精美点心六款

正鹌鹑千层酥(咸)用料:面粉、鸡蛋、猪油、白糖、猪肉、冬菇、鸡肉、鹌鹑蛋。制法:1.将面粉、鸡蛋、猪油、白糖搓成千层酥皮。2.将猪肉、虾肉、冬菇、鸡肉切细粒配味料煮成馅。3.将千层酥皮及圆形包馅做成盒形炕熟后,在面上加上鹌鹑窝蛋。特点:外形美观,皮香酥化,肉鲜味美。●绿茵白兔饺(咸)用料:虾肉、鲜笋、熟猪肉、澄面、芫荽。制法:1.将以上肉类加入笋丝配上味料拌成馅。     

粤菜九款

奶油松茸菌;塞外风干牛肉;至尊羊排;翡翠虾饼;双色牛柳粒     

新派粤菜五款

四海功夫翅原料 金勾翅,老母鸡,猪皮,赤贝,火腿,调味料适量。制法 将鱼翅浸发好,爽 适中,滤去水分,将老母鸡、猪皮、火腿等肉料煲成浓汤,调味,装入功夫茶具的小壶中;鱼翅以浓汤滚煨后勾芡放在器皿中,跟上芫茜、浙醋及功夫茶壶中的浓汤(味稍清淡)即可上桌,每客一份,功夫茶壶以茶具小火保暖。特点 鱼翅香醇可口,汤清鲜味浓。售价 168元/位火念虾酱骨原料上好的鲜猪肉排,蒜茸,虾酱,盐,糖,味精,鸡粉。制法 鲜猪肉排改成大小均匀的厚件,以蒜茸,虾酱及调味料将其腌制入味,用适当油浸炸至两面金黄色,即可捞起滤干油,上碟摆成型。特点 色泽金黄,外脆…     

海鲜粤菜八款

一、花香衬马蹄 此菜是将虾胶酿在花菇上做成马蹄状,上屉蒸熟,然后浇上白汁成菜。具有形象逼真、味道鲜美、质感爽滑的特点。 原料:虾胶150g,水发花菇24个,葱白5g,精盐5g,鸡粉4g,绍洒5g,上汤200g,胡椒粉1g,于生粉10g,麻油少许。 制法:1.把花菇出水过冷后,用上汤150g、     

几款白灼粤菜

灼是广东特有的烹调方法。它是将原料投入沸水或沸汤中烹熟,然后装碟随调好味料碟一起上席;也可水烫之后再回锅快速翻炒后装碟。“灼”字能形象地概括出这类菜肴的特点:灼的时间一定要短,火候一定要猛,而且原料一定要新鲜,使成品更能突出其本味,做到无汁芡,鲜嫩爽脆。 灼主要有两种形式,灼后跟料上席称生灼;灼后再以少许热油爆香姜葱,再加料溅酒翻炒一下称白灼。两者实际上没有根本区别。 灼菜不仅适应鲜嫩爽口的动物性原料,同样也适应植物性原料。如甘兰菜、银芽、藕丝等。下面介绍四种做法:     

粤菜美食三款

主料:鲜活加州鲈鱼600g。 配料:西芹丝50g,葱姜丝各10g。 调料:精炼油400g,蚝油50g,绍酒10g,鸡蛋清1个,精盐4g,白糖1g,鸡精3g,湿生粉8g,上汤80g。 制法:1.将鲈鱼改刀切咸鱼丝,加鸡蛋清、精盐、湿生粉拌匀。     

改良粤菜三款

新古法蒸石斑石斑，这种鱼类在香港很受欢迎，它属于全年盛产的鱼类，不受季节限制，被各种宴会广泛采用。     

新派粤菜二款

原料：鸭掌(去骨)500克，腌姜芽100克．菠萝片60克，葱白10克，蒜茸5克．辣椒8．5克，水生粉10克．芡汤25克，糖醋15克，色拉油适量。     

粤菜鸡肴五款

宫庭椰香鸡 原料:带皮椰子一个,生鸡半只,三花淡奶、椰浆各半罐、味精、精盐少许。 制法:一、将带皮的椰子在1/3位置锯开(留盖),洗净待用。 二、生鸡半只斩件,用汤盘盛着,加入淡奶、椰浆、味精拌匀,倒入椰子盅内加盖,再用纱(糯米)纸封密接口(防止水份渗入)。 三、将椰子放入蒸茏里蒸约150分钟,鸡肉至(火念)。 特点:造型大方,清香甘甜,嫩滑鲜美(另外椰子也可取去外皮留硬壳的原只来做,且时间只需一半)。     

创新海派粤菜七款

一、香菇瑶柱羹 原料:水发干贝200g,叉烧肉100g,熟冬笋100g,水发香菇50g,芫荽75g。 调料:清汤1,500g,精盐5g,味精5g,绍酒5g,胡椒粉0.5g,水淀粉150g,精制油50g。 制法:1.将叉烧肉、冬笋、香菇分别切成细丝。芫荽摘洗干净切成寸段。2.锅内放油烧热,下干贝、叉烧、冬笋、香菇,放绍酒稍煸炒后放清汤,烧至微沸时撇净浮沫,放盐、味     

新潮港式粤菜十款

香港是世界闻名的贸易港,水陆奇珍、物华天宝,享有“东方之珠”的美誉。食在香港也是名副其实,内地各帮菜馆,以至欧美亚各地风味食品,皆集中于此。香港厨师善仿能创,吸收各家之长,推陈出新,遂使粤菜为主、中西合璧的港式菜肴名扬海内外。现介绍十款新潮港式粤菜。     

创新海派粤菜八款

一、杏仁脆卷 原料:加州杏仁150克、土豆250克、紫菜2张、鸡蛋6只、胡萝卜1根。 调料:盐2克、味精2克、干淀粉50克、精制油750克(实耗75克),胡椒粉少许。     

新潮海派粤菜十款

原料：鲜鸭肫6只，胡萝卜半只，青椒半只。     

精美家常菜两款

香糟带鱼 原料：带鱼1 500g。调料：香糟500g，葱段、姜片、料酒、盐、味精各适量。做法：1．将鱼去鳞、去鳃，开膛取出内脏，用清水洗净后斩成块。2．将斩好的鱼块加入少许料酒、味精、盐腌渍片刻。3．置锅于火上，加入植物油约150g，油热时先放入香糟炼熟，然后加入清汤或水适量（能把鱼浸没），将调料一齐放入成糟卤，最后放入鱼块，用小火煨30min左右连糟卤一道取出即可食用。     

精美蛇肴五款

盐大王蛇原料：大王蛇８段鲜荷叶１张八角、草果、沙姜粉各少许卤水、铝箔纸各适量海盐４斤制法：１大王蛇入沸水锅中“飞一水”后，入开卤水中煮至将熟，取出放入鲜荷叶中，加入八角、草果、沙姜粉拌匀包起，外面裹一层铝箔纸。２海盐入锅炒至发烫，盛入木桶中，将包裹好的蛇段埋入海盐内，２０分钟即好。上桌时当着客人打开铝箔纸及荷叶。特点：色泽红亮，蛇香四溢。蛇松时蔬窝蛋原料：鲜蛇肉１００克豌豆苗２５０克鸡蛋１个榨菜５０克蚝油、老抽、盐、味精、糖、胡椒粉、生粉、食粉各适量制法：１鲜蛇肉治净，改刀成粒，加入蛋清、食粉、…     

中西精美菜肴四款

正一、串炸桂鱼原料:桂鱼肉200 g,里脊肉200 g,方火腿200 g,青椒3只,荸荠150 g,洋葱150 g,桂鱼头尾1只。制法:1.将桂鱼肉、里脊肉、方火腿分别用刀批成0.5 cm厚片,再各切成长宽各3 cm的10个小方块。2.桂鱼肉、里脊肉加适量盐、胡椒粉、味精、黄酒、蛋清、湿淀粉腌渍上浆后待用。     

中西精美菜肴四款

正一、串炸鳜鱼原料:鳜鱼肉200 g,里脊肉200 g,方火腿200 g,青椒3只,荸荠l50 g,洋葱150 g,鳜鱼头尾1只。制法:1.将鳜鱼肉、里脊肉、方火腿分别用刀批成0.5 cm厚片,再各切成长宽各3 cm的10个小方块。2.鳜鱼肉、里脊肉加适量盐、胡椒粉、味精、黄酒、蛋清、湿淀粉腌渍上浆后待用。3.青椒、洋葱均切成3 cm长宽的片,各10片;荸荠去皮,用平刀批为0.5 cm厚片共10片。4.用牙签将切好的洋葱、鳜鱼     

中西精美菜肴四款

一、串炸鳜鱼原料：鳜鱼肉200 g,里脊肉200 g,方火腿200 g,青椒3只,荸荠150 g,洋葱150 g,鳜鱼头尾1只。制法：1.将鳜鱼肉、里脊肉、方火腿分别用刀批成0.5 cm厚片,再各切成长宽各3 cm的10个小方块。2.鳜鱼肉、里脊肉加适量盐、胡椒粉、味精、黄酒、蛋清、湿淀粉腌渍上浆后待用。3.青椒、洋葱均切成3 cm长宽的片,各10片;荸荠去皮,用平刀批为0.5 cm厚片共10片。4.用牙签将切好的洋葱、鳜鱼肉、荸荠、里脊肉、青椒、方火腿等,     

精美鱼肴两款

怀胎鱼饼 草鱼、鲤鱼、鲢鱼等均可，宰杀去鳞取出鱼肉，剁成泥茸，剁得越细越好：鱼泥放入盆内，将盐和淀粉用清水搅匀后放入鱼泥中（每500g鱼肉可放盐17．5g、淀粉125g、清水400ml左右），反复搅打鱼泥约7-8min后，将一小团鱼泥放入清水中，若能浮起，表示鱼泥已搅拌好；再将3个鸡蛋打入鱼泥中搅匀待用。     

中西精美菜肴四款

正一、串炸鳜鱼原料:鳜鱼肉200 g,里脊肉200 g,方火腿200 g,青椒3只,荸荠150 g,洋葱150 g,鳜鱼头尾1只。制法:1.将鳜鱼肉、里脊肉、方火腿分别用刀批成0.5 cm厚片,再各切成长宽各3 cm的10个小方块。2.鳜鱼肉、里脊肉加适量盐、胡椒粉、味精、黄酒、蛋清、湿淀粉腌渍上浆后待用。3.青椒、洋葱均切成3 cm长宽的片,各10片;荸荠去皮,用平刀批