沉缸酒中抗氧化活性物质初探

通过对沉缸酒延缓脂质氧化发生、抑制自由基链反应进行和清除自由基三方面抗氧化活性的分析首次发现其具有一定的抑制脂质氧化作用,并具有明显的清除DPPH自由基作用。利用活性炭脱色、高效液相色谱荧光分析对沉缸酒中具有抗氧化活性物质的研究发现其中具有荧光特性的组分M具有较强的自由基清除活性。经红外和核磁共振等方法推测,M可能为具有抗氧化活性的美拉德反应产物或多酚类物质。     

HACCP在树莓酒酿造工艺中的应用

为提高树莓酒的卫生质量，运用HACCP对其生产工艺进行危害分析，确定工艺流程中的各个关键环节控制点，采取适宜措施，以确保产品的安全与卫生，为在酿酒企业应用HACCP管理建立了一套模式。     

龙岩沉缸酒 老名酒重新起航

今年7月19日,以研讨福建黄酒历史文化、未来发展趋势为主的闽派黄酒论坛,在龙岩市沉缸酒厂隆重举行,同时举办的还有龙岩沉缸酒新品发布会。龙岩沉缸酒业有限公司董事长王锐军主持了新品发布会。     

红曲霉在咂酒酿造中的应用研究

本实验在借鉴传统固态发酵方法的基础上,以新的液态发酵的方法,利用红曲霉菌对咂酒的制作工艺进行改良。最终实验结果表明:最优的条件组合是液化时间为60 min,发酵底物浓度选用100%,液态红曲的添加量为4%,密封发酵的时间最优为8 d。通过上述条件酿造的咂酒颜色淡红,透明澄清,香味醇厚,口感醇和。期望本实验可以为咂酒的扩大化生产作一些参考。     

HACCP在啤酒酿造过程中的应用

本文用HACCP体系分析了我公司啤酒酿造过程的危害点，提出了生产过程的关键控制点和工作标准。     

HACCP质量管理体系在枸杞酒生产中的应用

HACCP质量控制体系在枸杞酒生产中的应用,内容包括:生产危害分析、确定关键控制点、制定HACCP系统档案记录及评估等.潜在的危害有:生物性危害、化学性危害、物理性危害;关键控制点有原料的质量及清洗、设备的清洗及消毒、发酵的控制、倒酒、过滤、澄清等,HACCP体系控制表的内容;HACCP体系的系统档案的归档、保存等.     

浅议食品风险分析在HACCP体系中应用

分析了食品风险分析与 HACCP体系的区别和联系, 介绍了食品风险分析理论在 HACCP体系中应用的必要性及关注点。     

HACCP体系在酱卤牛肉生产过程中应用

依据HACCP食品安全管理体系的要求并结合酱卤牛肉产品生产的工艺特点,对其生产过程中可能存在的危害从从物理、生物和化学方面进行分析与评估,从而确定了原辅料验收、滚揉腌制、杀菌和金属异物检测为关键控制点(CCP),并确定了其关键限值,构建了酱卤牛肉产品HACCP体系的纠偏措施,验证程序和监控程序,进而全面制定了合理有效的酱卤牛肉产品生产过程中的HACCP计划表,为有效保证酱卤牛肉产品生产过程的安全性提供理论依据。     

过程方法在HACCP体系中的应用介绍

食品安全问题是我国目前面临的一个重要课题.作为目前世界上最有权威的食品安全质量管理体系-HACCP体系,它的正确应用将会保护食品在整个生产过程中免受可能发生的生物、化学、物理因素的危害.本文通过举例介绍过程方法在HACCP体系中的应用原理,旨在深化对HACCP体系的理解,使之更好的在食品安全生产中充分发挥作用.     

小曲白酒机械化酿造过程中酒醅微生物的种属鉴定及生物安全性分析

研究以劲酒(枫林酒厂)的机械化酿造酒醅为实验对象,采用传统分离培养方法及16S rDNA、ITS rDNA分析等手段,从整个机械化酿造酒醅内分离并鉴定得到细菌17株,酵母菌17株,霉菌9株,并对它们的生物安全性进行了分析。初步弄清楚了小曲白酒在整个机械化酿造过程中的微生物种类,为进一步揭示白酒机械化酿造机理提供研究思路。     

HACCP体系在化妆品生产过程中的应用研究

运用HACCP体系对化妆品生产加工过程进行危害分析,确定关键控制点, 并进行生产全过程的有效监控, 以期对化妆品生产行业起到有效的借鉴作用, 进一步提升产品质量安全卫生水平。     

HACCP在调味料酒生产中的应用

探讨HACCP在调味料酒生产中的应用,根据生产工艺流程对各工序进行危害分析,确定了对应的关键控制点,并制定了HACCP计划表,保障调味料酒的质量安全,生产出合格产品。      

HACCP在调味料酒生产中的应用

探讨HACCP在调味料酒生产中的应用,根据生产工艺流程对各工序进行危害分析,确定了对应的关键控制点,并制定了HACCP计划表,保障调味料酒的质量安全,生产出合格产品.     

护色剂在红曲酒中的应用研究

本文对红曲酒光稳定性进行了研究，实验结果证实添加护色剂是比较简便有效的方法，同时确定了护色剂种类及最佳添加量。     

HACCP体系在客家黄酒生产过程中的应用

HACCP，即危害分析与关键控制点体系，是一种规范操作和卫生标准的控制危害的预防体系。客家黄酒具有独特的风味和源远流长的酒文化，其生产过程是复杂的生化反应过程，存在着生物危害、化学危害、物理危害等。HACCP体系在客家黄酒应用中的关键控制点有：原料的质量、设备的清洗、发酵、炙酒、灌装及生产用水等，该体系具有响应时间快、确定失误准等优点，对生产和保证产品质量具有很好的指导。     

HACCP质量控制体系在苹果酒生产过程中的应用

运用HACCP基本原理对苹果酒酿造过程中潜在的危险因素进行了分析 ,确定了苹果原料控制、清洗、榨汁、杀菌、酶解、过滤、主发酵、倒酒、后发酵、巴氏杀菌为苹果酒生产中的关键控制点 ,并确定了能保证关键控制点临界限度和监控措施 ,制定了HACCP控制表 ,最后用食品安全性检验方法对HACCP体系检验查证 ,确保苹果酒生产过程中的质量和安全性     

HACCP质量控制体系在荔枝酒生产中的应用

HACCP质量控制体系在荔枝酒生产中的应用，其内容包括：生产危害分析、确定关键控制点、制定HACCP控制表、进行HACCP系统档案记录及评估等。生产危险包括生物危害物、化学危害物、物理危害物；关键控制点有原料质量、设备的清洗、发酵的控制、倒酒、过滤、澄清等：HACCP控制表内容为关键控制点（CCP）、显著危害、关键控制限度、监控措施、纠偏措施等项目：HACCP系统的档案记录包括原料的验收、清洗、破碎去皮核、发酵、倒酒、下胶澄清、灌装等关键工序记录。（孙悟）     

鲜啤酿制过程中HACCP体系构建

鲜啤作为都市消费的新热点,在整个啤酒产业中所占的份额也越来越大。本文基于对鲜啤的 生产工艺和发展现状的分析,构建了鲜啤安全生产HACCP质量控制体系,该研究将有利于提高鲜啤产 品的质量和安全。     

HACCP系统在发酵乳制品生产中的应用

探讨HACCP(危害分析与关键控制点)质量管理系统在乳制品生产中的应用。对乳制品生产过程各个环节可能造成的潜在危害进行物理、化学和生物分析,确定关键控制点、关键限值、监控措施和建立纠偏措施,将生产过程各个环节可能造成的潜在危害消除或减轻使之达到可接受水平。