵母抽提物的制备

主要研究了机械破壁、pH值以及麦芽根核酸酶的作用对啤酒酵母自溶过程的影响.均质破壁能显著提高自溶速率及酵母抽提物中蛋白质和核苷酸的含量,麦芽根核酸酶的加入有效地提高了酵母抽提物中5′-核苷酸含量,而提高自溶时的pH值不能显著地提高酵母抽提物中5′-核苷酸的含量.因此,有效地提高酵母抽提物中5′-核苷酸含量的方法是啤酒废酵母经0.5%NaHCO3脱苦后,加2倍体积无菌水和5%NaCl,再加质量分数为1%的核酸酶,搅拌均匀,在40MPa下均质3次,然后升温至55℃,自溶30h,得到的酵母抽提物中5′-GMP含量高达6.37mg/g.     

安琪:中国酵母行业的领跑者

酵母是人类食用量最大的一种微生物,是制作面包、馒头等发酵食品的必需原料,目前已被广泛应用于食品工业中的多个领域,并取得非常可观的经济效益. 2009年,用于发面的酵母全球销售额约为9.04亿美元,预计6年内仍可保持10%左右的年均增长率; 2009年,从酵母中提取的用于调味和生物培养基的酵母抽提物,销售额约为9.5亿美元,预计到2015年销售额可达到13.5亿美元;     

酵母自溶的原因及防控措施

酵母自溶是由酵母胞内蛋白分解酶外泄引起的,影响酵母自溶的因素很多,针对酵母自溶对啤酒风味的影响、影响酵母自溶的因素以及如何有效控制酵母自溶进行了论述。     

葡萄酒酵母和酵母营养物对蜂蜜酒发酵的影响

实验研究了 3株葡萄酒酵母 (Saccharomycescerevisiae)D2 4、C19和CHP在蜂蜜酒发酵过程中的特性 ,初步探讨了蜂蜜酒的发酵工艺流程 ,对成品酒进行了理化指标和感官特征的分析 ,确定了酿造蜂蜜酒的优选葡萄酒酵母菌株为C19,并以C19发酵蜂蜜酒作为对照 ,在发酵过程中分别进行添加两种酵母营养物Helper和酵母浸膏的处理 ,观察各处理的发酵过程变化 ,并分析成酒的品质 ,实验结果表明 :以Helper为酵母营养物且添加浓度为 10g/hL时 ,提高了蜂蜜酒的发酵速度 ,使蜂蜜酒获得了最佳的感观品质。