食品中过氧化值测定时应注意问题研究

衣食住行是人们日常生活中最基本的需求,其中饮食直接关系着人们的生命安全和身体健康,所以随着生活水平的不断提高,人们对于饮食安全的关注也越来越高,近几年来我国频频出现食品安全问题,使得人们对于食品安全存在着很大的忧虑。在食品安全问题中,食品的过氧化问题是比较常见的一项问题,一旦食品出现了过氧化问题,人们在食用之后就会给身体带来一定的危害,所以必须加强对食品过氧化值的测定。本文就对食品的过氧化问题进行分析,并探究几种常见的食品过氧化值测定方法及注意事项。     

电位滴定法测定食品过氧化值影响因素分析

用电位滴定法测定食品中过氧化值,总结出影响检测食品中过氧化值的因素和应注意的事项,包括食品中油脂提取、检测方法、试剂及其用量、反应条件、滴定速度,并得出结论:在检测时有效控制好这些因素,就可以得到准确可靠的过氧化值检测结果。     

乳粉的过氧化值测定

详细叙述了乳粉过氧值的测定方法－分光光度法。并通过实验对该方法的准确度及影响因素进行了评价和分析。     

智能电位滴定仪测定烘炒食品中过氧化值

采用智能电位滴定测定烘炒食品中的过氧化值.样品粉碎过筛,溶剂浸泡、挥发后,油脂采用智能电位滴定仪测定其中的过氧化值含量.分析了烘炒食品前处理的影响因素,及仪器的最佳分析条件.结果表明,根据样品类别,称重1～5 g,采用石油醚Ⅰ为溶剂,智能电位滴定仪滴定,铂电极,样品采取动态电位滴定,空白采用等体积滴定.实验快速、结果准确、是一种方便快速高效的仪器检验方法.     

自动电位滴定法测定含油食品中过氧化值含量

目的 建立自动电位滴定法测定含油食品中过氧化值含量的分析方法。方法 含油食品可食部分经粉碎混匀, 用石油醚常温水浴振荡快速提取, 提取液脱水过滤后减压蒸干, 液体油脂物作为试样, 按优化后的前处理条件, 用自动电位滴定仪测定过氧化值含量。结果 该法相对标准偏差为1.4%, 精密度优于国家标准法, 2者测定结果无显著性差异。对11类14批含油食品进行检测, 过氧化值均符合相应产品标准的限值要求。结论 该方法操作简便易行, 测定结果精密度高、耗时短、安全环保, 适合为GB/T 5009.227—2016中电位滴定法的完善提供重要参考。     

关于油脂过氧化值测定的探讨

探讨了氧气、温度、反应时间等各因素对油脂过氧化值测定的影响,并介绍了在油脂过氧化值测定中应注意的事项。     

核桃仁中游离脂肪酸及过氧化值的测定

论述了核桃仁中游离脂肪酸（ＦＦＡ）及过氧化值（ＰＯＶ）的测定方法，对油脂分析工作者有一定的参考价值。     

滴定法测定食用油中过氧化值含量

介绍了用滴定法测定食用油中过氧化值含量的整个操作过程及实际操作中的几点说明和注意事项。     

酸价及过氧化值测定中几个问题的探讨

本文叙述酸价及过氧化值测定中的4个问题，通过实验方法，测定过程，然后进行讨论，提供探讨。     

介绍一种快速测定油脂过氧化值方法

<正>1 测定概述 本法是由标准法(GB/T5538-1995)改进而成,主要改进有:将不同过氧化值时油样不同取样量改为统一取样量,并用4ml体积表示;改滴定管滴定为移液管滴定,而其它项目与标准法相同。由于一定体积的同类油脂其质量是一定的,根据这一原理,用5ml移液管准确量取4ml被测油样,用洗耳球将油样吹入具塞锥形瓶中(为了尽量把移液管内壁上的油样吹入锥形瓶,再吹三次,每次间隔3～5秒)。如果每次量取吹出油样的方法是基本一致的,那么所得到4ml油样的质量应该是相近的。因此,在确定4ml油样质量时,分别量取油样4次,用天平分次称量,取平均值作为今后测定过氧化值     

坚果类食品过氧化值测定的影响因素分析

过氧化值是评价坚果品质的一个重要指标,本实验以核桃仁为例研究了坚果过氧化值测定过程中的影响因素。样品前处理中采用石油醚浸泡样品的时间是影响结果的重要因素,浸泡时间以8h左右为宜,时间短会导致结果偏大。减压挥发溶剂的温度对过氧化值的影响并不显著。但是,不同温度挥发石油醚时,残留溶剂的量不同,高温残留较少。测定时称取油样应在室温状态下,温度会造成取样量偏差,并随温度升高而增大。     

食品中酸价和过氧化值测定方法的改进

为了研究采用索氏脂肪抽提脱溶和水浴加热脱溶这两种油脂提取方法的可行性,本文就脱溶时温度及时间对测定酸价、过氧化值的影响作了研究分析,并将这两种方法与国标中的减压脱溶法作了比对分析.结果表明:脱溶温度对酸价、过氧化值的影响,不论何种脱溶法均呈正相关,其测得的酸价、过氧化值差异显著(P＜0.05),且脱溶温度对过氧化值的影...     

方便面中过氧化值测定方法探讨

随着人民生活的提高,方便食品的不断增多,方便 面就是其中的一种,过氧化值是评判方便面质量的重要指标,其是指方便面中脂肪的过氧化值,如过氧化值增,人食用品质发生劣变,会影响人体健康,其测定原理是：油脂氧化后产生过氧化物,与KI作用生成游离磺,以硫代硫酸纳滴定,根据消耗硫酸钠的用量,算出油脂过氧化值     

糕点食品中过氧化值测定方法探讨

测定糕点食品中过氧化物的含量,可以预测糕点食品酸败变质的程度,新版国家食品卫生标准对糕点食品中过氧化物的允许含量作了规定。但目前尚无统一的标准检验方法,同时也没有发现探讨这类问题的资料 ...     

测定过氧化值用试剂适宜性鉴别

通过对过氧化值测定用试剂适宜性鉴别,消除因试剂问题导致的过氧化值测定结果误差现象。     

猪肉原料对速冻调制食品中过氧化值影响的探讨

以速冻调制食品过氧化值为研究对象,通过添加不同氧化程度的原料猪肉加工的速冻调制食品,检测其在加工贮存过程中过氧化值的变化,探讨不同氧化程度的猪肉对速冻调制食品加工贮存过程中过氧化值的影响。结果表明:不同氧化程度的猪肉加工的速冻调制食品初始过氧化值显著不同;同时,不同的猪肉添加比例与产品过氧化值显著正相关。同一储存条件下,产品过氧化值随着储存时间的延长而发生改变。速冻调制食品的过氧化值变化很大程度上取决于原料肉的氧化程度,食品加工企业可以将畜禽肉的该项指标纳入验收范围,同时也建议食品安全国家标准考虑对非深加工原料的过氧化值作出限量规定。     

2019—2020年河南省监督抽检食品中过氧化值检测结果分析

目的：通过对2019—2020年河南省监督抽检食品的过氧化值结果进行分析,为食品监管部门提供数据支持。方法：按照《食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定》(GB 5009.227—2016)中第一法滴定法对河南省18个地市按照要求抽取的2019年5个食品大类共1 663批样品,2020年10个食品大类共1 698批样品进行检测,结果依据不同类别食品的国家限量标准进行判定。结果：通过试验发现炒货食品及坚果制品、方便食品中过氧化值超标率较高,2019年的炒货食品及坚果制品类、方便食品类超标率分别为3.0%和3.2%,2020年的炒货食品及坚果制品类、方便食品类超标率分别为2.1%和3.2%。结论：为了保障食品安全,相关部门应加大对过氧化值高和超标率高的食品种类的监管,消费者应尽量减少此类产品的食用。     

一种快速提取乳粉中脂肪测定过氧化值的研究探讨

现研究一种快速提取乳粉中脂肪测定过氧化值的方法.通过优化乳粉中脂肪的提取条件,包括加热温度、加热时间和固液比等影响乳粉中脂肪提取的关键因素点,选择固液比为1:2,60℃加热15 min后提取脂肪测得过氧化值数据可靠,并验证方法的可行性.本研究建立的这种快速提取乳粉中脂肪测定过氧化值的方法,可用于预测乳粉货架期内过氧化值...