高邮咸蛋

咸鸭蛋是江苏高邮的著名特产,人称“高邮鸭蛋赛硃砂”.将煮熟的高邮咸鸭蛋一剖为二,只见蛋黄色泽桔红、油润鲜艳如旭日.镶嵌于羊脂白玉般的蛋白之中.观之,赏心悦目;食之,细嫩油润,松沙鲜     

风味各异的咸蛋卤蛋五香蛋

鸡蛋是人们常用的美味食物之一,营养价值很高。鸡蛋吃法多种多样,烹饪方法也有很多种,下面几种制作方法,为家常常用,简单易行,喜爱蛋食食物的人们不妨一试。咸蛋料理2道咸蛋是平民食物,却能将平凡食物变成美味佳肴。每次想买咸鸭蛋,生怕食品安全问题而止步,这一年来在大卖场常看到有卖鸭蛋,正好拿来做咸鸭蛋。（一）自制咸蛋材料：新鲜鸭蛋（或鸡蛋）1打,     

聚乙烯醇基涂膜包装对咸鸭蛋保鲜效果的影响

采用响应曲面试验方法研究聚乙烯醇(PVA)基涂膜材料对咸鸭蛋的保鲜效能特性,以咸鸭蛋失水率为目标函数建立二次多项式数学模型,分析PVA与硬脂酸浓度和成膜干燥温度交互作用对失水率的影响.结果表明:咸鸭蛋的最佳涂膜处理条件为:PVA浓度9.99%、硬脂酸浓度2.13%、成膜干燥温度25.09 ℃,在此条件下涂膜保鲜的咸鸭蛋常温贮藏5个月后失水率为7.86%,相比对照组降低了52.0%;细菌总数(292±31.9) CFU/g,低于国家卫生标准(P<0.05).     

互动平台

正市民来电:有市民来电,反映其在上海市杨浦区某小超市购买的咸鸭蛋,食用时发现已发臭变质。案件处理:经杨浦区市场监管部门核查,被投诉商户持有营业执照和食品经营许可证,但无法提供咸鸭蛋的进货来源等相关凭证,杨浦区市场监管部门已对其立案查处。消费提醒:优质的咸鸭蛋外壳洁净、光滑圆润,无裂缝,蛋壳呈青色;劣质的咸鸭蛋外壳灰暗,有白色或黑色斑点,这种咸鸭蛋容易碰碎,保质期也相对较短。消费者挑选     

咸鸭蛋清的综合利用研究进展

咸鸭蛋清是一种加工副产物,也是一种优质蛋白,具有丰富的营养价值和良好的加工功能特性。然而,每年有大量的咸鸭蛋清被废弃,造成蛋品资源的浪费,同时污染环境。当前仅有少量的咸鸭蛋清添加于饲料中。本文对咸鸭蛋清的研究进行了总结,旨在为咸鸭蛋清的高值化利用提供参考和理论依据,对其再利用具有借鉴作用。     

烟熏液对咸鸭蛋抗氧化和质构特性影响的研究

在咸鸭蛋传统腌制工艺的基础上,向腌制液中分别添加2.5%和5.0%的烟熏液,研究烟熏液对咸鸭蛋抗氧化性、质构及感官品质的影响。结果表明,腌制液中添加烟熏液能有效降低咸鸭蛋蛋黄脂质的氧化、提高蛋黄和蛋白对DPPH自由基清除力及还原力。腌制液中添加2.5%的烟熏液腌制的咸鸭蛋的硬度最大、感官评价过程中所获评分最高。     

吃咸鸭蛋随想

咸鸭蛋现在仿佛已经不是什么了不起的东西。但是从前在我的故乡萧山,却并不是想要吃就可以有的,除了请客或生病,平常以咸鸭蛋下饭就觉得很不简单！清范寅《越谚》卷中饮食类有“咸鸭蛋”一条,下面还有一条是“白鲞汤”,注云:“即石首鱼干,切块烧清汤,与腌鸭子同为病者开胃。”所谓开胃就是促进食欲。相传从前有个撑船的农民,每天坐在船头上以咸鸭蛋进午饭吃。旁人看了非常羡慕,也十分奇怪,“怎么他每天有咸鸭蛋吃！”后来却发现他原来是以鸭蛋壳盛白盐,冒充咸鸭蛋摆阔而已！     

冬季家宴的设计与烹调

(一)原则 1.冬季在营养上应以增加热量为主,多食用肉、鱼、蛋类、大豆及豆制品,以维持正常的生理机能需要。 2.配食大量的蔬菜。 3.增加蛋白质、糖源、脂肪等三大营养成分。 (二)菜单 1.2道小菜:(1)咸鸭蛋;(2)肉丝炒咸萝卜丝。 2.2道凉菜:(1)酱肘;(2)肚丝炝芹菜。 3.2道炖氽菜:(1)白菜炖冻豆腐;(2)氽白肉。     

咸蛋美食六法

鸳鸯蛋 原料:生咸鸭蛋3只 鲜鸡蛋3只。 制法:咸鸭蛋和鲜鸡蛋打碎调匀。咸鸭蛋的蛋黄不易打碎,可用筷子夹成小碎块,然后倒入油锅中炒。炒时火要旺,因有咸鸭蛋,不必另加盐,蛋炒得越嫩越好。 特点:吃时用毛姜醋味碟蘸着吃,颇似蟹黄的滋味。     

咸鸭蛋腌制液循环利用工艺对比研究

为解决盐水法腌制咸鸭蛋所产生的腌制水循环利用问题,采用多级过滤装置处理咸鸭蛋腌制水,将处理后的腌制液进行第二次咸鸭蛋腌制。腌制完成后对未循环的咸腌制液和循环一次的腌制液在可溶性固形物、总氮、氨氮、重金属等指标进行对比分析,分析得到2组腌制液在沉淀物和悬浮物、重金属指标上差异不明显(p0.05),但在氨氮、可溶性固形物、细菌总数、总氮上差异较大(p0.05)。在咸蛋品质方面,2组咸鸭蛋重金属指标相差不大。因此,利用循环腌制液腌制咸鸭蛋,不仅能得到优质的蛋制品,还能节能减排、减少环境污染。     

浅谈如何完善食品抽检和食品安全信息发布法律

”民以食为天．食以安为先”．食品安全向来都是人民生活之根本，国家稳定之基础，社会发展之前提。最近接二连三爆出的社会食品安全问题，如前些年发生的搀有苏丹红的咸鸭蛋．含有孔雀绿的多宝鱼．加有农药的金华火腿．阜阳劣质奶粉吃出“大头娃娃”事件．     

“绒毛蛋”与“绒毛鸡”

用料:生咸鸭蛋黄10个,土豆400克,肥膘虾糊200克,芥兰菜叶200克,花生油2公斤(耗75克),花椒盐、生粉适量,胡萝卜切成的小鸭1件。 制法:1.土豆去皮,切成其细如发的丝,置清水中冲漂至水清不浊时,捞出,沥干水;芥兰菜叶切成细丝。2.生咸鸭蛋黄沾上干生粉,放手掌心内,揉一揉,使淀粉牢附于蛋黄上。3.肥膘虾糊分成10份,分别压扁,各包入一个生咸鸭蛋黄,滚沾上土豆丝,用手握一握,使     

花样腌蛋

鸳鸯蛋 原料：咸鸭蛋３只，鲜鸡蛋 ３只。 制法：咸鸭蛋和鲜鸡蛋打碎 调匀。咸鸭蛋的蛋黄不易打碎，可 用筷子夹碎，弄成小块，然后象平 时的炒蛋一样，用油在锅里炒。炒 时火要旺，蛋炒得越嫩越好。 特点：吃时用吃蟹的调味料 蘸着吃，颇有蟹粉的味道。 诸葛蛋 原料：鲜鸡蛋、皮蛋（松花 蛋）、咸鸭蛋各２只，味精、细盐 各少量，葱花油１小勺。 制法；把鸡蛋和咸鸭蛋去壳 加少量水打碎，咸鸭蛋的黄取出用刀拍扁，每只切成４块，再加入去壳切成４块的皮蛋，加入味精和细盐调匀，然后浇上葱油，隔水蒸熟后取出，用小刀纵向横向切开成菱形小…     

基于高光谱成像的咸鸭蛋腌制品质快速检测

咸鸭蛋是一种中国传统腌制食品，水分和脂肪含量是评价咸鸭蛋腌制品质的重要指标。本文旨在采用高光谱成像系统结合化学计量学探究不同腌制阶段咸鸭蛋的水分和脂质含量变化及分布状态。实验采用高光谱成像技术获取432～961 nm波长范围内的咸鸭蛋剖面反射光谱。为了减小光谱信号的噪声，通过Savitzky-Golay平滑(SG)、高斯滤波(Gauss)和标准正态变换(SNV)三种方法对原始光谱进行预处理，使用竞争自适应加权采样算法(CARS)挑选最优波长，然后进一步采用偏最小二乘回归算法(PLSR)和人工神经网络(ANN)对水分和脂质含量进行定量预测。结果表明，ANN模型能够更好地对水分及脂质含量进行预测，对蛋白水分、蛋黄水分和蛋黄脂质的预测决定系数分别为0.9306,0.9552和0.8896。最后，为了更加直观、全面地对咸鸭蛋腌制过程中的水分和脂质含量进行评价，根据ANN模型绘制出咸鸭蛋剖面的水分及脂质含量分布图。可视化分布图成功显示了咸鸭蛋在不同腌制时间水分和脂质的空间分布。本研究为咸鸭蛋生产及下游食品加工企业提供了一种基于光谱技术的快速检测方法。     

包子和蛋炒饭,哪种更容易令人发胖等12题

问:咸鸭蛋和鸭蛋除了盐以外,其他的成分一样吗?咸鸭蛋蛋黄的含油量明显比鸭蛋高,是这样吗?专家解答:除了盐之外,咸鸭蛋和鸭蛋的营养成分是没有区别的。咸鸭蛋出油的原因是因为在盐的作用下,鸭蛋中蛋白质变性而使和蛋白质结合的脂肪游离出来。问:面包粉里有偶氮甲酰胺,又说它是疑似致癌物,那面包粉还可用不可用呢?如果用需要采取什么措施吗?专家解答:评价一种东西是否致癌或者是否有毒性,需要两个条     

咸鸭蛋的快速腌制技术及改善其品质的研究

提出了一种缩短咸鸭蛋加工周期的方法,并对鸭蛋腌制过程中的蛋重、含油量、含盐量和含水量的变化规律进行了研究。结果显示,以上成分含量在腌制7d后,即达到了咸鸭蛋标准。     

家常菜精选

一星星蛋 原料:咸鸭蛋3个,新鲜鸭蛋2个,猪油1汤匙,碎葱少许.     

千家万户

现在是鸡鸭蛋生产的旺季.主妇们要腌制咸鸡蛋和咸鸭蛋了.这里介绍一种简便可     

咸鸭蛋蛋清对罗非鱼鱼糜凝胶品质的影响

通过检测鱼糜凝胶的质构和感官特性,探讨了咸鸭蛋蛋清对罗非鱼鱼糜凝胶品质的影响。结果表明,在鱼糜制品中添加咸鸭蛋蛋清一方面能有效改善产品的色泽,另一方面却会稍微降低鱼糜凝胶的凝胶强度和保水性,但对罗非鱼鱼糜凝胶品质无明显劣化影响。咸鸭蛋蛋白质量占混合物总蛋白质量比达到2/15时,鱼糜凝胶特性仍可满意,同时产品的风味无明显变化。     

贪吃咸蛋住进医院

眼下正是咸蛋上市的季节。经过腌制的咸鸭蛋,咸香爽口,备受青睐。然而,人们却没有想到:就是这味美可口的咸鸭蛋却可能成为危害孕妇健康的罪魁祸首。