炖牛肉的诀窍

首先要将切好的牛肉用凉水浸泡1小时使肉变松,然后将牛肉放入烧开的水中煮片刻,撇去浮在汤表面的血沫子,再放少量水将沉在锅底的血沫子彻底带上来,撇净血沫子,汤清后则可放入葱段、姜片、适量花椒、大料(八角茴),用文火炖(小火)。待到肉熟到九成     

煮粥的诀窍

前两年,餐饮市场掀起了一股食粥的热潮,各种冠名的粥馆、粥店比比皆是.然而,粥店要熬好一锅粥并不容易,特别是要熬好一锅适合当地人口味的粥就更不容易了,我就有这样的经历.     

炖菜的诀窍

炖是制作汤菜最主要的烹饪方法之一。炖,是用慢火加热使原料成熟变软,用此法制作成的菜肴就是炖菜。炖菜具有汤味鲜美、原汁原味、软而不烂、营养丰富、汤菜合一的多种特点,因此,老少皆宜,很受欢迎。由于用具、原料、制法、调味原料的不同,炖菜的口味千变万化。想要制作出美味的炖菜吗？本文介绍的诀窍一定会对你有帮助。     

追求名厨梦的美国硅谷华裔工程师

正美国硅谷的山景城是谷歌公司的总部。这里是科技重镇,来这里寻梦的人都是想找家有潜力的科技公司,谋得一官半职,好发股票的财,像圆园世纪80年代的英特尔、90年代的思科、2000年后的谷歌。若是碰上这样的公司,做上几年,公司上市,股价横空飞涨,摇身一变就是千万富翁。这是大部分硅谷人的美国梦。但原本是     

诀窍从何而来

常常在餐馆、食肆中看到“秘制”、“密制”、“蜜制”等标榜自家菜、点的话,有时媒体、广告词里也会有这样的话。对此,我基本不信,视若不见,或风吹牛耳,听过、看过拉倒。真正的好汤可不是吹出来的,喝一口就知道。真正的好菜,鼻子闻一闻,挟一块进嘴,舌头舔一舔,牙齿咬一咬便知。     

领先制胜

孙子兵法有云：上兵伐谋，其次伐交．其次伐兵。商战之道．也离不开企业的谋略竞争。北京金房子钻石有限公司成立仅数年时间．在北京拥有颇具规模的K金、白金、钻石加工厂和专营店，并在全国各地发展了60多家特许连锁店，构建了引人注目的”金房子现象”。     

创新制胜

打造品牌没有捷径可走,时间再长、再艰难也得干。这确实是个大挑战,但不接受挑战就难以生存。多年来,羊绒产品一直被宣传为一种保暖型产品,价格严重背离其价值。最重要的是,羊绒产品必须要有准确的品牌定位。应该告诉消费者,羊绒产品是一种可以消费得起的奢侈品,穿着羊绒产品能够惬意享受高品质的生活;羊绒产品也是可以时尚的,羊绒产品的功能是多样的。其实,品牌建设道路艰难,因为从国外的经验看,一个品牌从创立到成长为全球著名品牌少则需十几年,有些需上百年,中国也是如此。     

制胜信息时代

信息化实质上是一种全面的管理变革。它是一种流程再造,是企业管理模式的创新。它应用于企业开发、生产、销售     

煮鸡蛋的小诀窍

“菊花蛋”是一款很美的菜肴，但是制法却十分简单———只需将煮好的鸡蛋剥去壳，剞成菊花形，然后淋上味汁即成。如果把“菊花蛋”放在名贵主料的旁边作点缀，效果也相当不错。虽说“菊花蛋”的制法很简单，然而要做好“菊花蛋”，有一点却并不容易———那就是先得把鸡蛋煮好。也许有人会认为：真是小题大作，这煮鸡蛋有什么难的。嘿，你还真别小看了这煮鸡蛋，要煮出老嫩恰到好处，而且蛋黄正好在蛋清中间凝固的鸡蛋，还真不是一件容易的事。笔者下面就告诉你四个煮鸡蛋的小诀窍。１．泡水。在煮鸡蛋之前，最好先把鸡蛋放入冷水中浸泡一…     

餐饮促销的诀窍

中国餐饮如今在企业连锁化、规模化不断壮大的同时，怎样确保提供高效优质的餐饮服务，最终赢得顾客的青睐？     

鱼茸菜的制作诀窍

鱼茸菜制作时有一定难度,对此,谈谈自己多年实践的经验。 一、原料选择 可用来制作鱼茸的有白鱼、草鱼、青鱼、鲢鱼、鳗鱼、刀鱼等,它们的肌肉组织紧密,蛋白质含量丰富,泥土气和腥味较轻,鲜味也足。鱼类也有尸僵过程,对刚宰杀的鱼类,在制作时往往感到肉质僵硬,纤维组织紧缩,刀工处理又不易刮茸、剔骨、塌泥,这时最好将鱼在     

选瓜果的诀窍

随着市场的开放,瓜果的价格已随行就市,实行优质优价。但有的消费者由于缺乏经验,往往化了高价后买到的都是低劣产品,蒙受了损失。那么选购瓜果时要注意哪些方面呢?     

鱼咬羊的制作诀窍

“鱼咬羊”是一道脸灸人口的安徽名菜，此菜是将羊肉灌入级鱼肚子后烹调而成。成菜鱼体完整，腹中有羊肉，更为奇特的是这种烹调方法鱼不腥，羊不膻，而且鲜美无比，味道殊佳，放深受会客的欢迎。要做好这款某，必须掌握以下几个关键点。一、选料：此菜是选用鳅鱼和羊肉两种原料合在一起烹制而成的。为什么选用巴色呢？因为绘色肚膛较大，可由日中绞出内脏，保持鱼体形完整，便于填入羊肉。在选用级鱼时要注意两点：第一，鱼的新鲜度。《调鼎集·卷五·江鲜部》曰：“鱼首重在鲜，次则肥，肥鲜相兼，可煮可烹，无不可适口”。从中我们不难看…     

面塑和面的诀窍

面塑本是一种街头民间工艺,被引进餐饮殿堂之后,它也和食雕一样,担当起点缀和美化菜肴、烘托宴席气氛的作用. 面塑按其使用功能可分为两类,一类是专用于收藏的面塑,另一类是可以食用的面塑.用于收藏的面塑通常用精面粉、糯米粉、盐、防腐剂及香油等制成,而用于食用的面塑则用澄粉、生粉等制成.本文要讲的是用于收藏的面塑.     

打糁的诀窍

糁是将色浅质嫩的动物性原料加工成茸泥。再加入一些辅助原料，然后搅拌混合制成的粘稠状复合型食料。打糁是一种难度较高的加工技艺，这里。我就从加料、搅拌、加水比例等方面来说说打糁的一些诀窍。     

做鱼的诀窍

这些年的餐饮市场,可谓河鲜崛起,鱼肴常青.其实餐饮市场也跟IT业一样,在众多标准中首先要看第一标准,这就是"事实标准".也就是说,不管你怎么看新鲜事物,当你面对事实时,你都必须认真对待.所以当河鲜成为一种时尚时,作为工作在第一线的厨师,我们怎能不去了解适应它.     

炒鱼虾的诀窍

怎样炒虾仁一盘形态饱满、色泽洁白的虾仁是怎样炒制的呢?炒虾仁最好选用河虾,如果用海虾,则要将其背脊上的一条黑筋抽去,因其内含泥沙,会影响口感。剥出的虾仁用水漂清、沥去水分后,用