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介绍了海带保健面包的保健功能及加工工艺,通过正交试验确定了该产品的最佳配方:海带粉5%、白砂糖8%、面包改良剂1.2%、酵母用量3%,并且分析了海带粉对面包质量品质的影响。此产品风味独特、营养丰富,适合中老年人群食用。 相似文献
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该研究将海带进行处理后添加到面包中,通过对生产工艺进行研究,以期得到功能性的海带面包。以面包感官评价得分为考察指标,考察高压蒸煮温度、蒸煮时间、海带粒径3个因素对面包品质的影响,确定海带最佳预处理工艺条件为:高压蒸煮温度125℃、蒸煮时间20 min、海带粉碎粒度40目<φ<60目;采用正交试验分析法,确定海带面包的最佳生产配方为:食盐添加量为1.5%、海带粉添加量为8%、酵母添加量为2.0%、改良剂添加量为0.8%。此条件下,海带面包的体积膨松,组织气孔细密,口感柔软,具有海带清香味。 相似文献
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海带保健面包的开发与研制 总被引:3,自引:1,他引:3
介绍了海带保健面包的保健功能及加工工艺,通过正交试验确定了该产品的最佳配方:海带粉5 %、白砂糖8%、面包改良剂1 2 %、酵母用量3% ,并且分析了海带粉对面包质量品质的影响。此产品风味独特、营养丰富,适合中老年人群食用。 相似文献
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介绍以海带为原料采用二次发酵法生产工艺生产营养保健面包的工艺工程.该产品不仅营养价值高,风味独特,而且还具有一定的保健作用. 相似文献
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将具有营养保健功能的银杏和海带添加到鱼丸中,进而开发银杏海带保健鱼丸.通过单因素和正交试验确定了银杏海带保健鱼丸的最佳配方即玉米淀粉12%,银杏粉为6%、海带浆为6%、鸡蛋清6%.此产品风味独特、营养丰富,具有保健功效,适合于中老年人群食用. 相似文献
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