桑葚果酒发酵过程中功能性物质的检测及其变化情况

桑葚是一种药食两用水果,既鲜美可口,又含有大量功能性物质。笔者在前期通过菌种选育和发酵条件优化,得到了口感良好的桑葚果酒。为了分析桑葚果酒发酵过程中的功能性物质,及其抗氧化能力的变化情况,依据桑葚特点,首先优化了测定总花色苷含量的pH值示差法,并确定了桑葚果酒中花色苷单体主要是矢车菊素-3-葡萄糖苷和矢车菊素-3-芸香糖苷。在此基础上,测定并比较了桑葚果酒与市售桑葚果酒的功能性物质含量及DPPH清除率,发现酿造桑葚果酒的功能性物质含量和抗氧化能力远优于市售果酒。对桑葚果酒发酵过程和储存过程中的功能性物质含量和抗氧化能力进行了跟踪分析,结果发现桑葚果酒发酵过程中功能性物质含量和DPPH清除率均有一定下降,而其在储藏过程中能够稳定存在。     

超声波技术提取蜂胶黄酮类功能性物质的研究

蜂胶提取功能性成分主要为黄酮类物质,乙醇提取工艺萃取时间长,操作复杂,采用超声波技术在750W,1:15料液比,15min的条件下可以获得高于醇提蜂胶的提取率和总黄酮含量,是一种高效的蜂胶提取技术。     

柑桔果皮功能性物质及其联产工艺

综述了柑桔果皮中功能性物质的种类、作用、利用现状及功能性物质的系统联产方案。      

肉的风味物质及其检测技术研究进展

肉品的风味特佂是决定其品质的重要指标之一,肉的风味物质主要是由肉中水溶性小分子化合物和脂肪酸经热诱导后形成非挥发性的滋味物质和挥发性的气味物质构成,具有微量性、多样性和复杂性的特点。风味好坏直接影响肉品质及消费选择。本文主要介绍肉品风味物质的形成途径、影响因素及其检测分析技术,展望肉品风味研究趋势,为肉品风味物质研究提供理论指导依据。     

特约专栏介绍功能性小麦新品种及其研发利用

|项目背景| 本专栏主要介绍"功能性小麦新品种及其研发利用"方面的内容.随着工业化、城镇化、人口老龄化进程加快和新冠疫情猖獗,人们更加关心膳食营养和身体健康,本栏目首次提出的"功能性品种"就是由"吃饱""吃好"向"吃健康"转变的品种新类型.例如,高黄酮和高色素小麦品种有抗氧化、清除自由基、调节人体有益代谢,增强机体器官...     

红曲及其生理活性物质Monacolin k的功能性研究

红曲是一种应用于食品工业中的天然食品添加剂,在肉制品中使用广泛。红曲菌的代谢产物有Mona-colin k、麦角固醇、γ-氨基丁酸、天然植物激素等,这些活性物质都是天然安全的功能性食药原料。文章对几种活性成分中的Monacolin k的功能性做了说明并介绍了Monacolin k的降脂机理和特点。     

米糠活性物质二十八醇功能性研究

二十八醇是世界公认的抗疲劳物质,对二十八醇的提高耐力、促进动物生长进行了实验,并对其降低血液胆固醇、三甘酯效果进行了研究。     

功能性纺织品新型后整理技术研究动向

对功能性后整理方面的一些技术新动向进行了讨论，探讨了包括等离子体技术的应用、天然功能材料的应用、新型纳米材料的应用与开发、亲水透湿加工、后整理技术的联合增效效应等新技术的研究进展。     

主要新型功能性纤维及其应用

新型功能纤维属于高科技纤维,它的种类较多,在纺织行业中已经广泛应用,预计今后的发展前途十分良好。下面介绍一些主要的纤维及其在纺织品上的开发应用,供大家参考。     

针织内衣功能性检测技术

本文对针织内衣的传统检测项目做了简单介绍,重点介绍了针织内衣功能性检测的现有标准和抗菌、智能调温、远红外、磁功能等功能的最新检测技术,指出了功能性针织内衣的发展方向和趋势,并对功能性针织内衣检测的发展提出了几点建议。     

食品中链格孢霉毒素污染现状及检测技术研究进展

链格孢霉毒素是由链格孢霉属（Alternaria species）产生的次级代谢产物,具有致突变、致癌、致畸等多种毒性。文章概述了水果、蔬菜、谷物及其制品中链格孢霉毒素的污染现状,综述了链格孢霉毒素检测方法的研究现状,并展望了链格孢霉毒素检测技术今后的研究方向。     

涤纶车用面料的纱线染色及功能整理工艺探讨

我国汽车座椅面料常用针织纬编涤纶色织提花剪绒布,文中指出了该面料的特点和基本生产流程。通过应用举例,从染料和抗紫外日晒牢度整理剂的选择与应用等两个方面,阐述了提高车用面料的日晒牢度的方法,并介绍了生产注意事项和关键环节。通过应用实例,探讨了车用面料阻燃抗菌、阻燃消臭、阻燃三防整理工艺的处方和要求,测试了3种整理工艺的整理效果,得出了车用面料多效功能整理的成熟工艺。     

全氟/多氟烷基化合物的毒理学研究进展及新型替代物健康危害

全氟/多氟烷基化合物（per- and polyfluoroalkyl substances,PFASs）因有优良的理化特性,在当前工业生产领域具有无可替代的地位,在世界各地被广泛使用,但由于其具有极强的生物蓄积性和环境持久性,进入环境后不易降解,会对人体健康造成不可忽视的伤害,包括神经、免疫、内分泌、生殖发育、肝肾毒性,因此受到世界各国的重视和严格的管控。传统PFASs的使用受限导致替代物被大量开发,近几年在环境和生物体内检测到越来越多的新型替代物,同时它们表现出比传统PFASs更强的生物毒性,但目前依然缺乏对于PFASs替代物及前体的毒性研究和暴露评估数据。本文对近五年传统PFASs的毒理学研究结果进行综述,并对几种检测频率较高的替代物及前体的人体接触水平及对健康的影响进行总结,为PFASs新型替代物的进一步研究和监管措施提供科学依据。     

渔药残留检测技术比较分析及其研究进展

我国作为渔药生产使用的大国,存在渔药使用不规范、错用、乱用等现,食品安全检测技术是食品质量保证和食品安全管理的重要基础。相对于其他食品的检测,我国水产品安全检测的技术相对落后,已建立起来的专门针对水产品质量检测的方法相对较少,渔药残留现象日趋严重。目前应用于渔药残留的检测方法主要有色谱质谱技术、免疫分析、电化学分析、毛细管电泳和高分辨率质谱谱库筛查等。本文结合国内外的实际应用情况,对以上检测技术从原理到在渔药残留检测中应用优势、不足及发展方向进行分析比较,使其在渔药检测中有的放矢,发挥更大的能量,以期为养殖企业和相关的研究检测部门,针对不同的检测对象选择最合适的检测技术提供借鉴和帮助。     

蔓越橘中生物活性物质及其功能特性研究进展

本文对蔓越橘中的原花青素、花青素、黄酮醇、酚酸、白藜芦醇、熊果酸和环烯醚萜等生物活性物质以及它们的抑菌、抗氧化、抗肿瘤等功能特性进行了综述,为蔓越橘作为一种新型食品的进一步研究和相关功能食品的开发提供参考。      

海洋生物活性物质主要功能特性的研究进展

海洋中蕴藏着丰富的生物资源,海洋生物作为独特生物活性物质的重要来源,其主要功能特性逐渐受到研究学者的关注。本文主要介绍了海洋生物活性物质在抗菌、抗氧化、抗心血管疾病、抗癌、神经保护、抗炎、抑制肥胖与益生元活性等方面的功能特性,并对其未来的开发前景进行展望。      

筷子中有害物质分析及检测方法研究进展

筷子作为中国人常用的用餐工具,其产品的质量与老百姓的生命健康息息相关。本文从筷子的材质和筷子的生产工艺两个方面出发,探讨筷子中有害物质的可能来源,对不同有害物质进行分类,分析各类有害物质对人体健康的影响,并对不同有害物质的检测方法研究进展进行总结,以期为筷子产品的质量监控方向和质量检测技术提供一定的参考。     

Evaporative light scattering: a novel detection method for the quantitative analysis of humic-like substances in aerosols

The chemical composition of organic atmospheric aerosols is only poorly understood. Although a significant fraction of organic aerosols consists of humic-like substances (HULIS), only little is known about this class of compound, and accurate quantification remains difficult, partly due to the lack of appropriate standards. Here, evaporative light-scattering detection (ELSD) was applied for the first time to quantify water-soluble HULIS in aerosol particles smaller than 1 microm. This detection method was shown to be suitable for the quantification of compounds with unknown structures and lacking appropriate quantification standards. As compared to organic carbon determination of isolated HULIS, no organic carbon/organic mass (OC/OM) conversion factor needs to be applied with ELSD and therefore eliminates this significant uncertainty factor of the OC/OM method, which is frequently used to quantify HULIS. Solid-phase extraction and size-exclusion chromatography were applied to separate inorganic ions and low molecular weight compounds from HULIS before ELSD quantification. The ELSD itself provides an additional separation step where low volatility HULIS are separated from high volatility, small compounds. Electrospray ionization mass spectrometry was used to identify the molecular weight range of the compounds quantified with ELSD. The most intensive peaks were in the range of m/z 200-500, with some masses upto m/z800. We showed that UV detection using fulvic acid as surrogate quantification standard underestimates the HULIS concentration by a factor of 1.1 to 2.5, which is in agreement with earlier studies. During a 6 week winter 2005-2006 campaign at a suburban site near Zurich, Switzerland, an average of 1.1 microg/m(3) HULIS was found, which is about4-6% of the total particle mass smaller than 1 microm (PM1) and 10-35% of the organic matter in PM1.     

4种功效物质对视疲劳的缓解作用研究

将4种功效物质(茶氨酸、γ-氨基丁酸、β-胡萝卜素和葡萄籽提取物)添加到巧克力糖果中,通过问卷调查、视力测试、注意力测试、记忆力测试以及脑电波测试,研究其在30d内对102位受试者视疲劳症状的改善作用。结果表明:样品组眼部不适和全身不适症状的总积分和各单项症状(视物模糊、异物感、畏光、主观记忆力减退、主观注意力减退和失眠)积分均低于0d值,视疲劳引起的眼部不适和全身不适症状得到明显改善,如7d后视物模糊积分降低了0.21,主观记忆力减退积分降低了0.46;视力测定结果显示样品组受试者视力提高有效率明显增加,左眼和右眼视力分别由0.89和0.90显著提高至1.00和0.99;注意力测试和记忆力测试结果显示:样品组受试者注意力和记忆力显著提高,分别具有累积效应和短时效应,即苏尔特方格用时和脑年龄分别降低5.09s和2.49;在脑电波测试中,样品组P4和O2导联的反映大脑放松度的α波功率值、α波功率值谱百分比和α/β波功率值谱百分比比值均增加,其中P4导联分别增加了7.69,0.04,0.50,O2导联分别增加了9.90,0.04,0.73。因此,含有茶氨酸、γ-氨基丁酸、β-胡萝卜素和葡萄籽提取物的巧克力糖果产品对视疲劳具有一定的缓解作用。     

食源性病原微生物快速检验技术的应用与研究进展

食源性病原微生物是食品安全控制的主要因子,随着国家对食品安全的重视,不断加大对食品检测的力度,将食品风险监测、监督及保障性抽检作为食品安全保障的重要手段,对食品快速检验技术需求日益增强,快速检验技术具有时效性强、操作便捷、检验成本低的特点,但微生物的检验专业特点限制了快检技术的开収与应用。本研究根据目前微生物最新快速检验技术的研究及实际应用,主要论述了克疫胶体釐技术、克疫磁珠技术、基于核酸扩增的微流控技术、基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱技术的研究迚展和应用,总结了各种技术开収和改迚的内容和斱向,以及应用的范围拓展和存在的问题。