酱油分级感官评价研究

运用模糊数学综合评价方法对酱油的感官分级进行了分析,得到了382样品的综合评定级别为二级,413样品的综合评定级别为一级,629样品的综合评定级别为三级和二级之间,即3种酱油感官评定的分级从高到低为413382629。     

现代酱油的感官检查

介绍了酱油感官检查的定义，基本要求，包括器具方面，环境方面及品评员的要求。同时介绍了日本酱油行业通用的感官检查的几种方法。     

酱油的感官鉴评

根据酱油感官鉴评的概念、程序、方法、描述的常用术语及评分标准,环境要求、品评人员要求及样品制备,对酱油的感官鉴评进行了综合的、具有较强应用性的介绍。     

谈酱油、食醋、酱和酱菜的感官鉴定

调味品产品质量的鉴定和其他食品的鉴定一样,也包括两个部分:一是理化卫生指标的鉴定,靠科学仪器分析完成;二是感官鉴定,主要是鉴别色、香、味、型。目前单靠仪器分析还不能完成,主要靠眼观、鼻嗅、口尝,也就是人们所说的品尝或品评来实现。     

酱油感官偏爱性评价研究

文章应用选择试验法对酱油的感官偏爱性进行了评价研究,结果表明:4种酱油的偏爱性从高到低为:587,758,938,526,4个酱油样品间的偏爱性有显著差异,最偏爱的样品587与其他3个酱油样品间的偏爱性有显著差异。     

感官鉴定小议

感官鉴定是一种不使用仪器和药品而依赖人们的感觉器官来鉴别产品的品种、质量和等级的方法.主要用于食品风味和外观方面的鉴定.是人们应用最早、最古老、最原始、最直观的方法.因为它的特点是快速、简便、直观,所以在科学不发达时代,感官鉴定己成为应用十分广泛的衡量产品质量优劣的手段.但在当今科学发展和普及的时代,大部分产品的质量已用物理的、化学的、生物的和仪器分析所取代.如白酒的酒精度、总酯、总醛、芳香成分,油脂的水分、杂质、酸价、色泽、磷脂、过氧化值等     

酱油感官品质的排序检验研究

用排序检验法评价了4种酱油的感官品质,结果表明:4种酱油样品之间的感官品质有显著差异,290酱油样品的感官品质最好,861酱油样品的感官品质次之,365和568 2个酱油样品的感官品质最差。     

酱油感官特性定量描述分析研究

应用定量描述方法分析3种酱油产品的感官特性,建立了评分标尺、描述词汇表和3种酱油产品的蜘蛛网图,结果表明:定量描述分析方法能区分3种酱油的感官特性,适用于酱油产品的感官特性分析研究。     

酱油滋味的感官剖面分析研究

利用感官剖面分析方法对3种酱油滋味的感官特性进行了评价研究,绘制了3种酱油滋味的雷达图,并用F检验对酱油的感官特征进行了方差分析,结果表明:3种酱油在鲜味的感官强度上有显著差异,在咸味、酸味、甜味、苦味、酒精味的感官强度上无显著差异,该法适合对酱油产品滋味的感官特征强度进行分析,为酱油的感官评价提供参考依据。     

食用酒精感官分析方法刍议

白酒的感官分析方法在白酒业精英们的努力下早已有了详尽的细则，并且在历届白酒评奖和日常生产中发挥了指导作用。食用酒精感官质量的重要性近年来亦已日益受到重视。一些酒厂对进厂食用酒精的感官质量已作为重要的把关项目。但是，食用酒精的感官分析却还没有一套公认的方法。     

酱油感官鉴别与使用方法的考究

酱油感官鉴别与使用方法的考究宋永华（广西大学轻工系５３０００４）酱油是我国独具一格的深受人们喜爱的传统调味品，酿造酱油含有多种氨基酸及麦芽糖，葡萄糖、维生素、无机盐等营养成分。酱油能增加菜肴的色泽、香气和味道、促进食欲、调节口味、帮助消化。然而，由于...     

感官评价原理在酱油评鉴中的应用

酱油具有独特的风味、色泽以及丰富的营养价值,是人们生活中不可或缺的调味品, 酱油的感官特征是决定其质量好坏的重要因素,而感官评价是判断感官性状的唯一手段.利用感官评价理论建立一个客观、有效和强大的描述性分析程序以了解酱油产品感官特征是非常重要的.文章从食品感官评价的原理和方法以及酱油的感官性质等方面,介绍了感官评价在酱油评鉴中的应用.     

谈酱油、食醋的感官鉴评

该文简要论述了影响酱油、食醋等发酵调味品感官鉴评的因素,感官鉴评的内容以及对感官鉴评者的要求。     

酱油的感官特性及其提升技术研究进展

酱油是人类生活中不可或缺的调味品之一,而其感官特性又是评价酱油品质的重要指标,尤其是气味和滋味。该文介绍了酱油感官特性的主要成分为醇、酯、酸、醛、酚、有机酸、呋喃酮类、氨基酸以及糖类,这些物质主要是原料在发酵过程中发生的一系列反应所形成,与原料及工艺密切相关。文章从原料、菌种、工艺等方面归纳了提升酱油感官品质的诸多方法,以期为酱油的风味及色泽的改善提供参考。     

染色和田玉的感官鉴定

随着人们对玉石的推崇和玉器收藏的助推,加之和田玉的资源稀缺及利益驱使,促使和田玉价格飞涨。和田玉的人工染色是非常古老的工艺,只要存在着对玉颜色的追求,就存在着人工染色的可能。最初的人工染色仅是追求玉器的美感,随着俏色玉器的价格攀升,玉染色便成为作假的重要手段。一般来看,和田玉的本色是较易识别的,主要有白、青、黑、黄、绿等颜色,而在玉器鉴别时,往往遇到人工染色、沁色及和田玉本色相互类似的现象,非常难以识别,这就需要识玉者认真进行分辨。     

设备故障的感官鉴定

分析了粮油加工设备常见故障现象的产生原因，提出了诊断，排除的方法。     

两点检验法在酱油感官评价中的应用

文章采用两点检验法对酱油进行了感官评价,酱油样品的差别成对比较检验分析结果为:682和813 2个酱油样品的感官之间有显著差异,682和813 2个酱油样品在喜好程度上有显著差异,682更受欢迎。2个酱油样品的定向成对比较检验结果分析为:682和813 2个酱油样品在色泽、透明度和甜味的强度上无显著差异;2个酱油样品在酯香、酱香、鲜味、咸味的强度上有显著差异,682样品比813样品的酯香、酱香、鲜味、咸味强度都要强。     

对我国酱油发酵工艺刍议

一、问题的提出 酱油是我国发明的,经二千多年历史的证明,它是深为人民喜爱的一种调味品。到唐朝时,它才传入日本,但在日本由于各方面的重视,不断进行科学研究和实验,不仅在人才方面培养聚积了一支雄厚的技术力量,而且在工艺、设备和产品质量、风味方面也有不少地方超过我们,反而成了我们学习的对象。 当前,我国酱油工业,尤其是发酵工艺尚未定型。传统的低温、稀酿、高盐、长时间发酵工艺与高温、固态、低盐、短周期发酵工艺