开门七事话酱醋

“开门七件事 ,柴米油盐酱醋茶。”这则流传了近千年的中华谚语 ,列举了普通百姓日常生活所必需的七种物品。其中以植物原料加工制成的酱类和食醋属于酿造调味食品。利用酱和醋调味 ,我国古已有之。公元前 50 0余年的春秋时期已有“醯醢盐梅 ,以烹鱼肉”的说法。最初用于祭祀 ,能够享用的也仅限于贵族人群。象微生高那样的鲁国穷士就只能讨醋了。秦汉以后豆酱和食醋逐渐进入先民的生活领域。这从《史记·货殖列传》和《急救章》中关于“通邑大都……醯 (醋 )酱千 (即缶 )”以及“芜荑盐豉醯 (醋 )酱浆”和“酸咸酢 (醋 )淡辨浊清”等记载…     

金味奖获奖名单

大会特别奖:河南省南街村集团调味品厂最佳包装设计奖:山西三关泉蜡业有限公司生产的“三关泉”系列陈醋的外观包装设计。理由为:浓厚的中国文化底蕴,极具鲜明个性。最受消费者欢迎奖:武汉味福调味食品有限公司生产的“味福”牌胡椒粉。山西水塔陈醋有限会司生产的“水塔”牌山西陈醋。最佳广告印象奖:上海太太乐调味食品有限公司“太太乐”鸡精屯视广告片最佳新产品奖;山东青州云门酿造有限公司生产的“昊天,,牌银杏叶香醋。金味奖系列获奖名单:O酱类:成都伍田食品有限会司生产的“伍田”牌托牛晋系列。O香辛调料:广东九天乐调味果品有限…     

关于酿造酱油食醋与复合调味合调味料感官品评标准探讨

关于酿造酱油食醋与复合调味合调味料感官品评标准探讨沈子林（绍兴市调味品协会３１２０００宋延孙国梅（绍兴县技术监督局３１２０００）近年来，随着市场经济发展，人民生活水平提高，追求食品向高营养化，并追求其色、香、味。酿造调味品业也随之有了新的开拓和发展。...     

试论我国调味品酿造工业企业的管理现状和特点

以酱油、食醋、酱腌菜为主要产品支柱的我国调味品酿造工业,同我国文化有着同样古老的历史。《礼记·曲礼篇》记载:“脍灸处外,醢酱处内”,“献熟食者,操酱齐”。《论语,乡党》记载:“不得其酱不食”。《物原》记载:“周公作酱”。可知酱的酿造历史始于周时。建国以来,调味品酿造工业作为食品工业中的     

浅论酿造食醋混浊原因及其防治

食醋是我国传统的酸性调味品。这一不显眼的酿造调味食品,却是开门七件事不可缺少的。随着人民消费水平提高,人们对食醋的产品需要已从单一的调味型到复合的营养型,而且由低档向高档发展,但目前在全国一些城市和地区销售的食醋质量却不尽如人意。食醋按国家专业标准分理化标准和感官     

采用红曲和混合菌种生产食醋

食醋是我们生活中重要的调味品。用酿造工艺生产的食醋通常采用糖色作为着色剂。尽管糖色在各类食品中多有使用,但毕竟本身固有一种不良的焦糊味,因此,我们尝试采用“红曲”为着色剂,总结确定了以“红曲”和混合菌种生产食醋的新工艺。一、依据“红曲”俗称红米,又称丹曲。由微生     

酱粉带来酱制品市场革命

酱,是深受人们喜爱的酿造调味食品,被广泛用于蘸食青菜,酱腌菜及烹饪。酱产于春秋时期,历史悠久,几千年来.中国人一直保持着这种食酱的习     

首届调味品与中国菜创新研讨会参展企业

1669年，安徽仙源县举人王致和创制了青方(臭豆腐)，也造就了一个腐乳文化的传奇。“王致和”历经三百余年已成为一家以生产酿造型调味品为主业、科工贸一体、跨行业经营的食品集团。该集团生产酱油、食醋、腐乳、酱、酱油粉、咖喱卤、清酒、料酒及其他复合调味品百余种，拥有“王致和”、“金狮”、“龙门”、“老虎”、“宽”牌5大品牌，是北京专业生产经营酿造型调味品的龙头企业，其规模和创利税水平在全国同业中名列前茅。现年产腐乳3亿块、酱油8万吨、食醋3万吨、酱1万吨，是北京调味品市场的主导产品，并远销欧美、东南亚。公司用鲜…     

《中国酿造》撰稿简则

<正>《中国酿造》是"学位与研究生教育中文重要期刊"",中文核心期刊"",中国科技核心期刊"。主要报道酱油、食醋、酱类、酱腌菜类、豆制品类、复合调味品、酒类、微生物酶制剂、呈味核苷酸、食品添加剂、工业微生物育种保藏、食品酿造工业设备等相关学科的科学研究成果、生产经验、传统工艺、酿造文化以及产品质量标准与检测技术等方面的学术论文。是从事食品酿造行业的生产、科研、设计的工程技术人员、大专院校师生发表专业技术论文的科技期刊。现将撰稿要求说明如下:     

依靠科学技术发展调味副食品生产

调味食品是我国人民生活的必需品,它与人民生活息息相关。近几年来,随着人民生活水平不断提高,对调味副食品的需求不断增长。不但城市需要这些产品,而且广大农村也有迫切要求,特别是近年来高、中档产品和小包装商品销售比重越来越大,因此大力发展调味副食品是保证和改善城市人民生活的需要。为了搞好天津调味副食品的生产和供应,1978年成立了天津副食调料公司,为生产和供应调味副食品的专业公司,主要产品有酱油、食醋、酱、豆制品、淀粉制品、酱腌菜等九大类。     

米豆酱生产工艺的探讨

一、概述 柴、米、油、盐、酱、醋、茶,这是人们日常生活中不可缺少的七种生活必需品。酱由于其特有的色、香、味,已成为我国人民现代生活中不可缺少的调味佐餐佳品。在与我国一衣带水的邻邦日本,酱被称为“现代健康食品”。近年来由于人们生活水平的提高,对食品营养结构的要求也更高,酱的消费量亦随之增长,     

酱油、醋新标准

据国家国内贸易局消息,配制酱油、配制食醋、酸水解植物蛋白调味液三项条文强制行业标准已于2000年12月20日起开始实施。生产厂商必须按有关规定组织生产。全国食品工业标准化技术委员会郝煜秘书长介绍说,酿造酱油和酿造食醋已于2000年9月1日由国家质量技术监督局发布了条文强制国家标准,标准中规定只有按传统发酵工艺由粮食或其副产品经发酵制成的酱油和食醋才可冠以酿造酱油和酿造食醋的名称,国家标准将于2001年9月1日起实施。酿造酱油、酿造食醋两个国家标准和配制酱油、配制食醋、酸水解植物蛋白调味液等三个行业标准的发布,是我国首次…     

半月要闻

·旨在让２亿多中小学生“每人每天喝上一杯牛奶”的“学生饮用奶计划”１１月中正式启动。酱油、醋有了新标准 随着国家有关标准的制定和发布实施,酱油和食醋在出售前都必须标明“出身”。到底是酿造的是配制的,都一目了然,消费者购买时可以根据自己的口味选择。 酿造酱油、酿造食醋两个国家标准和配制酱油、配制食醋、酸水解植物蛋白调味液三项条文强制性行业标准,已于今年９月１日发布,国家标准将于２００１年９月１日起实施,而其他三项行业标准也将于１２月２０日起实施。酿造酱油和酿造食醋第一次有了国家标准,而其他三种调味品…     

稽山味噌

稽山“味噌”,俗称《古越顶红》。稽山“味噌”是利用曲中微生物产生的蛋白酶,把豆类等食品中大量含有的蛋白质分解成氨基酸等水解产物。其营养丰富,是我国首创。据《周礼》记载“膳夫掌王之食……酱用百有二十瓮”一语,越王勾践“卧薪尝胆”期也以“酱”即味噌为食,奋发图强。可知“味噌”酱大致是在二千五百年前出现。日本木下浅吉所著的《实用酱油酿造法》中说:“天平胜宝六年,唐僧鉴真来朝,传来‘味噌’制法。”天平胜宝六年是公元七百五十五年,日本味噌,就是我国传去的。     

温室培乳新工艺试验

前言 豆腐乳是一种深受群众欢迎营养丰富的调味食品。柘城县加工腌制酱咸菜腐乳、以“柘邑三园斋”豫东味和酱园”“柘城三兴酱菜园”著称,相传迄今已有二百多年的历史。柘城的酥制培乳在解放初期就畅销周围县市,但由于旧的生产工艺落后,劳动强度大,卫生条件差,产量小,周期长很难保障市场供应。     

旧京的酿造调味食品行业(下)

清代北京地区的酱醋油盐等调味食品从属于油行。京师的批发市场先从弥陀寺迁至明因寺街的山右会馆。原址在今崇文区珠市口东大街中段以南的锦绣头条胡同。大约到康熙年间(公元1662—1722年),再迁至东大市附近的临襄会馆。原址在今珠市口东大街西段以南、西晓市街以西的华北光学仪器厂。那时的“山右”和“临襄”都是由山西籍商人兴办的商业性会馆。清代从事制售酿造调味食品的业者包括采用前店后坊经营方式的酱房、醋坊、酱园以及专营零售业务的油盐店和姜店。弛名京华的名店和名品有位于正阳门(前门)外肉市街“天章号”的酱油、粮食店街“…     

应重视乳酸菌在食醋中的作用

食醋是我国传统的酿造食品之一,是由多种成份组成的色、香、味、体俱备的酸性调味品,而构成酸性调味料的重要呈味物质是乳     

名品风采

天津市利民调料酿造集团有限公司主要生产经营“利民牌”酱油、食醋、酱类、米醋精、腐乳、酱腌菜及蒜蓉辣酱等系列复合调味品。公司技术     

酱类加工制品—各种花色辣酱

酱类加工制品是由传统酿造工艺生产的大豆酱、蚕豆酱、面酱、豆瓣辣酱等为基质,再配以各种辅料,如:芝麻酱、花生酱、肉类和水产类等加工而成各种美味可口的花色辣酱。花色辣酱不但营养丰富,而且容易消化吸收,它既可作为菜肴,又可作为调味品、副食品和食品,因而是一种很受欢迎的大众化调味食品,也是现代社会生活不可缺少的,各阶层人民欢迎的高级营养食品。为了丰富人民生活,满足社会发展的需要,我们酿造工作者一定     

“金狮”塑“金身”——北京金狮食品酿造公司推出全新商标

北京市金狮食品酿造公司(原北京市食品酿造工业公司)是从事生产、经营酿造调味品的集团性专业公司,下辖11个生产厂家,2个经销公司,1个酿造专业研究所和5家中日合资酿造凋味品企业。公司总资产近2亿元,是全国同类公司中规模最大的,居于行业领先地位。该公司生产酱油、食醋、腐乳、咖喱卤、复合调料、清酒、酱油膏、酱油粉等十余类100余种产品。其中金狮酱油、老虎酱油、龙门醋、王致和腐乳在北京市场拥有很高的占有率,与首都人民生活息息相关。公司拥有的“金狮”、“王致和”商标被评为北京名牌,“龙门”、“老虎”被评为中华老字号。