秋萍茶宴馆：菜是主,茶是客

上海秋萍茶宴馆是一家经营了20年的茶宴餐厅，以上海本帮莱为基础，用茶叶替代传统调料，巧妙地融入食材，有茶香而不见茶，既完整保留了本帮菜的特色，也让传统本帮菜变得更加健康和时尚。     

感受郎士达

尚未抵达新加坡，便听说那里是个“美食之都”，东、西方的各种美食基本，若不饕餮一番，就可惜了此行。到了新加坡一看，比起家乡重庆来，新加坡不算大，坐出租车游逛，只是要个把小时便将主要的景点逛完了。这时我们想到了吃饭的事。“请带我们到一家特色餐厅就餐”不一会儿，那辆桔黄色的出租车便“嘎”地一声停在了滨海的“郎上达”（又译“孤独之星”）门前。在西方居住的时间不短，因此我对‘郎士达”并不陌生——这是一家从美国西部发源．以经营西餐正餐为主的连锁餐馆。但我一向对西餐不感冒，故而至今尚未光顾过“郎士达”。没想到…     

“首席”美味——虹桥蟹宴馆

距离虹桥开发区不远的虹梅路上，有一家经营正宗全蟹宴以及日本料理的店，那就是开了已有6年时间的虹桥蟹宴馆。     

新知味

医师餐馆 高档酒楼、特色小馆、主题餐厅你可能都曾光顾过。最近，日本各城市又出现很多“医师餐馆”，是不是又勾引了你前往的欲望？所谓医师餐馆就是做饭的人不是一般的厨师，而是医生、营养师等。     

黄沙鱼寻根

四川宜宾盛产河鲜，因此许多外地人到了宜宾就想找地方品尝。这就像我们去了北京一定要吃烤鸭一样。 去到宜宾，我竞发现当地有许多打着“黄沙鱼”招牌的餐馆。不过我以前只听说过宜宾的江团、岩鲤、水密子、黄辣丁很有名。并未听说过有“黄沙鱼”。出于好奇，我直接去了当地最有名的一家“曹氏黄沙鱼”河鲜馆。     

异国吃,怪事多

由于经常出国,我常有机会接触到各国餐馆及各种怪异食物,其中有的给我的印象相当深刻,倒不是因东西好吃,而是因为我太过于土包子及不识当地风俗习惯闹了笑话。 荷兰用餐清凉到底 在荷兰的阿姆斯特丹。当地有一家很特别的水上餐馆,也可以说是“西施餐馆”,名叫亚麦,外表看去和一般餐馆没什么两样,惟一不同的是,所有服务人员全是妙龄少女,而她们穿的仅是一条内裤和胸罩。 一到餐馆,服务员便将我带到餐馆的后院。院子里有一个湖,湖上全是一艘艘封闭式的小船,船上有音响、电视、卡拉OK及一张半躺式的小床,屋顶则装了一架小型摄影机,     

瓦罐

城里新近开了一家饭店，叫“井水饭庄”，打出了广告“柴火煮饭，瓦罐煲汤”，生意居然出奇的好。朋友约我去吃了几次，菜倒也平常，那汤却果然有特色．清香四溢，爽而不腻，让人回味无穷．吃着那罐子炖的美味，我竟有了一种久违的感觉，便想起居住在乡下的一些日月来． 那时节，我还小，母亲天天要出工，祖母在家带着我。每天日上三杆时，她便颠着小脚忙开了．她把一个小巧的瓦罐洗净后，放进一把米，淘洗得干干净净，再加小半勺井水，然后放到木炭上慢慢地炖煮，到我喊肚子饿时，罐子的清香也就溢满了房间。我香甜地吃着这种罐子饭，慢慢…     

内江椑木血旺

内江稗木镇南瓜桥的血旺堪称一绝。据说早些年有一屠夫用南瓜桥的井水烧出的血旺“片大层薄”，很受家人青睐，后来他干脆就开了一家专卖血旺菜的饭馆，成天都卖酸辣血旺、红烧血旺等菜肴。之后南瓜桥一带卖血旺的餐馆渐渐多了起来．血旺品种也越来越多，如血旺鱼片、血旺鸡片、血旺肥肠等，在上世纪90年代．南瓜桥血旺与球溪河鲶鱼一样．     

别上“曹师傅”的当

那是新版电视连续剧《红楼梦》播出的前几天，一家餐馆的老板把本人找去，说是想借着播出的“东风”，推出“红楼宴”。     

品美食赏佳联

“绵、香、浓,蜀酒特色;麻、辣、烫,川味正宗。”这是一家饭馆的门联。当我们步入餐馆时,先能读到美食佳联,再品尝美食时,一定胃口大开,会增添无穷乐趣。     

温馨“第一泉”

几年前，岳母家对面开了一家餐馆，名叫“第一泉酒家”。这家餐馆的招牌做得很特别，上面画着名演员陈述的头像，还写着他的亲笔题词：“据我的情报，还是第一泉好!”走进大门，餐馆四壁挂满了艺界名人在此就餐的留影，引得食客常指指点点。     

破除“宴八股”

活虾、甲鱼、海蟹、鱿鱼……只要一提起宴会,能给人留下印象的一般都是这一套,人们称之为“宴八股”,并不夸张。人们若经常参加宴会,则越吃越不想吃,原因就是那个百宴一律的“宴八股”所致。 我也曾有幸赴过几次宴,虽然是分别在几家风味看来迥异的饭庄吃的,可入到我嘴里的“风味”却还是一个味儿。为此我想,众多的的饭庄、酒家为什么不能打破老一套,非得百宴一律地七大盘八大碗,而不能根据顾客需要搞点“单打一”的风味宴呢?譬如有爱吃海味儿的,就专门搞一桌海味宴;有爱吃山珍的,就专门搞一桌山珍席;而对于想吃点风味菜、又不想破费太大的食客,就     

你的餐馆能开多久?

范守军山西大同市天河宾馆厨师一家餐馆刚开业时，设施大都是新的，菜品做得好，服务也很周到。这时老板的投资还没有收回来，所以他也很“勤政”，管理不松懈，这样餐馆也就火起来了。可是等餐馆火了一段时间，老板的腰包鼓起来了，他也好像没有什么可担心的了，这时他已经觉得一切都是理所当然的了。随着餐馆的设施一天天陈旧，菜品的质量也一天天下降，服务也越来越不好，老板也好像懒得管理了，他此时甚至经常不在餐馆。这时餐馆的生意也就开始走下坡路了。这就有点像历代的帝王，励精图治一番以后，便以为是太平盛世了，可以高枕无忧了…     

曾实记引领泥鳅新食尚——再访曾实记泥鳅王风味庄

2003年，我们曾以《土泥鳅烹成大宴》一文，首次介绍了“曾实记泥鳅王风味庄”。如今三年过去了，蓉城又冒出来了多家打“泥鳅”牌的餐饮店，并且是家家人气旺、户户生意火。再说这国内首创泥鳅大宴的“曾实记泥鳅王风味庄”吧，短短的三年时间，她便在全国30多个城市开起了近40家连锁店。     

网上趣闻

“美人鱼”寿司宴 新加坡东海岩一家餐馆,最近搞了一场“美人鱼”寿司宴。当一名打扮如美人鱼的性感美女,由四名大汉抬进餐馆时,食客无不既惊讶又兴奋。美女上身穿着金黄色的比基尼,腰围以下是一条鱼尾状的裙子,像一碟佳肴那样放在餐桌上,身上摆满寿司。不过,食客吃到寿司,却肯定吃不到便宜。因为寿司都摆在“鱼尾”上,而不是放在美女的重要部位。老板再三强调不能非礼美女,仍有兴奋的食客与美人鱼合照时,摸了美女一把。当然大部分食客还是十分守规矩的。 食物疫苗 美国康奈尔大学植物研究所培育出了经基因改造后携带了可导致呕…     

酒家莫把垃圾做匠心

经济大潮汹涌澎湃,其间夹杂着世纪末的浮躁和快餐文化的朕浅,作为餐桌上点菜不可缺少的“品名”也或多或少地反映了这种“特色”。让人难以理解的是,这种“特色”竟被许多“制作者”和“受众”接受,并视之为“匠心”。去年夏天,新华社一位记者到中原某市一家大酒店进餐,看到该餐馆特别推荐的所谓“元帅宴”的某单,全面赫然写着：“毛泽东红烧肉”、“朱德板栗烧牛肉”、“刘伯承纸包鸡”、“叶剑英黄焖鱼”、“陈毅湘味辣子鸡”、‘赵德怀虾子煎豆腐”、“罗荣桓红烧鱼头”、“贺龙清蒸武昌鱼”等等。这位记者发现,人们在点菜时,往…     

餐馆店招文化谈

世间万物皆有名，餐馆的名叫“招牌”、“字号”，它是商业文化的具体体现，也是企业的一张名片。当年郭沫若先生寓居重庆天官府，常与文化界朋友在寓所旁的一家牛肉馆聚会，这里的凉拌牛肉、牛肉汤等菜品都很有特色，但却一直无字号。店主马星临恭请沫若先生为其命名，郭老欣然挥毫题写了“星临轩”店名，并赠词一首：“如享太牢，如登春台，此店虽小，其味隽永。”星临轩寓意深刻，既把店主的名字（马星临）冠于店招，又意指此小室乃是文化人（文曲星）聚会之地。小小牛肉馆经大文豪题写店招后，生意从此便愈加红火。早年有一专营面食的小…     

古今茶话会

茶话会,是一种以清茶或茶点接待客人的集会,源于古代的茶宴、茶会。茶宴,即以茶来宴请宾客。茶会,是旧时文人约见朋友吟诗作赋、切磋技艺的一种集会。“茶之饮饮,始于神农……”（陆羽《茶经》）饮茶,在我国有悠久的历史,形成了渊远流长的茶文化,奇葩朵朵,精采纷呈。在唐代,茶宴、茶会成为一时风尚。文人学士相聚庭院,举行茶宴、茶会,饮茶赋诗作文。据《茶事拾遗》载：“钱起,字仲久,与赵莒为茶宴,又尝过长孙宅与郎上人作茶会”。钱起,为唐代“大历十才子”之一,他写过不少有关茶宴、茶会的诗。其中“竹下忘言对紫茶,全胜…     

杜月笙是本帮菜的粉丝

正纪录片《舌尖上的中国》热播后,因为第二季《心传》里以较大篇幅拍摄了上海本帮菜的大本营"上海老饭店"和李伯荣大厨,令城隍庙的"上海老饭店"生意奇好,浦东三林塘一些小饭店的生意也跟着沾光,尤其是由李氏后人开的三林本帮馆,天天吃客盈门,扣三丝每天只卖四份,还要提前一周预订。     

成都少城食风娓谈(十一)

竹林小餐双绝取胜昔日，在成都少城祠堂街的东口与东城根街南端的交汇处，有一家开间不大，但里面宽敞、内设几间雅座的餐馆，名曰“竹林小餐”。顾名思“状”，它是用竹装饰成的，颇有点今日傣家楼的风韵。由于该餐馆位于十字街口，所以从早到晚很扯食客的眼目。那时，抗日战争已经爆发，“前方吃紧”。蓉城的文艺、新闻、教育、卫生界人士及广大市民，为抵制“后方紧吃”的歪风，不往高档餐厅酒楼就餐，一时间像“百老汇”、“宴宾楼”、“桃花源”和“香雪海”等大的餐厅酒楼便少有人问津，而“竹林小餐”则客源骤增。除了来自周边的常客…