烹饪与营养教育专业实践性教学标准化刍议——评《烹饪专业教学论》

正正所谓民以食为天,饮食是维系生命健康的重要要素。溯本求源,不难发现远古人类在与自然抗争博弈的过程中,在生理本能驱使下学会处理食物、以求果腹,从这一角度说,烹饪本质上是一种生存技艺。历史沿革之中,随着人类摆脱蛮荒、拥抱文明,烹饪技艺的应用范围也从生存扩展到生活和生产领域,并基于科学技术发展和生产能力提升,被赋予民族性、文化性、艺术性等属性。当今社会,烹饪作为一门技艺,关于它的传承与创新,已经被纳入到教育产业化视阈,相对     

高等烹饪教育专业建设的探索--扬州大学烹饪与营养教育专业建设启示

作为职业教育体系中的一个分支，我国烹饪教育的办学层次长时间停留在中职教育水平。扬州大学是国内最早开设高等烹饪教育的高校，其在高职烹饪教育的建设和发展方面进行了一系列卓有成效的探索和努力，初步形成了高职烹饪教育建设和发展的新模式，这一全新的办学模式在国内同行中产生了强烈的示范效应。扬州大学旅游烹饪（食品科学与工程）学院烹饪与营养教育专业是我国最早开办的高等烹饪教育专业，在我国高等烹饪教育发展历程中具有划时代的意义。专业历经二十余年的发展，在师资队伍建设、学科建设、教学条件改善和人才培养质量等方面进行了一系列卓有成效的探索和努力，有力地提升了高等烹饪教育的学术地位，初步形成了高等烹饪教育建设和发展的新模式，这一全新的办学模式为国内高等烹饪教育的发展提供了有力的支撑和示范效应。本期特别刊发在中国烹饪协会主办的“首届全国餐饮业职业教育发展论坛”上扬州大学旅游烹饪学院（食品科学与工程学院）院长路新国先生的发言稿，讲述其对高等烹饪教育专业建设的探索中获得的启示。[编者按]     

三全育人视域下烹饪与营养教育专业本科生专业认同度现状及提升策略研究

通过厘清“三全育人”的具体内涵,在深刻理解和掌握全员、全过程、全方位育人之间的内在逻辑后,以L学院烹饪与营养教育专业的本科生作为研究对象,通过问卷调查从行业发展前景、家庭社会影响、学校教育资源、学生自身因素四个维度,展开专业认同度调查研究,最终发现该专业学生的专业认同度稍低。因此结合三全育人相关理论,探究应用型高校烹饪与营养教育专业大学生提升专业认同度在育人主体、育人过程、育人方位方面行之有效的对策,以期对同类型高校烹饪与营养教育专业本科生专业认同度提升提供有益借鉴。     

烹饪中、高职操作技能衔接

技能是指运用某种知识和经验独立完成某种实际任务的活动能力，是由一系列外部动作与心智活动等构成的．通过练习形成和巩固起来的一种符合法则的随意行动。在烹饪中、高等职业教育中．学生操作技能的形成是在烹饪实践教学和烹饪实习中，通过由低级到高级、由简单到复杂、由不熟练到熟练的循序渐进的反复训练过程中形成的。中等职业教育是基础，高等职业教育应提供与之相衔接的更高层次的技能训练。     

浅析烹饪与营养教育专业的建设与发展

餐饮业超越了其他产业的发展速度,成为我国经济支柱的第三产业,为此分析了烹饪与营养教育专业的建设和发展前景。我国餐饮业一直维持着传统的服务性质,在服务水平和规模上都得到了很大的提升,但是随着餐饮业的发展暴露出很多的问题。社会时代的发展,人们不再只是追求味觉上的享受,更讲究食材的营养价值和文化意境。这就需要烹饪厨师有较高的专业技术和文化素养。现阶段餐饮业极度缺乏专业素质和文化涵养的专业人员,院校需要创新教学模式,培养全方位人才,实现餐饮发展的目标。     

大学生主动学习动机的激发策略研究

列举在大众化高等教育背景下大学生主动学习动机欠缺的表现形式，分析消极学习动机的五种成因，探讨激发大学生学习兴趣的策略与选择。     

烹饪与营养均衡研究

本文简要分析了烹饪工艺与营养均衡之间的关系,重点强调了烹饪对营养素的影响,并从利用烹饪保障营养均衡的措施作为切入点,重点从实现科学的食材搭配、合理烹调、利用信息技术以及推广新工艺选用绿色原材料四方面进行研究分析,期望能够为相关人员提供参考.     

烹饪营养在中职院校烹饪教学中的应用研究

介绍了中职院校烹饪教学融入烹饪营养的重要价值,分析了现阶段融合过程中存在的问题,并提出了烹饪教学融入烹饪营养的有效路径。中职阶段的烹饪教学中,烹饪营养的融入能够提升烹饪课程教学质量,同时扩大整体教学的知识范围,通过转变学生的思想观念、合理应用化学手段、重视学生营养调查能力锻炼力度、充分应用辅助资源素材,以便达到更好的烹饪教学实施效果。     

烹饪工艺与营养专业实践课程教学改革

正烹饪工艺和营养专业的实践性较强,在传统的授课中,对知识的理论性太过重视,而忽视对学生的能力的培养。随着我国教育体制改革的不断深入,学校的教育逐渐把学生的能力作为一项重要的内容来锻炼,课程的设置和安排上也增加了时间和内容。如何切实有效的提高学生的专业课的水平,提高其知识的实际的运用能力,加强对其专业课程的技能性的讲授,对烹饪工艺和营养专业的教学成果有很大的影响。烹饪专业和营养专业实践课程教学现状实践课程教学意识淡薄教师在实际的教学中,仅靠教材     

高职烹饪工艺与营养专业实习管理问题研究

高职烹饪工艺与营养专业的学生顶岗实习是到餐饮企业从事一线服务性质的工作,由于工作时间长、劳动强度大等原因,很多学生容易产生思想问题,出现违反实习纪律、实习中途离岗的现象。本文从制定科学合理的实习管理制度、做好学生思想工作、家长配合工作、抓好实习动员工作、校企配合、发挥学生干部作用六个方面,论述烹饪工艺与营养专业实施立体化管理,提高实习效果的方法。     

高职烹饪专业食品营养与卫生课程教学改革研究

《食品营养与卫生》作为烹饪专业重要的基础课程,不仅对后续专业课程的学习打下坚实基础,而且对于帮助学生建立专业知识体系、提升食品营养素养和卫生安全意识具有重要作用。本文针对目前高职院校烹饪专业《食品营养与卫生》课程教学现状,从教学理念、教学内容、教学方法、评价考核等方面进行课程教学改革,进而提升课程教学质量。     

新烹饪视角下的烹饪与营养教育创新发展

<正>中国饮食文化经过长时间的发展形成了深厚的历史文化积淀,在不断改进和创新中形成了独特的烹饪风格,对现代烹饪与营养教育活动的开展产生直接的影响。从新烹饪视角入手,对烹饪与营养教育的创新发展进行探究,力求为烹饪与营养教育的开展提供有价值的理论指导。     

适应新烹饪要求 促进烹饪与营养教育创新发展

正"民以食为天",中国是美食大国,一直以来对于食物的要求都很高,现在更是如此,人们对美食的要求更加专业化、精细化,最重要的则是营养健康,如何将烹饪和营养结合在一起就是对厨师的考验。好的厨师可以培养,新烹饪视角下的烹饪与营养教育的创新发展值得探究。一、精准定位培养目标不少高校都开设了烹饪与营养教育专业,却没     

国内领先国际知名--扬州大学烹饪与营养教育专业建设纪实

烹饪与营养教育专业是扬州大学的特色专业之一．隶属于扬州大学旅游烹饪(食品科学与工程)学院。经过20多年的建设，在各方面都取得了长足的进步．已成为国内外知名的烹饪高等教育专业。     

高职烹饪工艺与营养专业工匠精神人才培养路径研究

对于高职烹饪工艺与营养专业的学生来说,培养工匠精神意味着更高的要求和更深层次的学习。高职烹饪工艺与营养专业将工匠精神融入教学体系中,以期培养出更多真正具备专业素养和创新能力的烹饪人才,为中国餐饮事业的传承和发展贡献自己的力量。     

也谈烹饪营养专业大学生的出路：兼谈烹饪营养专业培养目标的确定

烹饪营养大学毕业生是当前社会紧缺的科技型人才，但他们却面临着就业难的问题。要解决这个问题，应从人才“产”、“销”对路、学校教学方向对路、社会立法支持和学生主动适应社会需求等方面共同努力。     

中职中餐烹饪专业中一体化教学分析

<正>中职院校中餐烹饪专业对专业人才的塑造,不只是关注烹饪原料、加工工艺、营养搭配等基础理论知识学习,还关注刀法工艺、手工雕刻制作、中餐手法等实践训练工艺的锻炼。一体化教学变革要坚持教学理念,把新课程标准一体化、教材内容一体化、教学活动场一体化、教师一体化的改革举措落到实处,把理论研究和实践紧密结合,进一步提高学生的知识能力和职业素质。本文主要研究一体化教学模式在中职中餐烹饪教学活动中的运用。     

中职烹饪专业学生技能成长策略研究

我国的饮食文化源远流长,但随着社会的不断发展,人们的饮食观念已经不同于以往,这就需要更多精细化的人才,因此中职烹饪教育应运而生,其专业的教学也受到广泛关注.需要注意的是,高校在教育学生时必须打破以往传统的教学理念,不断进行改革和创新,以便提高烹饪专业学生的知识技能,培养他们的实践能力,让他们能够真正掌握烹饪的技术和技巧...     

提升中职烹饪专业教师专业能力的策略研究

中职专业的教育质量很大程度上与教师的专业素质有着紧密的联系.以烹饪专业为例,教师关于烹饪专业的知识是否丰富、实践能力是否强,将直接影响着教育的效果.现如今,社会在不断进步,人们对于饮食的要求不断提升,既要保证饮食的干净卫生,还要保证饮食的美味可口,更要保证饮食的颜值高,这对于烹饪专业教师的专业素质提出了更高的要求.那么...     

浅议烹饪专业实践教学

随着我国改革开放的不断深入和市场经济的不断完善,我国的第三产业--餐饮行业,在社会中的作用日益突出,特别是近几年来,在全国各地高中档规格的饭店,涉外宾馆犹如雨后春笋般的纷纷建立,发展规模逐渐扩大,档次越办越高,餐饮市场对有文化、懂管理、技艺娴熟的高素质烹饪人才的需求越来越迫切.