让纤维有个好味道

纤维是有味道的．好的味道当然不是一个统一的味道．而是说应该有的对的味道。比如：棉燃烧时．气味是烧纸味．灰烬少,细软．浅灰色：麻燃烧时．气味是烧草味,灰烬少,草灰状,灰白色：羊毛徐徐燃烧．冒烟起泡,气味是烧头发的味道．灰烬少．有光泽．黑色脆球状．     

烤制甘薯风味轮的构建与应用

通过建立感官评价小组，对烤制甘薯的风味进行感官描述分析。汇总并筛选描述词，构建烤制甘薯的风味轮。进一步通过层次分析和主成分分析，构建烤制甘薯感官评价方法。通过感官描述分析得到44个描述词，经过层次分析，确定烤制甘薯感官评价外观、气味、味道、口感权重比为10∶15∶50∶25。以此建立以味道、气味、口感三类感官指标为主的烤制甘薯风味轮，其中包括12种味道描述词、10种气味描述词、9种口感描述词。基于风味轮构建一套适用于普通消费者的选择适合项感官评价方法(CATA)。在此基础上，筛选具有典型差异的烤制甘薯风味轮廓的5种气味描述词、4种味道描述词和5种口感描述词，构建了一套适用于品尝员的定量描述分析法(QDA)。     

气味图书馆 记忆嗅觉

北京有各种各样的图书馆、书吧,但是在三里屯有着一家名叫"Demeter"。气味图书馆的店铺却并不是卖图书的地方,里面有很多不同味道的香水,它就像一个图书馆,让每种味道的香水也成为一本本精致的图书。气味图书馆是由Brosius和Gable创立。"气味图书馆"是有来历的,"Demeter"这个香水品牌是由两个好玩的大男生Brosius和Gable创造,他们拥有一座收集了800多种香味的香味图书馆,立志要以"串连香味与记忆"的方式来调制     

乳与乳制品的正常滋味和气味

乳与乳制品的正常滋味和气味Ａ·Ｔ正常牛乳滋味是均匀的，味道可口，个别滋味和香味物质没有分析出来。无外来滋味，气味微弱的评定很困难。气味性能方面的评价有时随乳于物质含量提高而增高。牛乳具有甜成的滋味，是由乳糖和氯化物含量决定的。奶牛在正常泌乳期乳滋味上...     

闲说气味和味道

气味和味道是两种不同的感觉器官的感知，然而．艺术上的通感让我们感性的词汇发生了颠覆性的变化，比如我们常听见身边的人说．这味道好闻．那味道难闻．没有人感觉他们说错了．否则就有点吹毛求疵了。     

南北老味道

老厦门的白带鱼 早年在厦门鼓浪屿看完午场电影，走出影院大门，顿觉一股浓浓的鱼腥味伴着午后刺眼的阳光扑面而来。确切地说，那是影院楼下菜市场里咸带鱼的气味，而这味儿差不多就是我童年时关于菜市场气味的“主旋律”。这气味混合着《椰林曲》、《红孩子》，还有《山间铃响马帮来》的调子，一起化成了电影镜头里的厦门味道……     

味觉、嗅觉的一些生理特性与品酒——在2007年国家白酒评委年会上的讲话

我在这里讲的不是重复大家在基础培训中学习的东西,而是就嗅、味觉的一些生理特性与品酒关系做些阐述,共商榷. 首先什么是味道?味道是味觉与嗅觉的结合体,在味蕾先品尝食物后,气味从口腔的后部进入鼻腔,并刺激里面一系列的气味感觉器官.     

含糖氨基酸调味品的研制报告

针对复合氨基酸调味品存在的气味不良,色暗黑的缺点,研制了含糖氨基酸调味品,其气味好、色浅、味道浓厚。     

空间的怀旧美

家就像是自己编织的梦，梦中的家有着自己的感觉与气味，蕾丝、铁艺、手工打造的小物件，还有那丝丝怀旧的味道，就是娃娃家特有的主旋律。     

男子汉的钥匙

人靠衣装,不过气味也是第一道外表,要是与真爱擦身而过的距离就是那咫尺之内,那么男人的味道在除了汗水以外,也可以加一点点香水的味道。Dunhill London就对风度翩翩的男士典范有了重新定位,灵感来自充满文化气息的伦敦城市,以苹果及佛手柑带来清新的现代感,辛辣的豆蔻及玫瑰散发神秘的香气,木香让味道更持久,顿时演绎了迷人又有魅力的男子汉形象,让人一但靠近便无法拒绝。     

目的地新味道

在旅行目的地寻找特色美食,恐怕是骨灰级旅友最严肃的任务之一了。如今,更受欢迎的目的地美味已经不仅止于巷子深处的旮旯小店。迅速生长的城市味道也在不断变化,本土文化与国际文化的碰撞融合、烹饪技术的改变和国际厨师带来的新创意带来古都名城中不断生长的新味道,为这类新味道而生的全新餐厅装饰,混杂着音乐、气味与服务,生成各地独特的美食体验。     

关于油脂的滋味和气味研究的最近进展(六)

九年前,“油化学”的“食用油脂特集号”中刊登作者的“油脂的滋味”一文,对于油脂的滋味是什么,它是怎样产生的等问题包括作者等的见解作了综述,从那以后,关于油脂的滋味和气味的研究有了稳步地发展,特别是进行了一系列的用仪器分析代替感官鉴定的研究,并对于至今尚未发现的气味的成分也能进行分离与定性。在此文中拟避免与以前综述的重复,介绍一些最近10年来报告中有关油脂气味的研究情况。 先说明一下,在下文中提到的“味道”(flavor)的概念包括气味和滋味。     

葡萄酒口味大测试——寻找你的绝配葡萄酒

葡萄酒种类繁多,不同型态之间的气味和口感也存在着相当大的差异.同样,每个人喜爱的味道也不尽相同,找到适合自己的酒,才能真正感受到品酒的乐趣.请准备好纸笔,用下面有趣的心理测验测试一下,到底什么样的酒才是你的绝配吧!     

鱼味悠长

虽然很多人都认为鲭鱼是非常普通的鱼类，但是我非常喜欢它，今天我要用它来制作一道主菜。鲭鱼吃起来味道好极了，但和其他的鱼一样，鲭鱼在新鲜的时候才好吃。买鱼的时候好好闻一闻，新鲜的鱼气味清新且绝无腥气。     

女性对葡萄酒的味道更敏感吗？

Ann Noble博士在21年前发明了芳香轮(Aroma Wheel，一套用于专业的评价葡萄酒气味的术语)，在芳香轮诞生21周岁的庆祝会上，她对最近特别流行的一个观点——女性是更好的葡萄酒品尝者，因为她们天生对味道敏感——提出了质疑。     

饮用水的嗅和味

正众所周知,水的表观性质为无色无味。如果水中出现一些味道容易引起人们的反感,特别是一些对味道敏感的特殊人群。随着饮用水检测技术的提高,水中可以检出的各种物质也越来越多。作为消费者很难对自己所饮用的水质进行监测,所以评估饮用水的水质时,口感、外观和气味就成为消费者的主要依据。但是人体对外界有一个适应过程,口感也是如此。当人们刚刚到达一个地方时,很容易品尝出水质的不     

澳大利亚研制探测极低浓度芳香的电子鼻

澳大利亚科学家正在实验利用昆虫触须上的气味感受器开发一种能够探测极低浓度芳香的电子鼻。一旦获得成功，这种电子鼻可以“嗅到”哪怕点点化学物质所引起的软木塞污染或者其它异常味道。     

芬美意公司的AFFIRM~技术

<正> 当进食时,食物会释放出挥发性的气味分子,然后通过呼吸进入嗅觉器官。嗅觉器官位于鼻子的上方及眼睛的后面。我们嘴里感觉到的触觉和味觉是和嗅觉信号紧密相关的,我们通常把这三种感觉同时存在时的感受称作味道。其中嗅觉是能使我们鉴别食物感觉的最重要的一种,这也是我们在鼻子塞住后很难鉴别食物味道的原因(比如感冒时)。在进食时,我们当然可以不断地闻到食物的味道,因此我们把嗅觉定义为一种能随时间而改变     

芬美意公司的AFFIRM技术

当进食时,食物会释放出挥发性的气味分子,然后通过呼吸进入嗅觉器官.嗅觉器官位于鼻子的上方及眼睛的后面.我们嘴里感觉到的触觉和味觉是和嗅觉信号紧密相关的,我们通常把这三种感觉同时存在时的感受称作味道.其中嗅觉是能使我们鉴别食物感觉的最重要的一种,这也是我们在鼻子塞住后很难鉴别食物味道的原因(比如感冒时).在进食时,我们当然可以不断地闻到食物的味道,因此我们把嗅觉定义为一种能随时间而改变的感觉.     

羽绒气味测试方法的研究

国内标准中对羽绒气味的测试方法有很多,最常用的标准是GB/T 14272—2011《羽绒服装》。市场上销售的羽绒制品中,有些羽绒制品虽然经检测合格,但依然存在着较大的味道,无法被消费者所接受。本文研究了两种新的羽绒气味测试方法,能够更好的模拟出羽绒服等制品在实际存储中遇到潮湿闷热的环境,羽绒散发出的气味程度。