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根据泸型酒特有香味物质的形成,主要是靠窖泥微生物代谢作用的原理,并在总结前人制曲的基础上,提出了将人工扩大培养的优质窖池功能菌液,加入到曲坯内部进行强化培养,制成夹心菌泥曲,简称夹心曲,用于新窖翻沙提高了酒质。 相似文献
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利用从洋河老窖泥中分离出的优良菌株作为菌种,进行优化、扩大培养,制作人工老窖泥,进行窖池改造。改造后的窖池与未改造的窖池比较,结果表明,窖泥感官和理化指标及产酒产量、质量、出酒率、优级酒率得到明显提高;窖池产酒的主体香味成分己酸乙酯和乳酸乙酯含量提高较大;窖池的改造给公司带来了可观的经济效益和社会效益。(孙悟) 相似文献
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白云边公司通过移植微生物群系,培养优质老窖泥来改善新车间酿造环境。为了研究这两项具体措施对提高新车间酒的产量和质量方面所产生的效果,我们作了长期跟踪对比试验,比较了连续四年来,新老两车间窖池窖泥微生物数量规律以及总出酒率和一级品率的变化情况。结论是老车间窖池窖泥微生物数量较稳定,新车间窖泥微生物比老车间少却增长迅速。新车间所产酒的产量和质量虽然不及老车间,却逐年稳步提高,表明优化环境的措施是行之有效的。 相似文献
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近十多年来,扩大培养己酸菌的人工老熟窖泥方法在全国已推广起来,浓香型白酒在各地也大批涌现;但此法仅仅是突出了己酸乙酯的香味,尚不具备名优酒的风味芳香,解决不了一些名优酒厂窖泥退化和新建窖前期不产好酒的问题。据有关单位分离鉴定,窖泥微生物中,好气性的占50%,兼性嫌气性的占27%,厌氧性的占23%。由此看来,单纯培养其中少量的厌氧性——产己胶菌是没有代表性的。且近代仪器分析表明,浓香型名优酒中的香味成份已达150种以上;虽然浓香型大曲酒 相似文献
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干制活性窖泥功能菌在浓香型酒生产中的应用 总被引:1,自引:0,他引:1
利用干制活性窖泥功能菌生产人工优质窖泥,实验窖池与对照窖池相比较,产量接近,酒的口感实验窖池好于对照窖池,优级率提高3%左右,综合经济效益实验窖池好于对照窖池。 相似文献
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提高扳倒井酒质量的技术措施 总被引:2,自引:2,他引:0
提高扳倒井酒质量的技术措施有:提高窖泥质量,优化窖泥配制,养护窖泥;以多粮为原料酿酒,以多粮高温制曲;科学的工艺控制(即“一低,二长,三高,四适当”);产品进行分级入库,合理贮存;科学合理的酒体设计;研制、应用调味酒;对微量成分进行量化控制。 相似文献
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