大豆异黄酮的研究概况

大豆异黄酮属于黄酮类化合物,是一类具有重要生物活性的化合物,在大豆和大豆制品中含量丰富.大豆异黄酮具有防癌、防骨质疏松症、改善妇女更年期综合症、防心血管疾病等诸多生理功能.其独特的生理功能,已引起国内外学者的广泛关注.大豆异黄酮的研究,不仅为大豆制品的开发提供新的途径,也为人们合理的膳食提供参考.     

纳豆制备过程中大豆异黄酮的转化条件

使用日本古法制备纳豆,从纳豆中分离筛选出高活性的纳豆菌为实验菌株。研究了纳豆制备过程中大豆异黄酮的转化情况,发酵液中的大豆异黄酮在大豆异黄酮糖苷酶的水解作用下水解掉侧链糖基,转化为活性更高的大豆异黄酮苷元。根据薄层层析法确定了大豆异黄酮转化为大豆异黄酮苷元的最佳培养条件:培养温度为37℃,培养时间2 d,pH 7.0,含水质量分数60%。发酵液中大部分的大豆异黄酮苷转化为大豆异黄酮苷元,从而得到更利于人体吸收的大豆异黄酮苷含量较高的纳豆制品。     

离心法纯化大豆异黄酮的研究

为进一步提高大豆异黄酮的含量,满足其精细化的需要,采用正交试验对离心法纯化大豆异黄酮的条件进行了优化。结果表明,当溶液中大豆异黄酮浓度为20mg/ml,溶解温度为40℃,离心速度为2×103r/min,离心30min,大豆异黄酮的含量可由原来的40.9%提高到71.2%,收率为32.3%。该法较之其它常规方法更加简便有效。     

纳豆制备过程中大豆异黄酮的转化条件

使用日本古法制备纳豆,从纳豆中分离筛选出高活性的纳豆菌为实验菌株。研究了纳豆制备过程中大豆异黄酮的转化情况,发酵液中的大豆异黄酮在大豆异黄酮糖苷酶的水解作用下水解掉侧链糖基,转化为活性更高的大豆异黄酮苷元。根据薄层层析法确定了大豆异黄酮转化为大豆异黄酮苷元的最佳培养条件:培养温度为37℃,培养时间2 d,pH 7.0,含水质量分数60%。发酵液中大部分的大豆异黄酮苷转化为大豆异黄酮苷元,从而得到更利于人体吸收的大豆异黄酮苷含量较高的纳豆制品。     

大豆异黄酮主要单体组分的分离方法

为了获得高纯度的大豆异黄酮单体组分，比较了3种不同柱层析法对大豆异黄酮主要单体组分的分离效果。结果显示，采用300～400目硅胶、洗脱体系为氯仿-甲醇(5：1，v／v)、流速为1．0ml／min，可以使染料木苷、大豆苷、染料木黄酮和大豆苷元4种主要单体组分得到分离；采用聚酰胺柱层析法，流速为1．0ml／min，用20％(v／v)甲醇作为洗脱液可以分离出含量为85．3％(w／w)的大豆苷，再用40％(v／v)甲醇洗脱可以分离出含量为87．0％(w／w)的染料木苷；采用LH-20葡聚糖凝胶柱，以90％(v／v)甲醇作为洗脱剂、流速为2．0ml／min，可以将染料木苷和大豆苷分离出来，其含量分别达到95．7％(w／w)和95．1％(w／w)。采用不同柱层析法可以使大豆异黄酮的4种主要单体组分得到有效分离。     

纳豆菌糖苷酶水解大豆异黄酮的条件优化

为得到生物活性较高的大豆异黄酮苷元,研究了纳豆菌所产糖苷酶水解大豆异黄酮的条件。通过薄层层析(TLC)检测,选择单因素条件。在单因素试验的基础上,进行四因素三水平的正交试验。结果表明,最佳水解条件为:水解温度40℃,水解时间3 h,底物质量浓度2 mg/mL,酶底体积比2∶1,在此条件下,水解率为84.65%。经HPLC检测,与染料木素标准品谱图对照,发现在糖苷酶水解作用下,大豆异黄酮糖苷很大程度上转化为苷元,且染料木素的含量显著增加。     

酒石酸催化大豆异黄酮糖苷水解苷元的工艺研究

研究酒石酸催化大豆异黄酮糖苷水解苷元的最佳工艺条件.以大豆异黄酮糖苷水解率为评价指标,采用单因素和正交试验法对水解的工艺条件进行优化.确定酒石酸催化大豆异黄酮糖苷最佳水解工艺条件为:反应温度130℃,反应时间为3.0 h,酒石酸水溶液浓度为2.0 mol/L,水解率达到94.0%以上.优选得到的糖苷水解生成苷元工艺简单易行,稳定性好.     

大豆异黄酮的电化学行为研究

在1.00 mol/L的乙二胺底液中,用单扫描极谱法研究了大豆异黄酮的极谱行为。大豆异黄酮在峰电位为-0.77 V处有一灵敏的二阶导数极谱峰,其浓度在1.0~12.0 mg/L时,与峰高成很好的线性关系,线性回归方程为y=13.09x-7.844,相关系数为0.999 8,最小检测限为0.599 mg/L。加标回收率为96.3%~102.0%,精密度为0.10%~0.66%。样品定量分析与高效液相色谱法分析结果比较可知,利用大豆异黄酮的二阶导数极谱波对大豆异黄酮进行极谱分析的方法具有较高的准确度和重复性,简单可行。     

纳豆发酵过程中纳豆激酶及活性物质的变化

研究纳豆菌在脱脂大豆发酵过程中,对健康很有益的纳豆激酶和大豆活性物质——大豆异黄酮的变化。结果显示:纳豆菌在脱脂大豆固态发酵中,发酵初始pH为8.0,水分质量分数为70%时,在37℃发酵48 h,产纳豆激酶活力最高;固态发酵条件为:发酵初始pH为7.0~9.0,水分质量分数80%时,40℃发酵48~96 h,原料中大部分大豆异黄酮苷转化为大豆异黄酮苷元。     

黑曲霉发酵豆粕转化大豆异黄酮苷元的研究

对黑曲霉发酵豆粕产大豆异黄酮苷元的条件进行了研究.结果表明,最适发酵条件为：豆粕粒度40目,基质含水量75%,黑曲霉接种量8%,30℃下发酵48h.在此条件下发酵基质中苷元含量可达425.0mg/100g豆粕,比发酵前提高10倍.     

纳豆发酵过程中纳豆激酶及活性物质的变化

研究纳豆菌在脱脂大豆发酵过程中,对健康很有益的纳豆激酶和大豆活性物质--大豆异黄酮的变化.结果显示纳豆菌在脱脂大豆固态发酵中,发酵初始pH为8.0,水分质量分数为70%时,在37 ℃发酵48 h,产纳豆激酶活力最高;固态发酵条件为发酵初始pH为7.0～9.0,水分质量分数80%时,40 ℃发酵48～96 h,原料中大部分大豆异黄酮苷转化为大豆异黄酮苷元.     

HACCP在发酵酸豆奶生产中的应用

本文研究了HACCP系统在发酵酸豆奶生产中的应用，对生产的各个环节中影响酸豆奶生产品质的现存及潜在的危害进行危害分析，其中原料挑选、磨浆灭酶、调配、杀菌、菌种准备、罐装等环节被确定为关键控制点(CCP)。此法在发酵酸奶的生产中获得较好的使用效果。     

大酱发酵过程中活性物质的变化

分别以质量分数为30%蒸熟大米、70%豆粕和质量分数为50%蒸熟大米、50%豆粕作为原料,经Aspergillus oryze sp.3042菌曲进行30 d的大酱发酵,其过程中5、10、15、30 d分别取样,薄层层析法分析大豆异黄酮和大豆皂苷的转化情况.结果表明,发酵30 d时,大豆苷和染料木苷分别转化为大豆素和染...     

大酱发酵过程中活性物质的变化

分别以质量分数为30%蒸熟大米、70%豆粕和质量分数为50%蒸熟大米、50%豆粕作为原料,经Aspergillus oryze sp.3042菌曲进行30 d的大酱发酵,其过程中5、10、15、30d分别取样,薄层层析法分析大豆异黄酮和大豆皂苷的转化情况。结果表明,发酵30 d时,大豆苷和染料木苷分别转化为大豆素和染料木素,多数转化成异黄酮苷元,转化率约为90%;大豆皂苷糖基发生改变,转化成相应的皂苷苷元,转化率约为50%。两种配比方案发酵的大酱在30 d时,对其水分、食盐、氨基态氮和酸度以及还原糖和总糖的含量进行测定,结果符合国家标准。     

异麦芽低聚糖的生产、开发与应用

介绍了异麦芽低聚糖的生理功能、特征及生产制造方法，探讨了以玉米淀粉和a－葡萄糖苷酶为原料生产异麦芽糖的工艺进行的开发研究：讨论了低聚糖的双歧因子作用，以及低聚糖在食品、医药工业中的广泛应用及发展动态等。