冬季食羊肉的宜忌

羊肉是温热食品，在冬季吃羊肉具有良好的保健滋补作用。但由于羊肉性温热，常吃也容易上火。因此，吃羊肉时要搭配凉性和甘平性的蔬菜，能起到降温热、防上火的作用。凉性蔬菜一般有冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、莲藕、茭白、笋、菜心等；而红薯、土豆、香菇等则属甘平性的蔬菜。     

油焖笋

<正>其实笋子的涩味对一个咳嗽未愈的人来讲,不利于病的恢复。今年开春吃了三次油焖笋,显见得我好像很喜欢吃笋子一样。北京笋子很贵,刚上市的冬笋要二十六块一斤,春笋价格相同。前天我去惯常买菜的店家买了四根春笋,卖菜的老太太说要三十五块钱,心里一惊。她给我把笋装到袋子里去,一面问:"姑娘你是南方人吧?"我说:"是的,我是安徽人。"她笑着说:"老见你买南方菜。"其实直到去年春天我才第一次吃到油焖笋,大概也是在她的摊子上,看到春笋肥而嫩,忍不住动了想吃的心。回来上网搜,最方便的就是油焖笋,遂     

我国古代食蔬漫话(上)

远古人吃的蔬菜大都从自然界直接采集,人们学会种植之后,其主要蔬菜产品仍是早先采集的主要品种。我们从《诗经》中可以看到,周朝时经常食用的蔬菜有葵、韭、瓜、荇、葑、菲、蘩、荼、茆、蕨、薇、瓠等。这些蔬菜,有些沿用到今天,如韭、菲(萝卜)之类,有一些已逐渐退出蔬菜园地。先秦时代,韭是美味蔬菜,《诗经·幽风·七月》有云:“献羔祭韭”,是说祭祀时献上羊羔和韭菜,可见人们对韭菜的重视。与之同样突出的有葑和菲。《诗经·邶风·谷风》有云:“采葑采菲”,葑指蔓菁,菲指萝卜。这几种蔬菜都原产于我国。     

男不离韭,女不离藕

我国民间素有“男不离韭,女不离藕”的说法,意思是说,男人要多吃韭菜,女人要多吃莲藕,这样对身体健康有好处。     

新春第一蔬

太湖县一入春,菜园里的白菜,只需要几个暖和的日子,就可以抽薹了。萝卜还未空心,菠菜和蓬蒿依然青绿,卷心菜养得正是肥美之时,但都只能算作旧年的青菜,也吃得让人有些厌倦了。那些将在新春长出的蔬菜——莴笋还睡在地上,芥菜叶还没巴掌大,夜雨春韭也还剪不得,只有白菜薹可以采食。在这些顺季节菜蔬里,白菜薹当之无愧"新春第一蔬"。     

在利物浦吃春韭

正韭菜为四季蔬菜,尤以春韭为佳。俗话说"一月葱,二月韭",春韭叶似翡翠、根如白玉,质地柔嫩、清新,香气四溢,最宜食用,可单独成菜,也可做荤素配料。在国内时我经常吃清炒韭菜、韭菜炒蛋这些春季时令佳肴,母亲最爱包的就是韭菜饺子,吃上一口母亲包的韭菜饺子,唇齿留香。韭菜富含维生素A,有明目润肺、降血脂、散瘀活血的功效,又因其所含的粗纤维不但可预防习惯性便秘和肠癌,还可将消化道中的某些杂物包裹起来随大便排出体外,所以在民间还被称为"洗肠草"。前不久我来到英国港口城市利物浦工作。英国人不会吃是世界有名的,初来英国我第一次踏进圣乔治大楼附近的一家超市,看到货架上只有屈指可数的几种蔬菜,全然不比国内市场上蔬菜瓜果琳琅满目,我的心顿时凉了半截。我所钟情的韭菜在这里没有半点踪影。郁闷了好几天,终于有一天我在利物浦当地的一个中国留学生网站     

蔬菜生吃好还是熟吃好

众所周知,蔬菜是我们每日餐桌上必不可少的,而且要多吃的一类食物。有人说,生吃蔬菜好,营养成分没有被破坏,营养价值高。也有人说,蔬菜熟吃好,熟吃更容易消化吸收。这个问题真是让人纠结。蔬菜,到底是生吃好还是熟吃好呢？事实上,蔬菜生吃熟吃各有利弊。一、生吃蔬菜确有好处生吃蔬菜的好处主要体现在可以最大程度地保留维生素（如维生素C）和某些活性物质,这些营养物质,可以激发人体免疫力,提高人体的抗病能力。     

笋的行板

正姑姑住在杭州40多年,每次去她家吃饭,仿佛笋总是有的。即使不在笋季,也总有扁尖焙熄。每次她来上海,龙井茶和扁尖是必备手信。她还教导我,丝瓜可加入扁尖同炒,一咸一淡交融,就有了味道感,模样也更可人。她画得一手好国画,禅意深深,我总疑心她的玲珑灵性是吃笋多的缘故。笋是蔬菜,又高于蔬菜,更脱俗于荤腥,有隐士风。苏东坡曾对笋的美味赞不绝口:"无肉令人     

油焖笋：烧一盘春色

周子洋说：油焖笋这道菜真的很简单,原半斗只有笋、酱油、糖、盐、芝麻油,单单纯纯就吃它的本味,但要真正把它做好吃了,也确实还需要花一番心思。     

吃蔬菜有诀窍

正不知道从什么时候开始,生吃蔬菜成了健康、瘦身新的"代言人"。但是生吃蔬菜真的就比蔬菜熟吃要好吗?蔬菜生吃,可能会有哪些问题1.抗营养素的存在接着上面的说,抗营养素一方面具有抑制食欲让人饱腹感强的作用,但另一方面它也具有妨碍其他营养素吸收的作用。比如大家比较熟悉的草酸,它会影响钙的吸收;过多的单宁和多酚类物质会妨碍铁、锌等微量元素的吸收。所以在选择蔬菜生吃时,一定要辨别地去选择种类,并不是每一种蔬菜都适合生吃。     

蔬菜甜点美味与健康并重

谁说蔬菜就不能美味？谁说甜点就一定不健康？蔬菜甜点,就能将蔬菜的健康与甜点的美味融合在一起,在品尝甜点的时候也能多吃点蔬菜的养分：而有的蔬菜那古怪的味道也会以烘焙过程中被淡化,不爱吃蔬菜的大小朋友都会开心享用。     

苦笋的滋味

苦笋在我们湖南,又叫鸡婆笋,乡野间随处可见,大的粗如小儿的手臂,小的也有筷子般粗细.这种笋肉质白嫩,鲜美中略带点苦味,吃起来自然是妙不可言.     

吃蔬菜的技巧与误区

正吃蔬菜也要有技巧吃蔬菜有各种各样的好处。但吃蔬菜的时候需要注意方式,因为健康的蔬菜如果吃的方式不对,也有可能致癌。这是因为蔬菜中含有天然化合物硝酸盐且浓度较高,当硝酸盐与其他富含胺的食物(尤其是鱼)一起吃时,可能产生亚硝酸盐。亚硝酸盐进入体内后,有可能转化为亚硝胺,而这是一种强致癌物。营养专家指出,吃蔬菜吃得健康的关键词不在于不吃,而在于菜谱的巧妙搭配。     

咸竹笋的制作

竹笋是竹子的“童年”.“竹茎生笋母牵儿”。笋是山珍美味之一,也是一种富有营养的蔬菜。肉质厚嫩,脆甜可口,它不仅含有丰富的蛋白质和维生素,而且含有大量粗纤维素,有刺激肠蠕动的作用。笋除鲜吃外,还可加工成罐头、笋干、笋丝等。尤其是成笋,近年来,日本市场十分畅销。现将其加工制作方法介绍如下: 一、原料采收:当日挖回鲜笋,剥掉外壳,冬、春笋应注意保留根点(即笋花),保护尾尖,切除老化部分。     

稀罕佳肴“鸡髓笋”——趣话《红楼梦》美食

《红楼梦》中说贾母的饮食是很讲究的。（第七十五回）开饭时,要媳妇王夫人、邢夫人等放筷箸,捧饭。贾母喜爱的几色菜早已摆上桌,这一碗是鸡髓笋,是凤姐的父亲京营节度使高官王子腾送来的,可想而知是什么高级菜肴。贾母把各种吃不了的菜送人,命人送给宝玉、黛玉去吃,就是＂鸡髓笋＂。贾政的孙子贾兰,是贾母的嫡亲重孙子,连＂鸡髓笋＂都没资格吃,可见＂鸡髓笋＂金贵到何等程度。     

沈家香椿拌面

正我是个面糊涂,三天不吃面心里就堵得慌。平时在家做一锅浇头,熬一锅棒骨汤,买一大把面条分作几小包存在冰箱里,临吃取出一包就可以对付一顿了。春暖花开,浙江黄泥笋大量上市,还有大量蔬菜纷纷涌来,浇头就比较有看头了。笋丝炒肉丝,是上海人家常做的面浇头;新咸菜搭配笋丝炒肉丝也不错,口感清鲜,吃了还想吃。焖肉是百吃不厌的,春节前国斌兄从苏州一位大厨那里给我     

傍林鲜

正冬笋与春笋,都只有在当季吃。过季了,也就不叫冬笋和春笋了。春笋切了极薄的片,用雪菜和腊肉炒了,很是鲜美。《山家清供》这本书里,写到一样时鲜菜,叫"傍林鲜"。趁竹林里的笋长得最盛的时候,就在林子边上挖一个土灶,把刚挖的笋用炉子煮。水是山泉水;燃料,不是户外用品店里卖的罐装瓦斯,而是竹林落叶,纯天然的。这样煮笋吃     

食德文化

如果要从古人堆里推举出消闲文化的第一大天才、奇才、大宗师，那么这人很可能是李渔。一部《闲情偶寄》，举凡饮食、玩好、园艺、居室、词曲等，无所不包。李渔本人则被看作一位有才华的戏曲家，小说家和美食家。《闲情偶记》里专篇谈到了吃，但这位聪明绝顶的江南人在谈吃的时候，还喜欢谈道德。比如他说，蔬菜里面让人吃了满口芬芳的是香椿头，     

傣族酸笋肴五款

每到春暖花开时节,一场春雨过后,是傣家小卜哨(小姑娘)背着竹箩去采割"凤尾竹笋"的好时光。她们把采回的竹笋切成细细的丝,放清水中漂一下,捞起装进干净的瓦坛里,用力压紧,封口,放置十天半月就可食用。在腌制中不能沾油。放辣椒和盐腌的酸笋可以生吃,不放配料的酸笋要煮了才能吃。一周以后,坛内笋丝自然变酸,即可用来烹调菜肴。这种     

肠出血性大肠杆菌——近期欧洲食品安全事件元凶

随着炎炎夏日的来临,许多人喜欢生吃蔬菜,或者是吃凉拌菜,虽然爽口,可也增加了"病从口入"的几率。但也不必恐慌,一般的食源性致病菌在经过一定程度的热处理后就会死亡,食物最好能够充分加热;平时要养成良好的生活习惯,饭前便后要洗手,避免生食蔬菜,水果要洗净再吃等。