分割托盘小包装冷却肉保鲜技术研究

为有效延长托盘包装冷却肉的货架期,进行了GNa液、Nisin、溶菌酶复合性保鲜实验。试验表明GNa液、Nisin、溶菌酶在非真空托盘包装保鲜的条件下配合性使用,能获得21天的有效保鲜期。试验还发现,GNa液、Nisin和溶菌酶应用于冷却肉的保鲜效果在真空包装和托盘包装的条件下,具有很大的差异,呈现出不同的规律,不仅汁液渗出量少,由于氧的存在,GNa液失去护色的效果,pH值未出现真空状态下的下降-上升-再下降-最后又上升的变化趋势,在托盘包装情况下Nisin抑制脂肪的酸败的效果不能充分发挥出来;同时发现溶菌酶和GNa的配合使用,在非真空托盘包装保鲜条件下,要好于Nisin、GNa的配合效果,GNa液在有氧的短时间内还表现出一定的抑制大肠菌群增殖的效果。     

冷却肉生产中保鲜技术的研究(Ⅳ)--分割小包装冷却肉托盘保鲜技术研究

本试验主要进行了冷却肉托盘包装保鲜试验研究.试验表明GNa液、Nisin、溶菌酶在非真空托盘包装保鲜的条件下配合性使用,能获得21天的有效保鲜期.试验发现,GNa液、Nisin和溶菌酶应用于冷却肉的保鲜效果在真空包装和非真空托盘包装的条件下,具有很大的差异,呈现不同的规律.例汁液渗出量少,由于氧存在,GNa液失去护色的效果,pH值未出现真空状态下的下降-上升-再下降-最后又上升的变化趋势,在托盘包装情况下Nisin抑制脂肪的酸败的效果,不能充分发挥出来;并且得出,溶菌酶和GNa的配合使用在非真空托盘包装保鲜条件下,要好于Nisin、GNa的配合效果,GNa液在有氧的短时间内具有一定的抑制大肠菌群增殖的效果.     

冷却肉生产中保鲜技术的初步研究——溶菌酶、Nisin、Gna液保鲜效果的比较试验

为了寻求天然、安全、效果良好的冷却肉保鲜剂,本研究进行了GNa液、溶菌酶、Nisin三种天然材料单一因子对冷却肉保鲜效果的试验研究。结果表明,当三种保鲜剂单独使用时,溶菌酶的保鲜效果极明显地优于对照组,也显著地优于GNa液组,略优于Nisin组,取得了初步的试验效果。     

三种保鲜剂的比较试验

本课题进行了GNa液、溶菌酶、Nisin单一因子对冷却肉保鲜效果的比较试验研究.结果表明,当三种保鲜剂单独使用时,溶菌酶的保鲜效果极明显地优于对照组,也显著地优于GNa液组,略优于Nisin组.     

冷却肉生产中保鲜技术的研究——溶菌酶、Nisin、GNa液复合性保鲜试验

本试验详细研究了GNa液、乳酸菌肽(Nisin)、溶菌酶在冷却肉保鲜中的效果。试验得出GNa液对维持肉的感官指标具有良好的效果，Nisin对于抑制脂肪的酸败和G^ 细菌及大肠杆菌的增殖方面具有明显的效果，而溶菌酶对于控制细菌总数的增殖、减缓TVB—N值的上升方面具有极其重要的作用。在试验中由于采用了GNa液、Nisin、溶菌酶三者配合使用，取得了非常理想的效果，以第五组的保鲜效果最为理想。     

小包装分割冷却肉保鲜技术研究

试验采用乳链菌肽(Nisin)、溶菌酶、葡萄糖-食盐溶液(GNa液)、有机酸等为保鲜剂,对分割鲜猪肉进行保鲜处理,同时结合真空包装,研究在0～4℃下样品的保鲜效果,筛选适宜的保鲜剂,为小包装冷却分割肉的生产提供有效的保鲜方法.     

小包装分割冷却肉保鲜技术的研究

试验采用乳链菌肽(Nisin）、溶菌酶、葡萄糖-食盐溶液（GNa液）、有机酸等为保鲜剂，对分割鲜猪肉进行保鲜处理，同时结合真空包装，研究在0～4℃下样品的保鲜效果，筛选适宜的保鲜剂，为小包装冷却分割肉的生产提供有效的保鲜方法。     

分割小包装冷却肉保鲜技术的初步研究

本试验采用乳球菌肽(Nisin)、GNa液、有机酸等为保鲜剂,对分割鲜猪肉进行保鲜处理,同时结合真空包装,在0～4℃下冷藏,研究其保鲜效果,为冷却肉的生产提供有效的保鲜方法。     

冷却肉生产中保鲜技术的研究——溶菌酶、Nisin、山梨酸钾保鲜正交试验

本试验在前面多次研究工作的基础上，再次对溶菌酶、乳酸菌肽(Nisin)在冷却肉中的保鲜效果，结合山梨酸钾保鲜成分，进行了L9(3^4)正交试验。通过14项感官指标、理化指标、微生物指标的测定，证实溶菌酶、乳酸菌肽(Nisin)和山梨酸钾(PSS)的配合性使用，能有效延长冷却肉的冷藏保鲜时间。经30d的冷藏，各项指标均能基本保持鲜肉的商品状态。根据L9(3^4)正交试验结果进行的极差分析，采用浓度为2．5‰的Nisin，浓度为2．5‰的溶菌酶和2‰的山梨酸钾，用乳酸将这种冷却肉保鲜液调pH值至4．5，保鲜效果良好。     

泠却肉生产中保鲜技术的研究--溶菌酶、Nisin、山梨酸钾保鲜正交试验

本试验在前面多次研究工作的基础上,再次对溶菌酶、乳酸菌肽(Nisin)在冷却肉中的保鲜效果,结合山梨酸钾保鲜成分,进行了L9(34)正交试验.通过14项感官指标、理化指标、微生物指标的测定,证实溶菌酶、乳酸菌肽(Nisin)和山梨酸钾(PSS)的配合性使用,能有效延长冷却肉的冷藏保鲜时间.经30d的冷藏,各项指标均能基本保持鲜肉的商品状态.根据L9(34)正交试验结果进行的极差分析,采用浓度为2.5‰的Nisin,浓度为2.5‰的溶菌酶和2‰的山梨酸钾,用乳酸将这种冷却肉保鲜液调pH值至4.5,保鲜效果良好.     

冷却肉保鲜剂筛选试验研究

在查阅国内大量文献的基础上,确定了GNa液、Nisin、有机酸等几种国内认为较好的鲜肉生物与化学保鲜剂,并在此基础上设计了GNa-Nisin组、Nisin-Acid组两种新的配方。经试验,GNa液在稳定冷却肉感官指标方面具有较好的效果。但对于抑制脂肪的酸败、控制细菌总数、大肠菌群的增加效果较差。Nisin对于抑制G+细菌的生长有一定的效果,但易使产品出现轻微的异味。本试验中;有机酸有明显抑制大肠菌群的效果,但易使产品出现肉色恶化和明显的异味,也能加深或提高脂肪的酸价和H2S含量;试验还得出多种保鲜液配合使用时产生明显的增效作用,具有较好的抑菌保鲜效果。     

生物保鲜剂对兔肉保鲜效果的影响研究

采用L9(34)正交试验设计方法,对三种天然生物保鲜液乳酸链球菌肽、溶菌酶、壳聚糖浸渍处理鲜兔肉,经双向尼龙拉伸袋真空包装,在0～4℃条件下的保鲜效果进行了研究。通过感官、TVB-N、H2S、pH、菌落总数的检测,结果表明:0.75g/L乳酸链球菌肽+1.0g/L溶菌酶+2.0g/L壳聚糖保鲜剂处理结合真空包装保鲜效果最好,可使兔肉在0～4℃条件下保鲜期达到27d。     

微波膨化银杏脆片的工艺研究

探讨了微波膨化技术在银杏脆片加工中的应用。以膨化率为指标结合感官评价,试验了添加不同比例的淀粉原料对银杏脆片膨化效果的影响,并讨论了样品初始水分含量、样品的厚度以及微波功率和时间对膨化率的影响,且通过正交试验确定了最佳膨化工艺条件。     

微波条件下提取天然色素的研究

以柚皮为原料,在微波条件下,以水作溶剂直接从柚皮中提取天然色素。探讨了微波平均辐射功率、辐射时间、溶剂量和柚皮被破碎的程度对天然色素产率的影响,通过正交实验确定了最佳工艺参数。     

乳酸链球菌素在软牦牛肉干保藏中的应用

采用正交试验、感官评定及微生物分析等实验手段,全面研究了乳酸链球菌素及相关因素对乳酸链球菌素在软牦牛肉干保藏中的影响.找出了用乳酸链球菌素保藏软牦牛肉干的最佳工艺条件.     

复合生物保鲜剂在贻贝保鲜中的试验研究

本文介绍了新鲜贻贝经处理后用不同配方的复合生物保鲜剂进行保鲜冷藏,结果表明:溶菌酶、Nisin等复合生物保鲜剂保鲜效果良好。